家庭主厨黄小哥

苦瓜酿肉

BY豆子K

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苦瓜都有哪些吃法呢？厨师长今天给大家分享一道“苦瓜狮子头”，也叫做“肉酿苦瓜”，做出来的味道是酸甜苦辣咸，五味俱全，这样的手法很独特，不仅外观漂亮，更是又好吃。而且做法很简单，在家也可以动手做起来哦，来看下具体操作吧

食材：

五花肉200克

老姜6克

小葱7克

莲藕30克

鸡蛋半个

黄豆酱油3克

胡椒粉2克

料酒10克

生粉5克

泡二荆条10克

泡姜5克

蒜子2颗

糖10克

盐2克

步骤如下：

1、首先精五花肉200克，先切成片，然后切成条，最后剁成蓉，越细越好

2、老姜3克切成末，放入肉中，小葱2克切成末，加入葱姜能有效去除肉腥味，莲藕30克，切成末，加入莲藕能使肉馅更好吃

3、加入鸡蛋半个，增加嫩度。黄豆酱油3克，调色增底味。胡椒粉2克，去腥，搅拌均匀，加入料酒10克，去除肉腥味，加入清水10克，这样能使肉馅吃起来更嫩，生粉5克，能有效锁住肉馅中的水分

4、苦瓜切成3厘米长的段，去除芯部，然后洒上少量的清水，再抹上少量生粉，这样能使肉馅酿入时不脱落，将肉馅均匀的酿入苦瓜中

5、下面我们准备料头，泡二荆条10克，剁成末。泡姜5克切成末。老姜3克切成末。蒜子2颗切成末。小葱5克切成末

6、锅中加水，将苦瓜依次放入锅中蒸制，蒸10分钟后摆入盘中

7、锅中加油，下入料头煸炒，炒出香味后，加入清水100克，加入糖10克，提鲜，盐2克，调底味，勾入少量的水淀粉

8、待汁水粘稠后，均匀的浇在苦瓜上，撒上葱花即可，这样一道酸甜苦辣咸的狮子头就做好了

这道菜简单易做，在家也可以做，而且这款也有视频教程版，大家可以到我的头条号进去观看，如果你喜欢我们的美食，可帮忙点赞或转发，有什么疑问的也可以在下方留言哦

涛厨

苦瓜有哪些吃法？

阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食公众号”天天分享不一样的食材！

苦瓜清凉去火，是盛夏不少小伙伴喜欢的蔬菜，能够出品的菜式也非常丰富，不管是凉拌，还是小炒，或者做清凉茶饮，都非常受人喜欢。

虽然小编编不太喜欢吃苦瓜，还是不介意给小伙伴们介绍几个菜式：

苦瓜辣椒

准备：苦瓜半斤，青辣椒2两，香油、植物油、食盐、味精、白糖、香葱、生姜各适量。

步骤：

1、把苦瓜清洗干净，对半切开，挖去瓜瓤和籽，斜切成厚片，撒上少许食盐腌制片刻，挤干盐水。

2、青辣椒清洗干净，去掉籽，切成细丝、香葱洗净后拍松，切成碎末。生姜去皮，洗净后拍松，切成细丝。

3、炒锅内放少许植物油，将苦瓜倒入煽炒出水分后，盛入菜盘备用。炒锅重新上火，挡路香油烧至六成热。

4、倒入葱花、姜丝煽炒出香味，再投入苦瓜、青辣椒丝煽炒，最后放入白糖跟食盐煽炒入味。撒入味精炒匀后出锅。

苦瓜豆皮

准备：苦瓜2两，豆腐皮半斤，水淀粉、食盐、生姜、香葱、蒜瓣、味精、白糖、花生油、香油、素高汤、料酒各适量。

步骤：

1、将豆腐皮切成长条。苦瓜清洗干净后去瓤，切成菱形块。香葱、蒜瓣、生姜分别清洗干净切成碎末。

2、炒锅内放入植物油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煽炒出香味，淋入料酒，加入素高汤、豆腐皮。

