山中宰象孙思喵
香椿，有的地方称之为香椿芽、椿天、椿芽，香椿叶子呈紫红色，落叶乔木，可食用，可供绿化观赏。据相关史料记载，中国食用香椿久已成习。香椿的吃法也有很多：
一、香椿晒干
香椿是时令蔬菜，保鲜期很短，一般过了谷雨就不能再吃了。把香椿晒干，加工，做成干香椿，放两年都不会坏。具体做法如下：
1、将香椿焯水
2、焯水后的香椿捞起来放冷水里，这样可以保证香椿的颜色不变黄，维持颜色
3、沥干水分的香椿，放在太阳下暴晒
4、晒干后，包装密封好，放在阴凉干燥处，不会发霉
这就是干香椿了，等到要吃的时候，就把香椿拿出来，用水泡
二、新鲜干香椿的吃法
（一）凉拌香椿
1、香椿焯水
2、沥干水气，香椿切成段
3、放一些个人喜欢的调料，油盐味精花椒油辣椒油生姜大蒜等
（二）香椿炒鸡蛋
1、香椿切段
2、鸡蛋液放碗里
3、锅烧热，倒油
4、倒香椿，翻炒，放几颗花椒（不喜欢花椒的朋友也可不放）
5、香椿炒的差不多的时候，倒鸡蛋液，鸡蛋液放锅里一边炒，保持块状的形态
6、撒点盐，大蒜，生姜颗粒
7、翻炒几下，就可以起锅了
（三）香椿炒腊肉
1、老腊肉比较咸、硬，先用水将腊肉煮20分钟，可以减轻腊肉的咸味
2、腊肉切小块小块，香椿切段
3、锅里放腊肉，腊肉油出来后，多的油盛起来（下次还可炒菜），拍几颗生姜大蒜花椒
4、放香椿，倒进去一起翻炒
5、要起锅的时候，放点味精
香醇的吃法很多，不是三言两语就可以讲清楚的，可以自己去实践一下，炒菜的调料可以根据自己喜欢的放，只要用心做，味道一定好！
寻百草
香椿含钙，磷，钾，纳等，每年春天香椿就开始发芽了，在我们老家几乎每家都有很多棵香春树，香椿芽有手指长的时候，大家就开始去摘回来吃了，叫头道椿，头道椿是最好吃的。
香椿吃法很多，最简单的就是凉拌吃，把香椿洗净，锅里烧开水，香椿放水里，煮熟，煮熟后用凉水漂下，把香椿切碎，放上大蒜，食盐，香菜等调料就可以吃了。
在小的时候，香椿摘回来太多吃不完的，就把香椿煮熟，漂洗切碎，放入有豆辨酱的坛子里一起泡着，不可沾油，可以吃一整年。
香椿炒鸡蛋，香椿也需要提前煮下漂水后切碎，打上2-3个鸡蛋，先把鸡蛋炒熟，然后在把香椿放下去一起混炒，加适量盐，美味形成。
香椿炒腊肉，这种吃法真的是太美味了，完美组合一点都不夸张。
拾味小希
炸香椿外脆酥香，内软鲜嫩，是春天必备的美食，但你知道如何制作吗？
一、准备材料
香椿、鸡蛋、面粉、盐、花椒粉
二、方法步骤
1.香椿洗干净，攥干水份；面粉加水、鸡蛋液和成面糊，加入盐和花椒粉调味。
2.将香椿，均匀沾上面糊。
3.锅中倒油烧至七成热，下香椿，炸到金黄色即可捞出。（根据个人口味，可撒一些椒盐）
美食家灬爵乚丷
其实乡村这个东西就像臭豆腐一样，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的人讨厌的不得了，吃的时候也是有很多方法，我就简单的给大家说几种。
一般来说，如果要是有品质的去吃香椿叶，都是要去吃香椿的嫩芽。就是在春天乡镇刚发芽之后，刚刚长出来那个发红色的树芽。其实这个时候看起来并非像树叶，更像是一种地上长出来的蔬菜。因为这个时候的香椿比较鲜嫩，而且味道也非常的浓郁。无论是凉拌着吃还是配合着其他的菜放在一起，都会散发出非常浓郁的香味，吃起来都有一种非常别致的感觉。
