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鸡肉和豆瓣酱可以说是最佳搭档，鲜嫩的鸡肉包含浓浓的酱香，满嘴留香。今天要给大家介绍的是—【家常大盘鸡】😋，第一次吃还是大学期间，得空去找朋友玩儿时朋友请的。当时还要了米饭，菜端上来时才知道里面是有面条的😅，下面给大家介绍一下做法。

【家常大盘鸡】

主料:鸡腿、郫县豆瓣酱、土豆、洋葱、青红椒、花椒、八角、香叶、姜、蒜、新鲜手工面条

调料:白糖、油、盐、鸡精、生抽

备菜

1、鸡腿清洗干净后切块，锅里加冷水，将鸡块放入焯水，水沸腾后撇去上面的浮沫，放在清水里清洗一下控干水分备用；

2、土豆去皮切块，洋葱切块，青红椒切斜刀，姜蒜切片。

炒制

1、炒锅放油，加花椒、八角、香叶，再放姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放鸡块爆炒，加入生抽、白糖、少量的盐翻炒上色；

2、加入开水刚没过鸡块即可，大火煮沸，转小火炖煮15分钟，加入土豆块继续炖15分钟，加入洋葱块和青红椒翻炒均匀，加鸡精，大火收汁；

3、炖鸡块期间可以煮面条，煮好的面条盛在盘子里，将炖好的鸡块直接盖在面条上。

美味既成，大口开吃！

小贴士:

1、鸡肉焯水时水开后焯几分钟就可以，不要时间太长；

2、因为豆瓣酱是咸的，炒时少加点儿盐就可以，后面觉得淡可以再加，千万别一下子加多了；

3、面条可根据自己的喜爱来。

面条上裹着汤汁，满嘴留香，喜欢的朋友可以试试。欢迎点赞关注转发评论，你们小小的举动，对我却是大大的鼓励，谢谢大家的支持！

你们第一次吃大盘鸡还记得是什么时候吗？下方评论区告诉我吧👇

李大姐厨房

1、鸡块加葱段、姜米、花椒粒、胡椒粉、少许盐（豆瓣酱咸味重）及料酒拌匀腌制码底味。

2、郫县鹃城牌红油豆瓣酱一勺、鹃城牌发酵黑豆瓣酱一勺剁细备用。炒锅倒入少许菜油中小火润锅（油温高了容易粘锅），码好底味的鸡块倒入锅中翻炒煸干水气至出油起锅。

3、炒锅洗净烧干再次倒入少许菜油中小火润锅，加入适量冰糖不断搅拌炒制糖色，之后鸡块下锅翻炒上色。（简单一点的也可在炒料过程中加老抽上色，但上色效果肯定是炒糖色为佳）

4、炒锅洗净烧干倒入适量菜油烧热，再加入适量猪油（混合油烧菜更香），依次加入姜米及花椒粒炝锅，再加入剁细碎的豆辨酱炒香，加少许胡椒粉，然后上好色的鸡块下锅翻炒均匀，同时烹入适量料酒，接着加水至刚好淹没鸡块，丢入一小块冰糖、一至两根大葱，大火烧开后盖上锅盖转小火慢煨，中途用锅铲背轻推鸡块两次，避免粘锅。

5、小火慢煨大概45分钟左右，锅里的红烧鸡基本已经收汁亮油，此时烹入少许香醋、芝麻香油及适量味精翻炒均匀即可装盘，撒上少许花椒粉，最后撒上葱花大功告成！

全正宏

你好，很高兴回答你的问题。我是熙阳，美食领域创作者。

今天跟大家分享一道美味的豆瓣酱焖鸡的制作方法和步骤。

需要的食材：鸡（走地鸡）半只、广东传统豆瓣酱二汤勺、蒜两瓣、姜五片、葱两棵、料酒一汤勺、酱油一汤勺、砂糖一小勺、味精适量、水适量、蚝油1小勺

烹饪步骤：

熙阳美食

豆瓣酱香辣味美，酱香浓郁，是许多川式菜肴的必备调味品。以豆瓣酱为主要调料的菜品数不胜数。今天就以鸡和豆瓣酱制作一道豆瓣鸡。

原料：鸡腿肉600克。青红椒100克。

调料：豆瓣酱40克。盐两克。白糖20克。白醋16克。淀粉30克。葱姜蒜各10克。料酒。胡椒粉。

制作方法：

1：鸡腿肉去骨。切成1.2厘米见方的块儿。加入盐。料酒。胡椒粉。淀粉码味。

2：青红椒去蒂后切成象眼块。

3：锅中做油。烧至7成热时。下入码好味的鸡块炸至酥脆焦黄。捞出备用。

4：我重新上火。放入适量的油。下入豆瓣酱。炒至酱香。出来红油后。下入葱姜蒜。青红椒块。下入鸡块稍微煸炒一下。

5：烹入事先最好的碗汁。（糖、醋，淀粉。水）

6：使之均匀的挂在原料上。一道酱香浓郁。回味酸甜儿的豆瓣鸡就做好了。

史厨官府烧鸡

宫保鸡丁也可以，辣子鸡

關鍵字: 红椒 下入 姜蒜