小新HHH
簡單說一下:一份標準的李先生牛肉麵是以下組成:熟牛肉塊六-七塊,每塊11--12克(一斤生肉出六兩半熟肉,不算調料摺合約55一斤,每碗牛肉就是8-9元)。牛肉湯約150克,用價值20元的專用料包煮制,每份湯約0.3元。老雞湯約250克,15斤的老雞煮100斤水,每份約0.6元。生面條200克約1元(105--115元的麵粉,一斤麵粉放125克水)。算上煮湯的調料和燃氣費(每碗0.4元)大約一碗李先生牛肉麵成本是
10--11元。當然房租,水電,燃氣,工資,裝修也不少呦!
完美之風暴
如果我沒記錯,現在20元左右一碗的牛肉麵應該不是最貴的。如果一個人想要吃飽,在點一些小菜,加上一些肉的話,恐怕個人消費要四五十才可以吧。
當初,在二零零幾年的時候,就有了李先生,那個時候出現最多的就是火車站,汽車站這些地方,這些地方的人口流動性大,人們急於趕車,好不好吃基本上都是吃一次就算了,就圖方便,所以李先生就這樣發展起來了。
我也有幸吃過幾次,最主要是剛開始的味道還算是可以的,我記得零幾年的時候,是十塊錢左右一碗牛肉麵,當然牛肉很少很少,面也是一點。對於一個女孩子來說足夠,但如果是一個大男人,來一碗這樣的面是絕對吃不飽的。
從正常角度來說,一碗牛肉麵20元左右,確實是應該比較賺錢的了。
但,我們都知道,李先生是加盟店。
加盟店的湯包料,面的配方,以及有些食材都是總店配送的。
如果是這樣的話,刨除加盟費,房租,工人工資,各種食材的成本等。
我想,一碗麵的利潤其實應該沒那麼大了。
應該賺不了8塊錢。
但如果不是加盟店的話,按這個價格來說,一碗麵賺一半左右應該是不成問題的。
每個做生意的都不容易,不賺錢人家幹嗎那麼辛苦。
所以,任何時候不想要著人家成本多少多少的。
額外支出也超大的好嗎?
即使找熟人買東西,也不要覺得人家沒有進價賣給你,而心裡不平衡。
(我就有這樣的朋友)
每個做生意的人背後都有很多無奈的,好嗎
佛系媽媽育兒
很多年前我就知道了李先生牛肉麵,記憶特別深刻,因為那時候人們的生活水平還不是很高,一般也不怎麼捨得花錢。有一次我被店裡麵人的吃相吸引,然後走了進去,我們兩個人買了一份米飯套餐,一份牛肉麵,米飯沒什麼可說的,比盒飯高級點,重點是那碗牛肉麵。
他這個店是按照快餐廳的風格裝修的,所以菜品的價格也都不便宜,我記得那時候一碗牛肉麵就賣到10元左右了,而拉麵店的一碗拉麵才四五元。這麼貴的一碗麵,肉並不是很多,湯可能比較好,比普通的面要好吃一點。
像這種店通常都是加盟的,有很多加盟店的原材料都是中央廚房統一派送的,首先要掏加盟費,有的甚至加盟費掏了再賺原料錢,不用他們的東西做不出來味道。而且加盟店的價格大都是總部制定的,為防止產生惡性競爭,一般也不允許加盟商修改價格。這麼些因素制約著加盟商的收益,如果說我們單去看原料,這一碗麵確實很貴,但這是飯店,有著各項支出,所以利潤是有限的,總要給讓人家賺點錢,所以價格也不是很貴。
洛城蟲蟲
去年在火車站附近還吃了一次李先生的牛肉麵,還記得是消費了25元這樣,味道要比蘭州拉麵要好吃,牛肉好像是給放了5-6塊左右,比蘭州拉麵的幾片牛肉要好的多
說實話那一碗牛肉麵我多沒有吃飽,到最後我是連湯多喝了,主要是面的份量對於我來說並不是太多,在李先生吃牛肉麵,要是想吃的飽的話,一個人消費起碼要在40 元左右才行
我自己給李先生的牛肉麵大概算了一下,它能賣到20元左右一份的原因,首先就是它的品牌在它的發源地,很多人可以說是經常吃的,一想到牛肉麵就會想到它家
還有就是李先生牛肉麵是加盟店,這就避免不了加盟費這個問題,我不知道它的加盟費是多少,但是一般像這樣成熟的品牌,加盟費多要在15萬左右,還有開店後每天的原材料還要和加盟商產購,這又是一筆長期的支出
還有主要的大頭就在店面上,像李先生牛肉麵這種加盟店,對於店面的選擇和大小是非常看重的,現在要是想找一個合適的店面,轉讓費估計最少就要10萬左右,在加上店面租金一年怎麼也得要30萬左右
