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燒烤肯定有絕密配方，錦州燒烤有五大調料：辣椒麵、孜然、鹽、白麵、蒜蓉辣醬，其中白麵是絕密配方，這個打聽很多人都不告訴具體的配方，它主要作用就是提香增加鮮味。以前我遇到一位錦州燒烤的師傅，他給我說了一點，但肯定不是全部。

錦州燒烤最大特點，肉不用醃製，直接烤出味道來，點完燒烤的東西后，朋友跟服務員特意大聲叮囑：多來點白麵，什麼是白麵呢？據知情人說，白麵是雞粉、胡椒粉、中草藥粉研磨而成的，錦州燒烤秘方，我嚐了一下，好像帶著一點點方便麵調料的味道，吃完羊肉串的感覺味道很特別，一打嗝都能有羊肉的回味，孜然味雖然濃郁，但是感覺還有一股子小茴香的味道，或是蘇子籽的味道。說不清楚到底是什麼原理。

咋問具體配方不告訴我，畢竟是人家賺錢吃飯的秘籍啊，也有人說是嫩肉粉，也有人說是味素，也有人說是學名叫做乙基麥芽酚，有肉香的，焦香的，網上就有賣的，乙基麥芽酚來提升香味,去除原材料中本身的異味。

瀋陽有些燒烤羊鞭羊蛋就用槍粉，就是乙基麥芽酚，這種調料主要去處羶味。並有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效，所以很多熟食加工食品都會有添加此物。我不主張燒烤使用添加劑，化學添加劑對人的身體百害無一利。據說早些年的地攤燒烤是攤主自己配的佐料，一般就是些香辛料，比如花椒胡椒孜然什麼的，白胡椒粉再加一些鹽和味精，還有用3A粉，它和乙基麥芽酚兌雞肉香精，一般燒烤店都有，全是靠料提味。而新疆和內蒙的燒烤只用孜然、辣椒、鹽，它們把食材原來味道做出來。

他們家的羊排也是秘製調料，一次回師傅因為受傷去看中醫，老醫生的醫術果然是非常了得，幾包草藥就解決老病，他隨口問一下醫生用什麼草藥能是羊肉鮮嫩呢，這位老醫生給他開出幾味草藥，他回去一嘗試，肉質果然提升極大，外皮香脆可口，內部鮮嫩爽滑，吃完羊腿羊排，打嗝都是香味，自此回師傅靠此秘方從縱橫江湖三十年。

遼瀋美食

分享一款天山深處牧民烤羊肉串的做法。

1。配製醃料。皮牙子一個剝皮切根用流水洗淨，切碎，加入100克牛奶，拌勻既是醃料。

2、羊腿肉400克流水洗淨，切成2釐米寬3釐米長1釐米釐的塊，放在盆裡倒上醃製抓勻，肥肉100克切同樣的塊，也醃上，醃半小時既可。

3、串羊肉串，鋼扦串肉塊串兩下頭尾各一下，串一塊瘦肉串一塊肥肉，一般是二肥三瘦，或三瘦一肥都可以。

4、準備紅辣椒子面，新鮮孜然粉，鹽等。

5、烤羊肉串。烤爐點然無煙的炭類或硬柴貨燃燒完，整個燃燒到無煙，外表覆蓋一層菸灰時，開始烤，一面烤變顏色後全部翻過來，如烤的過程中，出現油滴在上面出現明火，迅速撒些鹽，明火就滅了，有明火烤出的串發黑，所以一定要注意。羊肉串都烤到斷生時，分別給兩面撒孜然粉鹽，而後放辣子面。拿上串放入盤中上桌。吃時用前門牙咬住烤肉往扦子頭拉脫後，再品嚐。

要注意調料放的先後順序。

小吃學院

我來回答這個關於燒烤的問題吧！

其實那燒烤別看是路邊攤，但是裡面大有學問所在的哦，燒烤這個美食：融合了各地的海鮮燒烤，肉類燒烤，蔬菜燒烤，凝練提精，形成了具有地方特色的風味小吃。

下面就為大家介紹幾種燒烤的秘方吧！絕對讓你吃的美美的，話不多說直接上乾貨！

第一:燒烤A料的作用：當味精用，是燒烤過程中的撒料，製作；：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑白胡椒粉各2兩，五香粉15g，攪拌均勻。

