王王王儷

河蝦是全國各地非常普遍的河鮮，含有豐富的蛋白質和鈣，因炒制後蝦皮口感久佳，大多數食客願意炸制，外酥裡嫩口感上佳，今天跟大家分享一道乾煸河蝦，歡迎喜歡的朋友試做。

主料：

鮮活小河蝦四百克

配料：

花生油一千克，料酒十克，味精一克，混合粉三十克（二十克澱粉，十克麵粉），鹽五克，熟芝麻五克。辣椒段五克，花椒五克，蔥花五克，香菜末五克。

製作：

一，將河蝦用淡鹽水泡十分鐘，取出洗淨，把蝦鬚，大爪，用剪刀剪掉洗淨撈出瀝水，放盆內加料酒，味精，拌勻後加混合粉再拌勻備用。

二，鍋內倒入油燒至五成熱，撒入河蝦，用筷子撥散，炸一分鐘撈出，待油溫升至八成熱復炸至金黃（約三十秒），撈出瀝油備用。

三，鍋內留油三十克先放花椒炸香，再放辣椒段，蔥花炸香，倒入炸過的河蝦，鹽，芝麻，香菜末翻勻出鍋。

小貼士：炸蝦要大火快炸，火小了蝦皮不酥，炸時間長了蝦肉不嫩。

日照酒鬼孫上上

從小的時候，家鄉小河裡到處都是河蝦，大大的身體，長長的腿，外殼有點硬，哥哥捕二斤小雜魚回家，媽媽就會把河蝦放雜魚裡一起紅燒，那味道至今也不能忘。

十來歲那時，經常通宵和夥伴在村裡荷塘捕蝦，伴著夏季涼涼的夜風，在荷塘月色下靜守那十來張小網，一挑一放間，期望和喜悅就進入我們的籃子，無比的滿足。一米見方的小眼網片，兩根長約1.5米的粗柳條，然後十字交叉在中間紮緊，四角和網片的四角對應並用繩子繫上，網上固定這青蛙肉，一張捕蝦網就誕生了。那是童年裡美妙的夏夢。

長大後考學併到城裡生活，就很難看到河蝦的身影了。據說農村由於化肥、農藥的濫用，造成水質嚴重汙染，也早不見了大河蝦的出現，時代的進步抹去了我們的記憶。但母親手裡那道美味河蝦還印象深刻，即便後來遇到了比河蝦大得多的海洋對蝦，也依然保持著對河蝦的那份懷念，深深的像母親粗壯的大手，刻在記憶裡。

後來讀了水產院校，對河蝦和海蝦也有了更深的認識。海蝦以鮮聞名，河蝦則以香鮮俱佳而著稱。只是河蝦由於這幾年產量的減少，變得異常稀有，價格也很不親民。小編前年在成都過節，一斤河蝦賣到80元，足見河蝦的美味和珍貴。

通常遇到這種較高檔的食材，我們一般不作加工，就清水煮蝦，放些鹽、蔥姜就可以，這樣吃起來原汁原味且口感鮮美。但經常這樣難免顯得單調乏味，所以椒鹽、爆炒、油炸等也就成了選擇。小編下面介紹在江蘇洪澤湖畔的朱壩鎮吃到的河蝦燒雜魚，口味更有層次，味道更加立體。

一，新鮮河蝦500克，洗淨焯水瀝乾。

二，小雜魚500克（小鯽魚、參條魚、肉狗等地方小魚），清理並洗淨，熱油過油備用。

三，備蔥薑絲、鹽糖醋、辣椒丁、蒜片、料酒、生抽適量。

四，熱鍋下油，放蔥姜、辣椒丁煸香，放入當地湖水（湖邊人崇尚湖水煮湖魚，顯得地道又入味）。沸騰後放入過油的小雜魚，保持水漫過魚即可。然後放料酒、少許生抽，白糖和香醋，再沸後放入焯過水的河蝦，蓋上鍋蓋，大火（最好是農村草鍋）煮十分鐘。

