為什麼一些天津人不承認天津以外的煎餅果子呢?

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吃煎餅果子去西北角,本來那就是回民的東西。天津的煎餅果子好吃為啥,羊骨頭吊湯,綠豆麵白麵比例合適,用湯調勻了上鐺熱熱乎乎倆雞蛋蔥花一撒,一番個兒,果子果壁兒一加要嘛醬你點,熱熱乎乎旁邊來碗白漿子能不爽麼?別的地方的,比如北京的我吃過真勁道,那都是面啊不放綠豆麵啊。瀋陽的也去吃過,我拿過來一看問我朋友我說雞蛋呢?裡面呢,哦恍然大悟,沒翻個,把焦的那面給我了。得了吧還是回老家吃,一次逗樓下吃了二多年的老頭兒,買菜回來我素孫爺爺我剛買完菜,十個雞蛋我就要個皮兒,玩兒嘛?逗唄,老頭兒罵我,滾滾滾,別介啊,手藝在呢怕嘛!沒看我忙呢,忙完了伺候你。喲呵,應了,介老頭。行啊,十個雞蛋我擱這兒,兩套錢。我先溜達一圈。一會回來,老頭看我回來小子來我給你攤,十個雞蛋,熟不熟放一邊,能提拉起來反面不破那就是功夫,牛逼啊,老頭兒看我給錢給錢。


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2001年前後,我在深圳,就想吃口家鄉的味道,有迴天津的同事,我就讓他們給我帶大宇涮羊肉料!帶蒜蓉辣椒醬必須利民的!那是物流還沒那麼發達!有次聽說南山有家天津飯館,有煎餅果子!我們晚上下班開車去吃!在一個城中村裡,挺不好找的!到那人家賣完了!老闆說炸果子的下班了,也沒有面了!我當時差點沒哭出來!老闆看我挺失望,就說哥們你多來幾套,我給你重新和麵,不過等的時間長點啊!我們從晚上九點在他店裡喝酒,等到半夜兩點!儘管有些喝多了,那也絕對不是最正宗的天津煎餅果子!但那絕對是我吃過最好吃的煎餅果子!不知道那位老闆現在還好嗎!


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作為一個天津人,我第一次吃煎餅果子是我上中學的時候(1981年),那時候一套煎餅果子是由一個綠豆麵皮一個雞蛋和兩根果子組成的,一角一分錢一套!那個時候只有果子這一種。不要果子或雞蛋是八分錢一套,不要雞蛋和果子是五分錢一套!自己帶雞蛋的也是八分錢一套,是屬於高檔的早餐!當時大多數人都是一碗老豆腐一碗豆漿共五分錢,自帶一個饅頭或餑餑!由於我的父母都是工人每個月都有固定的八十多元錢的工資!我每天的零花錢是兩角錢!我就經常吃煎餅果子,當時很多同學都是很羨慕我的!現在的煎餅果子大多數都不是當初的味道了!麵皮摻雜麵粉之類的東西都不好吃了!真正的天津煎餅果子的麵皮是純正的綠豆麵,只加點水!我到現在都忘不了小石磨磨綠豆的樣子!綠豆被泡的漲漲的,老闆磨綠豆,老闆娘攤皮子!


光頭強209122325


好吧,我來做一個應該是最正確的回答。

煎餅果子雖然是看似簡單的煎餅與油條的組合,但是,卻有著鮮明的天津特點,而且,其定義只有真正的老天津衛才能懂得,即便是現在所謂的天津市區,其域內人口許多也是無法理解的,要知道,在八十年代中期,天津的市區範圍還很小,現在的中環線周邊許多地方,那時候還是村落郊區。下面著重說三個方面:

第一,煎餅。天津煎餅果子的煎餅,是以綠豆麵為主料的,輔以白麵、棒子麵、小米麵或者黃豆麵等。各家配料雖然不同,但綠豆麵為主且佔比例為最大是天津煎餅果子的煎餅最大特點,如果綠豆麵比例低於30%,那麼味道的偏差就會大太多。這一點,只要離開天津市區,一般很難做到,出了天津市,基本就做不到了。而且,天津煎餅果子的煎餅攤出來,邊脆心軟不沾牙,唇齒留香,必須現做現吃,這一點,是其宗源的山東煎餅也無法做到的。

