舊顏消失殆盡丶
關東煮和麻辣燙、火鍋有什麼本質的區別？
關東煮是一種以文火慢㸆讓食材充分吸收湯汁的料理，和麻辣燙、火鍋有著本質的區別。區別並不是因為在味覺取向上，比如即不麻也不辣，而是在料理手法和調味方式上不同。麻辣燙雖然也有湯底，但短時間汆燙的食材並不會吸收太多滋味，火鍋也相似，涮的主要目的是為了燙熟食物，主要靠出鍋後的二次調味。而日本的關東煮則是長時間的文火煮燉，讓食材充分吸入湯汁，出鍋後幾乎不需要二次調味，最多加上一點黃芥末來提升風味。湯汁也是以木魚花、昆布、醬油、砂糖為原料的清湯底。
傳統關東煮的經典食材，也就是所謂的“定番”，通常包含蘿蔔、雞蛋、油豆腐、魔芋以及昆布卷，這些材料被放在鐵格子鍋中的清湯裡燉煮。因為發源於日本關東地區，所以關西人習慣稱它関東煮或関東炊き。
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關東煮由日本傳入臺灣後，由於飲食習慣的差異，食材由蔬菜和海鮮為主發展為海味和肉類並重，例如增加了甜不辣、豆腐乾、蟹肉棒、貢丸和香腸等，底湯也由清淡的鰹魚昆布湯演變成了包括大骨湯在內的濃郁湯頭。後來關東煮傳入大陸，食材和湯底又發生了一些變化，除了傳統的日式關東煮和臺式關東煮，還衍生出了更濃重風味的辣味關東煮，與其說是關東煮倒更像是一種麻辣燙，與清淡的日式關東煮風格迥異。
因此就產生了和麻辣燙火鍋有點相似的印象，其實，它們有本質區別。
薩爾茨堡的魚
配圖一張，自己分析關係
老包說冒菜
關東煮其實一點也不高大上，說起來比較像的反而是香港的車仔麵，都只是經濟不發達時的產物。你找些日本的老劇，經常會有個場景，一部手推車，前面有一條板凳，拉著半高的布簾，主角一頭鑽進去隨便指指，一瓶清酒便開始扯。這便是關東煮了，跟中國這邊的街邊宵夜檔是一個性質，做這營生的都是最草根的窮人，說有什麼考究的都是扯淡，昆布、醬油、糖隨便調個味兒，東西一古腦倒進去便推出來賣，說到好像日本美食般純粹是騙那些未見過的人！
Randy223384364
沒暱稱可取了
南北四季火鍋，生猛海鮮火鍋，肥牛鍋，京味涮羊肉火鍋，四川鴛鴦鍋，麻辣燙，東北八仙過海火鍋，上海菊花火鍋，廣東開煲狗肉鍋，滿族白肉火鍋等。從以上，就能看出和關東煮的區別了。
冬雨冬天
關東煮怎麼可以和川味火鍋相提並論啊！關東煮就是一鍋水加點點火鍋底料煮點方便菜而已！川味火鍋的文化底蘊可比它強幾百倍了啊！
阿龍美食傳承人
關東煮，日語本名御田（おでん），是一種源自日本關東地區的料理。通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪（魚肉或豆的製品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）裡，用海帶柴魚熬製的高湯小火慢煮，煮好後有人喜吃原味，有人愛沾醬（芥末醬、辣椒醬）
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