五，此時魚已熟透，蝦也入味，放入蒜片，少許味精、香菜末即可裝盤。

朱壩當地人更多的時候還加一圈鍋貼，看到那一半鍋貼浸在魚蝦的湯汁裡，一揭蓋，熱騰騰冒著鮮香，小編這樣沉著冷靜之人，也口水直流。

田野風666

不知道有沒有和我一樣喜歡吃蝦的同學啊，不管是海蝦還是河蝦我都很喜歡吃，而且還有一個和我一樣喜歡吃蝦的朋友，幾年前我的那個朋友趕到我這邊敘舊，到的時候已經很遲了，他連飯都沒顧得吃上，他也知道我做飯還不錯，就要求我給他露兩手，被要求這種事我當然不能推辭了，正好家裡就有點河蝦，就炒了幾道河蝦的菜，吃完他瞬間就被我征服了，加入了喜歡蝦的行列，所以你問河蝦怎麼做好吃，我就把當時征服他的菜譜給大家分享一下吧，萬一你也喜歡呢。

椒鹽河蝦

首先準備材料：河蝦，料酒，椒鹽，生粉。準備好後將河蝦洗淨放到碗裡，加入料酒，醃製去腥，放入生粉均勻攪拌使河蝦上裹上一層生粉，準備炒鍋加油燒熱，放入河蝦炸至金黃色後撈出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入炸好的河蝦，放椒鹽炒一下後撈出盛盤就可以了。

河蝦燉豆腐

首先準備材料：河蝦，韭菜，豆腐，大蔥，八角，準備好後將豆腐切成塊，韭菜切成末，大蔥切段，準備炒鍋加油燒熱，放入八角炒香後放入蔥段，加骨頭湯或者直接加水也可以，但是沒有骨頭湯味道香，準備湯鍋放入剛剛的湯，放處理好的豆腐，再放鹽調味，大火燒開後燉20分鐘後放入河蝦，再放雞精調味出鍋就可以了

韭菜乾椒小河蝦

首先準備材料：河蝦，韭菜，幹辣椒，準備好後將韭菜切成段，幹辣椒切成段，準備炒鍋加水燒熱，放入河蝦燙一下，另起炒鍋加油燒熱放入幹辣椒炒一下，再放入韭菜段炒香後放入處理好的河蝦，最後放鹽和味精調味後炒勻出鍋盛盤就可以了

炒一盤河蝦，來一壺老酒，叫上幾個老朋友侃侃大山，聊聊天，日子還蠻不錯的！

王大廚的美食日記

河蝦又叫青蝦，肉質細嫩，味道鮮美，高蛋白、低脂肪，很受老百姓喜歡。河蝦的做法有很多，我家最喜歡也最常吃的是炸小青蝦！對我家而言，這就是最好吃的做法了。每次炸一大盤，肯定吃的精光，可以說是久經考驗了！

一提到油炸，很多人就打退堂鼓，其實很簡單，做法如下：

所需的食材：

小青蝦

所需的調料：

姜、料酒、鹽、澱粉、煎炸粉、椒鹽。

方法步驟：

1.取300克小青蝦洗淨，瀝乾水分放入盆中，加入5個薑片、2勺料酒、半勺鹽，攪拌均勻醃製10分鐘以上。

2.挑出薑片，倒出多餘水分，一邊顛起小青蝦一邊加入3勺澱粉、1勺煎炸粉和少量清水，使其均勻的沾到蝦上。

3.鍋中倒入足量油，加熱至5成熱，下入小青蝦，用筷子稍加攪動，防止粘連，大火炸至酥脆，撈出控油裝盤即可。

4.食用之前撒上椒鹽粉，喜歡吃辣的也可撒上些辣椒粉。

三個關鍵點：

第一，去腥一定要到位，薑片、料酒不能少，如果時間允許，最好醃製半小時以上。

第二，澱粉不要多加，否則面多蝦少影響口感，同時澱粉也會吸收更多油脂，不利於健康。

第三，火候不能太小，否則容易吸油，要用中大火炸至小青蝦明顯變輕、金黃酥脆即可出鍋。

大勝家的小廚房

河蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，肥嫩鮮美，易消化，不腥無刺，特別適合老人孩子吃。河蝦的做法有很多種，如椒鹽河蝦，韭菜炒河蝦，酥香小河蝦，油爆小河蝦，泡椒小河蝦等。做法不同，其風味口感各不同，今天我給大家介紹一種河蝦的做法--韭菜炒河蝦，操作簡單，方便快捷，韭菜與河蝦搭配一起炒，色澤誘人，味道鮮美，孩子老人都愛吃。

