瘋狂的“饅頭”!巴比饅頭一年竟能賣出20億元

瘋狂的“饅頭”!巴比饅頭一年竟能賣出20億元

開店2500家

年銷20多億元

包子界的"麥當勞"

巴比饅頭是如何做起來的

由“劉師傅大包”到“巴比饅頭”

1999年,“巴比饅頭”品牌創始人劉會平懷揣夢想帶著4000元錢,坐上了安徽開往上海的火車。那時對劉會平而言,上海確實居之不易,身處高樓林立的大上海,劉會平難免會想:“在這樣繁華的地方,我將如何生存。”

最終,他帶著從家鄉學來的做包子的手藝,從朋友那裡借了幾千元錢,在上海市遵義路找了個十幾平方米的店面做起了包子生意。但讓他始料不及的是,由於不瞭解上海居民的口味偏好,他的店很快就關門了。

2000年,劉會平重操舊業,包子鋪再度開張,店面取名“劉師傅大包”。這一次,他把店面選在了上海市繁華的南京路上。

此前的失敗告訴劉會平,上海人口味與安徽人口味是不同的,所以包子想要在上海銷售就要做調整。雖然一次次的失敗接踵而來,但劉會平沒有被壓垮。隨著包子口味的入鄉隨俗,加之不斷改良,包子的銷售漸漸有了起色。

據瞭解,為迎合上海居民的偏好,劉會平做了很多新嘗試。比如,為保證肉的味道純正,他專門從安徽鄉下采購天然飼料餵養的豬肉;他做的菜餡全部由人工操作,這樣青菜的口感好,非常脆;他在價格上也走親民路線,最初一個包子只賣7毛錢。

“劉師傅大包”迅速紅火起來。2003年,為了吸引更多年輕人,劉會平將之改名為“巴比饅頭”。同年,劉會平註冊了成立了上海巴比餐飲管理有限公司。

堅持選用優質食材,建立中央工廠

為吸引消費者長期光顧,保證產品的品質和口味是必須的,巴比一開始就十分重視產品的品質,製作產品用的食材都是優質的食材,並且採取現包現賣的方式,最大程度地確保產品的新鮮和美味。

除了包子、饅頭和豆漿,在發展的過程中,巴比也不斷地增加新的產品,現如今已經擁有了粥、餡餅、粗糧、點心及飲品等四十餘種產品,提供給消費者更多的選擇,同時用不同的產品讓消費者始終對品牌保有新鮮感。

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為了迎合當地人的口味,巴比在保留優勢產品的基礎上,根據當地人的餐飲習慣開發其他產品。例如,在華南地區,巴比特地增加了糯米雞、流沙包、紫菜卷等產品。

豐富品類之餘,巴比還針對不同的受眾對產品進行細分,推出了為兒童專門製造的小豬奶黃包、開心紅豆包等產品,不單單在口感上贏得了小朋友們的歡心,還為產品設計了可愛的造型吸引孩子們的眼光。

瘋狂的“饅頭”!巴比饅頭一年竟能賣出20億元


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隨著生意越做越大,門店越開越多,原本的生產模式已經不符合現有的發展狀況了。劉會平決定借鑑肯德基、麥當勞的模式,建立中央工廠,對產品實行標準化製作。

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據中飲巴比官網顯示,2016年,中飲巴比食品股份有限公司建成中國較具規模的現代化的全透明中式麵點生產中心,及上海車墩生產物流基地落成。

佈局冷鏈與農業產業鏈

2008年劉會平註冊成立了上海中飲食品集團有限公司,下轄“巴比饅頭”等子公司,他覺得“巴比饅頭”只是一個品牌,存在很大的侷限性,他還有更大的野心。

“每天工人手工將蔬菜的黃葉壞葉剝離處理”,來自安徽農村的劉會平感到很惋惜,“這太浪費了,可不可以將些廢棄物進行有效循環處理?”農業的這一套劉會平再熟悉不過了。

“我們想完善自己的農業產業鏈,蔬菜的廢葉可以養豬,豬糞也可以轉化成有機肥……我們要建立一個科學循環的農業經濟,真正從食品源頭開始把控質量,提供更加新鮮、原汁原味的中式麵點和快餐。”

為了確保食材能夠安全送達門店,打造自己的冷鏈配送物流,中飲集團還投資成立了全資子公司——中飲物流;“我們的冷鏈物流車都是在晚間配送,白天閒置,那有沒有辦法有效利用我們的資源,成立一個第三方的冷鏈物流公司,在保證對自己產品配送的基礎上,提供冷鏈物流業務,畢竟,很多企業沒有能力去備置自己的冷鏈物流。”

不光做早點生意 還要多元發展

數據表示,中國消費者早餐食品總消費將在2021年增長到1.948萬億人民幣,在外食用早餐市場銷售額將突破8400億元人民幣,2016年至2021年的年均複合增長率達到7.4%。中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣。

但是看到機遇的同時也看到了市場巨大的競爭力。早餐行業入門很低,但是行業利潤率卻很低,這讓只賣包子和饅頭的巴比饅頭面臨困境,急需要轉型。為了獲得更多的盈利,在不停地擴張門店之外,巴比饅頭還開出了多種終端門店。

最早的時候,巴比的門店以街邊外賣小店為主,為了滿足消費者在不同場景下的需求,巴比在轉型後開出了三種不同形態的門店。

其一是主打外賣的街邊店,面積僅在十幾平米左右,不設坐席,消費者買完就帶著走。

其二是便利店模式,面積在50-80平米,這種店除了售賣即食產品外,還提供給消費者可以帶回家保存的零食和點心。

其三是堂食店,選址主要集中在CBD、機場等地段,巴比的第一家堂食店就開在長寧區凌空Soho B1層,這種門店鎖定的目標客群是白領群體。

除了開出各式門店外,巴比還順應時代的發展趨勢,發展線上,消費者只需要在線上點單,就可以享受到門店提供的配送、團購等服務。2016年,巴比饅頭旗下首家“互聯網+”門店——巴比麵點正式營業。

在業內人士看來,巴比饅頭最大的優勢是在經濟發達地區的網絡零售店分佈密集。這些門店在開業前都進行了客流和消費能力的評估,尤其是那些經過一段時間的運營後能夠存活下來,客源穩定,現金流充裕的門店。加上這些門店已建立的食品配送冷鏈物流網絡,在掀起新一輪線下零售熱潮的同時,這些都是極具價值的資產。


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