先看一下我们需要准备的原料，鸡爪，泡椒汁，朝天椒，蒜头，香叶，桂皮，八角，花椒各适量。调料呢，有盐，白醋，白酒，生抽，矿泉水或者凉白开各适量。

第一步：将洗好的朝天椒拍扁，因为如果是整个儿的那么朝天椒的味道根本泡不出来，这一点大家一定要注意哦。洗净的蒜头拍扁备用；

第二步：锅里倒水，放入洗立净的香叶，桂皮，八角，花椒，加盐，生抽，再放入洗净的鸡爪；

北京的艺鹤

孩子们都喜欢吃泡椒凤爪，外面买的怕有添加剂，防腐剂，给孩子吃宝妈们肯定不放心。今天我给大家介绍一下泡椒凤爪最健康的做法，简单易学，只需要简单两步，泡出来的凤爪酸辣Q弹，有嚼劲，比买的还好吃。关键是零添加，营养又美味！

凤爪洗净，切掉指甲，从中间剖开。

准备材料：凤爪600克 泡椒300ML（泡椒和泡椒水） 柠檬3片 生姜片（适量）小米椒6个 花椒30克

锅里注入清水，放入几片姜，2勺料酒。

凤爪洗净，冷水下锅。

大火煮开，转转中火煮10分钟。（撇去浮沫）

用筷子能轻易差穿凤爪，即可捞起凤爪，放入冷开水中浸泡10分钟。（冷开水浸泡，热胀冷缩的原理，凤爪泡出来口感更Q弹）

再沥干水分，放入另一个无水无油的碗中，备用。

准备一个干净，无生水无油的大碗（切记不要有油和生水，泡的过程中容易起白雾，变质），加入180ml冷开水，盐10克，白糖15克，白醋60ml，加入泡椒和泡椒水，小米椒，姜片，花椒，柠檬，拌匀。

放入凤爪，拌匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏室，密封保存24小时后，即可食用。麻辣酸酸，Q弹筋道，你要不要试一试呢！

小贴士：用干净无油，无水的筷子取出凤爪，剩下的密封保存15天没问题，因为没有添加剂，建议尽快将他消灭掉。

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小鱼私厨

泡脚凤爪在小时候没有这么多工业化产品的时候妈妈就自己在家里做，虽然没有现在外面买回来的那么雪白透明，但是味道好，也更加安全健康

今天就教大家制作家庭版的泡椒凤爪，希望朋友们也能远离防腐剂，吃到更健康的食品

好我们开始吧

第一; 准备鸡爪，去掉鸡爪的指甲，一个鸡爪切成3-4块

第二：冷水把处理好的鸡爪和佐料（盐、葱姜、花椒）一起倒进去煮开，然后大火煮5分钟。关火盖锅盖泡10分钟！

第三：煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，洗去鸡爪上的油脂，确保鸡爪已经凉透并且没有浮沫和油脂就可以控干水份备用了

第四：制作泡椒凤爪的水：白醋50克、纯净水250克，泡野山椒20克、泡椒10克、泡椒水（泡野山椒瓶子里面的水）50克，盐10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜头25克。把泡椒水烧开，一两分钟后关火，这样能有效地去腥味。

第五：凉透的泡椒水再加两瓶盖高度白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去浸泡12小时，就可以享用了。

美味健康的泡椒凤爪完成了！

小伙伴们摆盘享用吧！

不含防腐剂的自制泡椒凤爪，爪爪爱好者们，你们的福利哦

期盼您的关注，给我更大的动力

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

泡椒凤爪的具体做法是什么？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“泡椒凤爪”的做法其实非常简单，自己在家里也完全可以做出外面卖的那种味道，只不过加料比较讲究分量，并且制作过程中也同样需要耐心和细心，下面麟大官人给大家推荐一道泡椒凤爪的美味详细做法，大家只要按照我的做法来，即使是厨房小白也可以轻松制作完成。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“泡椒凤爪”——这是一道中华特色美食小吃，发源于重庆民间，属于川菜小吃类，主要是以鸡爪为主料，搭配上泡椒、、生姜、米醋等配料调料一同浸泡制作而成，因为味道酸辣爽口、口感筋道鲜香，有着开胃解腻、提神醒脑、营养丰富等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道四川特色小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【泡椒凤爪的美味正确做法】——特点：口感筋道诱人、味道酸辣爽口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：鸡爪300克（约12个左右）

