5372天離
我這個人對於吃的好奇還是很強的，所以雖然自己會做飯還是總忍不住去一些餐廳吃飯，而這個“客人點餐之後，立馬收走菜單”的情況確實也挺普遍的，但是這個原因也不是特別複雜，基本就是以下原因。
【有些餐廳的菜單還是很貴的】
有些餐廳定製的餐單十分精美，裝訂的也都很考究，這樣一份菜單的價格幾百上千元都不是什麼稀罕事，所以點餐完畢服務員是肯定要統一收走的。不然的話在客人餐桌上也礙事，客人也不可能不用服務員自己拿著菜單就點菜了（現在有些用平板電腦做菜單的除外），加點菜餚還是要叫服務員，他再拿過來就好了。
而且有些時候餐廳用餐可不都是成年人，有些小孩子的破壞力是很難想象的，至少撕毀、折損一份菜單可不是什麼難事。這個時候店家不可能自己承擔這個損失，很多時候菜單的價格比客人一餐都貴了，讓客人賠償的話，那麼能讓孩子做出這樣的事情的客人比較大概率可能因此跟店家起糾紛，引起不必要的麻煩，所以很多餐廳對於服務人員會有相關的要求，就是菜單要及時收回。
【為了防同行】
其實如果有經驗的、很會做菜的人（比如專業廚師），基本上吃過一道並不是特別繁瑣的菜幾次，然後看著那個菜單上的照片再自己琢磨，就有很大概率仿造出類似的菜餚。而且一份好菜單的設計、圖片、文案等等都是很有價值的，反正我是在餐廳裡看到過有偷偷給菜單差不多一頁頁拍照的，正常一般人也拍照，不過我們是拍真實上桌的食物，然後奉行“朋友圈現吃”嘛，所以那次遇到拍菜單的，我覺得就有點怪異了。而且我之前看過一些餐廳、美食相關的節目，其實同行偷菜譜這樣的事情在很早以前並不是多麼少見的事。
所以綜上所述，服務員在點餐完畢之後立刻收走菜單是很正常的，也是工作職責的一部分。
你覺得這個事情還會有什麼原因呢？歡迎分享你的觀點哦！
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啞巴美食家
我以前在餐廳幹過服務員，只要客人點完菜，我會立馬收走菜單，放在指定位置，如果要加菜，那就再給你取過來，其實這麼做，理由很簡單
假如菜單一直留給你，再來一桌客人我拿什麼去給人家點餐，讓新來的客人等著不好，已經點完菜的顧客如果因為我將菜單放在桌上而閒來無聊看菜單，我也不好打斷他要走菜單，為了避免這種尷尬，點完菜直接拿走
有人就說了，不就幾張破紙嗎？就不能多做幾個菜單嗎？實際上不是不能，而是沒必要，餐廳會根據自己規模大小來選擇做幾個菜單，做得多會浪費，增加成本，而且後期修改菜單不方便
菜單雖然不值錢，但是製作需要一個過程，首先設計好，然後拿到指定打印店做，時間不長，但是損壞後很要命，太耽誤事，比如留下菜單不小心被客人弄壞，將水撒上去，或者將飯汁，菜湯等東西弄上去汙染了，那另一桌客人還怎麼點？
有部分菜單還真挺值錢，那種做的特別精美的菜單，外面在整個皮套，一個菜單花上幾十上百，這要是被顧客弄壞了，陪，顧客覺得你幾張破紙，還要錢，不陪，這也算得上餐廳一大損失
還有個個人原因，比如我馬上要下班了，來一群人，這是最無奈的，趕緊把菜單收走，防止你看著看著忍不住多加幾個菜，又得延遲下班好久，老闆加班也不給加班費，客人不走，我也沒法下班
遊客視覺
主要原因是怕丟，不怕你看。誰家的菜單、菜牌還怕被人家看啊。菜單也叫做菜譜或是菜牌，他們分成軟硬殼、內外釘，菜品加上酒水得有三十幾頁。要是丟了或是損壞，店長和服務員都要承擔責任。客人點完餐後，要立馬把菜單收走。
通常一本32頁的全綵色菜牌製作成本要在300元以上，有時候要更新的季節菜品，大概半年更新一次左右，也有飯店採用菜牌活頁製作方式，避免浪費時間拍攝和製作費用，更換整本菜牌畢竟挺高的，服務員上崗培訓就會要求看住菜牌，一位老闆說常有人偷走菜牌去模仿，那麼拍照不就行了嗎？？ 偷竊菜牌的人可不是這麼想的。
