高級營養保健師馬馨

有這樣一個流傳已久的科學謠言，有高血脂問題的朋友，不能吃雞蛋，特別是蛋黃！其實這種說法，純屬無稽之談。

之所以會產生高血脂的問題，首先其直接原因，並不是因為雞蛋或者肥肉吃多了，產生高血脂的根本原因，是人體對於血脂的代謝發生了問題，人體內產生的膽固醇在供應完身體各組織的能量所需後，多餘的膽固醇不能及時的代謝和排洩出體外，最終造成了脂質在血液中的累積，形成血脂偏高的問題。

科學研究早就發現，攝入的脂質總量，與血脂的升高，並沒有直接的關聯關係。人吃進去的脂質，要經過身體的吸收，轉化之後，才會在形成血液中與脂蛋白結合的膽固醇，因為遺傳、不良生活習慣、年齡等各種因素的影響，導致低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇偏低、總膽固醇、甘油三酯升高等各種問題時，才會出現高血脂的問題。當然，並不是說即使發現了高血脂的問題，飲食也沒有必要控制，長期的不良飲食習慣，如大魚大肉、暴飲暴食等，確實是導致脂質代謝出現問題的風險因素，而且在血脂已經出現問題的朋友身上，不良的飲食習慣則更會加重高血脂問題，最終引發心腦血管疾病風險。

雞蛋是一種營養非常豐富的食材，在雞蛋的蛋清中，含有豐富的優質蛋白和氨基酸，在蛋黃中，則含有卵磷脂、DHA、EPA等優質的脂質成分，這樣的脂質成分不但不會增加血脂的水平，反而是有助於營養神經，促進甘油三酯腸道代謝的有益的不飽和脂肪。

有臨床研究發現，不管是高血脂問題，還是有心血管疾病的患者，每天吃一個雞蛋的患者，對比不吃雞蛋的患者，心血管疾病的發病風險，並沒有顯著的升高。還有研究表明，吃雞蛋有助於減少心血管疾病風險，而且還有升高高密度脂蛋白膽固醇的作用。

因此，對於高血脂的朋友來說，每天吃1~2個雞蛋，對於血脂幾乎沒有太多不利的影響，但又能夠為身體及時的補充各種蛋白質及鐵、鈣、鋅、硒等微量元素、維生素E、維生素A等營養物質，又何樂而不為呢？

雞蛋營養豐富，但對於高脂血症患者來說，吃法上也有講究，一般不建議吃較為油膩的煎蛋，水煮雞蛋是最健康的食用方法，除了烹飪方法要注意以外，食用量也要有所控制，每天1個雞蛋就可以，如果愛吃，吃2個問題也不大，但是如果吃的過多，那麼同樣還是會不利於血脂的控制。

對於高血脂的問題，在生活上注意飲食是對的，合理的飲食結構，多吃蔬菜、雜糧等食物，儘量少吃油炸、烘焙等視頻，保持規律的三餐，不要每餐都吃的過飽，不要喝太多甜飲料、不要飲酒，這些方面注意好，都有助於高血脂的控制。但是至於雞蛋，還是建議您要放心吃，健康安全的吃，是沒有問題的。

李藥師談健康

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

高脂血症的人之所以擔心吃雞蛋的問題，是因為雞蛋的蛋黃含有比較多的脂肪和膽固醇。普通大小的雞蛋，一個蛋黃大約含有5～6克脂肪，200毫克的膽固醇。那就讓福爸來分析一下。

高脂血症有幾種類型，最多見的是甘油三酯升高，還有一類是總膽固醇和低密度脂蛋白升高。

先來看看膽固醇。成人一天需要300毫克膽固醇，一個雞蛋的膽固醇就超過200毫克了，看似很多。可是最近幾年的研究發現，食物膽固醇對血膽固醇的影響非常小，主要受體內內源性膽固醇代謝的影響。歐洲有一位醫生一天吃8個雞蛋，一週之後複查血脂，結果血膽固醇沒有明顯變化。所以，對於只是有甘油三酯升高的高脂血症的人來說，吃雞蛋對膽固醇沒有太大影響。但是對於膽固醇明顯升高的高脂血症，建議一天吃一個蛋，蛋白隨意。

再來看看甘油三酯。血甘油三酯受食物影響非常大，前一天大吃大喝，第二天甘油三酯就會明顯升高。一個雞蛋有大約5～6克脂肪，吃太多確實會使甘油三酯升高。不過雞蛋的脂肪只有三分之一是飽和脂肪酸，還有多種對心腦血管有益的不飽和脂肪酸，例如卵磷脂、EPA、DHA等。有研究顯示，吃雞蛋對血甘油三酯水平的影響很小。