第二,果子。天津管油條叫餜子,一般也做果子。天津果子是有其默認的行業標準的,其長度、脆度、分量、火候等有一點不合格,那麼一個炸果子的攤位也無法站住腳。所以,天津人到了外地,都會覺得外地的油條不是味道。而外地人如果執著的按照自己的標準來天津賣油條,那也得餓死。這樣的例子,我之前見過兩個。果子的衍生產品還有果蓖兒、果頭、糖皮兒和雞蛋果子。這裡要說一下果蓖,這是煎餅果子裡面除了果子,唯二可以夾的東西,其顏色至少應該與果子比不多,甚至更深,那什麼所謂的薄脆,是什麼鬼?即便是果蓖兒,也是八十年代末九十年代初才開始夾的,以前沒有。

第三,煎餅果子的攤制方法、配料、醬料也是基本固定的。在九十年代初期經歷了一次增加醬豆腐和辣椒糊升級為辣椒油的重大改革和因從業人員暴增而像最後滴香油這個程序被不少人忽略,煎餅果子這麼多年再無重大的且被天津廣大人民群眾所認可的改動。所有譁眾取寵的所謂改良,鬥不過曇花一現被天津本地市場所無情的拋棄。

這些就是你所提問的答案。


楊嶽霖


本人天津人,煎餅果子從小吃到大。在外地也吃過當地的煎餅,個人感覺都根據當地人的口味有所變化。這個東西無所謂我們天津人承認不承認,只要你不打著“正宗天津煎餅果子”的旗號,沒人跟你較真。



每個地方都有當地特色的美食,當地人從小吃到大,味覺記憶已經深入骨髓,口味上稍微改變一點都能嘗得出來。我去外地旅遊或出差,看見煎餅果子一般都會買一套嚐嚐,但是就是吃著玩兒,不會期待它的味道能和天津本地的一樣。因為你一看他的做法和材料就知道跟自己吃了三十多年的煎餅果子根本不是一回事,這又是生菜又是火腿的,你讓我咋承認你是“津門正宗”啊~


英年早肥58603625


這個我必須說說,天津煎餅果子經過多年的反覆改進形成了傳統,是比較適口的了。其靈魂是脆!爽口不粘牙,起源是山東煎餅(玉米麵),加以改良,發展。配方主要是綠豆麵,配以小米麵玉米麵黃豆麵,具體配方各家是是絕對保密的。你知道為什麼所有的調料要刷到最後一折嗎?冬天的銷量為什麼下降?為什麼後來發展加果蓖?天津煎餅果子絕不是熱熱乎乎的!!!加雞蛋增加了營養,但是有背初衷。


津津160146724


為什麼不承認?外地的煎餅果子隨便賣哈!天津人不攔著。北京煎餅果子,桑唉煎餅果子,山東煎餅果子,河北煎餅果子……都行哈!你要是掛羊頭賣狗肉,做不出天津味兒的煎餅果子卻非標明自己的這是天津煎餅果子,那還不讓天津人鄙視麼?不承認介似好噠!沒給上去指導示範就好不錯了~


小師9821


煎餅果子還是天津的好吃,本人吃過天津的也吃過北京的河北的。總的來說還是天津的好吃。

不過天津的煎餅果子也不盡相同,有的好有的壞,最關踐的是煎餅的質量。有的攤位的煎餅細有的粗有的火大有的火小,有的綠豆多有的綠豆少。所以味道也不一樣。就象天津人吃嘎巴菜一樣挑地份。


西沽釣翁


混蛋問題!如同北京人不承認外地豆汁 煎餅果子是極具天津地域特徵的地方小吃 多數情況下只有天津人才知道什麼叫好吃 也只有天津人才能做出好味道 不是一部分天津人不承認外地的煎餅果子 而是承認外地煎餅果子的根本不是天津人


pudatzo


正宗的天津煎餅果子,面是由綠豆麵,小米麵加棒骨湯調和而成,中間加一尺長的棒槌果子,或果篦兒,捲上後可加生或熟蔥,甜麵醬,辣醬,撒芝麻,裝兜。別的東西一概不加,加了,就是邪教,不是天津的煎餅果子


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