【配料】：泡椒1小袋（100克左右）、生姜1小块、香葱2根、花椒少许（10粒左右）

【调料】：水、冰水500毫升、凉白开50毫升、料酒15毫升、米醋200毫升、白糖10克、鸡精2克、食盐适量

——【开始制作】——

第一步“处理食材”：先把准备好的鸡爪全部剪去指甲（一定要剪去鸡爪指甲，后面解释），冲洗1遍装盘，再把生姜去皮洗净拍碎、香葱去根洗净打结，花椒抓10粒，料酒舀15毫升，同时冰箱冷冻层需要准备好一些冰块备用。

第二步“水煮鸡爪”：起锅，下入处理好的鸡爪和准备好的生姜、香葱结、料酒、花椒（注意，一定是冷水下锅，后面解释），加盖大火煮开，然后开盖撇去所有浮沫，转小火关盖焖煮15-20分钟左右捞出（喜欢吃软一些的鸡爪就煮久一些）。

第三步“冰水浸泡”：再取一大盘，把准备好的冰块一板倒入盆内，加入适量凉白开搅拌兑成冰水，然后把煮好的鸡爪捞出趁热剁成两半，全部倒入冰水盆内，浸泡30分钟以上（煮好的鸡爪一定要用冰水浸泡一次，后面解释）。

第四步“冷藏浸泡”：取一大碗，加入米醋200毫升、凉白开50毫升、白糖10克、鸡精2克、食盐4克搅拌拌匀（建议加点鸡精，即使不喜欢也推荐加点，后面解释），化开白糖食盐后，加入1小袋泡椒，袋内泡椒水也要加入，再次拌匀后用筷子沾点尝尝味道，根据自身口味进行补加料，调好味道后把冰水浸泡半小时的鸡爪捞出甩干水分并用厨房纸擦干表面水分，加入泡椒水大碗内（一定要先把鸡爪表面水分尽量擦干，后面解释），用筷子摁压搅拌1分钟让鸡爪都包裹到泡椒水，最后盖上一层保鲜膜加上大盘密封放入冰箱冷藏室内冷藏腌制（一定要冷藏腌制，后面解释），一般腌制1天以后即可食用，不过还是建议大家至少浸泡3天以后再进行食用，因为此时鸡爪入味相对会比较充足到位，食用口感更佳。

出品图：这样一道酸辣美味、口感筋道爽口的泡椒凤爪就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做泡椒凤爪时一定要先剪去鸡爪指甲？

——（泡椒凤爪“吃着放心”的首要关键一步）——

答：..........这个问题问的挺好，这么做的主要目的其实就是为了去除细菌和腥臭味。

理由：首先，活鸡因为长期脚踩地面生活，脚上不免会粘上大量的细菌和鸡屎腥臭味，虽然说鸡爪在加工处理过程中脚掌底部的细菌和臭味大部分已经完成去除，但是鸡爪指甲内的细菌和腥臭味相对就会比较难以清除了（U型的鸡指甲内部难以完整冲洗干净），并且即使自己买回家想清除也比较麻烦，况且鸡爪鸡指甲本身我们也不会食用，所以综上三点，建议大家烹饪任何鸡爪美食时都一定要剪去鸡爪指甲。

2、为什么煮鸡爪时一定要冷水下锅？

——（泡椒凤爪“香软入味”的关键一步）——

答：..........这个问题问的也很好，煮鸡爪一定要冷水下锅，只有这样才能煮好鸡爪。

理由：为了方便大家弄清楚这一点，所以这里大家一定要先明白一点，这里煮鸡爪是为了煮熟鸡爪而非给鸡爪焯水，后面不会再进行任何高温处理，所以意味着这里这一步煮鸡爪就必须把鸡爪煮熟煮透，那么再回过头来看，如果刚开始是热水下锅，那么鸡爪表面很容易就会被煮熟，导致鸡爪表面被提前煮紧（鸡皮遇热后蛋白质立刻凝固），导致鸡爪内部难以再煮熟，鸡爪内的血水也无法排出，导致后面煮好直接浸泡泡出来的鸡爪完全咬不动，即使咬烂了也是一股腥味，里面压根没熟，既难吃又浪费了食材，所以这里大家一定要注意，这里煮鸡爪必须是冷水下锅煮制，这样鸡爪内的血水和腥味才能完整被煮出来，外面的葱姜花椒等调料香味才能完整充分的煮进鸡爪，后面进行浸泡做出来的鸡爪泡椒味道也会更加充足鲜香。

