侃聊天下
你印象中，川菜还是那种火辣辣，麻酥酥的口味嘛？并不是！其实有许多川菜，不辣也不麻，有的是有温和的口感，有的是有鲜活的本味。
这也主要赖于川菜的灵魂是调味，从基本的六种麻辣甜咸酸苦到两两组合混搭出无数种可能。
这里面，首推川味豆汤，作为四川市井坊巷间常见的本土小食，将金黄的豌豆仁煮的绵密，撇去表层豆皮，将豆仁细细压碎，加入高汤，瞬间登堂入室，成为令人齿颊生香的美妙汤底。
豆汤加上鱼鲜，美妙无比。
如果加上鲵鱼，是鲵鱼豆汤，汤色金黄，鱼肉洁白，口感嫩滑鲜美，豆汤香醇爽滑。鲵鱼还保留着丰润胶质的外皮，一勺豆汤带着一口鲵肉，不知觉，一盅汤就见了底。
壹周君还曾尝试过猪肘豆汤，过水去浮起沫的肘子，热锅放适量猪油，加入老姜两片炒香，再加入耙豌豆翻炒，耙豌豆炒香后，把煮肘子的原汤倒入锅内。大火烧开，同时用锅铲把耙豌豆搅拌开，并且加入适当的毛毛盐、胡椒粉。
另外，肥肠豆汤，豆汤芋儿肥肠，都是川菜中的经典组合。
另外，在川菜上看到貌似粤菜的东星斑，鲜活本味，融合四川的标志性的泡菜，也是满满惊喜。
用泡菜和剁椒的发酵酸香搭配东星斑清鲜的肉质。
川菜中好吃的泡菜，多是老坛老罐腌出来的，沾了岁月的灵气，做出的泡菜脆韧爽口，令人生津。
武汉壹周
川菜里边哪些让我一见钟情的菜品？
川菜对每个人说都具有诱惑力，川菜由于它独特的味道俘获了一大部分吃货的心。
对我来说一见钟情的川菜只有一种。我第一次知道川菜是从一盆酸菜鱼开始的，也从此让我爱上了酸菜鱼！我记得是跟一起工作的一个姐姐去吃饭，正好去吃的就是川菜，还记得名字叫汇楡坊。当时就点了一盆酸菜鱼，鱼肉滑嫩，酸菜爽口，汤汁酸辣适中不油腻，真是太好吃了。记忆中那个味道一直延续到现在也一直喜欢，没有变过，每次去吃饭必点！以至于成了我衡量菜做的好不好的标准。
所以酸菜鱼就成了川菜中我一见钟情的菜品，你呢？
韶华莫负流年
我最爱吃的几种川菜分享给你
1.毛血旺
是我特别喜欢吃的川菜中的一种，重麻重辣的口味一直是我非常喜欢的，自己也是非常喜欢在家里做的。
2.干锅
爱上它是在我大学的时候，那个时候学校门口有一家干锅，几乎每一周我和宿舍的同学都会去吃个3-4顿左右，大家都非常喜欢喔。
3.川味卤猪蹄
我们自己在家里卤的，配料是我爷爷在到店里面去给我们爪的，前几周我朋友都还说要再来弄。以前在外地的时候每一次回家之后都会卤一袋子放在包包里面在火车上面吃。
4.天蚕土豆
我觉得它是川菜中的一个，我最爱脆麻辣口味，大学时候的晚餐首选。
5.冒菜
一个人的火锅，现在点外卖几乎都会点冒菜。
6.酸菜鱼
四川酸菜搭配花莲、白莲都可以，是我爸爸的拿手菜，也是我最爱吃的鱼。
7.油茶
四川东北的一个特色美食，好吃！！最近特别想要再吃一次。
8.咸烧白
经过特制的五花肉搭配盐菜做出来的咸烧白，不油腻而且很下饭
……
好友很多，就列举到这里啦。
黑鹿咖啡
最让我钟情的川菜特色菜！
一提到川菜，我就不自觉的流口水！虽然我的家在东北，但我们家这边川菜馆真的很多！因为我爱吃辣，所以川菜的麻辣口感真的非常适合我！好话不多说，下面我就聊聊我比较钟情的几道川菜！
我排在首位的一定是鱼香肉丝，我想这道菜非常适合小朋友和女士吃！酸甜的口感，真的是非常的不错！这道菜对于我来说还有着特殊的意义，因为我小的时候非常喜欢这道菜只要是上饭店就必点的一道菜，所以每次去饭店的时候我的父亲都会帮我点这道菜，而且我的父亲还学会了这道菜，每到逢年过节的时候都会做这道菜，所以我一看到这道菜，我就会想起我的父亲！
还有就是水煮肉片、水煮鱼。真的是百吃不厌，一个大海碗里面满满的肉片或者是鱼肉，肉上面放上干的朝天椒和麻椒，配着大米饭，在来两瓶啤酒真的是人间美味！
川菜的种类实在是太多太多比如回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等等。我只是举例了几个我比较钟情的。
我爱川菜，就是这种味道！
胖仔小马哥
我最爱吃的川菜，有几样是爸爸最爱给我做的菜，读书时每次住校放假回家都会吃到
