林也程

我家把西红柿鸡蛋面叫做“吃不够”。两层意思，一是饱了还要吃；再是天天都能吃，不厌烦。

也是这年头生活水平的影响，大鱼大肉吃多了腻歪，粗茶淡饭吃多了寡淡，唯有这个饭食不偏不倚，具有中餐精髓，介乎荤素之间而常吃常新。兼之色泽靓丽，红黄白三色搭配赏目，看似一道简单面条，实则在食材食理、五味调和和色彩美学上，都属于上上之作，唯有白粥可与之媲美。

按着平时做法，四口之家的份量：

⒈材料：四个鸡蛋，一斤面，一两猪油，香葱、香菜、盐适量。

⒉擀面条。面条和面要硬，手上力气大的，水与面粉按0.21:1和面，最大不能超过0.25:1，这里有个诀窍，只要能和得住，又能擀得开，面硬的面条有筋头，吃着爽。湿布盖住醒面十几分钟，揉好擀出切了。

⒊鸡蛋打成糊，锅里猪油烧到起微烟，煎鸡蛋到有金黄，俗话说是煎老些，煮出来有动物蛋白的焦香。然后给葱段炒出香味，再下番茄块稍炒炒给水四碗的量，烧开三分钟给盐调好咸淡，给进香菜。信阳光山把它叫做“臊子”。

⒋白水下面，煮熟捞进饭碗，浇进番茄鸡蛋臊子，一般按着1:1浇臊。这样做出来的番茄鸡蛋面，一碗不够吃，都得重碗。

普济

有回忆的西红柿鸡蛋面

西红柿鸡蛋面，人人爱吃。至少在北方，这样一碗面条充满了奶奶、姥姥和妈妈的味道，哈哈，从小吃到大嘛。

在我印象里，小时候能吃上一碗西红柿鸡蛋面是不大容易的，不知道别人家啥样，反正我家是这样，西红柿鸡蛋面于我来说，那是相当奢侈，和红果罐头一样，只有生病了，才能享受。

就是这样一碗西红柿鸡蛋面，后来上学了，奶奶会隔三差五地当早餐做给我吃，味道始终如一，却一直吃不腻。

要说这样一碗面条，无非就是西红柿、鸡蛋、挂面，三样主食材，但真做出来，每一家都会有每一家的味道，反正我是不爱吃撒蛋花的那种，必须是卧鸡蛋吃着才爽。

至今我都认为，奶奶做的西红柿鸡蛋面是世界上最好吃的，在此，和大家分享一下。

食材：西红柿2个 鸡蛋 两枚 香葱 蔬菜

调味料：盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、香油、胡椒粉

制作方法：

1、西红柿要选择鲜红熟透了的，洗净，在背部用刀划一个十字，用开水烫一下。你会发现划十字的部分会卷曲，用手撕下，将西红柿的皮去掉。

2、西红柿去蒂，切三角块，备用。蔬菜洗净，建议用菠菜、油菜或大白菜叶都可以。

3、香葱切葱花。鸡蛋打入碗中。

4、炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油温7成热时，将西红柿倒入，煸炒。炒至西红柿几乎化成泥的程度，加入一点老抽，继续煸炒几下。

5、锅中倒入白开水，将挂面倒入。用筷子搅拌均匀略煮2分钟。

6、将碗中的鸡蛋倒入锅中。用面盖住，让鸡蛋自然凝结。

7、根据自己口味加入生抽、蚝油，盐选择性加入。

8、锅中加入菠菜，用筷子搅动面条，使锅中的食材与汤完美地结合在一起。

9、尝一下面条的软硬度以及汤的味道。基本上可以出国啦。

10、面条盛入碗中，建议加入少许香油、胡椒粉，并葱花。味道如何？是不是很牛？吃吧。

胡元骏的美食空间

西红柿鸡蛋面怎么做好吃？今天咱就说道说道吧！我是小惠的生活，爱好美食制作，每天都会发布关于美食的文章，敬请大家关注我！

西红柿鸡蛋面怎么做好吃，我是河南人，与面条有缘，基本上每天吃面条。小的时候要是能吃一碗热腾腾的鸡蛋面那该多好啊！可惜吃不上啊！在我上初中的时候，家里盖房子，是临着大路的，离家比较远，晚上都是我一个人看着建筑材料。在我们盖房子的北面开着一家饭店，那时候闻着饭店里飘出的饭味就香的很。有一次父亲给了我一块钱让我到饭店吃饭，我花了8毛钱买了一碗西红柿鸡蛋面，我的天啊！咋就那么好吃啊！从此之后鸡蛋面、肉丝面我会偷偷的买一碗吃。