最後就是人工成本問題,這樣的一個店面最少需要5-6人左右,每個人工資每月就要在3000元左右,還有其他各種電費水費雜費等支出每月也要在1000元左右,這樣合計下來一份牛肉麵的成本大概也要在12元左右了
街角美味
答案在最後,先說李先生牛肉麵的由來。
李先生牛肉麵就是原先的加州牛肉麵。當時的那個“美國加州牛肉麵大王”,生出過不少逸聞趣事,焦點在於:坊間都說美國人何時吃開牛肉麵了?加州有有牛肉麵嗎?又是怎麼開到中國了?有好事者就費力去調查澄清。然而,此面非彼面,此店非彼店,此加州非彼加州,美國加州牛肉麵大王是個中國人在中國開的牛肉麵店。
這麼一來就清楚了,原來是商家的攬客招數,借個大牌子唬住吃麵客。再往裡扒更明白,一個1932年出生於重慶叫做李北祺的,14歲當了國軍,1949年隨軍去了臺灣,1970年移居美國。此前此人事蹟乏善可陳,沒什麼值得一提的。可是去美國後卻觸動了發展機會,還很快到達人生巔峰。
原來此人是個吃貨,痴迷中餐。去了美國就在洛杉磯搞了個“中國烹飪藝術公司”,弘揚中國美食。在他全力推廣的中國菜裡,牛肉麵一花奇放,受到當地人熱捧,每日的食客擠破門。很快獲得地方高度關注,被《洛杉磯時報》給予四顆金星最高讚美,在1972年美國加利福尼亞政府主辦的美食大賽中獲得冠軍,冠軍(KING)也是“大王”的意思。於是,李北祺在同行裡就有了江湖諢號“牛肉麵大王”,他也以此為豪,就以“牛肉麵大王”為店號,一本正經的做起牛肉麵來。可見這個大王確是真的大王。
到了1987年,李北祺來到國門開放後的北京,在東四開了第一家“美國加州牛肉麵大王”飯店,實際行動報效祖國。這個時候的李北祺,在美國的生意做的風生水起,已經開有七家店,是美國烹飪專家協會會員,他的創業經歷並被寫入《華人百商》。回到祖國後,他賣掉美國的所有面店,全力國內發展。至今已在各地開設八百餘家麵店。
如今不叫“美國加州牛肉麵大王”,改叫“李先生”,也有故事,主要是被假冒給鬧的。名氣大了,假冒的就多了,防不勝防,逼的公司沒辦法,於老先生剛逝去不久的2008年5月1日就把名號給改了。李北祺先生於2008年1月27日仙逝,謹以此文紀念老先生對中國美食文化的傑出貢獻。
再回過頭說牛肉麵,一碗20元,成本要多少?按著倒推法,市場餐飲成本毛利半對半的基本法則,一碗牛肉麵的材料,牛肉、肉湯和麵條合到10元,毛利10元包括人工、房租、水電等所有開支,營運得當,會有個一半的純利,一碗麵會掙到5塊錢。當然要憑著流量支撐,流量又靠著質量和服務支撐,這就形成麵店的生態環境,也可以理解為壓力。做好了有錢賺,做不好也會關門走人。
普濟
一碗麵的成本價是多少?
牛肉麵主要的原料,麵粉,高湯,蘿蔔,少許牛肉,香菜,辣油。
一碗麵的利潤分毛利和純利,除了水、電、房租和人工工資,這個就是指的純利潤了,而純利潤的多少每個店是不一樣的。還要加上前期裝修費用,選材、用料是否考究。
每個店位置不同房租就不一樣,還有工人的多少,這和開的店所處的城市不同,工人的工資也不相同,所以一碗牛肉麵的利潤也不相同。
除了這些浮動的成本以外,還有一些固定的成本,比如麵粉、小萊、各種調味品、燃料、水、電等這些各個城市也有很大差別,越大的城市這些原料越高。
牛肉麵賣20元,首先看它的固定成本:麵粉一般2元一斤,好麵粉更貴,一碗牛肉麵的麵粉約2兩5左右,約0.5元,牛肉約80一斤,一碗牛肉麵的牛肉約5錢肉,約4元錢,高湯約5毛的成本,另外一碟小菜和調味品算1元,水、電、氣算2元。這些固定成本總共約8元,20元減去8元還剩12元,這就是一碗牛肉麵的毛利潤。
在毛利的基礎上再除去房租和工人工資,房子裝修費用按照3-5年的折舊費平攤到每個月(最貴的就是這三個方面),基本沒有的太多的利潤,因為房租太貴,人工工資也高,所以這是不能這麼算的,在北、上、廣、深一帶一碗牛肉麵多少錢?
這個是理論算法,要是生意都是這麼算出來的,誰都會賺錢。生活中那有這麼簡單的事情啊?
