翟子2
由于龙利鱼起冰鲜鱼，买回来时已经去皮冻成块儿。在我们用的时候很容易散开。我的做法是自然化冻，片鱼时片的厚些，大些。另外过油或汆水要取决于您做什么菜，这和鱼片会不会松散影响关系不大。最主要的您还是要片厚点片大点。
希望我的回答解决了您的问题。祝好。
二更
没看清题目
想要让鱼片做出来白而不散。首先要知道怎么让鱼片白，是因为鱼片里面有血水，让鱼片白就要让鱼片冲水或泡水让鱼肉里面的血水跑掉。还有在上浆时不能用蛋黄，只能用蛋清。上浆大家都会我就不在这里赘述了。
让鱼片不散就片的厚点，大点。
祝好
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龙利鱼又叫牛舌头，是一种海鱼，广布分布在我国沿海地区由于刺少出肉多，肉质鲜美所以广受大家欢迎。由于是海鱼所以咱们内陆地区一般用的是冰鲜品（如图）。龙利鱼最好的做法是煎或烤。
餐饮先驱
你好，建议过低温油划散，方法是把龙利鱼切片，放在碗里面，放入适量料酒，盐，胡椒粉，生粉，鸡蛋清抓匀，腌制五分钟。锅里面的油温烧到五成，下鱼片划散，三十秒左右出锅j即可。
食大郎
飞水，水未开之前下入鱼片，轻轻搅动防止粘连，水开十几秒后捞出，鱼肉尽量飞水，划油油温控制不好鱼肉就会太老
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