第二：燒烤B料作用：醃製用料，主要用於羊肉和鴨脖，雞翅等雞肉類原料。醃製時間根據肉塊的大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中醃製2個小時即可，原料塊越大醃製的時間就越長。製作：腐乳10g,韭菜花10g,香油10g,葡萄酒20g,沙姜粉20g,五香粉15g,好友10g，大蒜末20g，味精20g，黑白胡椒粉10g,蔥薑末個20g攪拌均勻。

第三：燒烤c料的作用：基本調味和上色。比如做生烤雞頭，烤錢先上此料。使其原料底魏底色更濃。製作：醬油320g,水150g,花椒15g,八角10g,蔥蒜末20g,上火燒開，晾涼。浸泡是哪個小時候去渣取汁即可。

第四：燒烤D料的作用：燒烤後臨桌前刷上此料，或是刷上後在烤一下，進行增色，並把味道定住。製作：蒜蓉辣醬5袋，啤酒200g，味精20g,調勻即可。

第五：燒烤E料：主要是製作炭燒鴿子和撒料，增香去腥，增加嫩度。也可以用雞鴨羊肉等大部分葷類食品原料醃製。製作：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30g,沙姜粉30g,花椒粉15g,八角粉10g,乙基麥芽酚250g,肉鬆粉15g,嫩肉粉15g,即可。

第六：燒烤多用油作用：保持原料的溼潤，使其不宜發柴，發乾或被烤糊。製作；生雞油10斤，椒八角各100g，香汁20g，香菜100g,芹菜100g.上火熬製40分鐘。冷卻晾涼即可。

上述的所有燒烤蘸料，及醃製的配方，在什麼階段刷什麼配方，在什麼食材刷什麼配方都有講究的！請喜歡的朋友仔細觀看！這會對你的燒烤水平有一個很大的提高！趕快試試這些配方把！

好了今天我們就聊到這裡了 ！我我是【家庭小小廚】希望喜歡我的朋友關注我謝謝大家！

家庭小小廚

燒烤，一般而言分兩類，一類是大家常見的夜宵燒烤攤；

一類就是自己家烤箱裡做出來的烤箱類菜。

先介紹夜宵燒烤攤，這裡介紹我們重慶的燒烤攤。也是大家最常接觸的，也是大家最喜歡吃的，不是大師有云：沒有什麼事情是一臺燒烤不能擺平的，如果有，就來兩臺。

燒烤攤其實一般來說沒有什麼絕密配方，畢竟燒烤臺子都是開敞的，食材、調料基本都大大方方擺在外面，你挑好，我來烤。

要說絕對配方，大概也就是選食材夠新鮮，做成串夠吸引眼球。比如來一根大排骨，整整一根，烤得焦脆焦脆的，佐料一裹，那個香哦。

燒烤食材包羅萬象，種類繁多，大多以葷菜居多，常見一點的有雞腿、雞翅、魷魚、排骨、香腸或者火腿腸、肉串、五花肉等等。

素菜常規的就是韭菜、藕片、金針菇、土豆、芋兒、苕皮、豆乾、小饅頭等等。

這是常規類別的，還有其它的，比如什麼腦花，海鮮，各種魚類等等。

基本上燒烤攤的佐料也不多，總體來說就是油、辣椒粉（還有油辣子）、雞精、味精、孜然、花椒，特製的醬油（如果要說絕密配方，大概這裡面每家會有一點點不同）、姜蒜水、泡菜（以泡姜泡椒居多）、蔥花，燒烤攤佐料基本就這些了。

然後就是手藝了，燒烤架子一個，木炭若干，掌握火力不能太猛，猛了會烤黑糊，多黑兩次，生意也就沒人來光顧了。

然後燒烤之所以好吃，就因為吃的一是新鮮，二是佐料，捨不得放佐料的燒烤一定不會好吃。

以我的經驗之談，你每次去一個新的燒烤攤，先喊老闆烤塊豆乾，看看他舍不捨得放佐料，然後以及佐料的味道好不好，吃了再考慮其它的。

不過也不是絕對，比如重慶有一些燒烤攤會烤輕佐料的燒烤，烤好之後用蘸料來吃，蘸料大多分兩種，一種黃豆粉，一種辣椒粉，這個蘸料裡面絕對有放其它東西，就是老闆絕密的了。

