農友君
清明將近，農村周邊荒山、草地、溝邊、田頭地尾又生長出了一輪鮮嫩的艾葉，每年清明前後採用艾葉做食物的習俗歷來以久，從我家鄉及據我所知的幾個地方來看，食用艾葉的方法大體上是以艾餈粑與艾葉雞蛋湯較為常見。
我家鄉的人在食用艾葉時，一般都是先在野外採摘當年生的嫩艾葉回家，清洗乾淨再放到石灰水裡煮熟，再次清洗過後剁成碎絨做成綠色或墨綠色的艾餈粑。剛做成的艾餈粑可以蒸著吃，也可煎成二面金黃色後再食用。
至於用艾葉煮雞蛋湯的吃法，我只在廣西合山發現這種吃法，當地的同事採摘艾葉回家後，在清洗當年生的嫩艾葉，有的人會一邊清洗一邊有手揉搓艾葉來減輕艾葉的苦味；有的人直接象清洗蔬一樣，不再揉搓艾葉，按他的說法，這樣才是原味艾葉的吃法。但不管怎樣清洗艾葉，一般在煮艾葉湯的時候都會加入一二個雞蛋呢。
總之，清明前後採摘艾葉做食物可是一種習俗，並且艾葉的吃法，我認為在廣闊地域裡，不同的地方肯定有著不同的吃法。
荔浦青山
艾草能散寒除溼，溫經止血，對於婦女虛寒月經不調、腹痛、有明顯療效。
我給你介紹三種簡單又好吃的做法。
1、艾草炒蛋的做法：材料：艾草5棵，建議只要比較嫩的部分，雞蛋兩顆，鹽少許
做法：摘新鮮艾草，切碎；打入兩個雞蛋，拌均勻；平底鍋煎；捲成蛋卷，切斷裝飾。
2、艾葉煮雞蛋：艾葉紅糖荷包蛋 ：主材料：艾葉，紅糖及雞蛋 做法：艾葉10-15克放入冷水中大火燒開小火再煮15-20分鐘，然後瀝出艾葉，打入1-2個雞蛋，蛋熟後放入紅糖，吃蛋喝湯！
3、香艾肉圓 ：把肉和艾葉分別剁碎後加入適量鹽、姜、味精、花生油、生粉、雞蛋拌勻，然後用常法加工成肉圓或肉餅。或煮、或煎、或蒸均可。
煥煥生活記
比較有名的做法應該是青團吧，不過我家裡從來都沒有那樣做過，最常做的就是艾草炒蛋了。這次就來介紹下這個艾草炒蛋的做法吧。
準備材料：艾草，雞蛋。
調料：食用油，鹽，味精，料酒。
製作步驟：
1、艾草洗淨切小段，雞蛋打散備用。
2、將艾草和雞蛋液混在一起打均勻，加入鹽，料酒，少量味精調味。
3、鍋放油燒熱，將混了艾草的蛋液下鍋煎熟煎制兩面略焦黃即可食用了。
我家裡也就這樣煮過艾草的菜，吃起來其實也還不錯的，有興趣可以去試一下。
睡衣貓講笑話
就是鄉村氣息+生態美食+古法烹飪+藥膳食療，這幾個點也是農家美食營銷的點！嗯，不多說了，請各位小哥哥小姐姐直接看內容吧（拍胸脯說每道菜都有書為證）：
1.艾苗煎
取法南宋林洪《山家清供》所錄“菊苗煎”，做法略述如下：
採艾草苗，開水汆燙，用甘草水調山藥粉，煎之以油。
說明：艾草味苦，甘草味甜，是白糖的60倍，且甘草有中和藥性的藥效，又可解各種食材的毒素，這個用得妙。
2.春餅
宋代楊萬里《郡中送春盤》詩云：“餅如繭紙不可風，菜如縹茸劣可縫。韭芽卷黃苣舒紫，蘆菔削冰寒脫齒。”
可見春餅便是如今春捲，以薄餅捲起春季各種時蔬而食。只是這蔬菜都切的很細，口感便極為爽脆，而蔬菜風味又能更好釋放。
