中農服愛生活
農村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什麼嗎？鄉居小菜的媽媽以前也每年都種豆角、也曬豆角幹，去年鄉居小菜自己也種過豆角，至於曬的豆角幹留到冬天吃，鄉居小菜總結如下：
一、豆角好種，吃不完，賣不掉
記得以前家裡地少，媽媽種的豆角是其他農作物一起混著種的，玉米地裡種上些豆角，到時候收玉米了，也不用刻意施肥了，豆角藤沿著玉米杆長啊長結好多的豆角，每天摘都吃不完，那年代，每一戶都種各種蔬菜，大家都有菜吃，也沒人收豆角去城裡賣，所以豆角太多了，人們一般都曬成幹豆角絲了，不然吃不完壞掉浪費。
二、夏天綠葉蔬菜太多
夏天因為氣候的原因，可以種很多的綠葉蔬菜吃，而天氣熱，綠葉蔬菜吃不完會壞掉的，所以人們一般優先吃的綠葉蔬菜，像豆角、蘿蔔、黃瓜之類的可以醃酸、曬乾的就醃、曬留到菜少的季節吃。
三、豆角營養價值高
或許在現在很多人的飲食中不能沒有肉類，而在過去人們吃得比較簡單，平時就豆腐、青菜、有時候有點雞蛋、豬肉吃；而豆角口感好，而且蛋白質含量較一般蔬菜偏高，豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質來源，此外，豆角各種維生素和礦物質含量也較豐富，被譽為“蔬菜中的肉類”，豆角好吃又營養人們也愛吃。
四、幹豆角絲吃法多樣
冬天菜少，而豆角乾的吃法多樣，可以跟肉/雞蛋/蒜苗炒很美味、切斷拌辣椒醬、煮湯也是很好吃呢，在菜少的冬季，除了少量的綠葉蔬菜，黃豆、豆芽、南瓜、冬瓜，豆角幹可以說是代替了很多樣菜來吃，就算颳風下雨的不出門，也不愁沒菜吃。
五、冬天不適合種豆角，其他蔬菜長得慢
豆角是耐熱性蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍，以前沒有什麼大棚蔬菜，都是露天種植的，所以在寒冷的冬天是種不了豆角的；鄉居小菜去年就是見冬天挺暖和的然後試著種，後面突然冷， 10°C以下，那些豆角苗都冷壞了，最後只能種其他蔬菜；而因為冬天天氣確實比較冷，種的蔬菜也是長得比較慢，豆角幹在冬天當蔬菜吃再適合不過了。
現在農村也有大棚蔬菜了，人們也不愁著冬天菜少沒菜吃了，曬豆角絲、蘿蔔乾、甘藍菜乾的也比較少了，但喜歡吃的人還是會曬這類乾菜的，想吃就吃，像鄉居小菜就曬了蘿蔔乾、甘藍菜乾。
鄉居小菜
我從小在農村長大，家裡夏天也常常曬豆角幹，一般曬好了，都放到冬天吃，原因有幾個。
1.豆角夏天才有，一般家裡稍微種多點，就吃不完，有時候就算種得少，但長得很好，也吃不完，就曬成幹，而且夏天太陽好，很容易幹
2.幾乎每家每戶都會種，大家都吃不完，所以你想拿給別人吃，別人家也多得吃不了，放在地裡不摘掉，老了浪費，也不需要那麼多種子
3.豆角成熟的時候，幾乎天天都有得吃，一種菜吃多了就會膩，所以曬成幹，等沒有的時候吃
4.夏天秋天一般菜都比較多，不太會吃乾菜，冬天新鮮的菜少，以前生活水平有限，農村人也不可能天天買菜，很多人就吃乾菜了。
5.豆角幹雖然是豆角做的，但跟新鮮的豆角相比，味道還是相差很多的，我個人感覺，豆角幹比新鮮的豆角還好吃
