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猪皮冻淋蒜汁是我父亲以前在夏天很喜欢的下酒菜，现在虽然他年纪大了，烟酒不怎么碰了，但是这个猪皮冻还是可以吃一点的，所以我们家人几乎都会做各种猪皮冻。那么这次我们就来分享一下清澈透亮的猪皮冻的做法，后面会针对要点进行解释。

清澈透亮猪皮冻：

【准备材料】：新鲜猪皮1斤、姜一块、盐、小苏打和白醋适量（因为要晶莹透亮所以就不用黄酒之类的了，白醋也可以去除腥味）。

【制作步骤】：

1. 首先把买回来的猪皮冲洗一下，去除表面比较明显的血污、油垢之类的，可以用适量白醋搓洗一下；
   
2. 然后把猪皮冷水下锅煮，煮到猪皮差不多能用筷子穿透的程度就捞出来，放至不烫手的程度，用刀刮净猪皮上面的脂肪，刮完之后用一点小苏打给大片猪皮再洗一下；（小苏打溶于水呈现弱碱性，可以比较彻底的去除猪皮上残留的油脂）
3. 彻底处理好的猪皮清水漂净，然后切丝和适量姜片放入锅中，加入足够的清水大火烧开转小火熬煮，大约1个小时左右下点盐调味，再煮十来分钟就可以关火了，取出姜片，把汤汁和猪皮丝倒进容器里降温之后进冰箱冷藏。（如果用蒸的方式就要2个小时以上了）
4. 几个小时之后猪皮冻就晶莹透亮的了，取出来切好装盘，淋上或者蘸酱油、辣椒油、蒜末调和的酱汁就很好吃。
   

相关要点：

其实造成猪皮冻不通透的因素就跟熬煮鱼汤的白汤是差不多的，主要原因就是有残留的油脂溶于汤汁里，然后如果火开的比较大，这些油脂就被冲击成细微的“小油滴”，这些“小油滴”被汤水中的水溶蛋白包覆起来，汤汁就变得好像“乳浊液”一样，所以最后得到的皮冻就不清澈透亮。现在我们就清楚了让猪皮冻不透亮最主要的原因就是：①有油脂残留、②火比较大。

不过在具体操作的时候，我们需要注意的大概是以下三点：

1、猪皮一定要处理干净，清洗的时候就要刮一次上面的油垢，然后焯水之后再刮一次，觉得不彻底就用小苏打洗一下再漂洗干净，要确保把油脂尽量去除干净；

2、熬煮猪皮冻的时候，水开了就转小火，如果沸水过于猛烈的翻滚，汤汁就会变浊，最后皮冻就没那么通透；（其实用蒸的方式会更容易晶莹通透，但就是比较慢）

3、想要皮冻清澈透亮，那最好不要加花椒、大料之类的香料进去熬煮，如果一定要放也要提前冲洗一下，然后用纱布包好再放进去，不然汤汁也可能会变得浑浊。

不过虽然猪皮冻很好吃，我也很爱吃，但是并不建议大家多吃。因为猪皮冻的主要营养成分就是胶原蛋白，这是一种比较劣质的蛋白质，其氨基酸组成比较差，而且猪皮的胶原蛋白是不可能通过消化系统被摄入，然后作用到人的皮肤上得到美容养颜效果的。反而进食了太多的胶原蛋白会影响其他优质蛋白质的吸收，而且多余的难以被利用的氨基酸会加大肾脏的负担，

其实我个人觉得皮冻这种东西好不好吃更主要一些，不知道大家试过用猪脚熬煮皮冻没，虽然卖相可能不太好，但是浓郁醇香啊。
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哑巴美食家

至于怎样好吃，主要是清洗时去除猪皮的腥味，方法是：

1.将刮净肥肉切丝的猪皮加小苏打漂洗一遍；

2.再用加醋的水洗一遍；

3.清水漂洗两遍；

4.熬制时加入姜片（拍松）、葱段、花椒水、料酒、白醋10~15克（放心不会酸）；

5.出锅前加盐和味精调味。

退伍老兵58301443

我做了十年的猪皮冻，非常有心得，每年过年我做的猪皮冻在亲戚们中间非常抢手，有的提前一个月打招呼让给留点，下面我把我的做法和图片给大家分享一下，不当之处，敬请指出。

要想做好猪皮冻，肉皮是关键，我们三门峡菜市场的肉皮一般是6.5元左右，但这种普通肉皮有两个缺点，一是毛刮不干净，回来自己处理要浪费时间，二是薄，煮时间长容易烂。我一般都是到植物园菜市场买9元一斤的土猪皮，这种皮厚实还处理的干净，拿回来基本不用处理，看着贵点但省时间和耐煮，味道也好。