3、撒入食盐、白糖炒透后，放入苦瓜少数入味，撒上味精，用水淀粉勾芡出锅即可。

酱烧苦瓜

准备：苦瓜1斤，面酱、素高汤、酱油、植物油、食盐、味精、料酒、白糖、水淀粉、香油各适量。

步骤：

1、将苦瓜清洗干净，切去两头，顺长破开，挖去瓜瓤和籽，切成长条撒入少量食盐腌制片刻，挤干盐水。

2、炒锅至火上，放入植物油烧至六成热，加入面酱炒出香味，然后倒入哭噶，加入料酒、食盐和白糖煽炒片刻。

3、倒入素高汤和酱油，烧至苦瓜上色入味，在撒入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，拌匀出锅装盘。

糖醋苦瓜

准备：苦瓜半斤，食盐、辣椒、蒜瓣、香葱、白醋、白糖、植物油、酱油各适量。

步骤：

1、将苦瓜清洗干净，切去两头，顺长破开，挖去瓜瓤和籽，切成薄片撒入少量食盐腌制片刻，挤干盐水。干辣椒洗净擦干水分、切丝。

2、蒜瓣去皮，清洗干净后拍松，捣成蒜蓉。香葱清洗干净切成碎末。炒锅置火上，放入植物油烧热。

3、不添加任何调料，倒入苦瓜，用大火快速翻炒2分钟后盛入菜盘。炒锅洗净重新上火。

4、倒入植物油烧热，下入蒜蓉、葱末和辣椒丝煽炒出香味后，倒入炒锅的苦瓜，加入适量食盐。

5、翻炒几下，加入白糖、酱油、白醋，旺火翻炒两分钟即可出锅装盘。<strong>

阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。

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夏季，我家最常吃的蔬菜应该是苦瓜了，三天两头就做一顿，所以烹调方式也多样，刚好手头上有苦瓜的食谱图片，我就来说说这道菜的做法吧：

古典食疗书上解释：苦味食物，能清热解毒，可刺激脾胃的消化能力，增进食欲，消除食欲不振等消化功能障碍。咱们常见的苦瓜、苦麦菜、蒲公英和苦丁茶都属于此类，所以，夏季适当吃点带“苦味”的食材，可促进食欲。

苦瓜如果单独清炒，苦味特浓，但是，搭配一点肉类烹调，苦瓜就会变得软润甘香，苦味能大大地降低不少，苦瓜还能吸附配菜的香味，嚼起来甘香可口，慢慢咽下喉咙，有一股清润的回甘。

【食材】苦瓜2根、鸡肉肠2根、蒜瓣3个、油3汤匙、鸡粉1克

做法：

鸡肉肠洗净切片，蒜瓣拍扁顺利剥皮，剁成蒜蓉【肉类可以随意搭配、牛肉、猪肉都行】

苦瓜洗净对半切开，再横着切薄片，用大盆盛起，撒一汤匙盐，抓匀，苦瓜用盐抓过后会渗出很多水分，将苦瓜汁倒掉，大部分的苦味素都在这些苦瓜汁里面，若你不嫌苦，可以省略抓盐这步，直接烹调就好了，苦瓜再用清水冲洗一遍，去除多余的盐分，沥干水

热锅，倒入食用油，将蒜蓉爆出香味

倒入苦瓜大火翻炒片刻，炒至苦瓜柔软加入鸡肉肠

调入少许盐和鸡粉，翻炒均匀即可

小贴士：

苦瓜片切得越薄越好吃，也能快速软化入味。

挑选苦瓜时，要观察苦瓜上果瘤、颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚、颗粒越小、越薄。好的苦瓜一般洁白漂亮，如果苦瓜发黄，就已经过熟，会失去应有的口感。

食尚煮易

苦瓜具有清热去暑，明目解毒，利湿凉血的功效，苦瓜虽然性苦，但人们都很爱吃，苦瓜有多种做法，最常见的有以下几种:

第一种，苦瓜摊鸡蛋。做法如下:

首先，把苦瓜洗净，去两头，去瓤，再把苦瓜切成小丁。

其次，取一个碗，打4个鸡蛋打散，把切好的苦瓜丁放入蛋液中，再加盐，十三香，生抽，葱花，拌匀。

最后，起锅烧油，再把刚调好的苦瓜鸡蛋液倒入锅中摊平，一定要小火，稍呆一会，翻另一面继续煎，直到两面金黄即可装盘

第二种，苦瓜酿
首先，取一苦瓜洗净，切成小段，去掉里边的瓤，之后下开水中焯一下，水中放盐，几滴油，焯好捞出备用。

瘦肉搅碎，放葱，姜，料酒，耗油，盐，鸡精，十三香，顺一个方向拌匀。再分别把馅放在苦瓜里，上锅蒸15分钟，取出，淋上酱油，水淀粉勾的汁，上边放枸杞点缀一下，苦瓜酿完成

第三种，苦瓜炒肉。做法简单，人人都会，就不写做法了

我是丽姐厨房美食，每天都会为大家更新美食，喜欢美食的朋友关注我，会给你们带来不一样的惊喜。有不同观点写在评论里，以便学习。

丽姐厨房美食

大家好，我是天天，今天给大家给享一道凉拌苦瓜的做法，这样做出来的苦瓜一点都不苦，现在天气燥热，让人容易口干舌燥，火气大，吃一些清火清热，生津补气的食物，可以缓解身体的燥热，让身体变得舒适、健康。

需要的食材有：

1根苦瓜、一个红椒、盐、大蒜、食用油、醋、生抽

具体做法如下：

1、苦瓜清洗干净，切掉头和尾，对半切开，用勺子去掉里面的白壤，斜着切成薄片，放盘子备用

2、切好的苦瓜里加一点盐，腌制10分种，腌制出水后，倒掉腌制出来的苦水。

3、趁着腌制的时间，红椒切成丁，大蒜切成沫，装碗备用

4、锅中烧油，油烧至冒烟，淋入装有大蒜和红椒碗中，在加入生抽，香醋，搅拌均匀即可

5、做好的料汁，浇到苦瓜上面，搅拌均匀即可开吃。

下面是做法视频，大家可以参考一下

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天天做美味

苦瓜是我们夏季经常吃的一种去暑清热菜，由于其它味道苦所以好多人不喜欢吃，所以就把这么好的避暑美食错过了，今天跟大家分享几种苦味不大的做法。

酿苦瓜

用料：苦瓜5根，猪肉馅300克，糯米300克，盐，食用油，糖，生抽，老抽，鸡精，芝麻油，葱，干鱿鱼2个，干香菇5朵，玉米淀粉，胡椒粉

做法，苦瓜洗净，切成3-5厘米段，去瓤，糯米泡发2小时，干鱿鱼，干香菇泡发切碎，锅中放热烧热，将葱爆香，鱿鱼炒香，关火，将猪肉馅，糯米，发好的香菇及所有调料加入，搅拌均匀，再将做好的馅酿到苦瓜段中，压紧。凉水上锅，上气后再蒸15分钟即可。

苦瓜雪梨蜂蜜饮

用料：苦瓜1根，雪梨1个，蜂蜜2汤匙

做法，苦瓜洗净去瓤，切成小块，放上白糖淹20分钟，雪梨去皮切小块，将淹好的苦瓜和雪梨一同放入榨汁机中榨汁，再调入蜂蜜即可。

苦瓜滑鸡蛋

用料：苦瓜1根，鸡蛋3个，盐适量

做法：苦瓜洗净去瓤，切片，放盐淹10分种，将水挤净，这样做，苦瓜就没那么苦了。鸡蛋打撒，放入盐和淹好的苦瓜，锅中放油，烧热，像炒鸡蛋一样操作即可。

以上几种菜做起来都十分简单，苦瓜吃起来味道也不错。可以给家人做着吃哦！

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馋联

苦瓜的口感在众多蔬菜中可以说是独树一帜了，不管怎么煎煮，苦瓜吃起来都非常脆爽。苦瓜独有的风味，常常会成为整道菜的点睛之笔。但是，也正因苦瓜的苦味，许多人都对苦瓜望而却步。

今天，我们要介绍的是一道以苦瓜为主要食材的菜色——苦瓜烘蛋，这道菜在平常苦瓜烘蛋的基础上加上洋葱进行点缀，通过蛋液的中和，淡化了苦瓜的苦味，令人回味无穷，不妨来学习一下！