然後簡單介紹一下家庭烤箱類的燒烤菜。

我在家喜歡做叉燒、烤排骨以及烤翅，這幾樣其實是很簡單的，比如拿叉燒來說，選肥瘦相間的三線肉去皮，用來做蜜汁叉燒，成品肉酥脂糯，香滑多汁，美味難擋啊。

叉燒一定要選用夾雜豐富的脂肪的肉，只有有肥有瘦，在烤好後，因為脂油的浸潤，瘦肉才能不柴不幹，肉感才能爽彈而有嚼勁；肥肉不膩不油，軟潤而具甘香；蜜汁誘香且沒有回苦。

做飯很簡單，你把叉燒醬、姜蒜泥、少許燒烤醬、少許蜂蜜、老抽、生抽、少許料酒、少許紅腐乳汁（只要汁不要腐乳，而且只能一點取味），混合攪拌至完全均勻即成碼味醬。

肉洗淨擦乾水分，切成粗狀肉條，並用牙籤在肉上扎眼眼，將肉放入密封盒裡，倒入足夠的碼味醬，充分拌勻，放入冰箱醃24小時以上。

把醃製好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好210度的烤箱，烤40-45分鐘。

兩份蜂蜜、一份清水和一份碼味醬混合均勻成為糖水。這個很重要，因為你要補色（如果你要弄焦脆，像烤豬頸肉那種，得刷小蘇打），在叉燒肉烤的過程中，需要從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱。

最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，而且這最後一次，可以在剩下的糖水醬中再補一點蜂蜜，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。

還有烤排骨和雞翅這些，也很簡單，反正記住了，家裡烤箱菜，食材特別是肉類，基本無一例外都需要扎眼兒以入味，然後就是醃製，排骨雞翅可以用烤肉醬、生抽、橄欖油（或者色拉油）、料酒、蒜沫、蜂蜜、黑胡椒碎、鹽這些調製成醃料，把食材用醃料抹勻，裝入保鮮袋紮緊後放入冰箱碼味至少24小時，最好30小時，記住，碼味越久越入味，但以36小時作為最高時間限制。

然後就是烤箱溫度了，一般來說，家裡烤箱烤肉類，基本烤箱220度預熱，基本是烤20分鐘，翻面，刷剩下的醃料，再放入烤箱中再烤20分鐘。按這些步驟做，一般很少失敗的。

莉莉話美食

燒烤醬秘製配方

花生粉30克

胡權粉10克

泉漁樂

我是美食領域的作者，喜歡美食的可以關注我哦。說起烤肉當然有配方啦，除了配方技巧也很重要。如果沒有方法，那麼燒烤就是一鍋熟。記得以前朋友聚會，去燒烤攤燒烤，幾個女的都是新手連基本的燒烤都不會，不是火太大就是火太小，這沒熟放回去在烤烤，忙的手忙腳亂的，到頭來都沒吃到什麼。

後來我請教了大神，網上看了一些視頻，去一些好吃的燒烤店請教總結出來的經驗。

1.首先在烤架上刷上一層油，在串好的烤串表面也刷上一層油

2.待烤架板燒熱後，放入烤串，來回翻面

3.烤架板油不夠，就要及時刷油，這一步很重要，如果油沒刷夠，烤串就容易烤焦而且水分流失快，肉質還容易粘在鐵板上。

4.等到烤串烤熟後，刷上一層燒烤醬，儘量每個地方都刷足醬料。

5.不斷翻轉，刷醬。至金黃色，最後撒上孜然粉，辣椒麵、白芝麻

6.最後，在鐵板上再刷一層油，烤上1分鐘就好了。

燒烤最重要的是掌握時間，放對醬料

媽媽的私房小菜

不能說絕密，只是燒烤師不願意說，

給你一個非常好，

調製簡單的配方；其他肉如果不醃製，用這個配方烤出來，味道都不差，

大蒜500克

十三香3克

花椒油15克

芝麻油15克

味精30克

雞粉15克

海天金標生抽1.6L一瓶，必須金標，不然是苦的

：辣椒油30克

以上全部買齊了

大蒜打碎，裝入容器，把以上調料加進去，攪拌，辣椒油不要加，最後加，一瓶生抽倒入鍋中，熱兩分鐘，倒入調好的蒜，燒烤，倒入30克辣椒油即可，燒兩分鐘起鍋，就可以直接用了。