這些乾菜的做法，都是因為以前生活條件不好，到冬天除了白菜蘿蔔，就油什麼新鮮蔬菜
所以新鮮蔬菜多的時候，曬成幹，到冬天拿出來吃，冬天就不至於天天吃白菜蘿蔔了。
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修媽美食
農村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什麼嗎？
今天早上吃的就是幹豆角，媽媽去年夏天曬的。放在冬天吃，原因嘛，從我這二十幾年吃的經歷來看，不外乎三個原因。
變換口味：冬天的時候，農家的蔬菜供給全都靠大白菜和蘿蔔，菜園裡的菠菜芫荽蒜苗只能用來佐菜，根本當不了主菜，日復一日地變著花樣吃大白菜和蘿蔔，再喜歡吃的人也有吃膩的一天，這個時候存儲的豆角幹，凍莧菜等食材就會顯得特別重要，換換口味就得靠它們了。
冬天更好吃：這個不是說其他季節吃幹豆角不好，只是我覺得冬天吃幹豆角更有滋味。怎麼說呢，冬天因為寒冷，人們炒菜都喜歡放重油，這一特性正好符合幹豆角的特性，油放少了豆角吃起來乾巴巴的，必須重油才會美味，起碼我家是這樣的。還有一點就是冬天喜歡做各樣的燉鍋和暖鍋來保證菜餚是熱的，吃不完的肉湯拿來燜煮幹豆角，也是一種美味的做法。
家人變多：我家的幹豆角主要放在冬天吃，就是因為家裡人都回來了，人一變多，消耗的量也就跟著變大，菜園裡的菜供應不上，超市裡的菜又出奇地貴，一日三餐不能少，所以都是一個新鮮菜，一個乾菜這樣的搭配，乾菜主要就是幹豆角，還有少量的幹茄子，幹蘿蔔。
其實，農戶夏天曬乾豆角無論是出於哪種原因，都是為了豆角不爛在地裡，延長它們的保存時間。
冷雨下簷
農村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什麼嗎？
自從父親走了以後，冬天的時候我都會將母親從農村老家接到城裡，和我一起居住。每到回家接她的時候，母親便會收拾一包包的乾菜帶上，像幹豆角、茄子幹、幹黃花菜等等，這些都是母親夏天的時候曬乾存放到冬天的。每一包乾菜，拎到手裡都能感受到那份母愛的沉重。
在妻子看來，這些乾菜大可不必帶上，如今冬天裡啥蔬菜都有，吃啥都是新鮮的、現成的，超市裡都不缺。母親卻不這樣認為，這些乾菜都是母親擺弄的小菜園裡生長的，沒有打過農藥，施農家肥“喂”大的，吃起來味道純正。
母親每年夏季曬乾菜的習慣有好幾十年了，記得每到夏天，小菜園的蔬菜在母親的精心侍弄下，收穫滿滿。夏天的蔬菜量大，吃不了容易爛掉，於是母親便會將這些豆角、茄子等曬成幹，儲存起來。
那時候，農村冬天裡大白菜和蘿蔔“當樁”，這時候母親的乾菜就成了稀罕貨。特別是幹豆角，過年的時候加上豬肉一燒，味道就甭提了，想起來就流口水。
母親說，如今農村人曬乾菜的人也少了，不像過去，大多數人家多多少少都會將夏天吃不了的豆角、茄子等可以曬乾的曬出來，留到冬天菜類單一的時候拿出來出。如今隨著大棚蔬菜的上市，農村冬天裡也能吃到新鮮的蔬菜，所以曬乾菜的大都是一些上了年紀的老年人，他們捨不得看著自己辛辛苦苦種植的蔬菜爛掉，就曬出來存著冬日裡吃，年輕人幾乎沒有曬乾菜的習慣。