艾草本身味重，與黃瓜絲、青筍絲、胡蘿蔔絲、生菜絲一同捲餅食用，當得美味。
3.姜豉（皮凍）
陳元靚《歲時廣記》裡面解釋了為何“皮凍”叫做“姜豉”：寒食，煮豚肉，候其凍取之，或裁以刀，調以姜豉，故名焉。
艾草味道苦而溫辛，與辣味豆豉、春季子姜味道相宜。皮凍鹹鮮，能中和艾草本味。
做法：皮凍50g，紅油豆豉一湯匙，仔薑絲一湯匙，生抽一湯匙，香醋幾滴，紅油一湯匙，汆水切碎艾草一湯匙，一同涼拌。可以就著白麵鍋盔吃。
4.山家三脆
也是出自《山家清供》，原作用“枸杞頭”，是現在超市賣的枸杞苗，我用艾草替換它。
做法：艾草100g，春筍頭三根，金針菇100g，香油半匙，胡椒末少許，生抽一匙，醋半匙，鹽少許。
食材分別燙好，加調料拌了就行。
5.玉蟬羹
《事林廣記》裡記載過玉蟬羹做法，是用魚片樸豆粉來做，後來疑此為宋嫂魚羹原型。
艾草的清香，用一兩片，到一碗魚羹裡，是別有風味的。
6.腐乾絲
這是《隨園食單》裡的菜，本來只有豆腐乾絲切細，拌蝦子秋油。蝦子可以用小白蝦，秋油就是頭抽。
豆腐的味道和艾草很般配。這會是一道好菜。
名廚豬小食
艾草為菊科蒿屬多年生草本或略成半灌木狀植物，遍及全國，全草入藥，有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除溼之效，治月經不調﹑經痛腹痛﹑流產﹑子宮出血、風溼性關節炎﹑頭風﹑月內風等，吃法很多，下面我們就一起來看一看艾草的吃法大全吧！
●艾葉菜團
【做法】將艾葉切碎，放適量麵粉，用水、鹽揉成麵糰，做成大小適中的艾葉菜團，入鍋中蒸熟即可。
【作用】能通氣血，祛寒溼，止血，安胎。尤其是端午節前後的艾葉，清嫩味鮮，具有開胃健脾，增進食慾的功效。
●麵粉蒸艾葉
【做法】將新鮮艾葉去掉硬梗、枯葉，用清水將泥沙淘淨，然後按1k克艾葉拌250克麵粉的比例，摻勻拌散，使艾葉全部沾有面粉。然後鋪入籠屜蒸約30～40分鐘後出鍋。蒸熟的艾葉呈灰白色，無濃烈的芳香藥味。再盛在碗裡，調入以香油、辣面、蔥、蒜泥等調製的味料即成。
【作用】開胃暖胃。
●艾葉餃子
【做法】艾葉300克，切碎，蔥、豆芽、豆腐適量切碎。將以上材料拌勻，用鹽、味精調味成餡。用麵皮包餡成餃子形狀，入鍋中蒸熟或水煮均可。
【作用】增進食慾。
●艾葉餅
【做法】將艾葉打成漿，再用糯米粉做成一個個艾葉餅，口感上有很香濃的艾葉香，並有少許的艾葉苦味，吃後齒頰留香。
【作用】有美容養顏的功能，是婦女坐月子的理想點心，並對感冒有一定的治療作用。
●母雞艾葉湯
【做法】老母雞1只，艾葉15克。將老母雞洗淨，切塊，同艾葉一起煮湯，分2～3次食用。
【作用】補氣攝血，健脾寧心，適用於女子體虛不能攝血而致月經過多，心悸怔仲，失眠多夢，少腹冷痛等。
●艾葉甜湯
【做法】艾葉15克，白糖20克，共煮湯飲用。
【作用】清熱利溼，活血化瘀，適用於婦女經來煩燥，尿赤灼痛，口乾口苦，喜冷水，便秘難下，舌紅苔黃，脈數無力等。
