农友君
清明将近，农村周边荒山、草地、沟边、田头地尾又生长出了一轮鲜嫩的艾叶，每年清明前后采用艾叶做食物的习俗历来以久，从我家乡及据我所知的几个地方来看，食用艾叶的方法大体上是以艾糍粑与艾叶鸡蛋汤较为常见。
我家乡的人在食用艾叶时，一般都是先在野外采摘当年生的嫩艾叶回家，清洗干净再放到石灰水里煮熟，再次清洗过后剁成碎绒做成绿色或墨绿色的艾糍粑。刚做成的艾糍粑可以蒸着吃，也可煎成二面金黄色后再食用。
至于用艾叶煮鸡蛋汤的吃法，我只在广西合山发现这种吃法，当地的同事采摘艾叶回家后，在清洗当年生的嫩艾叶，有的人会一边清洗一边有手揉搓艾叶来减轻艾叶的苦味；有的人直接象清洗蔬一样，不再揉搓艾叶，按他的说法，这样才是原味艾叶的吃法。但不管怎样清洗艾叶，一般在煮艾叶汤的时候都会加入一二个鸡蛋呢。
总之，清明前后采摘艾叶做食物可是一种习俗，并且艾叶的吃法，我认为在广阔地域里，不同的地方肯定有着不同的吃法。
荔浦青山
艾草能散寒除湿，温经止血，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、有明显疗效。
我给你介绍三种简单又好吃的做法。
1、艾草炒蛋的做法：材料：艾草5棵，建议只要比较嫩的部分，鸡蛋两颗，盐少许
做法：摘新鲜艾草，切碎；打入两个鸡蛋，拌均匀；平底锅煎；卷成蛋卷，切断装饰。
2、艾叶煮鸡蛋：艾叶红糖荷包蛋 ：主材料：艾叶，红糖及鸡蛋 做法：艾叶10-15克放入冷水中大火烧开小火再煮15-20分钟，然后沥出艾叶，打入1-2个鸡蛋，蛋熟后放入红糖，吃蛋喝汤！
3、香艾肉圆 ：把肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸均可。
焕焕生活记
比较有名的做法应该是青团吧，不过我家里从来都没有那样做过，最常做的就是艾草炒蛋了。这次就来介绍下这个艾草炒蛋的做法吧。
准备材料：艾草，鸡蛋。
调料：食用油，盐，味精，料酒。
制作步骤：
1、艾草洗净切小段，鸡蛋打散备用。
2、将艾草和鸡蛋液混在一起打均匀，加入盐，料酒，少量味精调味。
3、锅放油烧热，将混了艾草的蛋液下锅煎熟煎制两面略焦黄即可食用了。
我家里也就这样煮过艾草的菜，吃起来其实也还不错的，有兴趣可以去试一下。
睡衣猫讲笑话
就是乡村气息+生态美食+古法烹饪+药膳食疗，这几个点也是农家美食营销的点！嗯，不多说了，请各位小哥哥小姐姐直接看内容吧（拍胸脯说每道菜都有书为证）：
1.艾苗煎
取法南宋林洪《山家清供》所录“菊苗煎”，做法略述如下：
采艾草苗，开水汆烫，用甘草水调山药粉，煎之以油。
说明：艾草味苦，甘草味甜，是白糖的60倍，且甘草有中和药性的药效，又可解各种食材的毒素，这个用得妙。
2.春饼
宋代杨万里《郡中送春盘》诗云：“饼如茧纸不可风，菜如缥茸劣可缝。韭芽卷黄苣舒紫，芦菔削冰寒脱齿。”
可见春饼便是如今春卷，以薄饼卷起春季各种时蔬而食。只是这蔬菜都切的很细，口感便极为爽脆，而蔬菜风味又能更好释放。
艾草本身味重，与黄瓜丝、青笋丝、胡萝卜丝、生菜丝一同卷饼食用，当得美味。
3.姜豉（皮冻）
陈元靓《岁时广记》里面解释了为何“皮冻”叫做“姜豉”：寒食，煮豚肉，候其冻取之，或裁以刀，调以姜豉，故名焉。
艾草味道苦而温辛，与辣味豆豉、春季子姜味道相宜。皮冻咸鲜，能中和艾草本味。
做法：皮冻50g，红油豆豉一汤匙，仔姜丝一汤匙，生抽一汤匙，香醋几滴，红油一汤匙，汆水切碎艾草一汤匙，一同凉拌。可以就着白面锅盔吃。
4.山家三脆
也是出自《山家清供》，原作用“枸杞头”，是现在超市卖的枸杞苗，我用艾草替换它。
做法：艾草100g，春笋头三根，金针菇100g，香油半匙，胡椒末少许，生抽一匙，醋半匙，盐少许。
食材分别烫好，加调料拌了就行。
5.玉蝉羹
《事林广记》里记载过玉蝉羹做法，是用鱼片朴豆粉来做，后来疑此为宋嫂鱼羹原型。
艾草的清香，用一两片，到一碗鱼羹里，是别有风味的。
6.腐干丝
这是《随园食单》里的菜，本来只有豆腐干丝切细，拌虾子秋油。虾子可以用小白虾，秋油就是头抽。
豆腐的味道和艾草很般配。这会是一道好菜。
名厨猪小食
艾草为菊科蒿属多年生草本或略成半灌木状植物，遍及全国，全草入药，有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效，治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血、风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等，吃法很多，下面我们就一起来看一看艾草的吃法大全吧！
●艾叶菜团