很多人吃前、吃後會覺得一碗麵好貴哦?其實都是忽略了這碗麵背後的過程,這碗麵所經歷人生。
吃的不是一碗麵,吃的是隱性人生!
看了一個故事送給大家
最孤獨的人
他勇救落水兒童,自己卻沒能上來。
追悼會格外隆重,各級領導送上錦旗和鮮花,輪流發言。老母親站在一旁,佝僂木然,只是輕輕點頭致謝。
深夜散會後,老婦獨自一人偷偷趴在靈柩上,壓低了嗓子,泣不成聲:“兒啊,咱不做好事了好嗎?來,跟媽回家……”
山水之源
太原貌似隨處可見的麵館就是"李先生",相比於一般小餐館可以說李先生牛肉麵價格有點小貴,至於為什麼貴?更多的要歸結於"口碑"兩個字。
其實不論是餐飲行業還是其他行業,貴也有貴的理由,畢竟所有的價格都是用價值累積起來的嘛,正所謂:便宜沒好貨,好貨肯定也不便宜,李先生牛肉麵吃的更多的是環境,"李先生"麵店環境還是很不錯的,環境不一樣自然收費就要另當別論了。
中式快餐的"李先生"上菜速度絕對槓槓滴,味道也是一如既往,不定期的花樣變化還是挺多的,對於飯量小的女生來說店內牛肉麵的量還是足夠的,要想經濟實惠那就去動動手指團一下,畢竟吃的開心最重要。
要說成本,這個真心不太瞭解,不過,開店最基本的就是地段選擇,地段好的租金一定不便宜,再加上人工成本、材料成本、水電費、日常運營開銷,這樣算下來開銷估計也不少。
太原看點
我在美國加州生活多年,在加州有加州牛肉粉,麵條是米粉做的,一般都是越南華僑開的,也叫越南粉。因為,這些華僑一般是潮州人,他們喜歡吃米制品,所以有越南牛肉粉,牛肉片有全熟的、半熟的、八分熟的,湯頭是牛骨熬湯,當客人點餐,廚師就會在熱湯鍋裡放米線,一燙就出鍋,放上九層塔、檸檬、蔥花、辣椒,芽菜,大碗的有5美元左右,還有炒河粉,很不錯。還可以放牛肉丸的。牛肉粉吃起來清清爽爽,是粵菜風格。但在加州根本沒有加州牛肉麵,舊金山、洛杉磯、聖地亞哥根本沒看見過。當年,回國後發現李先生加州牛肉麵就感到很奇怪,在美國生活過的人都有同感。這個李先生的牛肉麵是燉出來的,是醬香型,是魯菜風格,我很喜歡魯菜,但其做工真不敢恭維,是水平很低的那種,還很貴,當初我感覺這種水平能不能持續下去,沒想到十多年了,還能開下去,真搞不懂!肯德基、麥當勞也比美國貴很多,在美國的炸雞桶真是滿出來了,在中國就那幾塊,接近半桶。在美國可樂要給一大罐,相當於我們現在超的桶可樂,在中國就給一小杯。在美國快餐店看不到幾個人,在中國,小朋友改善生活的時候才有機會吃快餐。咱們中國人真的好騙呀!
大淘
很高興能夠回答這個問題,因為沒有吃過見過李先生,對其不予評價,就以我家的對外(量大從優你懂得)面調料價格來算,大概的算一下!
我們家的面調料對外一般價格是115元,5公斤桶裝料,一碗麵按照我們家的標準也就是40-45g調料之間一碗麵,那麼10X500/45,也就是125碗左右,一碗麵的調料成本給你算1元(算高了吧)+麵條8毛左右+輔料2毛(碎花生,香菜,芽菜等各地略有不同)是一碗小面的成本2元左右,當然牛肉麵需要+牛肉澆頭1-2元左右(大小,片塊各地方不一樣!),純粹的小面成本撐死了3-5元!
當然有人說你沒有加上水電氣,人工,個管理費用,不過每個城市與城市不一樣,城市內部的每個地方與地方的費用也不一樣,不好評估!且一個店面是否盈利畢竟還需要考慮到人效與平效,客單價,翻檯率等等!
以上就是我的回答,希望對您有所幫助,需要各調料小樣可以私我!
仟冠餐飲調料銷售員
算下吧。
牛肉現在一碗麵裡面也就四五塊,呈片狀,不是塊狀。這是最大的成本。現在,一斤生牛肉35元一斤,多買更便宜,醬好了,應該在37~40元,因為,湯可能不知道用多久了,指望這裡有高檔牛肉嗎?不現實。一斤肉最多能切二十片吧,五片左右,應該在10元。其他成本,房屋,水電,工資,一天賣二百碗,應該是三元。
這樣,一碗麵成本在十四元左右。
出來了,一碗麵掙六元左右吧,應該更多吧!