长大之后，生活水平提高了，到了现在怎么也吃不出当时的味道了，相信大家都有这样的同感吧！

西红鸡蛋面怎么做好吃，今天咱分享一下做鸡蛋面的步骤

西红柿洗净切块，鸡蛋两个打碗里，放葱花，加盐，打散。小青菜洗净备用。

开火坐锅添油，油热将鸡蛋下入翻炒，鸡蛋炒熟盛出。锅里添油，炒一点葱花，下西红柿炒出颜色，添水，水开之后下入面条，小白菜放入滚一下，下入面条两分钟之后将鸡蛋倒进去。加盐，鸡精，生抽，尝好味道，加香油出锅。（这张图片是我十二岁的儿子给我做的鸡蛋面，这味道谁能比得上）

西红柿鸡蛋卤捞面

西红柿切小块，鸡蛋一个打散，加盐，将西红柿放进鸡蛋里打匀。坐锅添油，油热的时候将鸡蛋西红柿放锅里炒一下，加一勺子鲜汤，加盐鸡精调味备用。黄瓜切丝备用。坐锅添水烧开，下入面条滚两分钟捞出来，夏天可过冷水，吃热的直接捞碗里，将打好的西红柿鸡蛋卤浇上，撒上黄瓜丝，西红柿鸡蛋面就做好了。大家觉得怎么样？你还有什么好的方法分享出来吧！

小惠的生活

我说说私房菜的做法吧！

首先，选择食材非常重要。

大多数情况下，我们去超市或者农贸市场采购，会看到很多种类型的西红柿。但日常我们作为普通的采买者，购买时，并不是特别关注应该买什么品种，更多的关注是这个食材长得好不好看，有没有坏、价格多少等。

我妈妈小时候一直跟着奶奶种菜，所以从小我妈就告诉我，买菜才是做菜的关键。有一次，我和妈妈一起逛菜场，他不会只看西红柿长得好不好看，有些本地的西红柿，恰恰是长得不好看的，但回去做菜时，轻松就可以炒出特别好吃的西红柿，所以我的第一个观点是，你要先知道，买什么样的西红柿才会好吃。

什么样的西红柿好吃呢？

第一、看外观，看看有没有棱角，如果有棱角的是被催熟的，如果看起来是那种比较圆润一点的，一般是自然成熟的西红柿；

第二、看颜色，红的比较均匀的，就是比较好的，青色红色相间的，是被催熟的；

第三、看底部果蒂。看看果蒂是不是比较深，比较饱满，如果是，那一般这样的西红柿是筋少汁水多、果肉饱满，买这种比较好；

第四、捏着，感受一下，如果是太硬的，是被催熟的。

另外，根据以上方法选择后，还有最重要的一步，你需要闻一下，小时候我们吃西红柿是不是吃的时候就会闻到一鼓西红柿的香味，所以最后，你要闻一下，看有没有西红柿的香味，一般这样的西红柿，炒的过程中出汁量大，而且西红柿味特别浓郁。

好了，我再说说炒制方法；

第一步，热锅凉油，让油在锅里滑一下，稍冒青烟时，下入打散的鸡蛋，用筷子快速在锅里搅动，这样蛋就会自然分开成一小朵一小朵的，这个时候立即将蛋起锅，放入一个事先准备好的盘中；

第二步，锅里再放一点油，下入西红柿炒制（最好是提前用热水浇过，过去皮的西红柿，提前将西红柿是切成小丁，这样炒的时候西红柿更容易出汁），炒制的过程中放入一点点盐；

第三步，待西红柿出汁后，倒入提前炒过的鸡蛋，翻炒一下，放一点点，一品鲜或生抽（我喜欢放一品鲜），再翻两下，就可以放入适量的水了，这个水就看你喜欢不喜欢吃西红柿是的汤汁，特别喜欢的，可以放多一点，然后，多煮一会儿，等汁收到菜的一半时，就可以起锅了，喜欢吃葱的，可以洒上提前切好的葱花。