好看的菜牌是打開食客胃口的第一個方式，清晰明亮的菜品圖片能有效提高點單率，光是目錄那種菜牌已經無法滿足食客的需求，菜牌設計的時候考慮每道菜的菜品分量、產地、配料、價格。信息還是挺全面的，整體菜系更是清晰明瞭，偷菜牌就成為抄襲飯店經營的第一個小目標。
菜牌裡面當然還包括菜譜的文案設計。那麼為什麼不拍照呢，拿著菜牌拍照太多，服務員也會制止啊，這不是來吃飯的，這是來竊取商業機密的行為啊。就算是服務員不在場，每個包房也是都有攝像頭的。
火鍋店或是烤肉店更是省事，一張大紙解決問題，點菜就打勾勾，反正沒多錢，隨便拿走去研究吧。
東北很多飯店沒有紙張製作的傳統菜牌，而是把所有的招牌菜都擺在牆面上，或是製作出來一份模型或是半成品放在前廳。
看實物看圖片來點菜，這是東北飯店最潮流點菜方法，是不是相當直觀啦。
遼瀋美食
不知道你們有沒有發現在這麼一個疑問，經常去餐廳點菜，點完菜以後，服務員會伸手把你手中的菜單趕快拿走，你有沒有想過，服務員為何會這麼著急的把你手中的菜單拿走呢？
所以就有網友開端紛繁給小編來解疑答惑了，咱們來看這位網友的答覆
大概五年前，在上海一家酒店請客兄弟，店方報帳花費二千三。其時，咱們喝得都差不多了，模模糊糊的就沒細看，預備掏錢時。一上海哥們拿過帳單細看後，請求重算。結果是二千一。這哥們再看一遍說，再算一次。店方表明算錯了，只要一千五，硬是多報了八百。過後，問上海的哥們，你都喝大了，怎樣就知道算錯了。他說，在上海是常識，隨意蒙的。
那究竟是不是這個因素呢？我想這麼的事情是可能發生的，可是也不能混為一談，由於究竟有的飯館應當不會預備那麼多的菜單吧，假如高峰期了飯館的菜單不夠用，肯定會趕快的收走菜單給下一位顧客。
可是咱們也得提示一些不喜歡對賬單的兄弟，出門就餐一定要留個心眼，否則被坑了可不能怪他人啊。
上面的只是個例，其實餐廳在客人點完餐後要急著把菜單收走是因為下面這些原因：
1. 保護菜單：製作菜單需要花費成本，所以每家餐廳擁有的菜單數量是有限的。沒有哪家餐廳會為每個座位都準備一份菜單，所以有限的菜單必須在不同的客人之間共用。如果客人要求將菜單留下，服務員肯定會十分樂意這麼做。如果客人決定再多點幾個菜，服務員也會很高興地再拿一份菜單來。一桌客人點完餐後將菜單收走可以為其他未點餐的客人多留出一份菜單，而且還可以避免菜單被食物或湯水弄髒。
如果在你就餐時，有服務員格外反對將菜單留給你，那很可能是因為他們要換班了，所以要在換班之前把菜單都整理乾淨。這在連鎖餐廳裡特別常見。他們很可能已經花了很長時間才將菜單上的番茄汁擦乾淨，不希望自己再擦一遍，因此希望讓菜單和你的食物離得越遠越好。
2. 騰出上菜空間：許多餐廳的桌子都足夠大，客人可以舒服地坐下就餐。將菜單留下會佔據寶貴的餐桌空間，從而限制放飲料、麵包、開胃菜和其他菜品的位置。
3. 反正點完餐後菜單也沒用了啊：除非你是想要來個歡樂時光或只吃餐前小吃或別有所圖，那真的沒有必要把菜單留下啊。菜單放在餐桌上不僅很佔地方，還會導致餐廳可供其他客人用的菜單數量減少，完全沒有理由要這麼做啊。如果你想加點其他菜，只要跟服務員一說他們就會把菜單再送到你的手上。
歲月清淺我獨自安好
有幸當過餐館的老闆，而且是個“折戟沉沙”的，但應該也有點發言權，所以來說說。
第一 是怕菜單不夠，客人來了，第一時間就是遞上菜單，如果碰到客人多，這桌客人點完菜，馬上就要把菜單遞到另一桌，以免耽誤別的客人點菜，確保儘快時間上菜。
第二 是保護菜單的乾淨，有些客人可能比較隨便，點完菜把菜單往桌上一扔，菜都上桌了，也不拿走，湯湯水水難免會滴在上面，有的甚至直接把碗擱在上面，弄得菜單面目全非。
第三 是防菜單的遺失，製作一本精美的菜單，確實需要一點成本，不知道客人是出自私心，還是有其他目的，反正那時是丟過好幾次菜單的。
