悦雨育儿
春天，正是竹笋尝鲜的好时节。竹笋味甘性寒，具有滋阴益血、清热化痰、利嗝爽味、止渴利尿等功效，其味清淡而肉质鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素以及钙、磷、铁等，纤维素和氨基酸的含量尤其高。食竹笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖笋，能化痰消食；小儿患麻疹，可食嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；食笋粥，对久泻形成的脱肛有疗效。现代医学则认为，竹笋含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泻的作用，常食竹笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病等均有辅助作用。竹笋虽然营养丰富、味道鲜美，但竹笋并非人人皆宜，食用时也有很多讲究。哪些人不宜吃竹笋？
一、过敏体质的人不宜吃竹笋
春天食用竹笋“尝鲜”不失为一种享受，然而“尝鲜”引起过敏性疾病（如哮喘、过敏性鼻炎、荨麻疹、皮炎）也屡见不鲜。有过敏体质的人吃竹笋时要格外小心，吃的时候最好先少尝一点，如有过敏反应，应该马上停止，如没有反应，可适当再吃点。而已有明确竹笋过敏者则应避免再次食用竹笋。
二、脾虚肠滑者、年老体弱消化不良者不宜吃竹笋
竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量进食后，较难消化，会对胃肠造成负担，脾虚肠滑者、年老体弱消化不良者不宜多食。
三、有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者不宜吃竹笋
竹笋的粗纤维含量较多，容易使胃肠蠕动加快，可能造成胃肠疾病患者及肝硬化患者胃出血、肝病加重等，因此患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者最好不要食用，否则容易使病情加重。
四、儿童及尿道、肾、胆结石患者应少吃或忌食竹笋
患有泌尿系统疾病和结石的患者最好不要食用，这是因为竹笋含草酸，而草酸很容易和钙结合成草酸钙，草酸钙容易沉积，因此患有尿道结石的人不宜吃笋。14 岁以下少年儿童也最好不要食用，这是因为草酸还会影响人体对钙和锌的吸收和利用，儿童多吃笋不仅会伤胃，还可能会因为缺少锌喝钙从而影响生长发育。
药师方健
因为竹笋是凉性食物，富含粗纤维，过量食用后很难消化，容易造成胃肠道的负担，尤其是胃肠道疾病不能大量食用。那么什么样的人不适合吃竹笋呢？
1。患有严重的胃溃疡和十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病。这样的人吃太多竹笋容易腹泻、胃肠绞痛等不适，因为竹笋含有丰富的粗纤维，难以消化，不宜空腹或单吃竹笋，也要细嚼慢咽。
2。肝硬化不宜食用竹笋。据报道，肝硬化患者一次吃更多的竹笋，导致上消化道大量出血，并被送往医院急救。
3。泌尿系结石患者不宜经常吃竹笋。草酸易于与其它食物中的钙结合，形成不溶性草酸钙，加重病情。
4。肾功能不全，竹笋中钾离子含量很高，除了烫漂减少钾离子外，建议每餐不要吃超过100克，约半根到一根即可。
5。高血压，一些加工过的竹笋，如竹丝笋和竹片笋，通常含有高量的钠，所以高血压患者必须控制他们的食用。
6、脾胃虚弱，手脚易冰凉者，包括产后妇女、月经期妇女、体质寒冷的妇女、老年人胃肠功能较弱，不应吃竹笋。
7。喝补益中药时期，如服用人参、党参、黄芪、白术、当归、四君子汤、补中益气汤等中药，应避免同时吃笋、萝卜、空心菜等偏寒凉食物，以免降低疗效。服用这类中药的人本身体质就比较虚弱，平常也不宜过量食用。
8。易筋骨酸痛或扭挫伤、骨折后正在复原的患者。在此期间，吃笋可能会推迟恢复时间或引起反复疼痛症状。
9。自身免疫性疾病、皮炎和过敏，竹笋属于“发物”，容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重，这类的患者不应该多吃。
10。结石患者，如尿道结石、肾结石、胆结石等，因为竹笋中含有草酸盐，容易与其他食物中的钙结合成不溶性草酸钙，使结石更加严重。
11。发育阶段儿童，如果孩子吃了太多的竹笋，他们容易缺钙、软骨病、缺锌，导致生长发育缓慢，这是因为竹笋中含有草酸会影响钙和锌的吸收和利用，所以要特别注意。所以发育期间要特别注意不要多吃。
平安健康科普
竹笋在含有较多的酚类化合物和丰富的植物甾醇，植物甾醇除了有降低胆固醇的功效，实验表明，植物甾醇具有抗癌作用，分别有文章实验证明其对肺癌，胃癌，卵巢癌，与雌激素依赖性乳腺癌有抗癌效果。其机理有可能是植物甾醇抑制癌细胞的生长、侵袭和转移的癌细胞，并促进细胞凋亡，有可能使更多的抗肿瘤反应，包括促进肿瘤的免疫识别，影响内分泌肿瘤的激素依赖性生长，并改变甾醇生物合成。它们通过减缓细胞周期进程和诱导细胞凋亡而直接抑制肿瘤生长。
但是多数竹笋含有氰甙，如果食用过量会危害健康，不容忽视。所以中医说竹笋微寒，寒凉体质的人或者寒凉之疾也不能吃。当然，现代科学认为，氰甙类有毒，但可以通过各种方法使竹笋中所含的有害物质消除。煮沸、罐装、浸泡、干燥和发酵各种方法都可以。所以如果是晒干的或者罐头装的竹笋，是比较安全的。
特别需要注意：新鲜竹笋烹制前需要焯一次水倒掉再进行烹饪。