這幾年，如果你上心，你會發現，一些飯店裡冬日裡推出不少特色菜，其中就有各種各樣的乾菜類，並且很受歡迎。吃慣了大棚蔬菜，適當來一點乾菜做成的菜餚，來調節一下味蕾，不失為一種好的營銷方式。就像農村野地裡的野菜上了飯店的餐桌一樣，一時間成為城市裡的“新寵”。
過去，農村人曬乾菜，更多的也是別讓夏天的蔬菜浪費掉，如今曬乾菜是為了調節冬季餐桌上菜品。你吃過農村人自己曬的乾菜麼？歡迎留言交流。
建行漸遠
我們家也是農村的，從我小時候開始到現在媽媽每年都會曬一些豆角或者其他蔬菜（比如黃瓜，茄子，葫蘆條之類的）留著冬天吃，之所以要這樣做主要有一下幾種原因。
第一，冬天自家院子裡沒有蔬菜，家裡只有土豆，白菜，這些能放時間長的菜；
第二，把豆角曬乾存儲時間長，冬天就會又多了一道菜；
第三，農村都是自己種菜吃，有的時候菜吃不了了，為了不浪費，他們都會把這些菜曬乾保存起來，這樣隨便什麼時候都可以吃得到；
第四，雖然豆角曬乾了，但是吃起來口感還是不錯的，又是另外一番風味呢；
所以農村人都喜歡把豆角曬乾留著冬天吃。
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曉玲美食
農村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什麼嗎？
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在我看來，這樣做一方面是為了省錢，另一方面就是為了冬天有點菜吃！因為小時候我媽就是這樣做的…
小時候，家裡兄妹比較多，老爸是個本分的農村老實人，也不會什麼技術,沒什麼額外的收入，只能靠家裡的一些農田生活……
所以，為了省錢供我們上學，老媽就對家裡特別“摳”，冬天家裡很少買菜吃，尤其是新鮮蔬菜。因為冬天裡的新鮮蔬菜都是大棚溫室下成長的，價格會很貴。家裡冬天裡的菜通常都是醃製的蘿蔔黃豆醬，醃製辣菜英，西瓜豆瓣醬等，還有一道比較特別的菜，不是醃製的，那就是曬乾了的豆角絲炒辣椒了…
老媽通常會在夏天的時候把院子裡種植的豆角，採摘很多把，不夠再去集市上買些便宜的，放在大盆裡清洗乾淨，然後用繩子系成一把一把的掛在院裡的木棍上晾曬乾，注意不要被雨水淋了，淋水了容易發黴不能儲存了…剛開始在室外陽光下曬乾，曬乾後再拿到屋裡用個乾淨的塑料袋套上掛在屋內，注意不要被老鼠啃了，一定掛在老鼠不容易夠得到的位置！
而到了冬天，春夏的應季蔬菜漸漸的少了，醃製菜和豆角炒辣椒就是我們家裡每天餐桌上的主菜了！那時，老媽隔三差五的就把屋裡掛著的幹豆角拿下來一部分，切成絲，再取點乾紅辣椒，放些油在鍋裡爆炒一下，偶爾開開葷加點肉絲，想想都是當時的上好最美佳餚！
現在家裡經濟條件好了，老媽的年紀也大了，老媽再也不用操心著去張羅晾曬乾豆角的事了，現在偶爾卻又非常懷念那豆角炒辣椒的味道…
小應說事
農村人每年夏天曬豆角，放半年後，冬天拿出來吃，為什麼？
不知大家有沒有吃過乾煸豆角，幹豆角燉五花肉，幹豆角燉排骨……如果去酒店吃飯，凡是加了幹豆角的菜都不便宜，因為幹豆角做出來的菜好吃，甚至超過了新鮮豆角的味道，而且曬乾豆角是比較麻煩的一件事情。
