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製作朝鮮辣白菜的步驟有些複雜，不如做四川辣白菜簡單，不過雖然有些麻煩，但是好吃、解饞，所以每年冬天我都要做上一大罈子，到了春天，由於過年吃多了大魚大肉，吃點辣白菜解饞又解膩。當然現在也可以做，要放冰箱冷藏。
下面是朝鮮辣白菜所用的食材:
2棵大白菜
粗辣椒100克、細辣椒150克
1個蘋果
1個梨
鹽
味精
韭菜一把
姜50克
蒜一棵
魚露120毫升
糯米粉50克
冰糖60克
白蘿蔔一小段
洋蔥1個
朝鮮辣白菜的製作步驟:
1.將每個大白菜切成4半，將每片葉子都抹一層鹽，然後放置一夜。
2.準備一盆涼開水，將醃好的白菜用涼開水衝冼乾淨，再擰乾備用。一定要用涼開水，不能用生水，否則白菜會變質。
3.將蘋果、梨、姜、蒜、洋蔥、切成小塊，放入料理機中打成泥。
4.鍋中放入500毫升清水，倒入糯米粉攪拌後開火，小火用鏟子不停攪拌後至粘稠出鍋，倒入盆中趁熱加入50克冰糖攪拌充分溶解晾涼。
5.韭菜切成段，白蘿蔔擦絲放少許鹽醃一下，擠出水分，韭菜、蘿蔔絲放入盆中，再放入少許辣椒粉少許鹽攪拌均勻備用。
6.晾涼的糯米中放入150克細辣椒、100克粗辣椒，倒入料理機打好的配料，120毫升魚露，10克味精攪拌均勻，辣醬就做好了。
7.將白菜的葉子均勻抹一層辣醬，白菜的根部也要抹上。
8.準備一個無油、無水乾淨的容器，放入一層抹好辣醬的白菜，撒上一層韭菜絲、蘿蔔絲，密封放入冰箱冷藏。15天以後就可食用。
顏如玉1576
辣白菜
主料:白菜2棵，白蘿蔔500克，韭菜250克。
調料:蒜100克，姜50克，梨250克，辣椒粉300克，味精10克，糖250克，精鹽50克，魚露40克，蝦醬100克，大粒鹽250克。
製作:
1.將白菜根，黃葉和老幫去掉後洗淨，切成兩半，按一屋白菜一屋大粒鹽的方式碼入壇中，上面壓上重物再注入淡鹽水，(鹽與水的比例為1:20)，醃一晚，然後取出用清水衝淨並瀝淨水分。
2.將韭菜擇洗淨，切段，梨，姜和大蒜放入攪拌機中打成汁，蝦醬對入適量水燒開，趁熱倒入辣椒粉攪拌均勻，再加入鹽，糖，味精和魚露攪拌成糊狀，待涼後加入姜蒜梨汁，與白蘿蔔絲和韭菜段拌均勻。
3.將拌好的調料抹入白菜幫之間，用最外邊的菜葉包住整個半棵白菜，防止調料露出來。
4.將抹調料的辣白菜，一屋一層地碼入罈子裡，每屋都耍撒上少量的鹽。將碎菜葉蓋在最上屋，再用乾淨的石頭壓實。往壇中注入淡鹽水封口，放陰涼處發酵後，可放入冰箱，隨時取用。
本方是正宗辣白菜配方，值得收臧。
冬雨冬天
醃辣白菜，首先把白菜醃製一兩天，淹至白菜軟了為止，然後預備，韓國辣椒麵（粗，細）韭菜切斷，，蘋果，梨，姜，蒜炸汁，白蘿蔔切絲，小蔥切斷，雨露，蝦醬，味精，白糖，牛肉粉，如果白菜有鹹淡，就不用放鹽，如果沒有鹹淡，就少放點鹽！把這些料都放在一起，然後在放熬好的糯米粉，把這些配料拌在一起！辣白菜醬就做好了，然後再把控淨水的白菜一顆一顆的往白菜上面抹辣白菜醬就可以了！這是正中韓國泡菜！