3、为什么煮好的鸡爪一定要用冰水浸泡一次？

——（泡椒凤爪“入味鲜香”的关键一步）——

答：..........这个问题问的非常好，算是问到点子上了，这一步非常关键，煮好的鸡爪一定要用冰水浸泡一遍。

理由：首先，前面刚煮好煮熟的鸡爪本身吃足了水分，鸡爪煮的也会比之前松软膨大一些，此时如果把这样的鸡爪不用冰水浸泡直接放入泡椒水内浸泡，虽然说鸡爪同样可以吃入泡椒等调料的味道，但是因为本身鸡爪内部水分较多，所以吃入调料的能力也会下降，导致最后腌制出来的泡椒鸡爪吃着里面完全没有怎么入味，吃着一点也不酸辣爽口，制作比较失败，那么为什么说用冰水浸泡一遍就可以做到鸡爪入味充足了呢？理由很简单，本身刚煮出来的鸡爪温度是比较高的，此时将其直接加入冰水内会因为瞬间遇冷而快速缩紧（物理热胀冷缩原理），不过只是皮下肉质缩紧，鸡皮并不会受到影响（鸡爪鸡皮相对较硬，煮熟即会定型），那么这意味着鸡爪内部会因为肉皮分离而腾出一大部分空间来，那么后面把这样的鸡爪放入泡椒水内浸泡就会更容易吸收入充足的泡椒水，鸡爪内部入味会更加充分明显，那么最后泡好的泡椒凤爪吃着自然也就入味鲜香了。

4、为什么最后浸泡鸡爪之前一定要先擦干鸡爪表面水分？

——（泡椒凤爪“入味且腌制安全”的关键一步）——

答：..........这里同样是大家非常需要注意的一个点，浸泡之前一定要擦干鸡爪表面水分。

理由：刚用冰水浸泡好的鸡爪本身还是会粘上较多冰水的，如果不进行擦除而直接放入泡椒水内浸泡，那么鸡爪表面因为自带冰水也会相对入味更加缓慢，同时还会稀释掉泡椒水已经调好的味道，其次，还有一些人浸泡鸡爪用的都是自来水和冰块拌匀的冰水，自来水又叫“生水”，本身含有较多的细菌，所以如果浸泡完鸡爪不擦干水分鸡爪还会把一些细菌一同带入到花椒水内，导致腌制过程容易长霉长毛等因素出现，所以综上两点，都建议最后腌制浸泡之前把泡好的鸡爪表面水分擦除，能捏除水分更好，那么后面浸泡入味速度还会更快。

5、为什么泡椒水内一定要加入少许鸡精？

——（泡椒凤爪“鲜香够味”的关键一步）——

答：..........这里绝对不是故意要加的，而是确实味道会差上不少，建议大家加上一点。

理由：因为本身泡椒水内只加了米醋、白糖、食盐和泡椒水，味道相对只有酸甜咸三种味道，和外面卖的泡椒凤爪味道还是有着一定差距的，后面尝试着加了少许鸡精来提鲜，味道一下子就对了，虽然总有很多人说吃鸡精味精这里不好那里不好的话，不过只是放一点也没事的啦，如果是实在特别介意，那么也可以不放（其实酱油蚝油等调味料内都有掺加味精的）。

——》泡椒凤爪之“技术小提示”：

（1）煮鸡爪的时候加入少许花椒可以增加鸡爪的麻香味，让最后做好的泡椒鸡爪吃着更加美味诱人。

（2）煮鸡爪时一定是冷水下锅煮制，这样煮出来的鸡爪才能完整煮熟煮透。

（3）煮鸡爪时，水开后一定要撇去浮沫，这样就同时撇除了鸡爪内的血水。

（4）浸泡鸡爪的泡椒水内一定要加少许白糖，这样泡好的泡椒鸡爪吃着才会酸辣适口，多吃不辣。

（5）浸泡鸡爪一定要放在冰箱冷藏内浸泡，让浸泡温度一直保持较低，这样浸泡过程中细菌也无法保持活性，亚硝酸盐也就自然不会产生。

（6）喜欢吃重口味的朋友还可以加点小米辣，味道同样别具特色。

结语

其实泡椒凤爪做起来一点也不难，只有简单的四步即可轻松完成，重要的还是需要大家注意好制作过程中的细节，这样做好的泡椒凤爪才能足够鲜香美味！抓紧试试吧？哈哈！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

