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梅菜扣肉
準備主料：五花肉500克 梅乾菜50克 輔料：蔥、姜、鹽、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉上面的泥沙，蔥姜洗乾淨後切成片
2.將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入生薑和大蔥、八角、桂皮、料酒然後把五花肉放入，大火煮至肉色發白，無血後撈出
3.撈出五花肉趁熱，在五花肉表面塗抹少許的老抽，能夠更好的上色
4.鍋內放油，待油溫燒至7成熱是，先將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，然後再將四面都都煎烤一下，能夠均勻上色
5.另起鍋燒油，放入底油將泡好的梅乾菜倒入，加入少許的生抽和鹽，少許的冰糖進行調味，小火煮15分鐘
6.將五花肉，切成薄片，均勻的放在碗裡，上面鋪好梅乾菜，然後放在高壓鍋裡蒸20分鐘
這樣一道美味的梅菜扣肉就好了 純手工輸入，希望能幫助到你
吃貨楊小賤
扣肉是一道用豬肉製成的，色澤金黃，香氣撲鼻，軟爛酥香！
原材料：
帶皮五花肉1000克，梅乾菜200克，蒜10克，醬油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，鹽，雞精
製作方法：
1．準備帶皮五花肉一大塊，冷水入鍋，大火燒開，放進去煮至用筷子能插入後撈出，用叉子在肉皮表面上扎滿小眼，趁熱在肉皮表面抹勻老抽；
2．鍋裡放寬油，燒到七成熱時，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸制，把肉皮炸至金黃撈出瀝乾油備用；
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份；
4、把炸好的肉切成厚片，將皮朝下，放在碗裡碼好；
5．梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎，起鍋燒熱，放入梅乾菜炒幹後盛出；
6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽，和少許水調均；
7、起鍋燒油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，將碗裡的料汁倒入，大火燒開，燉煮五分鐘入味後，將梅菜連同湯汁倒入裝肉的碗內，把碗放在蒸鍋裡，上氣蒸60分鐘左右，待肉質軟爛即可取出；
8、將蒸肉碗中的湯汁嗶出倒入鍋中，另取盤子扣在碗上，翻轉過來，將碗裡的肉倒扣在盤中；
9、開火將倒出來的湯汁煮開，加雞精，麻油調勻，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。
旅行8561
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚。扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。
而扣肉的做法也比較簡單：
1)將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可。
3)煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份；
4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃（會有油不斷的濺出來，自己注意下）。
5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6)把配料梅乾菜洗淨控幹水份，起鍋燒油，放點蒜末一起炒下或芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘；下入油鍋中炸下
7)拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把配料擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。
林琳的人生旅途
扣肉是一道用豬肉製成的傳統菜餚，扣肉的扣是指當肉蒸熟或者燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程，色澤金黃，香氣宜人，肥而不膩。扣肉有多種做法，比如梅菜扣肉、芋頭扣肉、東坡扣肉、南瓜扣肉等。下面分享一道南瓜扣肉的做法。
原料：帶皮豬五花肉750克，南瓜500克。
調料：精鹽、味精各少許，醬油1小匙，麥芽糖、花雕酒各3大匙，腐乳2小塊，植物油適量。
準備工作：
1.花雕酒和麥芽糖放在小碗裡攪拌均勻成汁。