注：如果喜欢吃西红柿原汁原味的，可以不放生抽。

玲丽观点

西红柿鸡蛋面是家家户户都常做的一道面，相信每一家都有自己的做法，我在这里也跟大家分享一下，我家做西红柿鸡蛋面的方法，我是非常喜欢吃的。

我家习惯先炒鸡蛋，在打发蛋液的时候加一点水，或者一点点料酒，可以去鸡蛋的腥气，也会让炒出来的鸡蛋更嫩。当然在打蛋液的时候要放盐，这样吃面的时候味道不会太淡。炒到鸡蛋刚刚凝固，大概六七成熟的时候，就可以盛出来。这个时候就可以炒西红柿了，炒到西红柿出水的时候就可以放酱油，还有少许的糖，加水，等到水煮沸的时候就可以放面条了。等到面条快熟的时候，放鸡蛋，这时候在放一点鸡精、香菜，小葱，闷一闷，几秒钟之后，打开锅盖，香菜和小葱的香气就会从锅里冒出来，就可以出锅了，这个时候真是香极了。

茄子营养师

您好，很高兴能够回答你的这个问题，一说起这西红柿鸡蛋面我就立刻回想起自己小的时候，那时候我家里的饭食基本都是奶奶在制作，而奶奶最拿手的就是面条，北京人吃西红柿鸡蛋面讲究吃汆，也就是不勾芡的那种，有汤儿所以拌起面条那叫一个香，正因为爱吃，所以奶奶每次做的时候我都会围在锅台旁边看，看的次数多了就记住了操作的方法，二十几年过去了，我一直按照奶奶传授给我的方法制作西红柿鸡蛋面，所有吃过的朋友都说好吃，刚好今天看到这个问题，我就将奶奶生前传授给我的方法拿出来分享给大家，希望我的回答能够帮助到您，也希望更多的朋友能够喜欢，好了话不多说上菜谱

原料：西红柿一个、鸡蛋三个、面粉一斤、玉米面适量、大葱、蒜 调料：盐、酱油（是酱油不是老抽这个一定要记住）香油

制作方法：先说和面，富强粉过细萝放在一个盆里，加入一个鸡蛋、撒少许盐，用冷水和成软硬适中的面团放在盆里醒发半小时，案板上撒玉米面，将醒发好的面团用擀面杖擀成圆饼，然后卷起用手按压，重复几次后折叠切丝即可

制作西红柿汆：西红柿先用开水烫一下表皮，破皮后将一层外皮撕去切成小块，鸡蛋洗净磕在一个碗里，加入少许葱花用筷子搅匀，大蒜切片，炒锅上火烧热加入底油先将鸡蛋摊成两面金黄后捞出，然后继续加入宽油，下葱花、蒜片煸香，接着下西红柿大火翻炒，趁热用酱油炝锅，接着将鸡蛋下锅，大火翻炒均匀撒盐、淋香油出锅即可直接拌面吃啦！制作要点：炒西红柿鸡蛋汆油要稍微多一些，全程大火爆香，一定不能加水，完全靠西红柿出的汤来拌面，最重要的一点是味道一定要够厚，千万不能加糖

好了今天的回答就到这里了，更多的美食资讯请关注我的头条号 美食家彪哥 谢谢大家的喜欢

面点师耿彪

西红柿鸡蛋面怎么做好吃？

面条，在我家，最喜欢吃面条的是我老婆，不过她对自己有个很奇怪的要求，一天只能吃一餐面条，如果有第二餐，再美味都不会再吃。而我比较奇怪，自己爱吃的，连续吃好几天，都觉得没有问题；

对于面条，除了早餐时吃的热干面和老妈做的西红柿鸡蛋面外，其他做法我都是抱着可吃可不吃的态度，热干面受这个城市的影响，天天吃，都觉得好吃，西红柿鸡蛋面，小的时候，是老妈给我做，我吃不够，现在我下厨房做饭，我做给老妈吃，老妈每次也都能吃上好大一碗；