泡椒凤爪是地道的重庆小吃，口感酸辣爽口，皮韧肉香深受老百姓的喜爱，全国各地也均有商品化的泡椒凤爪小吃，既可作零食，也可以作为配菜使用。

当你胃口欠佳或者是精神乏困时，一份泡椒凤爪能打开你的胃口，提振精神。泡椒凤爪好吃，在于辣中带鲜，皮韧肉香，一啃起来就停不下。如果在家招待亲朋好友，端上一盘，也是很有面子的。

外边商品化的泡椒凤爪，虽然吃起来口感不错，但为了增加卖相和延长保质期，商家一般都或多或少加入一些防腐剂和各种的添加剂。

为了家人的健康，还是自己在家做吧！食材选择放心，也没有添加一些有害化的物质，最主要的是干净卫生。

其实泡椒凤爪远没有大家想象的那么难，我们每个人在家自己就能做出最好吃的凤爪来。今天，我就把做了一辈子泡椒凤爪的83岁老奶奶教我的方法和技巧教给大家，保证你一次就能成功。

所需食材：凤爪500克，泡椒300克，柠檬2片，姜3片，花椒、干辣椒、八角、香叶各适量，盐、白糖适量，白醋、料酒适量，冰开水250毫升。

制作方法：

第一步：将鸡爪剪掉指甲洗净切成2-3段，这样会更容易入味，吃的时候也是更加方便，大家切鸡爪一定要注意安全哦。将鸡爪先在开水里氽过去腥气。

第二步：另取锅加水，放入姜片、花椒、八角和香叶，将凤爪放入，再加入料酒，大火烧开，中小火煮15分钟左右至熟，如果喜欢口感软一些的可再延长3-5分钟。

第三步：将鸡爪捞出，放入冰开水里泡10分钟，可以使做出的泡椒凤爪更Q弹。放入冰水浸泡，如果再加入几块冰块，效果更佳哦。

第四步：准备一个大碗或盆子，放入凉白开，加入适量的盐、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入准备好的红辣椒、柠檬片搅拌均匀。

