梁小厨美食坊

材料

整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，白芝麻适量

制作方法：

1，将整鸡处理干净后，切去头和爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段；

2、鸡块入冷水浸泡一个小时左右，捞出控干后倒入料酒和盐，拌匀后腌30分钟至入味(盐要一次性放够)；

3、起锅放宽油烧热，待油温升高时，倒入腌好的鸡块炸至外焦里嫩后捞出沥油；

4、起锅烧油，放入葱、姜、蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，中小火炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块，再加入少许白糖，大火翻炒至入味，撒入白芝麻， 炒匀即可出锅。

小窍门

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量；

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来口感才会好。

旅行8561

辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，我来自中原，第一次吃到这个菜是在北京，那时候刚上大学，和宿舍的舍友一起出去吃饭，我们点了一道菜歌乐山辣子鸡，当菜端上来时，有点愣了，里面几本上都是花椒和辣椒，鸡块根本就没几个，还想去找老板娘理论。后来才知道歌乐山辣子鸡就是这样的，辣椒和花椒多，鸡肉少。从此，我就记住了这个名字~歌乐山辣子鸡。据我父亲说，他当年就在重庆的歌乐山附近当兵，于是我就想着要把这道菜学会。今天我给大家分享一个歌乐山辣子鸡的做法。

烹饪方法：炒 味型：麻辣

配料：鸡腿肉 300 干辣椒 150克

葱 15克 姜：15克 蒜：15克

料酒 2克 酱油 2克

盐 3克 味精 3克

香油 3克， 淀粉 50克

花椒 15克

特点：外酥里嫩，咸鲜醇厚，麻辣爽口。

做法: 1.把鸡腿去骨，剁成一公分大小的块。

2.把葱斜刀切成葱片。姜也切成小片， 蒜也切成片，把干辣椒用水泡起来。

3. 腌鸡：把料酒，酱油，倒入鸡肉里抓 匀， 多放些淀粉，裹上厚厚的糊。这一步是外酥里嫩的关键。

4，锅里倒入油，待油温四成热以上时，把鸡块儿一块儿一块儿的下到锅里。油热关小火，把鸡块炸脆，呈金黄色，捞出控油。

5.锅里下底油，待油热，把锅离火，下入花椒，干辣椒。把锅上火，煸炒。千万不要火不要太大，以防辣椒炒胡。待辣椒稍有一点儿变色，把锅离开火。此时加入葱姜蒜炒香，下入鸡块儿。把锅离火，加入料酒，酱油，盐，味精，上火，接着炒，最后，加入香油翻炒均匀出锅。

一道色香味俱全的歌乐山辣子鸡就做好了！

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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，但各地都有不同的制作方法有着不同的特色，深受人们的喜爱。成品的辣子鸡，菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

辣子鸡怎么做才会外脆里嫩？更香更入味呢？

「爆香」做辣子鸡、辣椒和花椒是很重要的，也是菜的灵魂所在提香，体现这道菜的特色,就是在辣椒中找鸡块，如同在树林里找鸡一样，除此之外，炸鸡块前，「脆嫩」鸡块里加入鸡蛋清、淀粉，炸出的鸡块才能外脆里嫩，「入味」还有盐要加好, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。好了下面家一起来看看具体的转发吧！

辣子鸡

食材用料：

鸡半只（鸡仔或三黄鸡了）、大葱、小葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、花椒、胡椒粉、干辣椒、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、白芝麻

步骤做法：

1、鸡剁一厘米的见方块，小葱、姜、蒜洗净切段片，大量的干辣椒剪段备用。

2、碗中鸡块加入葱段、姜片、鸡蛋清，适量胡椒粉、老抽、盐、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。

