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注意事項
①.蕎麥麵屬粗糧，筋性低，因此用純蕎麵和麵，壓出的麵條就很容易斷節。當然，純蕎麥麵如果加入石灰水或榆樹皮粉，再加入鹼面，也可以解決麵條不勁道的問題，但加入的這些東西健康與否姑且不說，市場上也很難買到。
②.和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。
③.待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
④.在盆中倒入蕎麥麵、白麵各一半，或者白麵多點也行。往白麵里加入一勺鹽，再往白麵里加入一勺食用鹼面。往白麵里加入澱粉，紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉都可以，加入量大約為白麵的十分之一。
⑤.用滾開的水將蕎麥麵燙一下，邊燙邊用筷子攪拌。將涼水倒入白麵中，邊倒邊用筷子攪拌，將蕎麥麵、白麵用筷子攪拌到一起。
⑥.麵糰吃水因用途不同所用量要分好，以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥麵粉，擀麵條的麵糰，吃水200毫升，包餃子的麵糰吃水210毫升，包包子的發酵面吃水250毫升，第一步加水70%，第二步加水20%，最後再加足。
食客手藝
蕎麥麵應該怎麼和?其他的麵粉一樣呢？我和大家介紹一下吧。經常和麵的朋友一般都可以做到三光，就是收光、盆光、面光，這也是說明一個人做事幹淨利索。
在和蕎麥麵的時候
1 、要注意水和麵比例失調，千萬不要一次就把水加足。把面放在盆中或者面板上，挖個小凹槽逐漸的倒入水。這時候要不停的攪拌，反覆的搓面會出現小面片，這被稱為雪花面。
2 、在往雪花面上散水用手繼續揉搓攪拌，直到成為一個麵糰。在把盆或者面板的麵糊擦掉和麵團放一起，這個時候的麵糰應該水份還不夠，用少許的水洗手，把水散在麵糰上，在把麵糰揉成光滑的麵糰。
農村何小胖
這個問題有點難回答，蕎麥麵應該怎麼和麵先要看你做什麼，擀麵條是擀麵條的和法，蒸饅頭有蒸饅頭的和法，做餄烙又有做餄烙的和法了……不能一概而論。
我們當地用蕎麥擀麵條有兩種做法，一種是普通的蕎麵剝刀面，另一種是金包銀。
我做普通蕎麥麵條，用2份蕎麥麵1份普通小麥麵粉，放盆裡用溫水和麵，水要多次少量慢慢加入，同時用手攪動麵粉，將麵粉攪成絮狀，差不多都成絮狀物，暫停加水，用力將絮狀物揉成團，大多都揉在一起，最後再稍加點水，將剩下的面絮揉進麵糰，這時面、手、盒應該都光了，面也就和好了。和好的麵糰醒半小時後，就可擀麵。蕎麥麵粉筋性差，不能擀的太薄，不能切長麵條，稍厚點，切成剝刀面即可。
金包銀的蕎麥麵條做法較複雜，先要將普通麵粉和蕎麥麵粉分別和成團，醒好，再用普通粉面團包主蕎麥粉面團，再慢慢擀成麵條，這個比較難做，沒經驗包不好。
兩種麵條煮法一樣，口味看自已喜好，可油潑，可菜頂，也可加別的滷汁，是一款健康美食。
風吹柳絲飛向前
和蕎麥麵大多用的是溫水，和麵時最好少配一些白麵，這樣口感會比較Q彈筋道，不容易斷。
和麵的水溫夏天大致40度，冬天大致50度就可以了。把蕎麥麵放到面盆裡慢慢倒水，先慢慢把面和打成棉絮狀，隨後再把棉絮狀的面慢慢和成麵糰。 面和好後用乾淨的棉布蓋住麵糰放醒半小時即可使用。
小北愛美食
蕎麥麵是粗糧，不容易和到一起，要加小麥面一起和才能和到一起，比例是1比3，蕎麥1，小麥3。這樣做出來口感也好。用四十度的溫水活，把面放進盆裡，慢慢攪拌，把面攪拌成絮狀，再把它揉到一起，柔到光滑為止。
私家美食達人
蕎麥屬於粗糧 反正小時候看外婆就是加一小碗麵粉四大碗蕎麥麵用開水和，和到表面光滑了就攆成窩窩頭的樣子上蒸籠蒸熟加點糖賊好吃。
靈魂擺渡人76315626
最好給蕎麵里加些2倍的小麥麵粉和麵。因為蕎麥是粗糧，不容易活在一塊，粘性差。一週吃一兩次蕎麵，身體好。
五色的陽光
市面上蕎麵都是和麥面一塊和麵的，沒有純蕎麵和麵的。
果汁果語
十分之一的白麵，摻勻，開水面不粘手即可。
哥的甜蜜事業飛
水分幾次加，慢慢柔和，揉到面裡沒有小洞洞就差不多了。