香椿叶
笔者最喜欢的几种身份做法分别是蒸香椿，炒香椿，凉拌香椿，鸡蛋煎香椿。其实蒸香椿叶是最简单的一种做法，而且这种做法在农村也比较普遍。加工的时候也相对方便一点。我们在集市上或者在家里带下来的香椿叶应该尽量的洗干净，然后适当的用刀剁碎，稍微用一点盐揉一下。然后再碗里面打两个鸡蛋，同时在碗里放一点开水，鸡蛋和水的比例大概是4：1。然后将香椿放进去，搅拌均匀，放在蒸锅里蒸，蒸熟之后就是一款非常浓郁的乡村蒸鸡蛋。
凉拌香椿
第2种做法就是凉拌香椿，凉拌香椿在很多地方都非常流行，但是香椿在吃之前一定要记得用水绰下。因为生香椿其实是有毒的，只有在经过开水做熟之后才会去掉相关的毒素，其实水绰之后也就比较简单了。放入一些香油和味精，然后再放一些其他的调料稍微配上点蒜汁葱叶，味道还是非常美的。
香椿炒蛋
第3个就是鸡蛋煎香椿叶，这个其实是比较简单，只需要加香菜叶，洗干净，剁碎之后，然后放入鸡蛋里面打拌均匀放入适量的盐。然后将油锅烧热，并且放入适量的油，将锅给烧到足够热之后改成最小的火，最好不要使用电磁炉，因为会影响香椿散发出来香味，使用燃气灶最好。
香椿炒蛋
再将香椿和鸡蛋的混合物倒入锅之后，慢慢的煎，利用最小的火，将整体的混合物块煎熟之后，然后再翻过来，只需要停个两三秒钟就可以吃了。在出国之前稍微撒上一点调味料，味道还是非常棒的。这就是常规的三种吃香的方法，你还知道有哪些方式呢？（当然包饺子做蒸菜也算是香椿的吃法，但是并非是单吃香椿）
小狐狸撩生活
虽然一直住着楼房，但是楼后也种了两棵小香椿树，每年4月份都能吃到嫩嫩的香椿芽。
记得每年第一轮采摘下来的香椿都是洗净焯水，然后打两只鸡蛋，一起下锅炒，10来分钟一道菜就做成了。或者把香椿洗净后少用一点盐把香椿腌几分钟，变软出水后再切碎一起炒鸡蛋。我觉得第二种做法更能突出香椿的香气～
随着雨水和气温的变化，香椿也越长越旺，家里人少吃不完，这时候就是把香椿拿来腌上。把香椿表面的浮土洗净，自己家种的不会打药什么的，简单泡泡就好，一定要控干水分，一点点水都不可以有，找一个无水无油的盆，放比平时拌菜多一些的盐，适度揉搓香椿，揉到变色变软，稍稍静置，装到密封罐中，放一个月左右就“发”好了。夏天天热不爱吃饭，做过水凉面，切点黄瓜丝，捣点蒜酱拌上油盐酱醋+麻酱，把腌渍好的香椿切沫，拌拌，开吃……
还记得小时候吃过几次炸香椿芽。香椿洗净控干水分，搅点面糊，稀溜溜的，香椿挂上薄薄一层面糊，下锅很快就炸好漂起来了，沾一丢丢椒盐，或者之前已经调好味儿什么也不用蘸。好多年没吃了，真香啊！
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记得小时候最喜欢吃的一道菜就是外婆做的香椿跟盐菜一起炒，只要一炒这个菜每次都能吃好几碗饭。 先把摘回来的香椿清洗干净，放在案板上切成小段备用，再切点大蒜末，青辣椒切成小段，切点葱花备用，把细盐菜从缸子里盛出来备用。锅里面放油，烧热，下入蒜末、青辣椒、香椿进行翻炒，等到香椿炒到快要熟的时候加入盐菜再一起炒，出锅前撒点鸡精撒上葱花，出锅就可以了，因为盐菜比较咸，所以不用放盐巴的。