總結：

• 如果是有膽固醇明顯升高的高脂血症，建議一天吃一個雞蛋，蛋白隨意。
  
• 如果只是單純甘油三酯升高的高脂血症，每天1～3個雞蛋都可以，蛋白隨意。

最後叨叨一句，高脂血症的人不要吃油煎蛋、用很多油炒的雞蛋、加糖的開水衝蛋、加糖的水鋪蛋。額外添加的油和糖對血脂很不好。

福爸聊營養

高血脂症的朋友們畏懼雞蛋，擔心蛋黃裡面的膽固醇高，會造成動脈硬化，從而影響心血管的健康。告訴大家：不要擔心，每天吃一個雞蛋是沒有問題的。一起來看一下吧。

蛋黃： 富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素。然而，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克，不過不足為慮。人體膽固醇只有30%來自食物的獲取，大部分還是自身合成的。《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了對每日膽固醇的限制，因為沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

雞蛋中含有豐富的卵磷脂，能防止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，卵磷脂還可促進肝細胞再生，對高血脂併發肝病有輔助食療作用。

所以，血脂高的朋友們不要拒絕雞蛋，更不要棄掉蛋黃，可以每天吃一個雞蛋。不要吃的太多，大家還需要攝取其它的營養物質,如肉類，牛奶、豆製品等，畢竟全面均衡的營養結構，才是健康的飲食。

橙子醫生

血脂異常是指血漿中脂質量和質的異常，通常指血漿中膽固醇和（或）甘油三酯升高，也包括高密度脂蛋白膽固醇降低。

雞蛋成分分佈：

• 每100克雞蛋，含蛋白質12.8克，佔比12.8%，主要為卵白蛋白和卵球蛋白。

  
  

• 每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，佔比11%，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多。
  

• 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達510毫克。據科學研究表明，多年來雞蛋一直被認為會增加膽固醇，但現在醫學研究證實蛋中的不飽和脂肪酸可以降低膽固醇，因此，高膽固醇病人可以一週吃3-5枚雞蛋。
• 一枚雞蛋中蛋黃部分有較多的膽固醇，平均每枚雞蛋含200-300毫克的膽固醇，健康者膽固醇攝入量每天控制在300毫克以下，高血脂患者日攝入量應控制在200毫克以內。

小余醫生

一、血脂包括哪些內容？

血脂包括膽固醇和甘油三酯，而膽固醇又包括低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。我們常說的高值血癥，往往指高膽固醇血癥，高甘油三酯血癥，以及高低密度脂蛋白血癥。因為甘油三酯和膽固醇以及低密度脂蛋白對我們的心腦血管疾病的誘因——動脈粥樣硬化有著推波助瀾的作用。所以談到高脂血症，很多人很容易就想到冠心病，腦梗塞等常見的動脈粥樣硬化引起的心腦血管疾病。

二、高脂血症是怎樣形成的？

高脂血症的出現，不管是膽固醇還是甘油三酯還是低密度脂蛋白，都和飲食以及基因和生活習慣有關。基因對於高脂血症的形成有著很重要的作用，舉例來說，常見的高膽固醇血癥家族史，就是典型的基因導致的高脂血症。其次，和患者的飲食習慣，生活習慣有著密切的關係，在同樣條件下，喜歡高值飲食，高膽固醇飲食的患者，其高脂血症的形成就高於低脂飲食的患者。所以飲食和生活方式對於高值血癥也非常重要。

三、高脂血症真的不能吃雞蛋嗎？

我們不止一次的講過，高脂血症的形成，並不意味著就要完全避免之類膽固醇，以等高脂食物的攝入。舉例來說，膽固醇對於細胞膜的形成等都有著舉足輕重的作用，如果完全避免其攝入，會對我們的生命安全造成影響。所以每日攝入一定量的膽固醇，甘油三酯等，對我們的日常能量，膳食平衡等都有的，很關鍵的作用。膳食指南中就指出，我們每日需要消耗的膽固醇約200左右。而每個雞蛋的膽固醇含量正好如此，所以對於高脂血症的患者來說，每日攝入一個雞蛋，而避免過多的攝入才是最為正確的方法。

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心健康

雖然雞蛋中含有較高膽固醇，但是雞蛋的蛋白質品質最佳，蛋黃含鐵量高，老年高血壓`高脂血等病適宜吃雞蛋。但老年人每天不宜超過1個，與茼蒿同食可預防膽固醇過高。高脂血病人最好還是多食用燕麥`大棗丶海帶`南瓜`山楂、韭菜`葵花籽等可降血脂食品。

關鍵字: 美食與烹飪 高脂血症 健康