熱播大劇《知否》已經結局
一些細心的吃貨發現這簡直就是個美食劇啊
什麼炙羊肉、肘子、羊肉泡饃
還有莊學究愛吃的三鮮筍炸鵪鶉
顧二叔愛吃的雞汁燜筍絲
小桃愛吃的蜜浮蘇奈花
……
是不是光聽這名字就要流口水了呢
今天咱們就先學幾樣吃起來吧
雞汁燜筍絲
用料：
冬筍，大蔥，小蔥，鮮辣椒，姜，雞湯，熟火腿適量，蘑菇適量，水芡粉，化豬油，鹽，胡椒粉
做法：
1.冬筍剝去筍殼，砍去老根部分，得淨筍肉並切成絲，熟火腿與蘑菇分別切絲；薑切片，大蔥和小蔥切段，鮮辣椒切絲；
2.鍋置旺火上燒熱化豬油（沒有化豬油也可以現用肥肉煉油），放入姜、蔥煸炒出香味，加入雞湯；
3.將筍絲、熟火腿、蘑菇、放入湯內，加鹽和胡椒調味，加蓋燜約4分鐘；
4.揭蓋揀去姜蔥，淋入水芡粉使湯汁濃稠，裝盤，放上小蔥段和紅辣椒絲即可。
火腿蓮子豆腐羹
用料：
火腿，蓮子，嫩豆腐，澱粉，蔥，姜，鹽，青菜葉
做法：
1.蓮子煮熟備用；澱粉加水調和成水澱粉備用；
2.豆腐少許切小丁，剩餘豆腐切塊，火腿切丁，蔥切段，薑切片，青菜葉切碎；
3.鍋中放少許油，倒入火腿翻炒；
4.加入豆腐丁稍做翻炒後將煮好的蓮子連同湯一起加入鍋內；
5.放入蔥段和薑片，蓋上蓋子大火煮；
6.煮開後將蔥段薑片撈出，放入豆腐塊繼續煮開後放入青菜葉碎；
7.倒入水澱粉用勺子朝同一方向攪拌，加上少許的鹽調味，關火。
清蒸鰣魚
用料：
鰣魚，豬網油，香菇，蝦米，熟火腿，春筍，姜，鹽，胡椒粉，豬油（煉製），料酒，白砂糖，雞湯適量，香菜，蔥
做法：
1.香菇、姜、熟火腿、春筍分別切片，蔥和香菜切段；
2.白砂糖、鹽、料酒、雞清湯一起調和成汁備用；
3.將鰣魚內臟收拾乾淨，魚鱗可食用可不刮，沖洗乾淨用廚房紙或乾淨的布吸去水分；
4.將豬網油洗淨，晾乾；
5.用手拎住魚尾提起，放入沸水中燙去腥味後，魚鱗朝上放入盤中；
6.將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上；
7.將煉製的豬油和蝦米放入調和好的料汁中澆在魚身上，蓋上豬網油，放上蔥段、薑片；
8.上鍋屜用旺火蒸約20分鐘至熟取出，揀去蔥姜，剝掉網油；
9.將盤中的湯汁倒入碗中，加白胡椒粉調和後再次澆在魚身上，放上香菜即可。
三鮮筍炸鵪鶉
用料：
鵪鶉，冬筍，火腿，雞蛋，鹹蛋黃，幹香菇三四個，鮮香菇1個，料酒，鹽，生抽，姜，蒜，蔥，油菜1顆
做法：
1.幹香菇泡發，鮮香菇切絲，蒜切末，蔥姜切絲加水搗出汁後過濾成蔥姜水備用；
2.鵪鶉剁成小塊放入碗中加鹽、雞蛋1個、料酒少許、蔥姜水、老抽少許攪拌均勻，然後撒上澱粉抓勻，澱粉的量要使湯汁被吸收掉，醃製半小時使鵪鶉入味；
3.冬筍切滾刀塊，鍋裡水燒開放入筍焯一下撈出備用；
4.砂鍋大火煮開一鍋熱水，將鵪鶉頭、腳和火腿片、冬筍塊、泡發的幹香菇、料酒、薑片和蔥段放入鍋中，煮開後轉小火燉1小時，撈出鵪鶉頭和腳以及蔥姜，剩餘的湯料留鍋中備用；
5.鍋燒熱放油，油溫7成熱時放入鵪鶉塊炸制定型撈出，晾片刻後再次放入油鍋炸制金黃撈出；
6.鍋內留少許油燒熱，放入鹹蛋黃熬至無明顯顆粒，倒入熬好的湯料；
7.大火煮開後加鹽和生抽調味，放入炸好的鵪鶉塊和油菜，出鍋嘍。
這幾道菜均用到了火腿，建議用金華火腿味道更好，如果沒有也可以用其他火腿肉
今天介紹的這幾道菜試著學起來吧，還沒追劇和還沒追完劇的小夥伴就可以邊吃邊追劇啦，別有一番滋味哦！
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