迷糊小路
春天的香椿芽的确是一道美味的佳肴，关于香椿的做法，我通常给客人们的做法只有两种：一是香椿炒鸡蛋，一是香椿豆腐；用香椿做菜得有几点需要注意：1、买香椿要选购紫色嫩芽的买；2、要把洗好的香椿在开水中汆烫一下，据说是香椿亚硝酸盐含量比较多，汆烫可有效减少香椿里的亚硝酸盐含量；需要注意的是汆烫时间不易过长，因为长时间的烫煮会失去香椿的味道，这里我给大家支一个小妙招，您可以把洗好的香椿放在容器里用新烧开的开水淘洗两遍，这样即可以保存了香椿的味道，又起到了汆烫除亚硝酸盐的作用。
做香椿炒鸡蛋可把汆烫好的香椿嫩叶打入鸡蛋液中，加少许盐调味，待锅内油烧热，直接倒入香椿鸡蛋液翻炒成块即可。
香椿豆腐就更简单了，把卤水豆腐切成小丁，在开水里汆烫除一下豆腥味，也可以不烫，把汆烫好的香椿切碎一些，和豆腐一起放入容器，加适量盐、味精和香油搅拌即可。
其实真正的美味不需要太麻烦，越简单越好，您说呢？
麒麟129818651
我三姐家种的有矮化香椿树，前一段送来很大一袋香椿，先给大家介绍一下我是如何料理香椿的。
1，将香椿淘洗干净，在开水中焯透，然后切小丁，加盐，味精，泼油，拌匀来馍吃。(如果香椿少，油多，这叫熟香椿油，调凉菜很棒)
2，香椿拌豆腐，香椿开水中焯透，捞出切小丁。豆腐切丁，开水中焯透。香椿丁，豆腐丁一起加盐，味精，用热油泼出香味，拌匀就是香椿拌豆腐。
3，香椿拌黄豆，泡胀的黄豆加盐，五香粉煮熟捞出，香椿开水中焯透，捞出切丁，香椿丁和黄豆加油，盐，味精，拌匀即可食用。
4，香椿炒鸡蛋，香椿开水焯透，捞出切丁，鸡蛋炒好，倒入香椿丁拌匀。
5，炸香椿魚，香椿拖酥糊，入油锅炸，形似小魚，故称香椿魚。
6，香椿拌面，煮熟的面条，加焯透切丁的香椿，然后各种调法，就是香椿拌面。
7，吃了几天香椿还没有吃完，开水中焯透，然后晒干，吃时用开水泡开，配粉条又是一种风味。
顺其自燃
香椿是个好东西，时令气息比较浓。也是歺桌上不可多得的美味。
即可当主菜，配菜，做小吃或咸菜也是非常的棒。
接下来说我们老家的两种经典的吃法
1.先讲鲜食尝尝春天的味道。
I
取开春刚发出的香椿嫩芽(叶)和自家菜园长到老红，自然晒干的辣椒，盐，熟菜油少量
先把辣椒干整个放在碳火上烤至紫红色
酥香放凉捣成粉备用。
鲜嫩的香椿加上盐(咸度自定)也捣碎和上述的的辣椒粉拌匀，再加入温的熟菜油调匀最和淋几滴纯芝麻油就大功告成。配上刚出锅死面饼子或旱烙馍，那味绝对美死。
2再来讲另一种吃法。这个吃法比简单但能把春天的味道储存起来，在其的季节都可享用。
把春天自家吃不完的，又舍不得卖掉香椿做咸菜。。把香椿洗净晾干水分，撒上食盐轻揉，使香椿沾匀盐，上压重物盖上盖、就完成。第二天就可享用。敢出切碎淋上芝麻油就欧了。
A八戒小厨
香椿吃法很多，凉拌，腌制，炒肉等，分享一个家常的炒鸡蛋，氽水后更健康一些，喜欢的关注一下啦
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