大家好，歡迎來到“一葉輕舟美食屋”。今天和大家分享的是，怎樣做到，家常水煎包脆皮多，又鬆軟。包子個個鬆軟，沒有一個是扯皮地，揭開之後可以看到焦黃焦黃，非常脆的脆皮兒，一口一個非常好吃，做法非常簡單。
1、中筋精麵粉600克。溫水250克，酵母4到5克，攪拌無干粉顆粒。分次慢慢地加入到麵粉裡，攪拌成絮狀。然後揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。
2、肉餡裡可以加水、高湯或者皮凍，。然後再用力多摔打幾下，攪上勁。加適量的鹽，抓均勻。喜歡吃蔥的可以多放點蔥花，薑末、十三香，用燒好的熱油燙一下，先別攪動，等十三香炸出香味，再攪拌均勻。再加老抽、蠔油、生抽，再次抓均勻。
3、麵糰發酵到，體積發到兩倍大左右。用手指蘸面，戳一個洞，洞口不回縮，撕開裡面有豐富的蜂窩組織。在揉麵團時不需要非常用力的排氣，稍微揉幾下就行。像平時做餃子那樣,分成大小差不多的小劑子，撒一點乾麵粉，防止粘連。再用手掌摁一下，這樣比較好擀皮兒，擀包子皮的時候，不需要把麵皮擀太薄，太薄的話會容易把酵母燙死，然後蓋上保鮮膜，防止風乾。
4、包的時候可以用右手的拇指，食指向上提拉著麵皮兒，邊旋邊前進，這樣在收口的時候比較容易收口。為了防止不塌皮兒，包好之後先什麼都不要蓋，讓他先吹小風吹兩分鐘，吹好之後，再蓋上保鮮膜二次發酵。
5、開小火多抹一點油，二次發酵好的狀態就是手感發輕。送包子的時候先小傍邊放，中間的最後放進去，因為那兒的火力大,最容易糊掉。
6、取一隻碗加適量的清水，再放一點的麵粉，一定要放麵粉。調成無干粉的麵粉糊。
7、底部煎成金黃，再加入調好的麵粉，水蓋過包子的1/3處多一點。然後蓋上蓋子轉中火，快燒乾水分時，再轉成小火控幹水份，撒一點蔥花出鍋。
揭開的時候你會發現脆皮超級多，吃下去真的是滿口香,喜歡的話可以收藏起來，記得轉發分享。
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