红厨美食
春天，油焖春笋是大部分家庭都会做的一道菜。油焖春笋按下面的步骤做才美味。
准备好材料:春笋2根、生抽、生姜、黄冰糖、盐、油1勺。
春笋选30公分以内，稍微有一点胖肚子的这种。这种春笋比较嫩一点。
1.在春笋中间轻轻划一下，剥出笋壳和笋衣。
2.削去笋节和笋的根部。
3.用滚刀块把笋的纤维切断。切笋的时候如果听到很松脆的声音，代表这笋是比较鲜嫩多汁的。
4.锅中加入一勺油，放入3片带皮的生姜。生姜能去除笋的寒性，带出笋的鲜味。
5.生姜炸成金黄色后，加入春笋翻炒。炒到笋的表面略微有金黄色。
6.加入黄冰糖1勺。红烧的菜放入黄冰糖后香味更足。
7.糖炒化后，加入生抽2勺。
8.加入矿泉水，盖上锅盖，开小火焖煮。
9.焖7、8分钟以后把笋翻一翻。
做油焖春笋要注意以下4点:
1.剥出的笋衣不要浪费，拿出来做馄饨的馅，最为鲜嫩。
2.不要把笋劈开，因为你顺着纤维切竹笋了，这样切纤维保留很长一段，吃起来会比较老。
3.做春笋不需要焯水。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高，不会涩。再者焯水过后，笋的香味和营养会流失很多。
4.做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉。
你喜欢吃油焖春笋吗？我是晓晓，每天分享美食和土特产的信息。希望我的回答能对你有所帮助。
晓晓私语
油焖竹笋是一道很美味的菜品，它富含粗纤维，能够有效促进肠胃蠕动，排出体内有害物质，对于想减肥的朋友，这是一种极好的食物，但是有肠胃病的朋友，不能多吃，以免造成消化不良。油焖竹笋的做法很多，接下面来给大家说一种，我自己做过的方法。 准备竹笋切成条状，冷水放入锅中，开锅后煮3分钟左右捞出，清水漂洗，沥干水份备用。再准备配料，葱、姜、蒜、干辣椒和腊肉。锅内放油，葱、姜、蒜和辣椒凉油下锅，这样不容易糊，等辣椒微微变色，下入切好的腊肉，翻炒至腊肉透明后，放入焯好水的竹笋继续翻炒。根据个人口味，放入调料，加热水，水量跟竹笋平齐就可以了。大火烧开后，转小火直至汤汁浓稠就可以出锅了。这个菜荤素搭配，健康美味还特别下饭，喜欢的朋友，可以试一下。
荆楚随风
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谈食者、谈食、以食会友！
油焖竹笋是春季不容错过的一道美食。
油焖竹笋是江南地区一道汉族传统名菜，烹饪油焖笋时油要多一些，因为要使竹笋过油水才会变得鲜嫩，炒糖色的工艺制作方式使得竹笋更容易上色，看是浓油赤酱的竹笋，味道却是非常的鲜甜味美。在一嚼一嗦一咀嚼更是无法形容的美味。
油焖竹笋主要以新鲜竹笋为食材，在这个万物复苏，鸟语花香的季节里。春笋经过雨伯伯的洗礼，破土而出的春笋肉质细腻、细嫩，味道鲜香、美味是大自然最好的赏赐。
古人对竹笋也是尤其的喜爱，俗话说得好：“宁可食无肉 不可居无竹”而在竹子的胚芽时期的“笋”更是受到一致的好评。
宋代书法家黄庭坚就在这首《咏竹》“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊香饭，便是江南二月天”。中就表达对竹笋的喜爱。大致意思是“竹笋才生长出来，如小黄牛的牛角一样。蕨菜的嫩芽也初步长成了，如婴儿的拳头一样。人们试着找寻野菜烧制成香喷喷的饭菜，这便是江南二月美好的时节”。
一食一味，都不负草木灵山恩赐
油焖竹笋尚用春笋，刚刚钻出地面的嫩笋新鲜，破土经过雨水的润泽，鲜嫩多汁，纤维空隙大，更易吸饱油润的汤汁，剥开笋衣露出的笋肉，宛如少女的肌肤那样宛若凝脂。
美好的二月，为了不负大地的恩赐，就做一道油焖竹笋。喜欢的朋友一起来看看吧！
油焖竹笋
食材用料：
春笋、姜、葱、蒜、老抽酱油、生抽、盐、白糖、芝麻油