1.辣椒炒肉
真的超爱吃这道菜，所以家里基本上都会做这道菜，油比较多，辣椒也选的辣辣的那种，虽然有些辣，却很好吃
2.粉蒸肉
我们家的人都不怎么吃肥肉，所以都是瘦肉做的粉蒸肉，再撒上一些葱花和香菜，那味道简直了
3.妈妈做的椒麻鸡
妈妈平时在家都不做饭的，家里都是爸爸掌厨，单纯的以为妈妈做饭肯定不好吃，愿意竟然是懒，没想到她做出的椒麻鸡堪比外面买的味道，隐藏的大厨
4.火锅
四川人，爱吃辣，当然我也不例外，超爱吃火锅，必须红汤锅底，烫着毛肚，再来个脑花，还有麻辣牛肉等等，不说了，我要去吃火锅了
萌萌的厨房
让我一见钟情的川菜
1.鱼香肉丝 全国到处都有这道菜，但是却比不上四川的正宗，别的地方炒不出鱼香味，更没有那种满街飘香的诱惑劲
2.酸菜鱼 我是在成都浦江县一个镇子上和朋友吃的，刚开始进去的时候也就觉得这是一家普通的店，最后你猜怎么着，我们把鱼汤都喝个精光，我只能这么说了，实在太美味了，鱼汤有点辣，更多的是带一种浓浓的香，说不出来的香
3.毛血旺 只要是去川菜馆，必点的一道菜，大家应该都吃过，我就不长篇大论了，再说的话我口水就流出来了
小不点果蔬卡通包
肯定是水煮肉片啦，那会17岁就出来上班了，因为以前家在农村，很少下饭馆，哪里只有有水煮肉片这样的菜，后来出来上班了，老板带着出去聚餐，点了一道水煮肉片，当时就喜欢上这个味道了，当时还不知道叫什么名，后来又一次去吃吃知道叫这个，后来自己一步步努力，业绩也做的比较好了，被领导重视，然后就被老板知道我喜欢这个菜，后来每次我们出去吃饭，都要被领导说先给那谁点个水煮肉片。后来在家因为哥哥是厨师，他教会了我做这道菜，现在自己成家了，家里来客人啥的都会做，我觉得这道菜的精华就是最后拿热油喷的那一下，整个香味就出来了。
我就是你艳姐呀
最让我一见钟情的特色川菜
我也不知道自己列举的是否是真正意义上的川菜，但这些菜都是在四川我平时吃饭吃到的。
1.火锅(也勉强算川菜，在我看来）
读书的时候，和室友一起去聚餐，最喜欢吃的就是火锅。室友是贵州人，吃辣超级厉害，所以对于吃红锅还是鸳鸯锅从来没有争议😂。我觉得在四川吃火锅真的会上瘾，没隔多久又想吃。
2.辣子鸡丁
对于爱吃辣的我来说，这道菜也是出门吃饭经常点的一道菜。嗯，大学的时候学校后门有一家饭店炒的这个超好吃，现在还有点怀恋呢。
3.毛血旺
毛血旺必须拥有姓名。我们这边有家饭店主打毛血旺，每次去吃都要排队。我喜欢吃里面的血旺。
4.回锅肉
虽然我不是很爱吃肥肉，但是每次点了回锅肉，我都会吃很多。因为真的好吃啊！我们自己家喜欢加点盐菜或者是豆豉一起炒。很下饭。
5.水煮鱼、水煮肉片
这两个我觉得也好吃。相比之下我更喜欢吃水煮鱼。
6.鲜椒兔
这是我读书的时候吃到的一道菜，也很好吃。
以上我分享的我觉得好吃的川菜，都是读大学的时候和朋友一起在外面吃到的。
小透明00
我虽然第一次吃川菜是《水煮肉片》但我后来吃《凉拌牛鞭》和《凉拌牛肚》与啤酒，顿觉此种凉菜是世间美味。
当然后来吃过许多川菜(热菜)始终没有啤酒配凉菜的那种感觉，也许是环境改变的缘故。
有的时候，我努力去寻找美味，就是战友和朋友，我也尽量向他们推荐川菜，因为我还是比较偏爱川菜的。所以，川菜做法我是认同的。
用户西北狼
川菜经典太多了，挑几个个人喜欢的吧。
【宫保鸡丁】
凡是川菜馆里必须有点击量很高的菜品。起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，与贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良而成。
【麻婆豆腐】
老外都熟悉的一道菜。创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。吃起来具有麻辣香鲜等特点。
【鱼香肉丝】
没有这道菜就不是川菜馆了。民国年间由四川籍厨师创制而成。麻辣鲜香甜的口味。
