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朋友你好，所謂“知了猴”其實是一種很常見的昆蟲，學名金蟬。是昆蟲綱同翅目蟬科昆蟲的代表種，成蟲又稱蚱蟬、黑蟬，成熟若蟲俗稱爬拉猴、知了龜、知了猴、爬蚱等。的確有很多人說，昆蟲蛋白質含量豐富，常吃對人體有好處的說法。但真相是怎樣的呢？
說一種食物營養價值高或低，就要來看看它的營養成分究竟怎樣？據中國食品營養學院理化分析與研究發現：每100g黃金蟬若蟲富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，金蟬和其它動物的蛋白含量做比較：黃金蟬若蟲含蛋白質為瘦牛肉（含蛋白質20.2%）的3.5倍，瘦豬肉（16.7%）的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚(17.3）的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍。可見，黃金蟬若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多。
但是，話說回來由於市面上的售賣價格還是相對較高，經常吃顯然不顯示，但偶爾吃的話又沒有什麼作用，還不如天天吃雞蛋、瘦肉、魚來得更實際。另外，金蟬的做法通常是油炸，燒烤。這種烹調方式本身就不健康，而且對食材的營養破壞是比較嚴重的。營養師的建議是，偶爾嚐個鮮就好。
茄子營養師
一、蟬可以入藥，最早在秦漢
其實早在秦漢時期，《神農本草經》中就有蟬體入藥的配方，即以蟬蛻入藥來治療外感風熱、咽喉腫痛等。
二、有七個蟬一個蛋的說法，它是高級營養補品，真的嗎？
蟬，蛋白質含量的確高。其蛋白質組成的氨基酸屬於人體需要的八種氨基酸種類齊全、但是其氨基酸中的色氨酸和蛋氨酸含量偏低，導致了其氨基酸含量達到63%，所有蟬蛹屬於中等偏上的高蛋白食物。蟬蛹對機體糖和脂肪代謝起到很好的調節作用，蟬蛹油可以很好的降血脂、降低膽固醇，對輔助治療高膽固醇和改善肝功能有顯著作用。
蟬中還含有多酚類物質和黃酮類物質，可以抗氧化，提高免疫力。礦物質中含有豐富的鐵、錳、鋅。但其他礦物質含量比較少。綜合看來，蟬蛹的營養價值真的不錯，但是沒有那麼神奇的保健功效。
三、小小美味如何做？
乾煸蟬做法：
1、 蟬用水洗淨，焯水
2、 鍋內放油，燒熱後放蔥、姜
3、 放入蟬進行炒制，然後放入辣椒繼續炒至香味飄出
4、 放鹽，生抽，翻炒出鍋。
5、 蟬的做法：一般都是油炸，或者乾煸，味道會很香，炸酥後整個蟬蛹都能食用。外皮香辣爽脆。
當然傳統的做法還有烤，這時候建議儘量少用烤的方法，還是油炸的味道更好，而且這種做法會將“野味”去掉其不乾淨的成分。一般南方人和韓國人很願意吃知了猴，也就是我們說的蟬，愛吃的你可以嘗試。
營養海賊團
我印象最深的喜歡吃知了猴的地方是山東的臨沂，前些年有幸走到臨沂參與一些學術會議，在臨沂居住的三天裡可以說天天都有的食物就是知了猴。從那時起，我就知道山東臨沂人民愛吃知了猴。
就在那次的學術會議期間，參加會議的一位醫生在參會第一天吃了知了猴之後發生嚴重過敏，我記得他還去了當地醫院進行治療。從那件事情之後，我查閱文獻了解到，因為知了猴體內含有的異型蛋白分子含量大，比較容易引起過敏，這好像就跟吃海鮮過敏差不多的機制，所以，過敏性體質者應慎吃知了猴。尤其是以前沒有接觸過，第一次吃，就更應該慎重。
