魅力瑤瑤
燉好羊肉是一個複雜問題，要多方面來宗合處理，要徹底除淨羊的羶腥味，羊肉就會失去了應有的香味鮮味和風味，我是客家人，很少做羊肉宴的，偶爾做也是野山羊肉，無論是腥味丶羶味都要比一般羊肉要高丶要難，它極具桃戰性。只要你採用廣東三寶來燉，並且採用我們客家人技藝，那做出來的燉羊肉，敢誇本省無敵，中國無師！對我來說燉好羊肉就小菜一碟，三寶是陳皮，老薑，禾杆草，陳皮有和味和香除羶生津作用，使你l多吃也不渴，老薑有可口除腥作用，禾杆草是用來燒烤羊皮的，主要是經過這套工藝，處理過的羊肉，它會使羊肉有一種稻香味 ，有人用魚羊同烹，那是十足十飯桶，有人也說不加大料那也豈有此理，通常用掛皮，草果，花叔，陳皮，香葉，丁香六樣主香足夠，佐香老薑獨角紅蔥頭，復香南乳，面豉醬，丁點廣東米酒，紅尖椒二棵搞定。另加一節竹庶，馬蹄，白蘿蔔任何一樣也可以，主要是烹製羊肉時，不能使用味精，羊肉本身就足夠鮮甜，一但加入味精，就會使鮮味失色，變成怪鮮，加入以上三種，完全是為了堤鮮還不加味精，就這點意思，要做天下第一的客家燉羊肉，你一定要有耐心聽我把問題分訴彙報下去，經禾杆草火燒過羊肉，之後要切大塊，它才能保證燉制時羊肉軟糯而鮮嫩，氽水有人說冷水，也有人說熱水都不是最佳，要溫水，水要寬，才利於羶味的氨類物質容解入水，但同時要加入一小撮鹽，因為鈉離子有凝固蛋白質的作用，但不能多，多了羊肉極易發柴，大火煮滾，使羊肉在鍋中半沉半浮的最佳狀態下撈出並利幹水份，乘下的水要高火煮它十分鐘，並撇走浮沫和脂肪，使羶味加速揮發，把焯水的湯過慮保留備用，熱鍋熱油，然後放入羊肉爆炒，翻鍋速度要快，火力要猛，一定要把羊肉炒致表層焦黃，再放入紅蔥頭和老薑角再炒出姜蔥香來，這利於經過爆炒羊肉，它表皮膨化吸香，促使羊羶味在爆炒中揮發六成，之後加入滾燙的乘餘氽過羊肉的滾水，要從鍋邊慢慢加入，一直保持沸騰狀態，這點很重要，假如用冷水一加，羊肉收縮，羊肉香發揮不出來被燜死後，會出現燜香，再加入上面我說的香料，過面水要一次放足，大火轉中小火一小時燉，關火燜十五分鐘，那大功告成，羊肉的香味，使人唾涎欲滴，只要你學足六成客家燉羊肉功夫，就足可以令一般江湖燉羊肉低頭三分，我不需要你讚我，你會燉好羊肉才是我心願，這句才是最真誠的話。
客傢伙頭軍靖哥
一般牛羊肉是大家非常喜歡吃的肉類食品，牛羊肉的營養豐富，特別是冬天，在寒冷的冬季喝點牛羊肉湯，它既能御風寒又能補身體，而且牛羊肉的味道最好了也很鮮美，但是牛羊肉做起來很麻煩，內行人都知道，做牛羊肉千萬不要放八角和花椒，八角和花椒的味道會驅散了牛羊肉的口感，而且燉出來的味道也不好，羊肉會更腥。
要想把牛羊肉燉的肉嫩湯鮮，除了不要放八角和花椒之外，還有一道很重要的工序，就是把牛羊肉洗乾淨了以後，少放一些食用鹼，泡10分鐘後再把肉清洗乾淨了，這樣鹼不但會祛除牛羊肉的羶味兒，還會使牛羊肉更容易煮熟。肉洗乾淨了以後，砂鍋裡放入冷水，水的量一般抹過肉2釐米就可以了，再放入料酒，姜，大蔥，記得千萬不要放八角和花椒、放幾個山渣也可以，這樣燉出來的牛肉味道鮮美，也保留了牛羊的營養成分。
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魅力瑤瑤
首先選30斤左右重的羊要羊排大約6斤左右，切成麻將大小放清水裡泡3小時，多換幾次水待血水出完後放入鍋里加姜料酒一起煮5分鐘血沫出完後洗淨待用，然後調料汁，準備豆腐乳兩小決，耗油3勺，老抽1勺生抽2勺，鹽雞精各半勺，把這幾樣放入碗加啤酒混合攪拌待用，準備2顆草果6個幹辣椒2顆八角幾片香葉6顆花椒1小節桂皮和姜一起放人油鍋裡炒香，然後放入羊排炒香3分鐘後加入先前調好的料汁一起炒香，加入1瓶半的啤酒3顆冰糖，大火煮開後加入兩小節母子大的甘蔗煮5分鐘待酒味淡了後加鍋蓋燉30分鐘汁剩半加蒜苗和香菜即可。（黃燜羊排牛肉也可行）
醉美膩人
燉和燒是兩碼事！
燉基本都是清湯的，
燒基本都是紅湯帶辣椒的！
燉羊肉，羊肉燉塊，焯水，洗淨，從新燒水放羊肉，葫蘆卜蔥姜，花椒就可以燉了，燉好後放點紫菜，蒜花，香菜，胡椒粉
大寶子美食
用溫水洗淨羊肉，剁成1.5釐米見方的塊，放入沙鍋中一次加滿水，燒開後去除泡沫，泡沫一定要除盡，小火慢燉，記得一定不要先放鹽，燉熟後加鹽、洋蔥即可。
王醫生工作室
我不吃牛羊肉😏