第五步：将凤爪捞起沥干水分，倒入调好的汤料里搅拌均匀，用保鲜膜密封一下，盖上盖子放入冰箱中冷藏24小时后，就能上桌享用了。

制作泡椒凤抓的几个小技巧：

1：凤爪在下锅煮之前，最好浸泡1个小时，这样煮好的凤爪更白。用冰开水泡则可以使凤爪口感更Q弹。

2、腌料汁做好后，可以试试咸淡，适量添加盐和醋。

3、注意卤水要高过鸡爪，这样汁液才能浸透，更加美味。如果料汁水不够，可以加一些纯净水或凉白开。

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小厨大刘

需要食材

鸡爪10只 泡椒250克 生姜1块 白糖2小勺 凉白开少许 白醋3小勺

做法步骤

先把食材准备好

泡椒对半剪开

姜切片，鸡爪剪去指甲，emmm，这图片有点瘆得慌，像人的兰花指

鸡爪凉水下锅，加入姜片煮8-10分钟

冲凉水，再放入凉白开中浸泡15分钟

将其对半切开，放入碗里

加入泡椒(带水），加入白糖、白醋，并加入没过食材的凉白开拌匀

盖上保鲜膜冷藏过夜让其入味即可

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网上厨房美食菜谱

我是一个四川的，说实话这个泡椒凤爪我们家是很少在平时做的，只有家里需要请客或者新年过年的时候才做。

主要日常做是真的蛮麻烦的，我们的做法可能真的就是比较适合家庭用的，你看看你是否需要哈。

1.买一些鸡爪子，按照你自己想要做的量来购买。拿回家之后泡上一个晚上，泡去里面的血水，不然会有很腥的味道，会很难吃。

2.泡出了血水的鸡爪子，剪去指甲，去掉鸡爪子中间的污垢，然后用刀剖成两半。（也可以在泡鸡爪子之前处理）

3.准备一些生姜切片，葱头切块。

4.锅里煮水，冷水的时候就加入生姜和葱头，还有鸡爪子。建议不要在水烧开的时候再放鸡爪，不然很容易一进去就煮烂了皮。

5.水烧开后等上几分钟，等到可以用筷子直接插入鸡爪中心的时候就可以捞起来了。

6.将捞起的鸡爪子过凉水，注意这个是一定要的，不然的话之后泡出来的鸡爪子一定会黏黏腻腻的。看起来恶心得很。过了凉水之后滤干即可。

7.准备好凉白开，加入泡椒，（红萝卜和芹菜切成条，主要是为了颜色好看，可用可不用），盐，花椒、八角、柠檬、白醋等香料，然后加入鸡爪，注意此时的水量需要能到淹没鸡爪子的地步，另外可以加入少量的白砂糖，不加味精、鸡精等等。

tips：如果不用凉白开的话也可以直接用泡椒水，只是可能会比较辣或者咸，此刻记得适量得减少盐巴或者泡椒。

如果家里有泡菜缸的话，也可以直接用一些泡菜缸的水。因为我们家泡菜缸是经过我妈精心呵护的，所以泡出来的鸡爪子真的很香。

柠檬和白醋还有泡菜缸的水是三者是可以替换的，毕竟都会呈现一个酸味。其实我个人不大喜欢白醋。还是柠檬和泡菜水会比较好。

这样泡两天左右鸡爪子就会好啦。

喜欢辣的话还可以加入一些切好的小米椒，这个是我在外面买鸡爪的时候学到的，做出来的是真的辣。

对了，一般家里面做出来的鸡爪子真的不会很白，也不用非得要那么白。

黑鹿咖啡

泡椒凤爪的做法并不复杂，下面介绍一下我们四川正宗泡椒凤爪的做法。

泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材，是四川省传统的汉族名吃，属于川菜系，主要是突出泡菜的酸盐味。

泡酸辣味5小时左右

主要原料

鸡爪483克、胡萝卜180克、芹菜130克、莴笋335克、洋葱1/2个、甜椒50克

辅料

水550克、食盐50克、米醋30毫升、泡野山椒1瓶、姜7克、花椒2克

做四川泡椒凤爪步骤如下:

step1

准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒。

step2

将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟。

step3

将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片。step4

将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中。step5

放入切好的配菜。

step6

倒入泡野山椒。

step7

放入米醋，也可以放白醋。

step8

倒入事先晾凉的冷开水。

step9

放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度。

step10

搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好。下图是成品图片。

焦点农村

绝味泡椒凤爪

鸡爪味甘，性平；营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。

主料

凤爪8个

泡椒200克

辅料

料酒适量

白醋适量

花椒适量

盐1勺

绝味泡椒凤爪的做法步骤

1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。

2. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

3. 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。 加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

以上内容由豆果美食优质用户 红姨食坊 编写

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泡椒凤爪具体做法？

做法也的非常简单的，首先我们要注意一点《选材》是个关键，泡椒凤爪做的好不好，这个食材很重要，因为关系到鸡爪的颜色和肉质的口感！

在买鸡爪的时候，需要买肉质肥厚的，颜色白的，也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的，就是血液存留在其中！会影响到鸡爪制作成品的色泽！

做法：鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时，最好是用水冲，也就是我们厨师说的长流水的方法，冲好水把鸡爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，记得不能用大火煮，要小火慢慢煮，这样做鸡爪皮就不会烂掉！鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透！

配料：盐，纯净水，野山椒，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋

制作方法：准备一个坛子，放入纯净水，加入野山椒和水，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋，盐，（调味成酸辣味即可）不需要用称去量，主要是根据自己的口味！只要记住泡椒凤爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。

然后放入鸡爪，加上盖子腌制3-5天即可使用！

小提示：鸡爪需要小火满煮，调汁水的时候，记住是酸辣味的即可！

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關鍵字: 美食与烹饪 泡椒凤爪 大片

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