2.南瓜去皮、去瓤，洗淨切成片，放入碗中，加入少許精鹽、味精拌勻，醃漬入味。
3.五花肉洗淨，放入清水鍋中煮二十分鐘至六分熟，撈出。
4.擦乾肉皮上的水分，趁熱塗抹上麥芽糖汁，肉皮朝下放入熱油鍋中炸至上色，撈出。
製作步驟：
1.鍋中加入清水燒沸，關火後放入豬肉塊浸泡十五分鐘。
2.待豬肉皮起皺時撈出，再切成一釐米厚的長放形大片。
3.把五花肉片、南瓜片放大碗內間隔擺好，加入精鹽、味精、醬油和搗爛的腐乳。
4.上籠用旺火蒸三十分鐘至軟爛，取出後翻扣在盤內，上桌即成。
冰鳳凰美食
梅菜扣肉可以說是一道非常經典的菜，一般在酒店裡面辦宴席的時候都會有這道菜，梅菜扣肉也可以說是比較下飯的，大家要是比較喜歡吃梅菜扣肉的話，也可以自己在家裡面做，自己在家做這道菜也並沒有多麼麻煩，相對來說也還是比較簡單的，不過有些人嘗試以後可能會覺得自己做出來的梅菜扣肉味道並不是特別好，這是因為大家沒有掌握到做這道菜的要點，在做這道菜的時候有三個要點非常關鍵，做好這三點就可以讓做出來的梅菜扣肉口感特別好，特別美味，下面就來給大家介紹一下到底有哪三個要點。
第一個要點切五花肉。在切五花肉的時候大家應該要注意，切五花肉是非常關鍵的一個步驟，必須要把五花肉切的稍微厚一些才可以，而且不能夠選擇橫切這種方式，如果選擇橫切這種方式的話，就有可能會讓五花肉特別容易散，特別容易碎，應當要選擇斜切這種方式，不會讓五花肉容易破碎，並且吃的時候也不容易出現塞牙縫的問題。
第二個要點煮五花肉。五花肉一定要放在清水裡面煮到八成熟才可以，有很多人可能直接就把五花肉切好放進鍋裡面蒸了，這樣的做法是絕對不正確的，五花肉裡面也會有一些血水，也會有一些髒東西，大家必須要把五花肉放在清水裡面煮，一般煮半個小時左右，在煮五花肉的時候必須要冷水下鍋，五花肉煮好了以後還需要再炸一遍，當然在炸五花肉之前要切記必須要先把五花肉表面的水分給擦乾淨，這樣才能夠避免濺油的問題。
第三個要點梅乾菜要泡發。做梅菜扣肉想要味道比較好吃，梅乾菜其實也是非常重要的，現在一般都去外面購買梅乾菜，但是有很多人購買梅乾菜以後，直接就把梅乾菜用清水清洗幾遍，把梅乾菜切碎了以後就放進鍋裡面蒸了，這樣的做法是不正確的，梅乾菜必須要泡發比較長的時間，必須要確保梅乾菜已經完全泡發好，不然梅乾菜就會特別硬一點都不好吃，梅乾菜泡發好了以後必須要清洗乾淨，梅乾菜是特別髒的，清洗乾淨以後還要焯水，過一遍水才能夠讓人吃得比較放心，另外梅乾菜燒水完成以後切碎，也要把梅乾菜先炒香，炒出香味以後才能夠放進蒸鍋裡面和五花肉一起蒸，這樣做出來的梅菜扣肉才是真正的好吃。
希望能幫到大家
美食De世界
家庭版做法1.五花肉放水裡煮定型，20分鐘就差不多了。撈出控幹水，用牙籤把肉皮紮上小孔，抹上醬油和糖色，下油鍋炸至金黃（做好保護模式，過程中會蹦油）取出放入涼水中浸泡20分鐘，將五花肉切片備用。2.取一隻碗放入蔥姜，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，白糖少許，鹽，醬油，將五花肉倒入攪拌均勻，充分吸收料汁。3梅乾菜洗淨控幹水份，鍋底放油，加入豆瓣醬，鹽炒香，盛出備用（自己家做的梅乾菜不用放鹽）。
4.最後就可以擺盤了，將醃製好的五花肉碼好放在盤底，梅乾菜撒在上面。放鍋中蒸一個小時就好了，喜歡吃軟糯一點就多蒸會兒。5.蒸好了再取一隻盤子扣過來，香噴噴的梅菜扣肉就做好了。你學會了嗎？
lily巧廚娘
推薦【梅菜扣肉】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不膩，糯軟可口！
【用料】:梅菜50克，五花肉500克，鹽4克，味精4克，雞精4克，醬油50ml，蠔油15克，白糖10克。
【做法】:
一，梅菜泡發洗淨剁碎後放入油鍋中，調入鹽，味精炒香備用。
二，五花肉放入鍋中煮熟，瀝乾水分，拌入醬油，放入油鍋中炸呈虎皮狀，取出切片。
三，將切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齊碼入大碗中，調入鹽，味精，雞精，醬油，蠔油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸鍋蒸熟後取出扣入盤中即可。
琳娜家常美食
會做的，幹筍扣肉也很不錯了，我一上桌就先來三塊
沃業嶸
小打小鬧的我出來獻醜了。五花肉買回來了用刀把皮刮乾淨，水燒開，改成中火，肉皮朝上先煮15分鐘，然後肉皮朝下再煮15分鐘，用手摸肉皮滑溜溜的就可以了。把肉放一邊，用快子插一個個孔，抹點鹽，抹點醋。鍋裡放油，油溫高了把肉皮那一面爬鍋裡放，這時候改成小火慢慢炸，注意，炸幾分鐘又拿起來看看別炸糊了，一直炸到，用鍋鏟敲打肉皮的聲音是脆脆的，就行了。配料方面，關注我，就有了。
豬巴二叔
扣肉我是最那手扣肉一般是豬脊骨肉把紅肉一面切到小快(醬油食鹽胃好在用蜂蜜把肉磨好)上油炸上色把調料方到上面(姜蔥花椒八角醬油)在上鍋蒸，熟了以後，再把他扣過來，在吧裡邊的湯，彭開加香菜，澆在上面，這樣扣肉就做成了
