湘土农家boy
还有十几天就要过春节啦，虽然节前是最忙碌的时候，但是心早已飞到春节放假的日子里，但是即便如此，还是比较忧心“每逢佳节胖10斤”的困扰，但是谁不是春节无所顾忌的撒开了吃呢？所以为了能让自己过完节还能看，还得从节前就开始入手控制好体重，甚至让自己尽量瘦一瘦，这样才能在春节期间放开吃美食后，体重不会飙升的太厉害，也不会为节后减肥而闹心啦。俗话说想要瘦就要管住嘴，迈开腿，这个管住嘴要做到可不是太容易呢，饮食太清淡或者干脆不吃肉都不可取，那么就在挑选食材和制作方式上下下功夫吧。
【番茄冻豆腐鱼片】
要说鱼最有营养的做法是清蒸，最好吃的就是红烧干烧了，清蒸总觉得不下饭，干烧红烧做法有太过复杂。冬天冷，适合吃温热的汤菜，不如就用巴沙鱼简简单单做个番茄冻豆腐鱼片好了。巴沙鱼解冻后切成薄厚均匀的片状，放入一小勺白酒，一小勺盐还有一点点胡椒粉，四五条姜丝，搅拌后腌制五六分钟。锅中放适量油，油热以后放入几片姜片炒香，把切好的西红柿块儿放进去，煸炒两三分钟炒出汤汁，放入一勺生抽。把两小碗热水倒入锅里，切一段葱放进去，几分钟后捞出来，然后把切好的冻豆腐和掰开的年糕片放进锅里，两三分钟后放一勺盐。腌好的鱼放入淀粉搅拌下，小火把鱼片下入锅中，全部鱼片下完改中小火，开锅后五六分钟，放入一点点胡椒粉和一小勺糖，再放入几棵小油菜，开两开儿就可以吃啦。
【黄瓜片黄豆炒蘑菇】
杏鲍菇的营养价值不用多说，因为特殊的嚼劲一直很受欢迎。和黄豆，黄瓜随便炒一炒就会很好吃。杏鲍菇洗完之后切成薄片儿，想要用水焯一下，顺便把泡发了的黄豆也过一下水。锅里放入适量油，油热以后放入姜片和葱片，煸炒出香味放入杏鲍菇片儿，黄豆也可以放进去啦，加半勺盐，翻炒两三分钟，倒入由生抽半勺，淀粉半勺，糖一盐勺以及适量水调制的芡汁，切好的黄瓜片可以放进去了，先不要翻炒，看到芡汁周围有小泡了，再煸炒几下，就可以吃啦。
【青椒胡萝卜炒虾皮】
虾皮洗两遍攥干水分，锅中放少量油，把虾皮煸干，把虾皮铲到锅的一边儿，锅稍倾斜，放入少量油，放入切好的葱花爆香，放入切好的胡萝卜碎，煸炒1分钟，放入切好的青椒碎，再煸炒一分钟，放入两盐勺生抽，煸炒几下，再和虾皮一起翻炒半分钟左右，放入半盐勺花椒面儿，翻炒几下就可以出锅了。
主食的话可以是馒头或者米饭，最好再加一些粗粮，增加膳食纤维的摄入，比如红薯或者山药。
这样简简单单的三个菜就做好啦，虽然没有大鱼大肉，但是清润好吃还入味，完全不用担心不下饭，而且做法都是特别简单的，几乎可以直接上手，最重要的是不用担心长胖喽。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
很高兴回答您的问题。作为家里的厨娘能拿得出手的菜总是有那么三五道的。没办法的，一日三餐都得自己做，都是熬出来的（哈哈哈哈）。我最拿手的菜是白切鸡，那么今天就给大家分享下白切鸡的做法吧。选择一个四斤重左右的公鸡，公鸡做白切好吃。鸡清理干净后，把鸡放到锅里（锅里可以加葱结，姜片），加入没过鸡的清水。大火烧开转中小火，10分钟左右后关火，把鸡翻另外一面。盖锅焖10分钟，然后上下再翻面再焖10分钟。准备一个小盆，倒入适量冰块，把鸡捞出来放到小盆里（冰块末过鸡），10~15分钟后把鸡拿出来砍小块摆盘。准备沙姜末，锅中倒入花生油，倒入沙姜末炒香，小碗加入盐，生抽，然后把锅中的油倒到小碗里搅拌。这是白切鸡的调料，白斩鸡的做法也有很多种，我只是说了其中的一种。朋友们，欢迎留言点赞加关注。
黄皮妹妹
我家人喜欢吃红烧肉，所以经常做给家人吃。