其次是工序。肉皮在我手里要下三遍锅。第一遍是整张肉皮加料酒和生姜、大葱段下锅去除腥气和血垢，水开后下锅五分钟后捞出清理猪皮，把内侧的白油切掉，然后切成5厘米的段后再下锅煮五分钟捞出，锅内加凉水和由八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、花椒组成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火烧开后转文火煮2小时以上，看汤汁浓郁后加盐倒入盆中即可。第二天早晨即成猪皮冻。

要掌握好几个关键点，一是白油必

只要按我的方法做，保证大家能做成清澈透亮的好看又好吃的猪皮冻。

碳酸钠516

首先猪皮毛处理干净

水烧开后，放入猪皮煮3到5分钟

用筷子能扎透即可

猪皮捞出，刀刮掉上面肥肉，一定要干净，这个有点费事，一般里面刮完，我皮外面也刮几下，把浮油刮掉

切成丁

温水洗，放适量盐（我总觉得猪皮有一股腥味，盐能去味道，也有放料酒的），静置十分钟

多用温热的水搓几遍，主要去除皮上的油脂

水龙头最后冲了一遍，去水

猪皮与水1:2.5比例（一碗皮冻，2.5碗水即可）

水与猪皮放入大碗里，用盘子盖上（有的用保鲜膜，不太赞成，总觉得塑料加热很久，会有化学物质挥发出来）

多多防水，加热很久，中间不打开的

大火烧开，然后转小火，计时80分左右，太短时间皮冻不成形

出锅，这时候你可以放着晾凉，然后放冰箱，24小时后可以吃

出锅后，大碗也可以分出几个喜欢的容器装，晾凉后放冰箱（和上一个是一样的，只不过放不同容器，出来型不一样）

褒河风

每到春节前，我们这地儿都有很多家庭要自己做些皮冻，这个季节天冷便于保存，更主要的是春节期间吃大鱼大肉的太腻，而皮冻又可以算一个解油腻的“素菜”。我每年都要做一盆。

皮冻分“浑冻”和“清冻”，简单说，“浑冻”是熬出来的，“清冻”是蒸出来的。

怎么才能把猪皮冻做得清澈透亮又好吃呢？我感觉题主朋友可能是更想知道“清冻”是怎么做出来的吧？我把“浑冻”和“清冻”的两种不同做法都说说，朋友们可以各取所需。

我是这么做的。

一、肉皮充分浸泡后，表皮用刀刮干净，剔除肥膘肉，清洗干净。

二、锅中加清水中火煮肉皮10分钟捞出，用镊子拔掉残留的猪毛并再一次剔除残留的肥膘肉，将猪皮切成两2厘米宽100厘米长的条后，再清洗一次。猪毛密集部位切掉不用。

三、做“混冻”。锅中加清水和按前两步处理过的肉皮，肉皮与水的比例为1：3，再加入葱段、姜片、盐、花椒粉、大料粉等调料，大火烧开后转小火熬煮1.5至2小时。观察汤汁已粘稠时捞出葱段和姜片。熬好后倒入盆中冷却即成。

四、做“清冻”。盆中加清水和按前两步处理过的肉皮，肉皮与水的比例为1：2，包括同时加入葱姜盐花椒大料事先煮的水，盆加盖，放入蒸锅大火蒸1小时以上。如果想做出完全透明状，蒸好后可捞出汤汁中剩余肉皮。

要点及其他：

1.肉皮两面一定要收拾干净。

2.水量要控制好，切忌加水过多，水多了就不硬实。

3.熬或蒸的时间视肉皮的多少而定。试着用筷子轻轻地夹肉皮，夹不起来就断了，说明已经好了。

我已经按照以上方法做了好多年啦！不妥之处，请朋友们指正。

七七八八的杂货店

水晶猪皮冻

猪皮冻要想做得晶莹透亮，关键的要点是猪皮焯水之后要反复地刮猪皮，两面都要刮，油脂刮掉才能使皮冻晶莹透亮。

原材料：猪皮500克，葱姜各2块，八角2颗，料酒1汤匙，清水1600克

制作步骤：1、猪皮凉水下锅焯水，煮10分钟捞出。

2、拔毛，要拔干净，然后刮去肥肉，两面都要刮。

3、清洗干净，切丝。再次焯水，入料酒1汤匙，八角1颗，3片姜，一段葱煮5分钟。

4、捞出猪皮丝，入食盐1汤匙淀粉1汤匙，反复搓洗，流水冲洗干净。

5、清水1600克烧开，入姜葱、八角和猪皮丝，小火煮1个半小时，火要很小，语言形容就是，只见涟漪不见波澜。

6、倒入保鲜盒凉透入冰箱冷藏一夜第二天取食，蘸上料汁太美味，胶原蛋白美容哦。

咖啡私房菜

我是又又妈学美食，猪皮冻是又又妈爱吃的一个凉菜，它含有丰富胶原蛋白，女性需要经常吃。

想做透明的猪皮冻，关键在把猪皮收拾干净。那我就把我每次做猪皮冻的过程分享给大家:

一、猪皮备好，放入凉水锅中，水开后在煮3分钟左右，捞出。

二、将开水煮了的猪皮用刀削去或者刮去猪油，用钳子拔掉猪毛。

三、将去掉油脂和猪毛的皮用清水洗净。

四、锅里重新备凉水，放入猪皮、大葱、姜片、八角、桂皮和香叶，再倒入一些料酒，大火煮开。

五、将水面上的杂质去掉，转小火炖煮一个小时。

六、一小时后放入盐，想吃酱色的可以倒入少许酱油，关火。

七、捞出先前放进去的大料和葱姜。

八、倒入容器内，放到凉的地方，最好一晚上就可以吃了。

九、调料汁（两勺醋、一勺酱油、少许辣椒圈、花椒油一勺，盐适量）。喜欢酸的盆友可以借鉴此料汁。

过程分享完成，喜欢美食的朋友们 有更多美食和您分享！

又家小厨房

大家好！我是 ，前几天弟弟送了一些猪皮，小卫处理了一下也做了皮冻，皮冻想做的好看又好吃一定要注意以下几点：

步骤一：想要晶莹剔透就必须处理好猪皮，猪皮放水里煮七八分钟，趁热刮掉多余的油脂，用镊子拔掉表面没有处理干净猪毛，切成细条，按这个步骤处理完所有猪皮

把切好的猪皮放到大一点的盆里，用热水反复搓洗，直到洗去猪皮上的油脂和杂质，这是一个考验耐心的过程！因为只有猪皮透亮才能熬出透亮得皮冻！

步骤二：想要Q弹的口感，猪皮和水的比例相当重要，我一般是1：2.5的比例！火候和时间也不能马虎，一般大火半小时，小火一小时，很耗时间，但是做好了会很有成就感，美味也不会辜负你！
另外，熬的时候加姜片，葱段（稍微切大一些方便后面挑出来）
，大料不要放太多以免掩盖肉皮原有的香味！熬好后放容器里冷却，然后切块享受美食！更详细的做法可关注

小卫美食说

猪皮冻透亮需要以下几个步骤（1.2.4.5.7是透亮的关键步骤）：

1.买猪皮时要选择尽量比较白净干净的猪皮，不要有瘀血之类的。

2.猪皮带回家后，先用拔毛夹拔干净猪毛，不要有残留。

3.锅里加入冷水，猪皮冷水入锅，煮5分钟左右。

4.从锅里捞出猪皮，冷水清洗下，将皮平铺在菜板上，用刀刮去猪皮上多余的油脂。

5.刮完油脂的猪皮实际上还是有少量油脂残存的，再将皮放水里，用小苏打搓洗几遍，直到油脂都清洗干净为止。

6.清洗干净的猪皮加入大料等进行炖煮，煮至少1小时以上，直到猪皮都完全煮化为止。

7.将煮好的猪皮汁用滤网进行过滤，过滤掉猪毛根等残渣（之前步骤拔或刮除掉的只是猪皮表面的猪毛，猪皮内部实际还有残留的毛根）。

8.将过滤干净的猪皮汤装入容器，冷藏即可。

申聆

皮冻口感凉爽解腻，很多人喜欢吃，做法也有很多，我做的方法很简单，不需要过多的调料，只要有耐心就可以做出口感劲道又透明的皮冻。

第一步，肉皮买回来处理干净，然后凉水下锅，把猪肉皮用水焯一下，去除杂质。

第二步，把肉皮上多余的油脂刮干净，只有把肥油去除干净，做出来的皮冻才能清亮透彻，然后把肉皮切成大约五毫米厚度的小段。

第三步，也是最关键的一步，把切好的肉皮放入容器内，加入适量的食用盐和面碱，用手揉搓肉皮丝，揉搓一分钟左右，然后清洗干净，反复操作此步骤五至六次。这样做的目的是为了去除肉皮的脑油味儿。揉搓清洗的越干净，做出的肉皮冻越透明。

第四步，把清洗好的肉皮放入锅中，加入适量清水，开始熬煮，熬煮的时间越长，皮冻的口感越劲道，喜欢吃嫩一点儿的可以少煮一会儿。这里分享一个小窍门，有些人担心熬的时间短，皮冻不成型，我们可以在熬到适当时候，取少量皮冻水放在指尖，稍等片刻，指尖揉搓一下，如果感到黏黏的，说明皮冻已经熬好。

第五步，把熬好的皮冻水倒入容器内，放凉即可食用。

这就是我个人的皮冻简单做法，既劲道好吃又清澈透明。

關鍵字: 透亮 清澈 猪皮