準備材料：河蝦400克 韭菜100克 姜

姜切絲。

韭菜洗淨，切寸段。

熱鍋放油，下入薑絲，炒香。

下入河蝦，大火翻炒。（如果河蝦小，可以連蝦頭一起吃掉，建議剪掉蝦腳，蝦鬚和蝦槍，防止扎嘴喲！因為我買的河蝦稍大，蝦頭外殼偏硬，蝦頭不吃的，所以就沒有處理。）

大火翻炒至河蝦變色，加入1勺料酒，1勺生抽，翻炒均勻。

加入韭菜莖，翻炒均勻。（因為韭菜葉容易熟，所以最後放。）

加入小半勺鹽，半勺白糖，翻炒均勻。（白糖可以起到增鮮提味的作用。）

加入韭菜葉，翻炒均勻，起鍋。

韭菜炒河蝦就做好了，肉質彈口，鮮嫩多汁，營養又美味！喜歡的朋友趕緊試試吧 ！

小魚私廚

河蝦味道鮮美，是大家都熟悉的河鮮，生長在小河或池塘裡，現在人工養殖的非常多，但蝦的味道依然未變，為大家介紹一種做法:熗炒河蝦，非常簡單哦！1:首先將河蝦洗淨，準備拍姜、拍蒜、青紅泰椒切圈，蒸魚豉油、老抽、糖、、味精。2:起鍋燒油七、八成油溫將河蝦放入炸一下，撈出瀝油。3:鍋留少許油放拍姜、拍蒜、泰椒煸香放炸好的河蝦，放豉油、糖、味精、少許老抽提色，少量的水，大火翻炒出鍋，不用太多的調料，還原了蝦的真實美味，喜歡吃辣的可以試試哦！

紅廚美食

話說，每次回答關於“最”字的問題時，內心都是忐忑的。作為一個博愛的吃貨，在我心裡，每種好吃的都是隻有更好吃沒有最好吃的。但凡是好吃的，每種吃法有每種吃法的妙處，風味不同，就沒法橫向比較，所以要說哪個是之“最”， 心裡還真沒個定論。

對於我來說，在河蝦的各種吃法裡，我個人比較鐘意從江浙一帶包郵區裡學來的【鹽水河蝦】。

這個做法的河蝦有三大優點：

第一點，也是最關鍵的一點：鮮美又好吃！

再來，就是做法簡單，完全沒有什麼技術含量，屬於誰做誰成功的吃法。

最後的最後，值得特別說說的是，它的配料也很簡單，都是信手可得的家常品，非常適合家庭小廚房裡來烹飪。

那，再來說說具體這【鹽水河蝦】要怎麼做。

1.首先準備材料，河蝦就不用說了，一定要新鮮新鮮，絕對新鮮，選那種買回家還活蹦亂跳的才好！再來就是個頭不要太大，小小隻的河蝦更有風味。

除了河蝦外，再就是需要準備一點小香蔥，薑片，黃酒或料酒，然後一點鹽調味。

2.把準備好的河蝦挑揀乾淨去掉雜質，用流動的清水反覆沖洗乾淨瀝水備用。

3.燒一鍋清水，水能沒過全部的小河蝦就好。然後加入薑片，黃酒或料酒，把小香蔥打成結放進去，加鹽調味，放到爐灶上，大火燒開。

4.等水徹底沸騰後，倒入洗好的小河蝦，煮到蝦全部變紅後撇掉浮沫，關火。然後連湯水一起倒入碗中裝盤，待自然冷卻後食用就好。

看吧，就這樣，一份鹽水河蝦就做好了。整個烹飪的過程全部加起來也就幾分鐘的功夫，成品直接吃就很好吃，清爽又鮮美。如果你實在是口味頗重的話，再配一碟調味料醮食也挻好。