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張之瀛大夫
記得小時候每年暑假都去捉知了猴，一般吃過晚飯，約上幾個小夥伴兒就往樹林去，每個人拿一個瓶子，一個竹竿兒。
每天晚上都好多人去，樹林裡都是手電筒的燈光。我們幾個小孩一晚上也抓不了幾個。偶爾運氣好的能弄幾十個，路口有人來收的話就一毛兩毛賣了，現在聽說八九毛一個了，好多年沒去抓過了。沒有人收的話，就拿回家用鹽水泡著，第二天早上油炸。
我比較膽小怕黑，晚上必須跟小夥伴一起去，一起回來，怕在樹林裡遇到什麼蛇蟲鼠蟻，可還是樂此不疲，每天晚上都去。即使有時候抓不到幾個。
我們這邊有兩個知了猴頂一個雞蛋說法。它的蛋白質很高。《中國藥材學》中記載，知了猴有益精壯陽、抗菌降壓、保肺益腎、治禿抑癌等作用，蟬蛻中富含甲殼素等物質，具有疏風散熱、透疹、補腎、清熱、解毒的功效，人們常用它來治療外感風熱、咳嗽喑啞、咽喉腫痛、風疹瘙癢、遺尿、腸炎、小兒夜哭不止等症。知了猴最好吃的是背部，全是條狀的瘦肉；腹部比較膩，圓錐狀的殼裡面盛滿了一肚子蛋花一樣的東西。但知了猴一般是整隻煎的，也就不好挑肥揀瘦。
現在出來上班好幾年了，都沒有機會抓知了猴，我很想念小時候的感覺。不過聽說我們那裡現在質量關越來越少了，沒有以前多了，不知道是不是跟過量捕抓有關係。這樣的價格比較貴，都大量捉了賣。
希望再有機會去一次，感受下小時候的快樂，記得經常自己炸的時候，油濺的哪都是，現在讓我重新炸一次，一定技術好好的。😃😃😃
零度暖
中國是一個熱愛生活的國度，其中中國美食更是享譽世界。對於中國美食家來說不僅僅各種植物可以做出可口的菜餚，天上飛的、地上跑的、水裡遊的動物更是美味的極佳素材。像金蟬就是一種美味的典範。
蟬，方言中叫“知了猴”，其身體蛋白質含量58-58%、脂肪含量10-32%，維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品，因此，在美食界給予其一個高貴的名字“金蟬”。油炸金蟬、五香金蟬是美食的代表作品。因為其營養豐富、味道鮮美深受人們的喜愛。
不過，高蛋白也存在一定的危險性，尤其是動物蛋白。在臨床中很多人對於蟬蛻過敏，並且有些臨床表現還較為嚴重，究其原因還是因為蟬的蛋白引起的過敏反應。所以從臨床的角度來說，首次接觸新型蛋白一定要注意是否有過敏的情況，尤其是過敏體質的人。
美食誠可貴，健康價更高，若為生命故，知了也可拋！
注：圖片均下自網絡，如有侵權請通知刪！！
糖尿病聯盟
中醫認為：羽化蛻除的外殼稱“蟬皮”，主要有散風宣肺、解熱定驚等功能，是重要的辛涼解表中藥。
下面來具體說說知了的好處和壞處：
好處：
1.高蛋白低脂肪
知了、蠶蛹、蚱蜢等這些昆蟲的蛋白質含量非常豐富，最高甚至能達到70%左右，比我們常吃的牛肉、雞肉的蛋白質高3倍。另外脂肪含量低，只有不到10%，其實是一種健康食品！尤其可以增肌減脂。
2.價格低廉
曾今物質比較匱乏的時期，人們很難獲取優質蛋白，但是知了，在夏天隨處都是，很多人小時候都有過捉知了的經歷，殊不知，對於窮人來說，這是一種很好的營養補充劑。
壞處：
1.容易過敏
大分子蛋白質，有些人吸收不了會引起全身的過敏等不適症狀，所以易過敏的人是不建議吃知了猴的。
2.烹飪方法單一
一般知了的吃法只有油炸，但是油炸的確不健康。本來知了低脂，油炸之後脂肪含量升高，有些兩難。
3.外型難以接受
既然知了那麼好，為什麼沒有大規模養殖，或者是成為家常菜呢?就是因為外型很多人接受不了，其實只要過了自己心理關，就是一道美食。
