晓迪274
泉州润饼在于食材不一样，有多重做法！
每到清明时节，泉州人有吃润饼菜的习俗。但如今，“润饼”也与时俱进，制作精细，四季皆宜，成为闽南一带的传统美食、风味小吃。清明节，若是泉州人就会知道，在这个传统节日里，除了扫墓祭奠缅怀先人外，还有一个很重要的习俗—吃润饼菜。润饼菜脆嫩香软爽口，是清明节的习俗美食，是不错的早餐选择。
泉州的“润饼菜”是以面粉为原料搓制烘成薄皮，俗称“润饼”，在泉州的饮食习惯中有着相当长远的历史。以前，逢年过节，“润饼菜”经常与山珍海味一同出现在人们的餐桌上。食用时先铺开饼皮，再卷上准备好的胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等混锅菜肴，制作非常简单，吃起来却甜润可口。泉州一些地方的“润饼菜”要复杂许多，那包“润饼菜”的主料需多种多样，摆上满满的一桌，比如：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生、芫荽、蒜丝。接下来，我们一起来看看润饼菜配料及做法吧！
润饼菜配料做法一：
材料：红萝卜适量、海苔适量、水适量、芝麻适量。
做法：
1、红萝卜切丝，高丽菜切碎，绞肉。
2、起干锅将海苔和芝麻炒香，不要有油和水哦。
3、炒香的海苔和芝麻。
4、放姜丝炒香。
5、加入绞肉炒到有点焦黄。
6、加入红萝卜丝和高丽菜，调味。
7、我加了蚝油和浓汤块，加一点水炖熟。
8、起锅前放入香菜，这就是简单版的润饼菜了。
9、在盘子上摆上一片生菜叶，撒上一点海苔芝麻。
10、放上润饼菜，卷起来开吃了。
润饼菜配料做法二：
材料：米粉500g、红萝卜1个、球菜半个、豌豆200g、豆腐2个、海蛎300g、鸡蛋3个、肉粿100g、润饼皮适量、花菜250g、葱150g、地瓜粉适量、芫荽适量、花生粉适量。
做法：
1、各种食材洗净后切丝
2、豆腐煎成焦黄。
3、鸡蛋煎熟切丝备用。
4、三层肉炸成焦黄。
5、肉粿炒香。
6、红萝卜、球菜和花菜入锅炒熟。
7、海蛎煎熟。
8、米粉炒熟。
9、各种食材搅拌均匀，准备开吃啦。
10、把辅料铺在润饼皮上，在放上炒熟的食材，卷成筒子即可。
润饼菜配料做法三：
材料：五花肉200g、豆腐200g、面粉300g、黄瓜适量、绿豆芽适量、卤水适量、食盐适量、花生粉适量、卷心菜适量。
做法：
1、准备材料。
2、面粉一半放入盆中，浇入开水，将面烫熟。
3、另外一半面放入盆里，加入冷水和成面团。
4、将两种面团揉在一起，制作成2团面。
5、擀成薄的面皮备用。
6、放在平底锅里稍微加热定型。
7、移入蒸锅蒸7分钟备用。
8、五花肉焯水后，切成长片，豆腐切片，油炸后与五花肉一起放入卤水中，卤熟备用。
9、卷心菜洗净切丝。
10、炒熟后，沥去菜汤不要，备用。
11、绿豆芽开水焯熟，加食盐、醋和芝麻油凉拌。
12、准备好备用的菜肴，花生用料理机磨粉备用。
13、取一张饼，铺上一层花生粉。
14、放入蔬菜。
15、放入五花肉。
虽然润饼菜美味可口，但是较难普及。一是比较难做。润饼菜看似简单、粗糙，其实非常费工费时费料。"润饼圆，也象征着团团圆圆。"有很多从小远洋的华侨，很多年之后回到泉州还想吃地道的润饼菜。这也许就是润饼菜对于老一辈泉州人的意义，也是我们称之为"思乡菜"的缘故。
咱厝泉州
春卷是福州有名的本地小吃，每逢正月十五元宵节一定要有。下面介绍一下我家里春卷的制作方法：需要的材料有胡萝卜、香菇、豆芽、肉丝、粉丝、春卷皮。首先将所有材料都切成丝，豆芽洗干净，肉切好后用盐、酱油、白糖、淀粉腌制一会；粉丝先用水捞一边。锅内倒入油热后，放腌好的肉丝翻炒片刻后分别加入香菇、胡萝卜、豆芽，最后放粉丝，加调味料炒熟以后装盆。喜欢胡椒粉的也可以放，我个人是不太喜欢。拿一张春卷皮，放上先，卷起后两边对折就可以开吃啦。还可以全部包好后放在油里炸，这种口味更香。
润饼是泉州的特色小吃，曾经还上过舌尖上的泉州。需要准备的材料有：花生、胡萝卜、五花肉、卷心菜、豆腐、鸡蛋、豆芽、润饼皮。润饼的制作方法和春卷有些类似：鸡蛋炒熟后切丝备用，卷心菜同样洗干净后切丝炒熟备用；绿豆芽捞熟后加入盐、醋凉拌，我个人是推荐加些芝麻油味道更香，五花肉焯水豆腐切片后卤熟，花生用搅拌机磨成粉。取出一张润饼皮，铺上花生粉，放入炒好的蔬菜和卤好的五花肉和豆腐卷起来就好。不喜欢花生粉的可以根据自己喜欢改换其他调味料，比如芝麻酱啦。
总的来说春卷和润饼所用的材料还是有些相似的，制作方法也大同小异，两个都是各地特色小吃，还是值得尝试的。如果有更好的制作方法或材料欢迎大家补充。（闽南网 方迪）
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春卷泉州也有常见的有包红萝卜丝和虾皮的还有甜芋头泥的 是包好了在油炸就可以吃 润饼是润饼皮包着 炒米粉 海蛎 豆腐干扁豆海苔红萝卜丝一起吃的 现吃现包的 根据个人口味 可以自由发挥想象 包你喜欢吃的东西 个人比较喜欢润饼 泉州地区以前应该是清明节时吃的食物 现在应该是想什么时候吃就什么时候吃😄