如何做出一碗好吃的西红柿鸡蛋面？

每次给老妈做西红柿鸡蛋面，老妈每次都会说我做的太麻烦，我觉得要想做的好吃，就不能怕麻烦，一碗好吃的西红柿鸡蛋面我是这样做的，一口锅做西红柿炒鸡蛋，另一口锅煮面汤，下面，虽说麻烦，但是做好后的面条是真好吃，我想主要原因是：

1、一碗好吃的西红柿鸡蛋面，2-3人的分量，一般需要2个中等大小的西红柿，一个切成西红柿块，一个切成西红柿碎，切成块的用来煮面汤，切成碎的用来做西红柿炒鸡蛋；

2、用西红柿块熬煮的面汤，下入挂面，煮熟后，面条清爽，面汤带有西红柿的营养和可以看得见的西红柿块，色泽好看，能够激发食欲；

3、在另一口锅中做西红柿炒鸡蛋，放入切成碎的西红柿在热油中熬煮，适量加入清水，熬煮成西红柿浓汁，之后加入少量白砂糖和大约1勺的番茄酱，增加酸甜的口感；

4、将煮熟的面条盛入碗中，来上一大碗面汤，几块西红柿，之后一勺一勺的往面条的碗中，舀入酸甜爽口、口感爽滑的西红柿炒鸡蛋、还有汤汁，清爽的面条由于加入西红柿炒鸡蛋，瞬间变得异常美味；

5、最后还要加入一点青菜，比如西蓝花、上海青等，让这碗普通的面条更加有营养，吃面喝汤面碗中还有西红柿炒鸡蛋，最好还能来点咸菜，比如芽菜、酸豆角等，那就最好不过了；

西红柿鸡蛋面怎么做好吃？

写到最后，本还想啰嗦几句，将制作西红柿鸡蛋面的步骤，通过图文给大家简单的介绍一下，细想之后，有可能同上文中的内容重复，让各位感到啰嗦，避免给大家留下此印象，就不再此重复的给大家介绍西红柿炒鸡蛋的做法和下面的步骤；

西红柿鸡蛋面的做法的详细步骤，大家可以在评论区给我留言，如果多数的好友期望我们能够详细介绍，我们会以图文的形式给大家进行呈现，在评论区等待您的留言，分享带来快乐，最后感谢您的阅读；

觅源良食

西红柿鸡蛋面怎么做好吃？

西红柿鸡蛋面是一种大众面食，可以说是家喻户晓，家家户户餐桌上经常有的一种美食，但是每家的做法各有差异，怎么做才能好吃呢？老赵认为有两点，可以决定一碗西红柿面的味道，一是西红柿味道要浓，也就是炒出来的西红柿鸡蛋汤汁一定要浓，闻一闻就可以嗅出来浓浓的西红柿味儿。二就是面条，面条最好用手擀面，做到这两点，就可以做出一碗口味俱佳的西红柿鸡蛋面。

其实做西红柿鸡蛋面很简单，准备材料，炒一盘汤汁浓浓的西红柿鸡蛋，首先将西红柿切小小块儿，大蒜切片，喜欢辣椒的切点青辣椒。

其次，起锅热油先炒鸡蛋，鸡蛋炒好盛出，重新加油炒西红柿，等汤汁炒出加入鸡蛋，加入咸盐味精出锅即可。

第三步，煮擀好的面条。当然，如果不会擀面，也可以去买一点现成的面条，最好不要用挂面，挂面的味道实在不敢恭维，水开面条下锅，面条煮熟捞出。

做到这一步就简单了，把炒好的西红柿鸡蛋加入到面条里，喜欢吃辣椒的，可以再来点油泼辣子，当然还可以再加点老陈醋，再来一瓣蒜，这样吃起来就完美了。

最后，老赵所表述的是经典的晋南人的吃法，仅供大家参考，面食文化博大精深，老赵也是抛砖引玉，如有不同，敬请留言评论，谢谢大家。

晋南老赵写实

面条在我们这里属于经常吃一种美食。一日三餐，餐餐有人吃面条。给大家推荐一款美味的家常面食——西红柿鸡蛋面。咱们做这款鸡蛋面是用面粉自己亲手擀制的，吃起来不仅新鲜，而且非常的有筋道，好吃的很！