【食材】

洋葱1个、苦瓜2根、鸡蛋3个、红椒1个、食用油20ml

【调味料】

食用盐10g、香油5ml、小葱10g、白糖3g

【步骤】

1、将洋葱洗净之后对半切开，剥出洋葱圈，备用；

2、将鸡蛋放入容器中，加入食用盐和白糖，搅拌均匀之后，再滴入香油；

Tips：这个步骤中加入的调味料会影响最终的味道，重口味的小伙伴可以加入一些胡椒粉和辣椒酱进行调味。另外，这个步骤中放入的调味料要严格按照这个顺序，特别是香油，一定要最后放。

3、苦瓜去瓤之后，切成碎丁，倒入蛋液中搅拌均匀；

Tips：苦瓜不要切得太碎，这样成菜吃起来会有一定的脆度。

4、平底锅开火加热，将洋葱放入锅中，把食用油从洋葱圈中间滴入，等油加热至微微冒泡，即可进行下一个步骤；

5、舀一勺混合好的苦瓜蛋液，放入洋葱内部，煎至底部凝固成型，用锅铲将洋葱圈连同苦瓜鸡蛋馅翻面，这样来回翻面直至整个熟透；

Tips：因为苦瓜蛋液在受热之后会有一定程度的膨胀，所以建议放入的苦瓜蛋液要稍稍低于洋葱圈，这样在受热膨胀之后不会溢出。

6、去掉洋葱圈，即可食用。

Tips：可以根据个人喜好决定是否去掉洋葱圈，比较建议不去掉洋葱圈，这样整体口感更好，味道也会微带一些甜味，吃起来咸甜交加。

对于人体来说，苦瓜是清热解毒的好食物，但是因为味道太苦往往被很多人拒之门外，这样的做法可以很好地隐藏起苦瓜的苦味，而且做成之后还可以蘸着其他酱料食用，是一道老少皆宜的菜色。特别是家中如果有小孩，用这个方法烹饪苦瓜，一定吃不出太大的苦味，孩子也会很喜欢的。

如果不用洋葱定型的话，这样做出的苦瓜蛋液也可以直接煎成蛋饼，可以当成早餐食用，既清爽又方便，而且对身体的益处也非常多。

小邱邱的美食说

苦瓜的吃法很多：

1、我们经常吃的有瘦肉炒苦瓜。

2、鸡蛋炒苦瓜。

3、苦瓜晒干泡茶喝。

4、苦瓜排骨汤。

5、酿苦瓜。

6、苦瓜榨汁。

苦瓜这么受欢迎是因为，苦瓜的维生素C含量很高，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。

低血压低血糖的人，脾胃虚寒的人不宜吃苦瓜。

缤纷食界

苦瓜有清热解毒,降血糖等功效。夏天吃点苦瓜对身体很有好处。那苦瓜有哪些做法呢

可以苦瓜炒蛋

将苦瓜炒至软身，然后下下鸡蛋，炒一炒即成。

苦瓜排骨汤

排骨开水烫开，然后将苦瓜，排骨，黄豆，蜜枣，蒜头等加水开大火到水滚后，慢火煲1.5~2小时，放盐再煲15分钟即可。

肉松蒸酿凉瓜

材料

食材：凉瓜、香菇、肉馅、

调味料：盐、鸡粉、胡椒粉、生粉。

做法

1.香菇泡好后切碎备用，

2.苦瓜洗净，顶刀横向切成3厘米左右的厚片。

3.用手轻轻推出瓜瓤，然后用小刀沿着圆形边缘修得工整一些，使其成环状。

4.肉馅倒入大碗，放入少许盐、鸡粉、香菇粒、搅拌

5.已拌好的肉馅填满苦瓜。

6.蒸锅的水烧开，将装有酿好凉瓜的盘子放入，大火蒸 10分钟，取出。

7.炒锅烧热，将盘中蒸凉瓜时溢出的汤汁倒入，，而后加水淀粉勾一个薄薄的芡汁，淋在凉瓜上。就此，我们这道美味、营养且靓丽十足的肉松蒸酿凉瓜就大功告成啦。

關鍵字: 美食与烹饪 苦瓜 铁等