綜合以上幾種情況，原因就這些了，現在很多餐館都用的一次性菜單，點完菜，會把小票和菜單訂在一起，放於桌上，客人吃得舒服放心，店家也沒有那麼多擔憂了。
兔子的八哥生活
因為我在西餐廳多過一段時間，所以可能知道一些。一般情況下客人點完餐立刻就把菜單收走無非就是以下幾個原因，
第一個就是現在許多的餐廳基本就只有4-5個左右的菜單，而不是說每一個桌子配一個，所以點完餐了以後菜單對於客人也是沒有太大的用處，所以就會收走。
第二個就是一般來說餐廳的菜單都是一個挺大的本子，本來吃飯的飯桌就不是特別的大，而這一個菜單就佔用了很大的空間，就算服務員不幫你收走，等上菜的時候你也會把菜單直接放在一邊的。
第三個就是防止點完餐的客人突然反悔。因為餐廳吃飯的話，如果你是第一次或者是第二次來這裡，可能會對其中的一些飯餐味道和價格都不是很熟悉，一般客人就會問：你店裡有什麼特色嗎？而服務員推薦的一般都是賣的好的，價格稍微有點貴的，跟自己的提成有關係的一些餐品。而如果你選了服務員推薦的餐品，剛確定下來自己又翻看桌上的菜單又發現一個更便宜的自己喜歡吃的，可能就會有客人選擇臨時換餐。及時收走菜單其實也是服務員的一種“心機”。
第四個就是店裡規定。一般新員工進店工作會接受培訓，培訓裡會說客人點完餐要及時收走，顯得乾淨利落，所以服務員也會照做了。
大體就是這麼多吧，說一個秘密，西餐廳的牛排最好點剔骨的，那種的是真的牛排，其他的別看著便宜，其實都是合成的，賣一兩百，進價可能就只有十來塊。
用戶101245440663
我經營餐飲很多年了，2000年前確實有這樣的事情，大多發生在高速路上或者旅遊景點那些區域。我們叫做“陰陽菜單”，點菜用的是低價菜單，結賬用的是高價菜單，熟客用的是低價菜單，過路客用的是高價菜單，檢查用的是低價菜單，平常用的是高價菜單。但是這現象已經完全消失了，社會法制健全而公平，物質富裕，人們文明。這些坑蒙拐騙的手段早已經消失了。
其實現在客人點完餐後，服務員把菜單立馬收走，也就是以下幾個原因：
一，服務流程
迎客，入座，上菜單，上茶水，點餐，收菜單，讓客人等待菜品上座，這是基本的流程。如果菜單不收回來，茶水和菜品就沒地方放，影響客人用餐的位置。
二，其他客人及時使用
菜單收回後放在指定位置，其他服務人員都可以及時拿來給新來的客人，餐廳菜單的重複使用率才高。
三，方便客人用餐
菜品都上桌之後，如果還有一個36開的大菜單放在桌子上或者椅子上客人也不舒服，一般都會詢問客人“我幫您把菜單收起來吧”
四，防止菜單損壞
很多菜單都是花了大價格製作的，比如一個全高清圖的菜單，從拍攝，到製作需要近一個月的時間，每道菜都需要做一份成品，拍攝，然後去菜單公司，修圖，排版，印刷，加上紙板和封面，很多菜單造價幾百上千元。損壞了服務員要賠償的。
五，防止丟失
有時候客人會覺得菜單好玩，帶走。也有同行帶走菜單回家研究一下競爭對手的菜品組合和價格的。這些都給餐廳增加了成本。
六，方便記賬
現在很多菜單都是打勾自選的，選好菜單之後，送到收銀臺下單，通知廚房做菜，這樣的菜單更要及時收走。
七，服務人員擔心麻煩
菜單在客人手裡，服務人員需要記得收回菜單，時不時的都要看看菜單還在不在，損壞沒有，在用餐高峰徒增麻煩，還不如按照流程早點收走。
八，客人零星加餐
同樣的道理，客人邊看邊加菜，也是給服務人員增加工作量，她會忙不過來，或者無法下班。
總結：基本就這些理由，其實大多時候都是一種習慣，收回菜單，方便用餐，並無任何特殊的想法，可以把這樣的事看做我們日常生活中用完迴歸原處的習慣。你有其他解釋嗎？