准备一斤半到两斤五花肉，切块，备配料姜、大葱、大蒜、花椒、八角、干辣椒、桂皮各适量。
把锅烧热，倒入五花肉煸炒出油，把肉铲边上，加入几粒冰糖炒出糖色，再把五花肉翻炒上色，然后加入姜葱蒜炒香，再加入花椒，八角，干辣椒，桂皮，料酒，酱油，老抽，盐，十三香，然后倒入一罐啤酒，没啤酒可以用开水代替，大火烧开转中小火焖四十分钟，这时可以加入自己喜欢的配菜，我一般会加泡好的豆角干或土豆，（不放也很好吃，但比较油腻），再焖二十分钟就可以出锅了。
南宫海米
估计一般最拿手的菜，都是自己最爱吃的菜，爱吃才去研究做吗。
家常菜，除了美味之外，很多时候还有着家的情怀，我最喜欢，也最拿手的，就是从老爸那里学会的红烧肉了，做法和一般的红烧肉略有不同，会加些山楂和橘皮去腻增香。
做法如下：
原料：五花肉500克，
香料：八角2颗，桂皮1片，山楂2片，陈皮2片（也可以用鲜橘子皮直接与肉同烧，大概有半个橘子的切条就行）；
香料用60-70度的温水泡一下，下入温油熬出香；
捞出香料，用冰糖15克炒糖色；
下入五花肉小火煸炒，直到上色出油；
加入葱60克、姜片20克，适量温水、料酒（或者半罐啤酒）、酱油等烧制
肉半熟时放盐；
最后放适量鸡粉等调味。
出锅装盘，拌米饭吃那叫一个美！是我从小到大百吃不厌的家庭美食。
供您参考！
自然门美食e族
我最拿手的是“酸辣土豆丝”
首先削皮的土豆一个 切成薄片 再切成丝
放入碗中，倒入清水的目的是
防止切好的土豆 放进去不会氧化变色
青椒一段 平着切去里面的籽和筋
再切成丝 放入碗中
洗净的红椒一个 斜着切成菱形段
放入碗中备用
蒜苔六根 切成两厘米的长段
生姜一块 切成末 放入碗中
大葱一段 切碎放入碗中
红干椒几个 切成小段 全部放入碗中备用
起锅加入清水 水烧开后
加入盐2克，鸡粉2克，加少许食用油
水开后 放入切好的土豆丝 青椒丝 蒜苔
把土豆中的淀粉 焯出
约30秒后倒出 然后用凉水降温
起锅加入食用油，将油温烧至七成热
把备用好的红椒 红干椒 葱末 姜末
煸炒出香味
在加入备好的土豆丝 中火转大火翻炒
加少许清水 放盐5克 白糖2克 鸡粉2克
放白醋适量 炒出香味
接着加入适量水淀粉 把汤汁勾成薄芡
勾芡后加少许的明油 即可出锅装盘
好了 一道美味的酸辣土豆丝做好了
下面是所用食材和调料
食材和调料
食材：土豆丝 青红椒，大葱，蒜苔 生姜
调料：食用油 盐 味精 白糖 鸡粉 白醋
这里总有一款适合你的菜
谢谢大家的阅读，敬请多多关照，关注一下我吧，天天会有一道你喜欢的菜品“食全美食”
第一旋律
其实做菜是一通百通，没有什么拿手不拿手的，就说一个简单的西红柿炒鸡蛋吧，西红柿炒鸡蛋大约是每个人学做菜的第一堂课吧，作为常年名列榜单前位的热门菜，每家都有不同的做法，有先蛋派，有后蛋派，有人放糖，有人放盐，您是哪一派呢？
接下来就让我来给大家分享一下我的小窍门，料酒和水是关键哦☺
材料：
西红柿
鸡蛋
水
料酒
食用油
糖
盐
鸡精
葱花
步骤一：
西红柿洗净切块
步骤二：
鸡蛋打入碗内，加入一点点料酒、水、顺着一个方向将鸡蛋打匀（加入料酒的目的是为了去腥，适量的水可以使鸡蛋更嫩滑）
步骤三：
热锅热油，倒入打好的鸡蛋液，用筷子滑散之后捞出备用
步骤四：
锅内留底油，放葱花爆香，然后倒入西红柿，加适量白糖，炒出汁水
步骤五：
加入滑好的鸡蛋，翻炒均匀，吸收汤汁
步骤六：
放适量的盐，鸡精，起锅装盘。（最后也可以撒点葱花装点一下）
西红柿烹饪方法简单易学，营养搭配合理。鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用，欢迎大家品鉴。
