侃聊天下
你印象中，川菜還是那種火辣辣，麻酥酥的口味嘛？並不是！其實有許多川菜，不辣也不麻，有的是有溫和的口感，有的是有鮮活的本味。
這也主要賴於川菜的靈魂是調味，從基本的六種麻辣甜鹹酸苦到兩兩組合混搭出無數種可能。
這裡面，首推川味豆湯，作為四川市井坊巷間常見的本土小食，將金黃的豌豆仁煮的綿密，撇去表層豆皮，將豆仁細細壓碎，加入高湯，瞬間登堂入室，成為令人齒頰生香的美妙湯底。
豆湯加上魚鮮，美妙無比。
如果加上鯢魚，是鯢魚豆湯，湯色金黃，魚肉潔白，口感嫩滑鮮美，豆湯香醇爽滑。鯢魚還保留著豐潤膠質的外皮，一勺豆湯帶著一口鯢肉，不知覺，一盅湯就見了底。
壹周君還曾嘗試過豬肘豆湯，過水去浮起沫的肘子，熱鍋放適量豬油，加入老薑兩片炒香，再加入耙豌豆翻炒，耙豌豆炒香後，把煮肘子的原湯倒入鍋內。大火燒開，同時用鍋鏟把耙豌豆攪拌開，並且加入適當的毛毛鹽、胡椒粉。
另外，肥腸豆湯，豆湯芋兒肥腸，都是川菜中的經典組合。
另外，在川菜上看到貌似粵菜的東星斑，鮮活本味，融合四川的標誌性的泡菜，也是滿滿驚喜。
用泡菜和剁椒的發酵酸香搭配東星斑清鮮的肉質。
川菜中好吃的泡菜，多是老壇老罐醃出來的，沾了歲月的靈氣，做出的泡菜脆韌爽口，令人生津。
武漢壹周
川菜裡邊哪些讓我一見鍾情的菜品？
川菜對每個人說都具有誘惑力，川菜由於它獨特的味道俘獲了一大部分吃貨的心。
對我來說一見鍾情的川菜只有一種。我第一次知道川菜是從一盆酸菜魚開始的，也從此讓我愛上了酸菜魚！我記得是跟一起工作的一個姐姐去吃飯，正好去吃的就是川菜，還記得名字叫匯楡坊。當時就點了一盆酸菜魚，魚肉滑嫩，酸菜爽口，湯汁酸辣適中不油膩，真是太好吃了。記憶中那個味道一直延續到現在也一直喜歡，沒有變過，每次去吃飯必點！以至於成了我衡量菜做的好不好的標準。
所以酸菜魚就成了川菜中我一見鍾情的菜品，你呢？
韶華莫負流年
我最愛吃的幾種川菜分享給你
1.毛血旺
是我特別喜歡吃的川菜中的一種，重麻重辣的口味一直是我非常喜歡的，自己也是非常喜歡在家裡做的。
2.乾鍋
愛上它是在我大學的時候，那個時候學校門口有一家乾鍋，幾乎每一週我和宿舍的同學都會去吃個3-4頓左右，大家都非常喜歡喔。
3.川味滷豬蹄
我們自己在家裡滷的，配料是我爺爺在到店裡面去給我們爪的，前幾周我朋友都還說要再來弄。以前在外地的時候每一次回家之後都會滷一袋子放在包包裡面在火車上面吃。
4.天蠶土豆
我覺得它是川菜中的一個，我最愛脆麻辣口味，大學時候的晚餐首選。
5.冒菜
一個人的火鍋，現在點外賣幾乎都會點冒菜。
6.酸菜魚
四川酸菜搭配花蓮、白蓮都可以，是我爸爸的拿手菜，也是我最愛吃的魚。
7.油茶
四川東北的一個特色美食，好吃！！最近特別想要再吃一次。
8.鹹燒白
經過特製的五花肉搭配鹽菜做出來的鹹燒白，不油膩而且很下飯
……
好友很多，就列舉到這裡啦。
黑鹿咖啡
最讓我鍾情的川菜特色菜！
一提到川菜，我就不自覺的流口水！雖然我的家在東北，但我們家這邊川菜館真的很多！因為我愛吃辣，所以川菜的麻辣口感真的非常適合我！好話不多說，下面我就聊聊我比較鍾情的幾道川菜！
我排在首位的一定是魚香肉絲，我想這道菜非常適合小朋友和女士吃！酸甜的口感，真的是非常的不錯！這道菜對於我來說還有著特殊的意義，因為我小的時候非常喜歡這道菜只要是上飯店就必點的一道菜，所以每次去飯店的時候我的父親都會幫我點這道菜，而且我的父親還學會了這道菜，每到逢年過節的時候都會做這道菜，所以我一看到這道菜，我就會想起我的父親！
還有就是水煮肉片、水煮魚。真的是百吃不厭，一個大海碗裡面滿滿的肉片或者是魚肉，肉上面放上乾的朝天椒和麻椒，配著大米飯，在來兩瓶啤酒真的是人間美味！
川菜的種類實在是太多太多比如回鍋肉、宮保雞丁、麻婆豆腐等等。我只是舉例了幾個我比較鍾情的。
我愛川菜，就是這種味道！
胖仔小馬哥