再過不了幾天，氣溫回升，天氣越發的暖和，隨著地溫的升高，又到了我們北方農民種菜豆的季節了。每到夏天，農民們自家小菜園裡的菜豆都吃不了，因為菜豆長的很快，一茬花就是一茬菜豆。如果澆水頻繁，那麼種一畦菜豆夠幾家人也吃不了。所以北方人都把剩下的菜豆曬成幹豆角，留著冬天吃。雖然說冬天也有大白菜和別的蔬菜，不過幹豆角卻獨具風味。
曬豆角要先看天氣，因為是夏天多雨的季節，所以一定要趕在晴天的日子，否則一根豆角也曬不出來。曬豆角之前，首先要將豆角放在鍋裡蒸熟，然後在院子裡拉上繩子或者搭在晾曬衣服的鐵絲上，這樣可以很快把豆角曬乾。然後裝在袋子裡，保留到冬天的時候再吃。
為什麼一定要保留到冬天再吃？因為不管夏天還是秋天，農村人自家的小菜園裡，種的新鮮蔬菜都吃不完，根本吃不著幹豆角。再說豆角已經曬乾了，易於保存，到冬天也不會腐爛變質，而且北方的冬天，園子裡也不再有時令蔬菜，這時候幹豆角正好可以派上用場。
我們老家這裡的農村人，最喜歡冬天用幹豆角做醬油菜。就是把幹豆角在水裡浸泡一會兒，然後放在鍋里加了花生、香菜和蔥姜，還有醬油一起煮熟，煮出來的豆角也是醬油色的，味道真的特別好。我知道南方也有很多曬乾菜，但是南方的曬乾菜不同於北方的幹豆角，不知南方的朋友是否嘗過我們北方的幹豆角。
現在的年輕人都喜歡吃冬天大棚裡的黃瓜、西紅柿等，可我卻不喜歡這些非季節蔬菜，我寧願吃夏天曬乾的豆角，幹豆角有一種老味道。
靈子
您好，科學興農為您解答。
豆角這種比較常見的蔬菜，在農村很多人家一般都會在夏天的時候種植一些，院子裡種一小塊豆角，有時候一夏天都吃不完，過去很多人家都將豆角做成乾菜，現在想起來那時候的幹豆角充滿了故鄉的味道。
每年老家的母親都要做一些乾菜的，其中最常見的乾菜就是豆角。豆角一般煮熟之後曬乾，收起來能夠存放很久，到了冬天就能夠拿出來做菜吃了，尤其是燉菜的時候放進去一些幹豆角味道非常的勁道。現在很多農村的家庭依然有做乾菜的習慣，不僅是因為過去留下來的習慣，還有就是乾菜獨特的風味讓不少朋友喜歡。
過去人們喜歡做乾菜主要還是因為那時候冬季能夠吃到蔬菜比較少，尤其是到了下大雪的時候，新鮮的蔬菜在農村很難買到，就算有賣的，價錢往往也不便宜。所以不少人家就會選擇在夏天蔬菜最多的時候做乾菜，然後留著冬季的時候食用。
而現在依然有不少朋友喜歡做乾菜，尤其是不少的農村家庭依然會做乾菜，因為自己家中種植的蔬菜比較多，夏季的時候蔬菜全都成熟了，一下子吃不完。而吃不完的蔬菜夏季非常不容易儲存，不少朋友就會選擇把一些吃不完的蔬菜做成乾菜，這樣就能夠延長存儲時間了。
當然還有一些喜歡製作乾菜的朋友是因為自己喜歡獨特的口感，乾菜雖然樣子看起來不怎樣，但是口感和新鮮的蔬菜相比就別有一番風味了，尤其是在冬季的時候燉肉吃非常的不錯。
如何製作幹豆角？
幹豆角的製作方法非常的簡單，需要準備新鮮的豆角，豆角越嫩越好，嫩豆角做出來的幹豆角比較勁道。將豆角清洗乾淨，摘乾淨。放入開水當中煮3到5分鐘撈出。將煮熟的豆角放在繩子上晾乾，晾乾之後就能夠收起來了，最好是存放在不易返潮的地方，每隔一段時間需要翻開晾曬一下，這樣才能夠讓保存時間延長。吃的時候直接用熱水泡開，做菜的時候放進去就可以了。母親最喜歡用幹豆角做包子餡，做出來的包子比肉餡的還好吃。
