小屁孩他妈3
我来回答。
小带鱼因为太窄了，不太适合做红烧或者酱焖。一般来说，这种带鱼的质量是比较差的（珍珠带鱼除外），所以要么直接炸透做成香酥待遇，要么就用高压锅压酥做成带鱼卷饼。这样就可以物尽其用，做出比较好吃的菜来。
有次我在洛阳吃到过一位大厨的做的香酥带鱼，非常好吃，口味特别独特。它和别人做的不一样的是将带鱼炸酥先预备着，然后用当地栾川县的纯红薯粉条煮到7，8成熟后切碎，混肉沫，葱姜蒜末，紫苏叶，面包糠翻炒出来盖到带鱼上，简直是我吃过最好吃的香酥带鱼了。有点避风塘的意思，但是比避风塘滋味更足。
至于带鱼卷饼是在北京吃的，那段时间在当地也是挺热的。带鱼是咸鲜味的，单吃比较咸。但是被高压锅压得酥透，骨头都化掉了。用刚做的烙饼一卷，口味正好。再来点啤酒啥的口味真的是相当不错。后来我自己试着做了几次，但总是做不出那么好吃的味，想来应该是他们有秘制酱料的缘故吧。
第一种：老洛阳香酥带鱼。
小带鱼段洗净用吸水纸压干水分，加盐，姜片，料酒，胡椒粉，花椒粉，生粉腌制2个小时。
放入一半面粉一半生粉搅匀，让带鱼表面都裹着一层薄薄的面糊就可以了。
锅内放油，6成热时下带鱼炸到淡黄色定型捞出。油温升到7成，再次下锅炸到金黄酥脆后捞出待用。
粉条事先煮到8成熟后捞出切碎后撒少许生粉摊凉。葱姜蒜切末，紫苏叶切碎，黄面包糠准备好。
锅内放猪油，炒香葱姜蒜末，放入粉条碎翻炒后加紫苏叶，放盐，五香粉，少许糖，孜然粉炒匀，加入面包糠翻炒均匀后盖到带鱼上即可。
第二种：带鱼卷饼。
小带鱼段洗净后加盐，姜片，料酒，胡椒粉，生抽，老抽抓匀腌制2个小时。
锅内放油，6成热下锅把带鱼炸酥后捞起。
炒锅放油，加葱姜蒜，干辣椒，花椒炒香，加入清水。放入盐，胡椒粉，生抽，老抽，黄豆酱，少许糖调味后烧开。
把带鱼放入，大火烧3分钟后倒入高压锅内上汽后压制50分钟。到时间后滗出汤汁收浓将带鱼小心倒入后即可。
用新作的卷饼加入带鱼，放入葱丝，辣椒丝，卷起即可食用。
洛城虫虫
带鱼油煎好吃哦！分享一下我粗糙的做法，带鱼切断，洗净内脏，放少许盐盐一下（本身就咸），准备点淀粉或者面粉把带鱼裹一下，放到一边备用！再准备一个小碗打几个鸡蛋（根据带鱼多少订），加入点面粉和水搅拌成糊状即可（里面可以加入调料少许盐）。下面准备开火到入油过锅底即可，油热把裹有面粉的带鱼放到搅拌好糊状的碗里占一下，放入锅中。煎一下反面再煎一下，直到两面金黄即可出锅！简单又美味，你可以尝试一下
宇妈悦妈
炸着吃，炸的焦焦的，吃着超级好吃。
焦炸带鱼:带鱼 酥炸粉 鸡蛋 食盐 十三香或五香粉 香醋 姜
1.带鱼清洗干净，切成自己喜欢大小的小段，放到深点的盘子或者盆里，撒上适量的食盐，十三香或者五香粉，把姜切成片放进去，再倒入少许香醋，腌制最少15分钟。
2.鸡蛋2个，打到一个稍微有深度的盘子里，打散备用。酥炸粉放适量到稍微有深度的盘子里待用。
3.锅里倒油，烧热，手放到上边明显感觉到热。带鱼腌制好以后，先沾蛋液，再沾酥炸粉，放到一个干净的盘子里回潮，等到油锅热了以后就可以把带鱼放进去炸了，炸到带鱼两面金黄捞出来。