【做法】将艾叶切碎，放适量面粉，用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶菜团，入锅中蒸熟即可。
【作用】能通气血，祛寒湿，止血，安胎。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效。
●面粉蒸艾叶
【做法】将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶，用清水将泥沙淘净，然后按1k克艾叶拌250克面粉的比例，掺匀拌散，使艾叶全部沾有面粉。然后铺入笼屉蒸约30～40分钟后出锅。蒸熟的艾叶呈灰白色，无浓烈的芳香药味。再盛在碗里，调入以香油、辣面、葱、蒜泥等调制的味料即成。
【作用】开胃暖胃。
●艾叶饺子
【做法】艾叶300克，切碎，葱、豆芽、豆腐适量切碎。将以上材料拌匀，用盐、味精调味成馅。用面皮包馅成饺子形状，入锅中蒸熟或水煮均可。
【作用】增进食欲。
●艾叶饼
【做法】将艾叶打成浆，再用糯米粉做成一个个艾叶饼，口感上有很香浓的艾叶香，并有少许的艾叶苦味，吃后齿颊留香。
【作用】有美容养颜的功能，是妇女坐月子的理想点心，并对感冒有一定的治疗作用。
●母鸡艾叶汤
【做法】老母鸡1只，艾叶15克。将老母鸡洗净，切块，同艾叶一起煮汤，分2～3次食用。
【作用】补气摄血，健脾宁心，适用于女子体虚不能摄血而致月经过多，心悸怔仲，失眠多梦，少腹冷痛等。
●艾叶甜汤
【做法】艾叶15克，白糖20克，共煮汤饮用。
【作用】清热利湿，活血化瘀，适用于妇女经来烦燥，尿赤灼痛，口干口苦，喜冷水，便秘难下，舌红苔黄，脉数无力等。
●艾叶阿胶粥
【做法】阿胶20克，干艾叶10克，红糖1大匙。干艾叶先以3碗清水煎煮20分钟，倒出药汁。将阿胶捣碎，加入药汁中，煮至完全溶解(边煮边搅)，加红糖拌匀。
【作用】月经期间经量过多时服用，每日2次适合。
●艾叶肉圆
【做法】把猪肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼。或煮、或煎、或蒸，均可。
【作用】暖胃安神。
●艾叶红糖水
【做法】生姜5片，大枣5枚，艾叶15克，红糖适量，水煎服。
【作用】用于妇女痛经。
●姜艾鸡蛋
【做法】生姜15克，艾叶10克，鸡蛋2个，加水适量煮熟后，蛋去壳放入再煮，饮汁吃蛋。
【作用】用于女子月经过多。
视觉宝鸡
拿艾草叶去切细，再倒到超大的铁锅里面去加水差不多满锅，接着拿柴火；火柴、点火，开始煮猪吃的粥，等锅里的料差不多滚了再放一些米糠；玉米粉、木薯粉、豆粉到锅里面去用二叉木棍搅来搅去，慢慢的；滚了、砰砰响了、闻到一些香味了、证明已煮熟了，再把猪粥般到木桶里去凉一凉，看样子不是很热的时候可以拿去喂猪了。煮猪粥要煮熟，如果煮不熟猪吃了会拉肚子。等猪长大长肥了，杀猪来吃猪肉，猪的品种是土猪，20世纪80年代在农村是这样把艾草叶给猪吃了。艾草长在农村的地里面；山上的、路边的、有的整块地全长艾草。我去年才发现艾草可以吃之后，就拿一些嫩嫩的来煮吃，还算可以，老的就难吃。什么煮呢？嫩的艾草叶洗净放到锅里去加水煮滚6分钟再捞出来，用清水洗过，拧干水，再放油盐炒一下就可以吃，还算可以。
黎秋连25
主要是做主食类比较多。像艾草青团，艾叶鸡蛋饼，艾草蒸饺等等。不过我对主食了解较少，抱歉了。只能和你说一道菜品了😜☞艾草煲鸡☜
用料：鲜艾草头100克、黄芪30克、当归10克、乌鸡1只（大约1600克左右）、精盐适量、生姜10克、猪肉100克、红枣5个、清水适量。
做法：将乌鸡放血宰杀，拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。把生姜洗净(不要去皮)，再拍扁。乌鸡飞水，猪瘦肉洗净，飞水之后切大块，红枣去核。瓦锅洗净，所有材料放入瓦煲内，放进清水2500克左右。先用猛火烧开，煮约5分钟后，转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮1.5～2小时即可。调入适量的精盐即可😁。
流觞美食
我们这是华北平原河北省石家庄周围一个县的 从小到大三十年真没听过艾草，村里没有这种草，也许是叫法不同，没吃过，后来来城市了 慢慢的才知道艾草，只知道是一种药材
两扇门板
早春的艾草清新自然，野生无公害，做成食品，清香四溢，回味悠长，不但美味，而且营养，更是药食两用的妙草，可以祛风止痒。
艾草可以做菜吃:艾草炒肉、艾草炒腊肉；
经典的艾草美食有:蒿子粑粑以及蒿子饼等等。
豆248752315
艾叶在我们农村最普片了，当然艾叶不光可以做粑粑吃，还可以入药。所以在农村用艾叶做粑粑吃是最常见的。