我最愛吃的川菜，有幾樣是爸爸最愛給我做的菜，讀書時每次住校放假回家都會吃到
1.辣椒炒肉
真的超愛吃這道菜，所以家裡基本上都會做這道菜，油比較多，辣椒也選的辣辣的那種，雖然有些辣，卻很好吃
2.粉蒸肉
我們家的人都不怎麼吃肥肉，所以都是瘦肉做的粉蒸肉，再撒上一些蔥花和香菜，那味道簡直了
3.媽媽做的椒麻雞
媽媽平時在家都不做飯的，家裡都是爸爸掌廚，單純的以為媽媽做飯肯定不好吃，願意竟然是懶，沒想到她做出的椒麻雞堪比外面買的味道，隱藏的大廚
4.火鍋
四川人，愛吃辣，當然我也不例外，超愛吃火鍋，必須紅湯鍋底，燙著毛肚，再來個腦花，還有麻辣牛肉等等，不說了，我要去吃火鍋了
萌萌的廚房
讓我一見鍾情的川菜
1.魚香肉絲 全國到處都有這道菜，但是卻比不上四川的正宗，別的地方炒不出魚香味，更沒有那種滿街飄香的誘惑勁
2.酸菜魚 我是在成都浦江縣一個鎮子上和朋友吃的，剛開始進去的時候也就覺得這是一家普通的店，最後你猜怎麼著，我們把魚湯都喝個精光，我只能這麼說了，實在太美味了，魚湯有點辣，更多的是帶一種濃濃的香，說不出來的香
3.毛血旺 只要是去川菜館，必點的一道菜，大家應該都吃過，我就不長篇大論了，再說的話我口水就流出來了
小不點果蔬卡通包
肯定是水煮肉片啦，那會17歲就出來上班了，因為以前家在農村，很少下飯館，哪裡只有有水煮肉片這樣的菜，後來出來上班了，老闆帶著出去聚餐，點了一道水煮肉片，當時就喜歡上這個味道了，當時還不知道叫什麼名，後來又一次去吃吃知道叫這個，後來自己一步步努力，業績也做的比較好了，被領導重視，然後就被老闆知道我喜歡這個菜，後來每次我們出去吃飯，都要被領導說先給那誰點個水煮肉片。後來在家因為哥哥是廚師，他教會了我做這道菜，現在自己成家了，家裡來客人啥的都會做，我覺得這道菜的精華就是最後拿熱油噴的那一下，整個香味就出來了。
我就是你豔姐呀
最讓我一見鍾情的特色川菜
我也不知道自己列舉的是否是真正意義上的川菜，但這些菜都是在四川我平時吃飯吃到的。
1.火鍋(也勉強算川菜，在我看來）
讀書的時候，和室友一起去聚餐，最喜歡吃的就是火鍋。室友是貴州人，吃辣超級厲害，所以對於吃紅鍋還是鴛鴦鍋從來沒有爭議😂。我覺得在四川吃火鍋真的會上癮，沒隔多久又想吃。
2.辣子雞丁
對於愛吃辣的我來說，這道菜也是出門吃飯經常點的一道菜。嗯，大學的時候學校後門有一家飯店炒的這個超好吃，現在還有點懷戀呢。
3.毛血旺
毛血旺必須擁有姓名。我們這邊有家飯店主打毛血旺，每次去吃都要排隊。我喜歡吃裡面的血旺。
4.回鍋肉
雖然我不是很愛吃肥肉，但是每次點了回鍋肉，我都會吃很多。因為真的好吃啊！我們自己家喜歡加點鹽菜或者是豆豉一起炒。很下飯。
5.水煮魚、水煮肉片
這兩個我覺得也好吃。相比之下我更喜歡吃水煮魚。
6.鮮椒兔
這是我讀書的時候吃到的一道菜，也很好吃。
以上我分享的我覺得好吃的川菜，都是讀大學的時候和朋友一起在外面吃到的。
小透明00
我雖然第一次吃川菜是《水煮肉片》但我後來吃《涼拌牛鞭》和《涼拌牛肚》與啤酒，頓覺此種涼菜是世間美味。
當然後來吃過許多川菜(熱菜)始終沒有啤酒配涼菜的那種感覺，也許是環境改變的緣故。
有的時候，我努力去尋找美味，就是戰友和朋友，我也儘量向他們推薦川菜，因為我還是比較偏愛川菜的。所以，川菜做法我是認同的。
用戶西北狼
川菜經典太多了，挑幾個個人喜歡的吧。
【宮保雞丁】
凡是川菜館裡必須有點擊量很高的菜品。起源於魯菜中的醬爆雞丁，與貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良而成。
【麻婆豆腐】
老外都熟悉的一道菜。創於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。吃起來具有麻辣香鮮等特點。
【魚香肉絲】
沒有這道菜就不是川菜館了。民國年間由四川籍廚師創制而成。麻辣鮮香甜的口味。
