轻轻的像风儿一样
桃妹来解答。
这个季节蚕豆开始大量上市，大家都开始把它当成一种时鲜蔬菜来吃。但是说实话，桃妹不乐意做，这玩意太丑了，真的。新鲜的剥好马上炒还好，但凡只要放那超过10分钟，一股一股的臭味臭不拉几难闻的要死。另外，咱国家可是蚕豆病的高发国家，这种基因缺陷导致的贫血症最严重的能导致死亡。
所以桃妹在这里提个醒，家里孩子还小的（低于8岁），特别是刚开始学会吃饭一岁以内的小宝贝，千万不要让它吃蚕豆，否则有可能后果不堪设想，这可不是危言耸听，是真的！
桃妹虽然不咋吃蚕豆，但是炒蚕豆菜还是一把好手。真么说吧，桃妹炒出来的蚕豆绝对不会发黑发黄，绝对是比新鲜的还翠绿翠绿。看起来就让人特别的有食欲。别看就是个家常菜，你要做到色香味俱全，可不是炒炒就完事的，你需要有点小步骤防止蚕豆发黑的。
防止蚕豆发黑的小窍门：
首先要弄明白，蚕豆之所以发黑，是因为蚕豆含有大量的铁元素，它暴露在空气中或者长时间加热就容易发黑。所以防止发黑的关键，就是一方面现剥现做，另一方面缩短加热时间。
第二，咱国家的蚕豆主要分日本蚕豆和本土蚕豆两个品种，日本蚕豆含铁量本来就比本土蚕豆高，而且个大肉厚。所以看起来就是灰不出出的，所以我们要把蚕豆炒的翠绿，就需要尽量选择个小的，颜色翠绿的本土蚕豆来做。
最后，叶绿素的破坏也会导致蚕豆发黄，看起来不那么鲜艳。这方面解决的途径就是加适量碱面去固色，把它的翠绿给锁柱。
了解了如何防止蚕豆变黑的小窍门，那么桃妹就来说说蒜苗炒蚕豆这道快手菜该怎么做吧。
蚕豆剥好后，马上放入锅内，倒入清水，加少许盐，碱面，植物油烧开后转小火煮2分钟捞起冲凉控水。你会发现蚕豆甚至比你剥的时候还要翠绿，而且此时蚕豆已经最起码七成熟，等下只需要稍微炒制一下就行了，无形中就缩短了加热时间。
蒜苗切小段，青红椒切丝准备好。
锅内放稍微多一点油，蚕豆吃油，少了不好吃。油热后放入蒜苗翻炒几下，看到蒜苗微微开始变软，马上放入蚕豆翻炒几下。放盐，一点点糖，胡椒粉调味。把酱油罐子摁住了，不许放酱油。
翻炒几下，沿锅边倒入事先准备的适量热水，大火催它。烧到汤汁基本收干后，撒少许味精就可以出锅了。
现在看看，是不是清脆鲜艳？尝一口，是不是豆香软糯，咸鲜可口，蒜香浓郁呢？蒜苗炒蚕豆，就是这么简单。
桃妹谈美食
蚕豆洗干净，冷水下过把蚕豆煮熟，沥干水分，锅加热放油，加入切碎的姜，蒜，干辣椒，花椒炒香，把蚕豆倒入锅中一起翻炒，最后放蒜苗，加盐起锅。