步骤做法：
1、新鲜春笋一层一层的剥去外壳，去老跟，切滚片，葱姜蒜洗净切末片，备用。
2、锅中烧水，水开后下入春笋片滚烫2分钟，捞出放入冷水浸泡，再捞出沥干，待用。
3、锅烧倒油，加入姜，蒜，干辣椒爆香下入沥好的春笋片翻炒
4、加入适量的老抽、生抽，翻炒均匀，然后加入适量的白糖和盐调味
5、锅内加入适量的水，盖上锅盖焖煮6分钟
6、后开盖，翻炒一会，即可出锅装盘
油焖竹笋小贴士：
1、笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
2、春笋焯水滚烫可以去除涩味味
无论多么惊心动魄的历史进程
落在食物上 都是不露声色的简单
二月 春风里， 剪出了一片片绿叶、一朵朵鲜花， 充满了生机与活力。破土而出的春笋，不妨买上三两，做一道油焖笋，解解馋，尝尝鲜
爱美食的我你爱吗？
谈食者康大王
春笋要选择刚刚上市那一两批，又嫩又新鲜，后面的春笋就可能要长牙虫了。
这里介绍的有点大批量生产的，望见谅。春笋去壳去相对老的根部洗净刀破开四份切五厘米段，放入土灶大锅，加清水至春笋四分之三位置大火烧开，加色拉油，生抽老抽，冰糖继续中火烧制，吃辣的可以放些干辣椒。（这是我们去年第一锅烧的，有点不太成功，这个量的话色拉油5升装的要一瓶左右）烧制过程中要翻炒防止粘锅，一粘锅可就变味了，都要报废了。烧制过程要三个来小时，直至水分烧干只剩油分，那才叫真正的油焖笋。
待出锅的油焖笋稍凉就可装瓶了，装完瓶的油焖笋放在蒸笼上蒸一下，瓶盖下吸就变真空的了，保存时间可至六个月左右了，想吃开瓶即可食用。
油焖笋最好吃的就是用那种小的野山竹鞭笋，整根烧制，可放些花生米一起油焖烧制。好吃的赞不绝口啊。
17A9
作为一个厨师，我还是教你家庭版的做法吧，我看别人的回答，都像是抄袭来的，油闷笋，字面意思，油闷出来的。推荐使用新鲜带皮五花肉，切成拇指粗的块状，笋也切这样的（如果赶时间可以切稍微厚一点的片，熟的快）。热锅冷油，下五花，煸出油脂，肉煸至微黄，放生姜大蒜，炒出香味，加入笋，加红烧酱油稍微翻炒，带出颜色，可以放点料酒，陈醋，，然后加水，水没过食材，建议可以放水是加入适量啤酒，味道会更鲜，大火烧开，转小火开始调味，盐，鸡精，味精，白糖，，生抽，（个人喜欢放点辣鲜露，看个人喜好），等到肉烂笋烂，汤汁快收干，放点红椒片配色。勾薄芡汁，就制作完成了
月下瓜田闰土
油焖竹笋的做法都大同小异，最主要的过程中这几项要注意：
1. 要将笋切片不要顺着纤维切，这样切纤维组织没被切断，会很硬，不好吃。
2. 干竹笋要适当的在水中浸泡一下，可以适当加些盐，让笋津味。但若是新鲜的春笋，千万不需要焯水。笋的香味和营养会流失很多。
3. 做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉。
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竹笋我也特别喜欢吃
油焖竹笋的用料
时鲜竹笋 老抽 生抽 糖 油
油焖竹笋的做法步骤
步骤 1
最好买胖嘟嘟的鸡笋，口感嫩实。将笋剥皮对半切，放入大约180度（6成热）的油锅里煎炸，炸至笋的表皮微微发黄。
步骤 2
锅里放少量油，炒笋。放黄酒1勺、生抽和老抽各2勺（两者1:1，笋少要酌情减量）、糖1小勺，翻炒均匀。加热水至笋的水平面以下，用4分火焖15分钟左右。
步骤 3
汤汁收得差不多后，加入少量水淀粉（最好是土豆淀粉），大火收汁，出锅。
大家都自己按照这个方法试试看吧
领悟小战
准备好材料:春笋2根、生抽、生姜、冰糖、盐、油1勺、料酒
小彩节
很简单，把笋切成大点的块，焯水，可以多煮一会，让笋更脆嫩，然后就是用酱油，一点糖炒一下，多焖一会，笋的颜色变的酱红色，吃的是笋的清香味，又有点上海人讲的浓油赤酱的感觉。