3、锅中倒油，多许，油7、8成热，下入鸡块，金黄捞出，待油温高时，再下入鸡块复炸，捞出沥干，待用

4、锅里留下刚刚炒鸡肉的油，把花椒放进锅里炒香，再放蒜瓣炒香，加入干辣椒，大葱段，翻炒均匀，干辣椒煎炸，干、脆、香（如果辣椒会黑焦，可加入一点点的水）

5、放入鸡块继续翻炒，加入适量生抽、豆瓣酱、白糖，即可出锅，装盘撒上白芝麻。

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辣子鸡怎么做才会外脆里嫩？更香更入味呢？

嗯，辣子鸡，这道菜了，出产有两种说法

一是说20世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒，二人创造出来，另外一种说法是相近的时间相同的地狱，只不过是由一个老太所创。

辣椒用的是四川和贵州的朝天椒鸡用的是歌乐山的土鸡，那种味道自然比我们通常买的大规模养殖出来的肌肉要好许多

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味比较淡，因此可使用各种料理中，蛋白质的含量也颇多，在肉之中可以说蛋白质是最高的，肉类之一是属于高蛋白低脂肪的食

品。

辣子鸡

老子鸡需要把鸡块切的越小越好，一容易入味，二就是那种一粒一粒的拉杆，让人顿时很有动筷子的冲动。

食材清单

鸡腿肉，白芝麻，生姜，白糖，冲段，蒜木耳，花椒，食用油，花雕酒，花椒粉，盐，辣椒

做法

1。鸡腿肉切小丁尽可能小，稍微用盐，生姜，花雕酒，花椒粉，一起腌制两到3个小时。

2。热锅烧油，油多放一些，有到九成热后倒入鸡块用大火慢慢转至中火，将肌肉表皮炸至焦黄并稍微呈红色，而且肌肉要发硬，鸡皮有脆感后，捞出沥干油，待用

3。热锅烧油，有油热后放一把辣椒，花椒，生姜，葱段，好像，带出麻辣香味后，倒入带用的鸡块中火翻炒将香味渗入到鸡肉里，

4。继续中火翻炒后撒入一些白糖，白芝麻，蒜蓉，炒匀后即可出锅

注意事项

辣子鸡的三个关键步骤

1。鸡肉腌制要足够味道一定要进去

2。将鸡肉炸的够痛，肌肉几时有脆感？

3。要舍得放油，最后的调味，花椒蒜末葱段头是自然融合的，很棒的给整道菜的香度做的提升。

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辣子鸡怎么做会外脆里嫩，更香更入味。为了这个回答，我特意问了一个我们店的老师傅，。他和我讲了一下他的做法，在这里我和大家分享下，如果你有更好的意见，欢迎大家评论指出。

辣子鸡

1一道菜要想好吃，它的选材最主要，只有材料要对了，才会好吃入味。最好选当年的小公鸡，要没打鸣的童子鸡最好。这样的鸡子好熟，炒出来的鸡肉又有嚼劲。

2买的鸡子洗干净，在剁成小块。注意因为鸡块剁的大了不容易炸熟，这样炸出来的鸡块时间会长些，会导致鸡块不会外焦里嫩。

3剁好的鸡块用水冲洗半个小时，捞出控干水分。在加盐、鸡精、十三香、花椒酒、葱姜腌制20分钟左右。

4锅中放油，4成油温开始炸鸡块，炸之鸡块金黄捞出控油。

5锅底留少许油，先用葱姜蒜炝锅。在放花椒、干辣椒煸香。接着放炸好的鸡块，在放少许鸡精、糊椒粉翻炒均匀即可。

装盘是为了好看，可以撒上香菜段。如果有白芝麻，撒上芝麻更好。

我们一起做美食

辣子鸡

准备食材:鸡腿肉 、干辣椒、花椒、食用油、盐、葱姜蒜、料酒、生抽、味精、鸡精、香油

做法步骤:

1、鸡腿肉切丁，清水多泡几次去血水，捞出沥干水分，放入盐、姜葱、鸡精、料酒，用手抓匀以后腌制上20分钟。

2、起锅烧油（油要多些），油温4成热时，将腌制好的鸡肉下锅炸，炸至鸡块外皮微微发黄。待油温7成热时，倒入鸡肉，炸至金黄捞出控油。

3、锅底留油，下葱姜蒜爆香，再倒入干辣椒、花椒炒出香味。

4、放炸好的鸡肉，同时加入味精、香油翻炒一会出锅。

小贴士:

①炸鸡肉时，要用勺子轻轻的推动鸡块 ，以免鸡肉粘连。

②炒花椒时，要小火，不然容易炒糊。

③炒鸡肉时，要大火快炒。

小姜美食

鸡选用公鸡 笨鸡都可以，我个人比较喜欢一年以上老母鸡，辣椒也要选用当地的薄皮辣椒。味道传承了鲁菜的咸鲜之道，又包裹着浓浓的辣味儿，值得一提的是，这种鲜辣椒的辣不会使人上火。这味道，才是儿时的记忆，才是家乡浓浓的人情味儿。这是家庭聚会时必做的一道菜，是朋友相聚时必吃的一道菜。每次回家时好友聚会基本必点只辣子鸡，喝着啤酒，聊着人生；红酒、啤酒、白酒全上，聊起小时候，聊起现在，聊起将来......，每每想起那味道，爽！好在厨艺还算过得去，做得出家乡的味道，济宁味家乡味 ，辣子鸡各有各地做法，美味也是各有千秋，下面将我的不是很地道但是很美味辣子鸡做法献给大家。

用料

小笨鸡1只辣椒500g小米椒10个大葱半棵姜2片大蒜6瓣干辣椒10个花椒适量八角1个香菜4棵料酒适量米醋适量生抽适量老抽适量糖1g盐1g花生油适量

山东辣子鸡的做法

鸡一定要剁成小块儿，方便入味儿；凉水浸泡2个小时，中间换2次水，沥干备用。

1. 辣椒切成小块，小米椒切成小段，备用。

2.葱切段 姜蒜葱切段 降切片 蒜剁瓣 红辣椒剪成段

热锅凉油，加入花椒、八角，小火炸出香味儿后，将花椒、八角捞出。油留用。

3.倒入鸡块，大火不停翻炒，将鸡肉的水分完全炒干。

4.加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒，直至炒出香味儿。

5.沿锅壁倒入料酒，还是继续翻炒，炒至料酒完全挥发。

6.依次加油米醋、白糖、生抽、老抽，每加入一味调料就翻炒几下，但不用炒干。

7.鸡肉上色后沿锅壁加入少量热水，大火炖3分钟。

8.待汤汁浓稠时，加入辣椒、小米椒，继续翻炒，直至辣椒看起来有点儿蔫儿了。

9.加盐，淋少许醋，翻炒几下后关火，加入香菜。

10.美味的辣子鸡出锅了～～～

小贴士

1、辣子鸡做法没有什么秘诀，多做几次慢慢就有经验了。2、油的用量大概是平时做菜的2倍。3、加入调料时一定要沿锅边倒入。4、一定要不停翻炒，防止粘锅。整个过程很累，但是自己做的就是最美味的

小宁宁美食美语

这道家常版辣子鸡的做法，特别适合宅家的朋友们，做上一盘辣子鸡，再来点小酒、饮料，看着自己喜欢的剧和节目，简直不要太爽！

（PS：本人非专业厨师，只不过是喜爱做饭，所以大家有什么意见欢迎多多交流分享哦！）

食材：

鸡腿肉（两只）、干辣椒、麻椒、白芝麻、料酒、盐

做法：

用剪刀将辣椒剪成段，铺满盘底即可。（PS:此环节注意戴手套，避免辣椒辣手。）

鸡腿肉在菜市场买的时候已经剔好骨了，自己再切成块，加入料酒和少许盐腌制。

锅内放入能没过鸡肉的油烧热，放入鸡肉炸第一遍。然后捞出鸡肉，锅内的油继续用火加热，把油里面的水分弄干。