【西红柿手擀鸡蛋面】

准备食材：按家里人头取适量的中筋面粉，根据面粉的量取几个鸡蛋，小葱一小把，按口味取一些食用盐。

做法：

• 1、先在碗里放入适量的中筋面粉，打入一个鸡蛋，一小勺的食用盐，加入少量的清水，咱们就开始搅拌，絮状之后咱们就要把它揉成光滑的面团，醒面一刻钟，之后继续揉5分钟，然后放好继续醒面10分钟即可。
• 2、接着我们来处理其它食材：我们要把西红柿的表皮剥掉。好的西红柿切碎。（方法：用刀切一个十字切口，用开水烫一会儿很容易把皮撕掉了）。咱们再打入几个鸡蛋到碗里，并把蛋液进行充分的搅拌。小葱切成葱花备用。

• 3、当面团现在已经醒得差不多的时候，我们就可以开始擀面：砧板上撒上一些干面粉防粘，先取出面团在砧板上揉一下，然后用擀面杖把它擀成平常面条厚度的薄片，擀好后在表面上撒上一些干面粉，然后从一头把它卷起来，然后把它们横切成平常面条宽度的条，切好后再在上面撒上一些干面粉，用手把它们拌一下，让面条都裹上干面粉以防止粘连。
• 4、最后，我们来烧一锅热水来下面条：先来把水烧开，趁着烧水的这段时间，我们重新起锅来翻炒鸡蛋和西红柿，锅里放油滑锅烧热，然后放入鸡蛋液进行翻炒至凝固、分散，这时候倒入西红柿继续翻炒，翻炒至西红柿出汁，接着放入一小勺盐进行调味，翻炒均匀，然后加入清水，清水的量快要淹没过西红柿即可，接着盖上锅盖开小火煮。煮面条的水已经烧开了，这时候下入擀好的面条，用筷子搅散，然后盖上锅盖把它煮熟。面条煮熟后捞起来装入碗中，然后再在上面浇上煮好的西红柿鸡蛋，再撒上葱花。

小技巧：

• 1、西红柿先在正中央切一个十字花刀，然后再用开水泡5分钟，这样西红柿的皮就会被烫软，方便把它剥掉。
• 2、做西红柿鸡蛋面，用手擀面最佳，相比于包装的面制品，手擀面更新鲜、筋道。

这道好吃的【西红柿手擀鸡蛋面】就做好了，配上鲜香的面汤，特别的好吃，不仅新鲜有筋道，还特别的暖和。感兴趣的朋友赶紧赶紧来试试吧。

美食来临

西红柿鸡蛋面是一道很普通的美食，也是一种非常常见的面条做法。味道鲜美、色泽鲜艳、富含维生素。所需的材料较为简单，最主要的材料就是西红柿、鸡蛋和面条;三者皆是日常可见、且容易寻得的食材。面品色泽鲜艳、味道鲜美、含大量蛋磷质、维生素C等丰富营养。下面把西红柿鸡蛋面的做法分享给大家。

食材准备：面条（有时间的话就提前晚上擀好面条放冰箱第二天直接用，没时间就在超市买鲜面条吧）、鸡蛋、西红柿、小葱、小青菜；

1、锅里水烧开把西红柿放进去烫一下，看到西红柿表面皮裂开捞出；

2、剥掉西红柿的表皮；

3、把西红柿切丁；

4、热锅烧油至6成热把西红柿倒进去翻炒；

5、加入适量盐、鲜香料，家里有高汤的话加点高汤味道会更好；

6、把炒好的西红柿盛出备用；

7、锅里水烧开打入鸡蛋做个荷包蛋；

8、锅里水烧开下入面条；

9、锅里面条煮沸后加一点凉水进去，等再次煮沸加入小青菜，煮沸后捞出面条跟青菜；

10、面里加入适量面汤，将炒好的西红柿、荷包蛋依次放在面条上，喜欢吃辣椒的朋友可以适量加点辣椒油，撒上葱花点缀即可。

12、一碗热乎乎的西红柿鸡蛋面就做好了，喜欢的朋友按照上面的做法试试，记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~

關鍵字: 美食与烹饪 鸡蛋面 西红柿