飯糰餐飲站

燒烤絕密配方有嗎？ 當然會有，七十二行行行出狀元，絕密配方是什麼呢？ “身經百戰”累計下來的經驗，形成特殊的技術方法，該方式方法能生產出，大眾認可及好評的產品，而此方法是普通人不能夠掌握和應用的，這就是絕密配方 ! 言歸正傳，燒烤配方千萬種，而絕密配方不算多。 大概的來說說燒烤的一些做法流程:

1.選材定位，如，瞭解消費的層次，掌握葷素比例、品種多少等。

2.食材的儲存及保鮮，還需方便隨時取用。

3.烤爐的選擇，如，炭爐、電爐、氣爐等。

4.食材初加工不能忽略，成型成色，成味的基礎。

5.食材的醃製，這個很講究了，各有不同。

6.燒烤汁的勾兌，關鍵一環。

7.蒜蓉醬的製作（鮑魚汁、雞汁、味精、雞精、食鹽、白糖、蠔油）。

8.烤爐上的技巧。

若普通人見識一次絕密配方，也難於施展。冰凍三尺非一日之寒，配方隨手可得，絕密就是絕密 ! 真傳一句話，假傳萬卷書。

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a擺龍門陣

我來分享三個我的燒烤絕密配方。

烤魚，烤魚之前先把魚下鍋油炸一下，去掉了魚裡多餘的水分，肉質會變得酥脆，這時候拿到燒烤架上進行燒烤，在你刷油和你刷調料的時候。油和調料滲入魚肉的時間會加長，味覺的感受會加強，不會只感覺像吃果凍一樣吃魚肉，因為之前油炸過，魚肉烤的時間會縮短，內部的鮮嫩會保存下來，烤出來會更香。

香油的配方，燒烤還有一個很重要的東西，就是油的配方。不同的油刷出來的味道也是不一樣的。一般我們會去選擇一些色拉油，但是絕密的配方是混合油。燒烤我們刷的油，可以使用花生油，大豆油，芝麻油，加上菜籽油。各種油刷上去之後，燒烤出來的味道就會有更多的成分在裡面。味覺和嗅覺的體驗就會更加豐富。吃起來也比單純只刷一種油，感覺要更香一些。

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月影魔宮

烤牛肉

食材

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牛肉 200g / 芝麻油 1小勺

糖 2小勺 / 醬油 2大勺

鹽 適量 / 大蔥 / 洋蔥 / 姜

步驟

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❶

牛肉切厚片，大蔥切段、洋蔥和姜切絲備用。

❷

在大碗中放入牛肉、大蔥段、洋蔥絲和薑絲，加入芝麻油、糖、鹽和醬油抓勻，醃製30分鐘。

❸

將烤網燒熱後放入牛肉，烤制兩面焦黃後剪成小塊即可。

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TIPS<strong>

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● 還可以用這個方法醃製羊肉、雞翅等肉類

● 可以將肉類串成串兒烤，也可以在平底鍋上操作

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黃小廚的

食材

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扇貝 / 大蒜

油 / 鹽 / 蒸魚豉油

香蔥 / 小米辣

步驟

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❶

將扇貝洗淨，去掉內臟。蒜拍扁後切碎，鍋中放入適量的油燒熱後將蒜倒入，小火炸至蒜末變焦黃後倒入碗中備用。

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在蒜油中加入鹽和蒸魚豉油調味。香蔥、小米椒切碎備用。

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在烤網放上扇貝倒入蒜油，待扇貝肉收縮變硬就烤好了。吃時加入香蔥碎和小米椒碎。

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TIPS<strong>

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● 同樣的方法還可以烤生蠔

關鍵字: 美食與烹飪 絕密 燒烤