●艾葉阿膠粥
【做法】阿膠20克，幹艾葉10克，紅糖1大匙。幹艾葉先以3碗清水煎煮20分鐘，倒出藥汁。將阿膠搗碎，加入藥汁中，煮至完全溶解(邊煮邊攪)，加紅糖拌勻。
【作用】月經期間經量過多時服用，每日2次適合。
●艾葉肉圓
【做法】把豬肉和艾葉分別剁碎後加入適量鹽、姜、味精、花生油、生粉、雞蛋拌勻，然後用常法加工成肉圓或肉餅。或煮、或煎、或蒸，均可。
【作用】暖胃安神。
●艾葉紅糖水
【做法】生薑5片，大棗5枚，艾葉15克，紅糖適量，水煎服。
【作用】用於婦女痛經。
●姜艾雞蛋
【做法】生薑15克，艾葉10克，雞蛋2個，加水適量煮熟後，蛋去殼放入再煮，飲汁吃蛋。
【作用】用於女子月經過多。
視覺寶雞
拿艾草葉去切細，再倒到超大的鐵鍋裡面去加水差不多滿鍋，接著拿柴火；火柴、點火，開始煮豬吃的粥，等鍋裡的料差不多滾了再放一些米糠；玉米粉、木薯粉、豆粉到鍋裡面去用二叉木棍攪來攪去，慢慢的；滾了、砰砰響了、聞到一些香味了、證明已煮熟了，再把豬粥般到木桶裡去涼一涼，看樣子不是很熱的時候可以拿去餵豬了。煮豬粥要煮熟，如果煮不熟豬吃了會拉肚子。等豬長大長肥了，殺豬來吃豬肉，豬的品種是土豬，20世紀80年代在農村是這樣把艾草葉給豬吃了。艾草長在農村的地裡面；山上的、路邊的、有的整塊地全長艾草。我去年才發現艾草可以吃之後，就拿一些嫩嫩的來煮吃，還算可以，老的就難吃。什麼煮呢？嫩的艾草葉洗淨放到鍋裡去加水煮滾6分鐘再撈出來，用清水洗過，擰乾水，再放油鹽炒一下就可以吃，還算可以。
黎秋連25
主要是做主食類比較多。像艾草青團，艾葉雞蛋餅，艾草蒸餃等等。不過我對主食瞭解較少，抱歉了。只能和你說一道菜品了😜☞艾草煲雞☜
用料：鮮艾草頭100克、黃芪30克、當歸10克、烏雞1只（大約1600克左右）、精鹽適量、生薑10克、豬肉100克、紅棗5個、清水適量。
做法：將烏雞放血宰殺，拔毛、去內臟，然後洗淨、切成大塊。把生薑洗淨(不要去皮)，再拍扁。烏雞飛水，豬瘦肉洗淨，飛水之後切大塊，紅棗去核。瓦鍋洗淨，所有材料放入瓦煲內，放進清水2500克左右。先用猛火燒開，煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5～2小時即可。調入適量的精鹽即可😁。
流觴美食
我們這是華北平原河北省石家莊周圍一個縣的 從小到大三十年真沒聽過艾草，村裡沒有這種草，也許是叫法不同，沒吃過，後來來城市了 慢慢的才知道艾草，只知道是一種藥材
兩扇門板
早春的艾草清新自然，野生無公害，做成食品，清香四溢，回味悠長，不但美味，而且營養，更是藥食兩用的妙草，可以祛風止癢。
艾草可以做菜吃:艾草炒肉、艾草炒臘肉；
經典的艾草美食有:蒿子粑粑以及蒿子餅等等。
豆248752315
艾葉在我們農村最普片了，當然艾葉不光可以做粑粑吃，還可以入藥。所以在農村用艾葉做粑粑吃是最常見的。
