現在大街小巷恐怕隨處可見的應該是飯館了吧，到處都有，無論大小，酒樓到小吃，真的可以說走到哪裡 都不怕餓死，為什麼突然近幾年餐飲行業突然崛起，互聯網行業給傳統的商業領域帶來了史無前例的巨大沖擊力，以零售行業、製造業為代表的實體經濟首當其衝，各地實體經濟出現“關門／倒閉潮”。
然而另一方面以“餐飲”、“街頭小吃”等為代表的“美食經濟”卻越來越火，也難怪“民以食為天”嘛，餐飲歷來是人們創業開店的首選。放眼望去彷彿每家店都是人氣爆棚，人流不斷，做餐飲的都是日進斗金，賺得是缽滿盆滿。局外人都想摻進來，分一杯羹，只有局內人才明白：其實餐飲並不好乾！看似火爆的餐飲業實則走向低迷。不少餐飲的店面紛紛出兌，逃出餐飲業；苦苦堅持的店鋪則營業額大幅度下降。餐飲人士此刻必須要反思自己究竟哪裡做的不好，該如何尋求生機？
餐飲業的低迷看似偶然實則必然。現在人們的消費水平普遍提高，出去吃飯應酬也是普遍現象。消費者腰包鼓起來的同時，要求也隨之提高。消費者到你的店裡，不僅要吃到美味的食物，還要享受到無微不至的服務。餐廳人少的時候，也許會面面俱到的考慮到每個客人。自己不開店，永遠不知道開店有多難！在進入餐飲業之前，你看每家餐飲店都是輕輕鬆鬆的賺錢；進入之後，你會發現各種各樣的問題。為什麼別人家的客人是都源源不斷，我家卻門可羅雀？為什麼別人的利潤這麼高，我的利潤卻這麼低？為什麼別的老闆不操心就輕鬆把錢賺，我這忙裡忙外還沒賺多少？作為店鋪的老闆，需要考慮的事情實在是太多了。對內，你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本；如何有效地管理員工；如何讓餐廳有效高速的運轉。對外，你需要想如何吸引顧客、留住顧客；如何在激烈的競爭中不被淘汰？
一，競爭無序：餐飲行業投資門檻低，看起來毛利還不錯！所以懂的不懂的都來做！對食材的監管也不是特別嚴格，出現很多香精色素殭屍雞啥的！導致顧客體驗下降！
二，跟風嚴重：特別是社區餐飲，跟風嚴重，尤其是今年的小郡肝串串，一條美食節竟然開到七八家！結果就是價格戰，降低食材質量，最終大部分倒閉！
三，加盟的撐過3年的，不多。很多加盟後才知道，原來一切還是都得靠自己，除了各種物料覺得被坑之外，總部也給不了什麼。那些開店人員大部分其實也是外行，入職培訓半個月，或者到某個店裡鍍金2個月出來就開始指點江山了，還好，幸虧心態只是想學品牌運營的先進經驗和為下一步自己做品牌做打算。
四，開上5年以上的老店基本有一個共同的特點--就是捨得，只在乎味道，不計較成本。他們用最好的牛油、新鮮的牛肉、鍋底願意一鍋加到50克花椒，毛利率通常都看得不高，在乎性價比。而且你會發現，每款菜品都是用心了的。
五，大多數門店的都是死於股東扯皮，還沒掙錢就想指點江山；急功近利，來就想挖個金娃娃。摳，鍋底摳，菜品摳，還死貴。
很多人認為餐飲是暴利行業。然而真正的暴利行業只存在那些壟斷企業，像餐飲這種，是已經充分競爭多年的傳統行業了，如果真的有暴利的話，那乾脆僱個人在家數錢好了，所以說餐飲暴利的人只看到動態成本而不考慮靜態成本。
動態成本就是指米、面、油、生鮮蔬菜、調味品、水、電等這些構成餐館營業的成本，這些成本的多寡是隨著生意的好壞而變動的，而我們說的靜態成本就是你生意無論好與壞都要付出的支出，如房租、人員工資、稅點這些必要成本。比方來說一個包子鋪動態成本可能只有0.5元，包子賣2元一個，這麼一算一個包子的利潤都75%了，還不是暴利嗎？但是算上房租、算上人工他可能連10%都不到了。員工難招，特別是能穩定的員工。現在的年輕人基本上不喜歡做餐飲，嫌累嫌不體面。導致即便給出高於其他行業30%-50%的工資也難以找到年輕的員工，特別是四五線的小城市，寧願去北上廣的工廠待一輩子也不願意在家鄉的餐館找份工作，所以現在除了某些網紅店、又或者金拱門開封菜這類的，大部分餐館人員的主力軍還是三四十歲的阿姨為主。第二：因為人員的招聘困難，導致這個行業員工整體素質不高，從業者年齡偏大，這也就導致了員工接受並熟悉互聯網工具難，與員工溝通更困難的窘境。沒有了高效的執行力，很多事情就無法推行下去。
2019年餐飲會更加難做，消費者的閾值高了，天天被抖音、火山、各種自媒體軟文轟炸，從最開始的新鮮到現在有基礎的識辨能力，消費者已經給了從業者很好的答案，忠於純粹的味道，讓好吃成為特色，用性價比回饋消費者，呼有人應，吃得開心，足夠了。
雖說好吃才是王道，但是正因為閾值高了，就餐環境打造、大眾點評刷單，網紅推廣，排隊塑造、自媒體矩陣推廣越來越會成為標配。最後總結為，越來越難做。這必然就會趨向於正餐快餐化，店面縮小，規模縮小，從以前的大而美，到今天的小而精。
若想了解更多餐飲資訊就與今年的9月27號在“濟南西部會展中心”舉辦的第七屆餐飲產業博覽會，本次展會共展出面積５萬平方千米４大展廳，全國１２００百家展商同聚濟南上萬人次觀眾共同期待，帶您瞭解最新的餐飲發展趨勢、瞭解同行信息、讓您苦苦尋找的原材料不再是難題！
閱讀更多 美食24小時 的文章