很多蔬菜都能夠製作成乾菜，除了幹豆角之外，像蘿蔔、四季豆、茄子、芥菜等等都能夠做成乾菜。有時候家裡吃不完的蔬菜還能夠做成醃菜，醬菜，吃起來也別有一番風味。（三）
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農村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什麼嗎？
在農村生活過的人都應該有過這個經歷，蔬菜收穫的季節，總是喜歡曬一些乾菜，種類豐富各種各樣，當然最常見的就是豆角絲了。特別是在我們東北地區的農村，這種做法特別的流行。既然有青菜還要曬這麼多的乾菜，是有一些特殊的原因的。
首先是乾菜的口感好，很多蔬菜，鮮嫩著吃是一個味道，但是有很多菜曬乾以後口感更好，小時候家裡曬的豆角，脫水風乾處理以後，比較容易吸收菜裡的湯汁，特別是和肉一起燉的時候，乾菜吸收了肉汁，吃起來既有咬頭又特別香。在我們當地就有一道特色美食，叫做紅燒肉乾豆角，肉肥不膩，豆角軟香。除了豆角絲、蘿蔔乾、蘿蔔纓子、茄子曬乾後的口感都很好。
再有就是冬天的蔬菜昂貴，現在雖然交通運輸比較方便了，但是冬天裡的很多豆角都是屬於大棚菜，不僅口感不好，還特別貴，冬天裡的豆角的銷售價格基本都在6-10元一斤，遠不如自己家曬乾的豆角有味和實惠。
還有就是曬乾了的豆角好儲存，風乾以後，直接放在外面也不會壞，特別是一些農村地區，冬天蔬菜稀少，上中心鎮買菜還不方便，所以，大家一直有冬儲菜的習慣，經過多年的習慣養成，年年曬一些豆角絲、蘿蔔絲等乾菜，是冬天餐桌上最好的美味。大家有曬豆角絲的習慣麼？你們還會曬哪些種類的青菜？怎麼做好吃？歡迎大家留言，更多農村精彩，歡迎關注。
響水大米
問題：農村人每年夏天都曬豆角絲，放快半年，冬天拿出來吃，你知道為什麼嗎？
農村人喜歡自己種菜，在地頭、溝邊或者離大門外、牆根下種點兒時令蔬菜，豆角、茄子、辣椒、絲瓜、黃瓜、扁豆……這樣可以供應自家吃菜，不用上街去買菜了，而且自己種得吃得也放心。但是為啥還喜歡曬些乾菜放到冬天吃呢？
吃不了曬乾貯存著
農村人都是種菜的好把式，很多菜成熟時都是一股腦兒的，比如豆角啊、茄子等，過去農村人少有冰箱，夏天這些蔬菜又不好保鮮，這邊吃不完那邊就又能採摘了。
為了避免浪費，乾脆曬乾，這樣一來便於存放，二來還可以等到沒有新鮮蔬菜的時候來吃。
冬天曾是吃乾菜的好季節
土生土長的農村人都明白，農村小菜園的有很多時令蔬菜，春夏秋季可以吃不斷的，再說這時候去集市買菜也都好買些，但是一到冬天，新鮮蔬菜相對就少了。
當然，我這裡說得是過去沒有大棚蔬菜的時候，尤其是北方冬天，白菜、蘿蔔、土豆，這時候再把夏季曬得那些乾菜拿出來吃，豐富農家餐桌，調節味蕾，是非常受歡迎的。
冬天幹豆角是一道好菜
要說這冬天的幹豆角也是一道好吃，把曬乾的豆角浸泡下，炒肉絲或者是做燉菜，味道都很醇厚，這道農家菜也進了飯店的菜單。
現在雖然冬季有新鮮的大棚菜吃，人們還是習慣性的在夏天曬一些乾菜，那些乾菜，吸足了陽光，比促成栽培的味道要好很多。
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