现在大街小巷恐怕随处可见的应该是饭馆了吧，到处都有，无论大小，酒楼到小吃，真的可以说走到哪里 都不怕饿死，为什么突然近几年餐饮行业突然崛起，互联网行业给传统的商业领域带来了史无前例的巨大冲击力，以零售行业、制造业为代表的实体经济首当其冲，各地实体经济出现“关门／倒闭潮”。
然而另一方面以“餐饮”、“街头小吃”等为代表的“美食经济”却越来越火，也难怪“民以食为天”嘛，餐饮历来是人们创业开店的首选。放眼望去仿佛每家店都是人气爆棚，人流不断，做餐饮的都是日进斗金，赚得是钵满盆满。局外人都想掺进来，分一杯羹，只有局内人才明白：其实餐饮并不好干！看似火爆的餐饮业实则走向低迷。不少餐饮的店面纷纷出兑，逃出餐饮业；苦苦坚持的店铺则营业额大幅度下降。餐饮人士此刻必须要反思自己究竟哪里做的不好，该如何寻求生机？
餐饮业的低迷看似偶然实则必然。现在人们的消费水平普遍提高，出去吃饭应酬也是普遍现象。消费者腰包鼓起来的同时，要求也随之提高。消费者到你的店里，不仅要吃到美味的食物，还要享受到无微不至的服务。餐厅人少的时候，也许会面面俱到的考虑到每个客人。自己不开店，永远不知道开店有多难！在进入餐饮业之前，你看每家餐饮店都是轻轻松松的赚钱；进入之后，你会发现各种各样的问题。为什么别人家的客人是都源源不断，我家却门可罗雀？为什么别人的利润这么高，我的利润却这么低？为什么别的老板不操心就轻松把钱赚，我这忙里忙外还没赚多少？作为店铺的老板，需要考虑的事情实在是太多了。对内，你需要想如何降低人力、物力等各方面的成本；如何有效地管理员工；如何让餐厅有效高速的运转。对外，你需要想如何吸引顾客、留住顾客；如何在激烈的竞争中不被淘汰？
一，竞争无序：餐饮行业投资门槛低，看起来毛利还不错！所以懂的不懂的都来做！对食材的监管也不是特别严格，出现很多香精色素僵尸鸡啥的！导致顾客体验下降！
二，跟风严重：特别是社区餐饮，跟风严重，尤其是今年的小郡肝串串，一条美食节竟然开到七八家！结果就是价格战，降低食材质量，最终大部分倒闭！
三，加盟的撑过3年的，不多。很多加盟后才知道，原来一切还是都得靠自己，除了各种物料觉得被坑之外，总部也给不了什么。那些开店人员大部分其实也是外行，入职培训半个月，或者到某个店里镀金2个月出来就开始指点江山了，还好，幸亏心态只是想学品牌运营的先进经验和为下一步自己做品牌做打算。
四，开上5年以上的老店基本有一个共同的特点--就是舍得，只在乎味道，不计较成本。他们用最好的牛油、新鲜的牛肉、锅底愿意一锅加到50克花椒，毛利率通常都看得不高，在乎性价比。而且你会发现，每款菜品都是用心了的。
五，大多数门店的都是死于股东扯皮，还没挣钱就想指点江山；急功近利，来就想挖个金娃娃。抠，锅底抠，菜品抠，还死贵。
很多人认为餐饮是暴利行业。然而真正的暴利行业只存在那些垄断企业，像餐饮这种，是已经充分竞争多年的传统行业了，如果真的有暴利的话，那干脆雇个人在家数钱好了，所以说餐饮暴利的人只看到动态成本而不考虑静态成本。
动态成本就是指米、面、油、生鲜蔬菜、调味品、水、电等这些构成餐馆营业的成本，这些成本的多寡是随着生意的好坏而变动的，而我们说的静态成本就是你生意无论好与坏都要付出的支出，如房租、人员工资、税点这些必要成本。比方来说一个包子铺动态成本可能只有0.5元，包子卖2元一个，这么一算一个包子的利润都75%了，还不是暴利吗？但是算上房租、算上人工他可能连10%都不到了。员工难招，特别是能稳定的员工。现在的年轻人基本上不喜欢做餐饮，嫌累嫌不体面。导致即便给出高于其他行业30%-50%的工资也难以找到年轻的员工，特别是四五线的小城市，宁愿去北上广的工厂待一辈子也不愿意在家乡的餐馆找份工作，所以现在除了某些网红店、又或者金拱门开封菜这类的，大部分餐馆人员的主力军还是三四十岁的阿姨为主。第二：因为人员的招聘困难，导致这个行业员工整体素质不高，从业者年龄偏大，这也就导致了员工接受并熟悉互联网工具难，与员工沟通更困难的窘境。没有了高效的执行力，很多事情就无法推行下去。
2019年餐饮会更加难做，消费者的阈值高了，天天被抖音、火山、各种自媒体软文轰炸，从最开始的新鲜到现在有基础的识辨能力，消费者已经给了从业者很好的答案，忠于纯粹的味道，让好吃成为特色，用性价比回馈消费者，呼有人应，吃得开心，足够了。
虽说好吃才是王道，但是正因为阈值高了，就餐环境打造、大众点评刷单，网红推广，排队塑造、自媒体矩阵推广越来越会成为标配。最后总结为，越来越难做。这必然就会趋向于正餐快餐化，店面缩小，规模缩小，从以前的大而美，到今天的小而精。
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