民以食为天。对于吃的质量好坏，直接影响到我们的身体健康和生活质量。4月11日播出的《新闻夜航》“深度”调查中，记者发现哈尔滨市民钟爱烧烤和火锅，然而，一些市民认为比较好的烧烤店和火锅店，问题也比较多。
“阿里巴巴”让人“快乐”不起来
采访中，阿里巴巴在市民眼中名气很高，有多家连锁店。夜航记者在没有提供任何证件的情况下，就轻松地在位于民生路的阿里巴巴烧烤店应聘到擦盘子的工作。记者发现，不但擦盘子的白抹布是黑色的，还有一股明显的捂巴味。擦好的盘子、筷子、杯子虽然放到了消毒柜里，但是这个消毒柜只是摆设，始终都没启用。
记者还注意到，饭店的经营者到服务员，再到后厨的烤串师傅、刷碗师傅，几乎所有工种都有一个习惯，那就是抽烟。站着抽，坐着抽、蹲着抽，不断变换姿势各种抽，而他们抽烟的地点都是相同的，那就是厨房里。另外，这些工作人员大都没有办健康证。
消毒柜没启用，餐具卫生没保障；从业人员没有健康证，人员是否健康没有保障；厨房里烟灰横飞，卫生显然没保障。这些，明显违反了《食品安全法》的相关规定。更过分的是，他们点菜之前赠送给客人的爆米花，经过“整理”后，又再次端到新来顾客的餐桌上。
记者在这家店工作的时间越长，发现的问题也越多。串好的鸡爪子直接被烤串师傅放到了案板上，案板没有擦拭干净，也没有盛装器皿。记者有点儿担心，因为这个案板平时还有一个用途，那就是当凳子。工作人员经常把案板当成“热炕头”，坐在上面蹭来蹭去，厨房用具卫生更是令人堪忧。采访中，记者发现工作人员经常用黑乎乎的擦桌子的抹布擦剪刀，然后用剪刀直接修剪菜卷；传菜的托盘虽然套上了一层薄膜，不过油腻不堪，烤串师傅竟然拿起铲灰的铲子刮油渍，这样的做法是不是有点太原生态了？
吃烧烤优点是热闹，缺点是菜品凉得比较快。采访中，记者发现工作人员重新加热串品时，有时由于新烧的串多，需要加热的就被冷落在一边。当有人询问时，店里的负责人竟然用嘴“吻”了一下加热串说：“加完了，搁凉了，再热一下！”经过重新加热后，被亲吻过的串又送上了客人的餐桌。
在阿里巴巴烧烤店前厅通往后厨的墙上，贴了这样一条宣传语：“因为价格离去的客户，还可能回头；因为质量离去的客户，是永远不会回头。”可是这样的服务，消费者还能回头吗？
“酒鬼居”竟然这么没“品味”
酒鬼居品味烧烤在哈尔滨市有多家分店，也是消费者心中较为熟知的店铺，其中锡纸类的烤品较为特色。记者在香坊区香滨路的总店暗访中发现，餐具是存放在消毒柜内，但记者随机挑出来一个碗，里面就发现了面条的残留物。而从一些已经装好的餐具上，能看到有些盘子上还有较为明显的油渍痕迹。
在后厨的另一个房间，几位女店员正在桌台上面切肉穿串，一位店员自告奋勇，竟然用黑乎乎的手过去帮忙。记者发现，现场穿串的工作人员都是“徒手”工作，经常抓完生肉，又抓熟食或是其他菜品。一名切鹌鹑的店员在切完后，还用嘴吸吮手指，随后又用手将切好的鹌鹑装盘准备上桌！
用铁签子穿馒头片的店员，说话时唾液横飞，飞溅到馒头上。一根生肉串掉在了地上，店员若无其事地捡起来又放回到生串堆里，没有经过任何清洗，并称“烤的时候该刷油了”！
在后厨一侧的锡纸菜品区，一位店员正在徒手处理一盆死后拔毛过的鹌鹑，盆内都是红彤彤的血水，还有部分洒落到了地上。在烤串区域的地面位置，还掉落了铁签子和一个夹子。垃圾桶早已塞满，垃圾都溢了出来。可能实在看不下去，烤串师傅开始用扫把和一块黄色的塑料板清扫起地面，记者仔细一看，黄色塑料板竟然是烧烤用的扇风板！
“炭火楼”让人涮得“上火”
炭火楼火锅作为东北传统炭火锅的一种，是哈尔滨较为知名的火锅店之一，在市区内设有多家分店。两名记者前往安心街95号的炭火楼火锅总店应聘时，在没持有健康证的情况下被经理录用。
这里给人的第一感觉是前厅的卫生比较干净，消毒柜也在正常使用，只不过店员保持容器卫生的方式却很特别，不仅徒手擦拭容器边缘，擦下来的酱竟然又被重新甩进了碗里。而一份别人用过的里面有黄色异物的蘑菇酱，店员也不让倒掉，怕被监控设备拍到“浪费”行为。
为了教新上岗的记者分辨调料，老店员让记者拿勺子挨个舔。这不是“上手”，而是直接“上嘴”！吃火锅，蘸料是必不可少的东西，但消费者要是看到店员这么准备蘸料，心里得是个啥滋味！就算要区分酱料类别，是不是也应该用一次性的餐具取样，直接用一把酱勺挨个尝，相信没有哪个顾客想要这样的“亲密接触”吧！
在准备免费小菜过程中，一块虾片不慎掉到了地上，店员告诉记者，没有黑东西捡起来就能放里边。记者在刷锅添碳的后厨看到，这里俨然就是后厨店员们的吸烟区，不分男女，不定期就有店员来到这里点上一颗烟，这样的后厨怎能让人吃得放心？
从事餐饮行业的人员持有健康证是必要条件，可在采访中，记者发现很多餐饮店没有严格执行工作人员持证上岗的规定。目前，哈尔滨市区内正规办理健康证的12处机构都是免费办理的，而一些健康证，竟然出自没有经过哈尔滨市疾控中心指定办理的医院之手。
食品安全，《新闻夜航》报道了无数次，可在记者的暗访中，还是发现了不少问题。问题不在多少，不在大小，而是通过一个个小问题，能够看到一个餐饮企业背后的监管工作，还有再提高的空间。如果发现问题后没有及时清除，长此以往就会最终失去消费者的信任。
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