另外对于一些特殊人群不宜食用竹笋，因为过粗的纤维可能引起消化道出血，所以包括胃、十二指肠溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。竹笋中含草酸，如果结石病人曾经做过结石成分分析是草酸钙结石，那么是不宜食用的，其他结石病人如果是尿酸高引起尿酸结石的，并不受限。另外，老年人，体质较弱的人，及消化功能差的人群也不宜食用。
泌尿肿瘤外科鲜医生
竹笋即竹的幼芽，为药食同源的“菜中珍品”。
竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，营养丰富，是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖蔬菜。 用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。适量食用可以：开胃健脾，促进消化、增强食欲，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;宽胸利膈、通肠排便，可以治疗便秘，预防肠癌;开膈消痰，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;增强机体免疫力，竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
既然竹笋如此之好，那么，是不是任何人都可以吃，到底什么样的人不适宜吃竹笋呢?一般来说，以下几种人要慎重或忌食竹笋——
一、竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因此不宜多吃。
二、自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者：竹笋属于「发物」，容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重，这类病人不宜多吃。
三、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。
四、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。
五、竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
六、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。
另外注意相克的禁忌搭配：
1、竹笋+羊肝=营养价值降低。
2、竹笋+红糖=易形成有害物质。
3、竹笋+墨鱼=降低钙的吸收。
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家庭医生在线
竹笋味道鲜美，而且营养价值十分丰富。冬笋，春笋都很好吃，在我们这边最喜欢吃的做法就是竹笋炖腊肉，相信很多人都喜欢吃竹笋，一般来说竹笋都是可以吃的，没有什么禁忌，不过也不是所有的人都适合吃住宿的。哪些人不适合或者说不能吃竹笋呢？
首先就是肝硬化，肝功能有问题的人是不能吃竹笋的，因为肝硬化患者多伴有腹壁静脉曲张，吃了春笋，笋中的大量纤维素很容易擦伤腹壁或消化道，引起患者大出血。所以对于肝功能有问题的人，千万不要多吃，也有报道过肝硬化患者吃竹笋导致消化道大出血的情况都是有发生的。中国又是肝病大国，所以很多人平时在吃住宿的时候一定要注意了。
其次就是，肠胃有疾病的人，比如有严重的胃病，胃出血，十二指肠溃疡，慢性肠炎等等患者都是不能多吃的，都知道竹笋就是竹子，里面粗纤维太多了，吃多了不容易消化，即使是正常人吃的时候也要细嚼慢咽。
然后有结石的人也是不能多吃的，特别是泌尿系统的结石，这个是百试百灵的，我叔叔就有结石，每次吃完竹笋都要疼很久，吃竹笋会加重结石患者的病情，所以最好是不吃。
还有就是正在发育的儿童不宜多吃，吃竹笋容易导致钙缺失，影响儿童生长发育。
自身免疫系统有问题的，过敏的，皮肤炎，还有痔疮的等等都是不能吃竹笋的。
竹笋的营养价值确实很高，抗氧化防衰老，预防癌症，增强免疫系统，有助减肥等等很多功效，所以平时自己没有什么患病情况的人还是可以多吃点的。
中国美食研究所
小时候最喜欢跟着大人去山里挖竹笋，竹笋也确实好吃，现在知道竹笋其实不仅好吃，还有很多其他你不知道的功效~
竹笋档案
别名:竹萌、竹芽、竹胎、竹子。
来源:有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。
产地:毛笋多产于浙江、福建山区，青笋产于云贵山区。性味归经:性寒，味甘、微涩。归肺经、胃经
适宜人群:一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。
营养档案
清热化痰
竹笋味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、消渴益气等功效，对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效。
宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动。
开胃健脾
竹笋有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
选购与储存
选购：一要看根部，根部“痣”红的笋鲜嫩。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满。