徐小姐爱美食
一道麻婆豆腐，具备了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等特色，一个简单的烧豆腐，让我们几乎品尝到了所有的味道。
主料：南豆腐2块、瘦肉100克、青蒜50克。
辅料：植物油100克、豆瓣酱50克、辣椒粉7克、酱油8克、料酒20克、水淀粉20克、汤15克、花椒粉1克、葱、姜各10克。
将豆腐切四方块放入碗中，水烧开下豆腐，待水再次沸腾捞出待用。热锅下油，烧至六成热，将剁细的肉末炒散，炒至金黄色，加豆瓣酱、姜末、辣椒粉炒香，加水，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再放酱油，烧至片刻再勾芡收汁，盛出后撒上花椒面、葱花。
以上是我在家做麻婆豆腐的家常做法，家人都很爱吃，所以才变成我的拿手菜，希望能帮助到不会做的朋友，有更好做法的朋友也可以分享一下。
食味社
四川人都爱吃麻辣味！这麻辣川菜中的代表菜有两样菜，大家最爱吃：一是回锅肉，二是麻婆豆腐，前面的朋友回答了麻婆豆腐，我就来回答家常蒜苗回锅肉的做法。
1.将二刀坐墩肉冷水下锅，放入适量料酒，姜片，葱节，几粒花椒大火烧开，撇去浮沫，转中火煮制八分熟后捞出晾凉。
2.蒜苗掐尖去根须洗干净，用刀拍破根部，斜刀切成小段备用。适量老郫县豆瓣剁细，姜切成细丝备用。将晾凉的猪肉切成硬币厚的薄片待用。
3.起锅倒入少许油，油烧热后倒入切好的猪肉煸炒，炒至猪肥肉出油时，下入姜丝继续煸炒。
4.炒至猪肉微卷生香时，放入剁细的郫县豆瓣，继续煸炒至豆瓣水分干时，放入少量甜面酱继续煸炒。
5.炒至酱料生香时，放入蒜苗根部翻炒片刻，再倒入蒜苗翻炒，调入少许白糖，味精翻炒均匀即可。
现在回锅肉已经不仅仅是蒜苗回锅了，根据厨师创新改进和个人喜好制作，产生了如青椒回锅，莲白回锅，土豆回锅，豆皮回锅，干豇豆回锅，香辣回锅等很多回锅种类。
舞动的食客
麻婆豆腐是四川成都久享盛誉的传统名菜，集麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、香于一身。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。麻婆豆腐(25张)1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
主料：
豆腐、牛肉、青蒜苗
辅料：
豆豉、郫县豆瓣、花椒粉、辣椒粉、姜、蒜、酱油、盐、水淀粉
做法：
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中烫一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。牛肉剁成末，郫县豆瓣和豆豉剁细，青蒜苗切段。
2.炒锅置中火上，下油烧至6成热，下牛肉煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味，下姜蒜粒炒香，再下入豆豉炒匀，加辣椒粉炒至红色，加水烧沸。
3.下豆腐，并转小火烧至冒大泡，用水淀粉勾芡，使豆腐收汁。最后下蒜苗，断生后起锅装盘，撒上花椒粉即可。
Tips：
1.煮豆腐时应小火慢烧，尽量少翻动。
2.煮豆腐用高汤效果更佳。
3.炒豆瓣、豆豉、辣椒粉时火候不要过大。
4.勾芡应分次进行，第一次勾芡后，用锅铲轻轻翻动，待芡汁融合，再进行第二次、第三次勾芡，芡汁也要比炒菜的浓一些。