以上，是我關於河蝦做法的回答，希望也合你的胃口，祝吃的愉快！

83小鐘

河蝦小小一隻特別適合用來油炸，炸制過後的河蝦，又脆又香，是下飯和配酒的完美搭檔。因為河蝦小，而且鮮味足，所以用來爆炒也特別好。今天小成妹就帶來兩款不同吃法的河蝦，一個是油炸，一個是爆炒，兩種吃法吃出河蝦不同的美味。

韭菜炒河蝦

材料：河蝦 韭菜 指天椒 青椒 姜 料酒 生抽

做法：

1.河蝦洗淨晾乾

2.姜蒜切碎，韭菜切小斷，辣椒切滾刀塊

3.熱鍋爆香姜蒜，放入指天椒

4.放入河蝦翻加料酒炒5秒鐘左右

5.放入青椒

6.辣椒炒至斷生放入韭菜，倒入生抽適量食鹽

7.炒至韭菜斷生即可

幹炸小河蝦

材料：小河蝦 鹽 料酒 雞蛋 麵粉 澱粉 花椒麵 水

做法：

1.蝦洗淨放入料酒，鹽，花椒麵醃製15分鐘

2.盆裡放入麵粉，澱粉，磕入一個雞蛋

3.加適量水，調成麵糊

4.把醃好的河蝦倒入調好的麵糊裡，攪拌均勻

5.鍋里加油，油熱以後小火把蝦放進去炸，全程小火，勤翻面

6.炸制金黃撈出

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

喜歡吃蝦，每次看到有賣小河蝦的時候一定都會買一些，畢竟新鮮的小河蝦在我們這裡還真不是經常能遇到的。小河蝦別看個頭小，肉也不多，但是鮮味十足，並且蛋白質和鈣質含量都很高，蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質都很豐富，尤其蝦皮部位含鈣量豐富，所以小河蝦我們都帶皮吃。油爆小河蝦就是很適合的做法，我們用油將小河蝦爆了兩次，這樣使得蝦殼紅亮圓潤，並且外殼酥脆肉嫩，咬在在嘴裡殼和蝦肉若即若離，汁濃入味的小河蝦，總是會讓人食慾大開。

油爆小河蝦

材料:

小河蝦400克

調料:

乾紅辣椒8個，蔥5根，姜3片，蒜4瓣，鹽1/2茶匙，生抽醬油1湯匙、白砂糖1茶匙、植物油兩大匙，料酒1湯匙

做法:

1.準備好做油爆小河蝦的所需材料，將小河蝦用清水沖洗乾淨，然後瀝乾水份備用。如果不怕麻煩的話，可以將小河蝦的須和腳剪去，吃起來口感更好。

2.鍋裡倒油燒熱，油稍微多一些，放入小河蝦爆炒幾下待變色後後盛出來瀝去多餘油，再將鍋裡的油燒熱，放入小河蝦再次爆炒一會待殼變得香脆後盛出。

3.乾紅辣椒切成碎，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜拍成蒜末，鍋裡留少許底油，放入蔥末、薑絲、乾紅辣椒碎、蒜末爆香鍋。

4.接著放入小河蝦。

5、淋入少許料酒、生抽醬油，再加入糖和鹽翻炒均勻，最後撒蔥花即可。

薄灰小貼士：

爆炒小河蝦時火要大，油也要多一點並非且燒熱，這樣才能讓小河蝦的外殼香脆美味，而爆兩次可以讓蝦更加外脆裡嫩。

薄灰

在家吃河蝦，清蒸固然簡單且原汁原味，若是要讓河蝦更鮮美，可以試試用蠔油爆炒，蠔油的鮮可以更好地凸顯河蝦的味道噢！

【原料】河蝦250克、蔥5克、姜5克、蒜5克

【調料】海天古道料酒10毫升、海天招牌炒菜蠔油5毫升

【做法】

1、 蔥洗淨切段，姜、蒜切片，河蝦洗淨。

2、 鍋中清水燒開，倒入河蝦，待蝦體全部透紅時撈出。

3、 熱油鍋爆香蔥薑蒜，放入焯熟後的河蝦。

4、，加入海天古道料酒、海天招牌炒菜蠔油，翻炒1-2分鐘，撒入蔥段後即可出鍋。

關鍵字: 烹飪技巧 口感 十克