储存：竹笋不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。
食用禁忌
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石等症的人不宜多吃竹笋。
养生搭配
驴肉炒竹笋
【原料】卤驴肉300克，竹笋150克，葱10克，盐6克，味精3克，植物油适量。
【做法】①竹笋洗净，切成片；驴肉洗净，切成片葱洗净，切成段。
②锅中放油，再加入竹笋片葱段，然后下入驴肉，炒匀后，调入盐、味精炒香入味即可出锅功效滋阴凉血，开胃健脾。
三鲜竹笋榄菜
【原料】猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜生抽各1汤匙，糖、蒜茸、葱、糖香油、生粉、水及食用油各适量。
【做法】
①猪肉拌入腌料腌10分钟；鲜竹笋肉切片，放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。
②锅烧热，加2汤匙油，将猪肉炒至八成熟取出；锅内加2汤匙油，爆炒笋片，加入生抽及糖炒匀。
③把蒜茸、葱、榄菜及猪肉一起放回锅内兜炒，勾芡即成。
功效补充营养和矿物质。
竹笋香菇炒肉
【原料】竹笋300克，猪肉50克，香菇5个，木耳3朵，青椒1个，盐、葱、蒜盐、酱油、胡椒面、芝麻各适量。
【做法】
①把香菇和木耳用冷水浸泡。
②把竹笋分半切成片，并以盐调味炒出来；把肉用调好的作料炒出来。
③把泡好的香菇和木耳切成丝。
④把青椒分半并切成细丝。
⑤将肉和香菇、木耳、青椒再次翻炒一下，然后放在水里煮熟，并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里即可。
功效通肠排便，增强免疫力。
三口山陈姐
竹笋是未纤维化的竹，由于其营养丰富、鲜嫩脆口，富含纤维素和维生素，而且脂肪和糖的含量极低，因此广受人们的欢迎，被誉为“蔬中第一品”，成了人们饭桌上常见的佳肴。竹笋含纤维多，具有促进胃肠蠕动、助消化、利大便的作用，被称为“刮油菜”，在远古兵荒马乱、粮食匮乏的年代，人们都不太喜欢吃竹笋，因为它能促进消化，使得食物很快就消化掉了，人们的饿肚子特别容易额。现在生活水平好了，很多人患上了肥胖症以及“三高”等富贵病，竹笋成了这些人群减肥、降“三高”的理想蔬菜。既好吃又不会长膘，那是多少人梦寐以求的事情啊。竹笋包括春笋、毛笋、辫笋、冬笋、青笋等多个品种，可以鲜吃，也可以做笋干来焖肉吃，还可以做酸笋，作为开胃菜呢。除了食用方面，竹笋还有药用价值，根据记载，竹笋性凉味甘，具有下气养血、利膈消痰、化热爽胃、解渴利水、疗风邪、止喘嗽等作用，如果好的东西，是不是人人都适合食用呢？
竹笋性凉，对于脾胃虚寒或体质寒凉的人群应少吃；竹笋富含纤维，可以促进胃肠道的蠕动、助消化，多余患有胃炎、胃溃疡、胃穿孔以及十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、肝硬化以及慢性肠炎等疾病的患者，应尽量避免食用竹笋；患有泌尿系结石者，也应避免食用竹笋；竹笋含钾量高，肾功能不全者应避免食用竹笋。
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药事健康
竹笋是竹子的幼芽，在我国有近3000年的食用历史，笋的营养比较丰富，而且自带清新气息。竹笋虽然自身无味，却可以与五味完美融合，所以竹笋的做法非常的多，也是我很喜欢的蔬菜之一。那么如此清新味美的竹笋就适合所有人吗？其实这也是未必的，下面我们简单说说哪些人最好不要吃竹笋。
【肠胃功能有问题的人】
简单来说就是消化功能较弱和有消化系统疾病的人，比如有胃炎、肠炎、胃穿孔、胃溃疡、胃出血等等病症的人是不太适合吃竹笋的。因为竹笋含有非常多的、较粗的纤维，如果消化功能不太好的话，可能会造成消化不良。而竹笋的粗纤维会促进肠胃蠕动，会加重胃溃疡、胃出血之类消化系统疾病的病情。
【还处于发育期的儿童】
儿童处于生长发育时期的时候，对于各种营养元素的需求都是很迫切的，某些物质的摄入不足也会引发一系列的问题。而竹笋中含有比较多的草酸，这种物质会干扰其他食材中的矿物质的吸收，如果小孩子经常吃笋子，烹饪时候又没有进行焯水这样去除草酸的操作，可能会导致小孩子出现一些矿物质缺少的问题。
【高血压患者】
这个是针对各种腌渍笋干、笋丝来说的，这些产品中钠含量一般都很高，对于控制血压是非常不利的，所以一些血压较高的人群还是少吃腌渍的蔬菜比较好，尽量现在新鲜的食材吧。
不过对于一般人群来说，竹笋还是非常好的健康食品，尤其是想要瘦身减肥的朋友们，营养丰富、热量低、高纤维、滋味清甜、做法多样，简直不要太完美。
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哑巴美食家
过敏体质的人不宜过量食用竹笋。
15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。
脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。
笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食笋。
福能健康
有痔疮的人吃一点就会让你发笋出来，我惦量了好多次，起码一个星期左右不舒爽，每次吃的时侯我都想吃一丁点没事，可没没有一次躲过，次次一样发笋，我的痔疮平时没有，不吃笋三五几年没事，可以说没事，胆子大了吃笋，可吃一次一个准，让我深感有痔疮的人吃\n笋不是吃笋，是在种笋！！