4.全部炸完以后，再分别倒到热的油锅里复炸一遍，这次主要是为了使带鱼变得更焦，所以放进去30秒以后就可以捞出来。
5.好吃的带鱼就炸好了，可以撒一些椒盐或者孜然粉，超好吃。
妈妈阁
《厨房恋曲》
此道菜，是为了纪念一位故友，很早就知道她爱吃带鱼，毕业以后经常尝试各种做法，常年累月，口感成型，虽16年未曾见面，但仍然将此道菜取名，厨房恋曲。希望有朝一日，她能在头条看到这道菜的做法（我曾提及，但未说明这道菜专门为她而做）。无论何时，在这世界上，还有个人在默默爱着她。。。
1.带鱼2条洗净，生粉1包，新鲜柠檬1个，大葱1根，生姜，香菜3棵。非转基因芝麻香油，海盐，咖喱粉，五香粉，蚝油，法国夏布利单一霞多丽干白葡萄酒1支，矿泉水1瓶。
2.带鱼斜切成块，每块正反面用刀将鱼皮划井字形，沥干，生粉倒入碗里，用矿泉水泡开，搅拌均匀，将带鱼块放入其中涮洗，取出沥干，反复1-3次。
3.平底锅预热，加芝麻香油将带鱼块双面微煎至泛黄，取出放入鱼型浅底瓷盘中。
4.深底蒸锅加矿泉水煮沸，将带鱼连盘放在蒸锅架上，生姜和大葱切丝放置其上，撒咖喱粉和少许五香粉，少量海盐，武火蒸20分钟，柠檬对半切开，打开锅盖，往鱼块上撒少量柠檬汁少量干白葡萄酒。
5.平底锅清洗干净，加芝麻油加热至沸腾。从蒸锅取出鱼型瓷盘，取一勺浇在鱼块上。放上香菜叶摆盘。
6.倒两杯霞多丽干白，温馨的氛围，宁静祥和的晚餐。
HAN好汉
小带鱼干炸最好吃。1准备三条带鱼去头去内脏把表面银灰色的物质刮去清洗干净。用刀切成5cm左右的段。
2在盆里放入葱段，姜片花椒大料胡椒粉少许，倒入料酒，生抽盐适量。放入鱼段，用手抓匀，腌制30分钟。
3另取一个大碗，打入两颗鸡蛋用筷子搅散。逐次放入面粉不断搅拌，直到呈面糊状。
锅内倒入色拉油，烧热之后把腌制好的带鱼裹上一层面糊放进油锅，用小火炸。炸好一面用筷子翻转再炸另一面，两面呈金黄色时捞出。炸出的带鱼外酥里嫩，鲜香可口非常下饭。
江东炊烟
小带鱼适合做酥鱼，带鱼营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，把带鱼做成酥鱼可以连同鱼刺一起吃，能够补钙，特别适合孩子和老人吃。
做法：
1.把带鱼洗干净，切成5CM左右的段。
2.洗干净的带鱼段，放入姜片、小葱、少量盐和料酒，腌制15分钟左右。
3.将带鱼段放入面少量生粉。
4.热锅放油，油温七分热时，中火炸至带鱼金黄捞出。
5.将油温烧至七成热时，把带鱼再复炸一次。
6.把炸好的带鱼放入高压锅，放入料酒、糖、醋、大料、香叶、桂皮、姜、葱、蒜瓣，放入水没过带鱼。
7.高压半个小时后，大火收汤汁，留少许汤汁。
樱桃园美食
1、带鱼切段放入碗中，加入姜丝、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟
2、锅中放油，放入鱼块，煎至两面金黄
3、加入老抽、热水，煮沸
4、加盐，大火收汁后出锅