我是伯樂集團董事長李合偉，20多年創業經驗，天使投資人、《覺悟行果修渡》創投課導師、《財富人生密碼》財富增值課導師、《李合偉演講學院》首席講師。我為《李合偉演講學院》代言:尋求合夥人，加盟商。請你來一起學演講:3小時解決上臺緊張！ 1天解決思維混亂！ 3天成為銷講大師！感謝關注，期待與您深刻交流……
李合偉說
不知道細心的小夥伴們有沒有發現，每當點完餐之後，服務員會立馬收走菜單。
這時你心裡會不會在想：“為什麼不多放一會兒啊，說不定我還加菜呢。”
那麼你知道為什麼服務員在點完餐後會立馬收走菜單嗎？我們一起來看看吧。
其實主要有三個原因：第一，菜單成本貴。
各位小夥伴們沒想到吧，一本菜單的成本基本都在300元開外，精裝的500元開外。
好一點的餐廳甚至花上千元製作一本菜單。
然而作為消費者，往往容易把菜汁油水潑到菜單上。
菜單也容易遭到小孩子的亂撕亂畫，這個時候，是讓顧客賠還是不讓呢？
賠，菜單比餐貴，不賠，菜單損耗大。你說餐廳是不是得趕快收走菜單。
第二，避免創意被偷。
有的同行會把菜單拍下來，回去研究菜品的定價、客戶分層、定位、策略、設計、組成等。
現在每個餐廳的菜單製作都是獨立個性化的，菜品也是儘量想獨家的。
所以餐廳不防範，就有可能面臨倒閉的危險哦。
第三，就是陰陽菜單了。
陰陽菜單的意思就是，顧客點餐的時候是一份菜單，結賬的時候又換成了另一份。
許多菜單是活頁紙插在塑料套裡，飯店會根據顧客所點的菜品隨機更換菜譜。
這些飯店一般都是在旅遊景區周邊地區，很多農家院並沒有名字。
所以大家出門旅遊還是要多小心呀。
說了這麼多，小夥伴們覺得還有沒有別的原因呢？
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找靚機科普君
作為長期從事餐飲行業一員來說，客人在點完餐後，服務員就把菜單拿走的原因，我個人認為是有下面幾點原因的
1.佔地方。現在酒店裡的菜單多是厚厚的一本，而且又比較大，要是不拿走的話，點的菜在多的話，服務員上菜多不好上
2.防止同行拍照。現在餐飲行業競爭很厲害的，要是你店裡生意好，就會有同行眼紅，安排人過來偷拍菜單，好回去研究
3.菜單多少問題。有些酒店在菜單製作上，比較節省，除了包廂裡是一個包廂一本外，大廳裡基本就是一二本，用完了所以要放回原處，好給別人用
街角美味
確實如此，我幾乎每次去餐廳吃飯，點完菜之後，服務員就會把菜單拿走，有時候需要加菜，只好叫服務員再把菜單拿過來，可是點完後又拿走了。這是為什麼呢？！我覺得餐廳讓服務員這樣做有下面幾個原因：
1.保護菜單創意
不管什麼類型的餐廳，對於菜品的研發都有自己的創意，一些高級餐廳，還配有專門研發菜品的部門，每個月都會有2-3個新菜品上市。但是
大家都知道，不管哪種行業都存在著“同行”這種生物，有些同行就會專門去別的餐廳試吃或者看看別家的菜品有什麼不同。所以服務員立馬收走菜單，第一個原因就是……
保護自家菜單上的創意。如果說一家餐廳沒有自己獨一無二的菜品是很難有立足之地的，更沒有了吸引顧客的原動力。
2.菜單數量有限
現在很多的餐廳菜單就像一本精美的畫冊，菜單上的菜品圖文並茂，非常的生動。而製作這麼一本精美的菜單，價格自然不低，所以數量自然有限。
一般來說菜單在顧客手裡不會停留太久，而且長時間放在餐桌上也容易弄髒，如果再有調皮的小孩就餐，說不定就會被撕毀的情況出現。所以服務員收走菜單也是為了它的“安全”。
3.減少實物和圖片的差距
這一點很多人應該都有體會，比如經常在電視上看到的廣告，像肯德基、麥當勞這些，圖片看上去分量是不是特別足，而且特別的有食慾，光看著就流口水，可是……
當你去買到手上時，才發現並沒有圖片中那麼的多，食物顏色也不是特別的好。餐廳也是一樣，為了減少實物和圖片在顧客心裡的落差感。也是會及時收走菜單。
我覺得餐廳是基於上面3種原因的考慮，才把菜單立馬收走吧，你覺得會是什麼原因呢？不妨說說看。