中國吃知了文化最悠久的地方是，浙江麗水。每年夏天，上萬斤的知了被消費。
知了是一個很好的食品，喜歡吃可以多吃，如果你不喜歡吃，也不要勉強。
醫學江湖
我們這有好幾種稱呼，"介了龜"、"爬叉"之類的，絕對是一等一的美食，尤其是油炸之後，味道更是鮮美之極，而且其營養也是相當豐富，特別是它所含的蛋白質成分，較之牛肉也是絲毫不差；
另外，值得一提的是，像這類的昆蟲食品中的脂肪含量都是相當低的，屬於益於人體的健康食品；至於其它也就沒有什麼特殊之處了，雖然維生素及礦物質元素之類的營養物質相較於其它肉食稍顯豐富，但也並非十分突出。
近些年來，很多地方都已經很難找到這東西了，市場上大批量銷售的基本上都是人工養殖的，而且價格較高，家裡也不捨的買，回想一下，好像已經十多年沒吃過了，嘖嘖！想來大家到處捉摸這東西也不僅僅是為了吃吧，多半隻是為了回憶一下童年而已！
說句題外話，像"知了猴"這種昆蟲，對人體而言其實就是一種異體蛋白，是比較容易引起過敏反應的，吃的時候還是應該謹慎一些，尤其是有著過敏體質的朋友，更是應該儘量避免食用"知了猴"，因為每年我們都會接診幾例因其而過敏的病患！
綜合內科張醫生
有過農村生活經歷的人，相信都對“知了猴”不陌生，它是知了的幼蟲，通常生活在土裡。近年來成為人們熱捧的一種風味小吃，一般採用油炸或者爆炒的烹飪方式，味道不錯，但因為其貌不揚，知了猴的口碑也是兩極分化的嚴重。其中有一種說法是：知了猴不僅美味，吃了還有養生滋補的功效。事實真是這樣嗎？
說知了猴對身體好的一大原因，是因為它含有豐富的蛋白質，其中粗蛋白含量在20%-70%之間。而蛋白質由高達二十多種的氨基酸組成，其中就包括了人體自身不能合成的8種必須氨基酸。不僅種類齊全還搭配合理，吃進去後易於被吸收利用，保持營養結構的均衡。
上面說的蛋白質主要存在於知了猴的肉質裡，而知了猴的外殼則儲存著另一座“寶藏”。它其實就是中藥裡的蟬蛻，具有疏散風熱、鎮靜、提高免疫力等一系列作用。
最後需要提醒大家是，無論怎樣吃，一定煮熟煮透，因為與泥土為伴的知了猴身上可能會殘留於細菌、寄生蟲，尤其是捕捉的野生的知了猴。
邱玲芳營養師
知了猴，就是知了的幼蟲，我們這裡方言稱之為“爬叉”。小的時候，一到了夏天知了猴出來的日子，每天晚上都是小孩子們的開心時光，大家拿著手電，帶著小鏟子，一起去樹林裡尋找，稱之為“摸爬叉”，成果喜人的時候，一天都能摸到好幾百個！
知了猴的蛋白質含量非常高，裡面有風度的氨基酸和多種微量元素，而且吃起來口感也沒有什麼怪味，不管是大人還是小孩都喜歡吃。剛上市的時候，一個知了猴都可以賣到一塊多一個，飯店裡看起來小小的一盤，就可以賣到好幾十！
知了猴可以洗乾淨以後下鍋油炸，然後撒上孜然，或者在平底鍋上面乾煸，用鍋鏟使勁兒壓，壓得扁扁的，把裡面的水分都壓出來，特別酥脆，滿口都是香味！
還有一種更高級別的美味，那就是讓知了猴，變成嫩知了。有的人會專門把捉回來的知了猴養起來，讓它們蛻皮變成嫩知了。嫩知了過油，撒上孜然，沒有知了猴的硬外皮，吃起來簡直入口即化，是不可多得的美味！
現在春天到了，過段時間又能到了吃知了猴的夏天了，不過現在樹木越來越少，在大城市裡已經很難捉到，只有去買了！真懷念小時候在老家捉知了猴的無憂無慮的時光啊！
婦產科女司機
<strong>知了猴，也可以說是“蟬的幼蟲”，它和其他昆蟲一樣，營養的確比較豐富。
昆蟲，說到根本是一種“動物”。昆蟲大多“低碳水化合物、高蛋白”，之前有機構對100種昆蟲進行了檢測，發現蜈蚣、蜻蜓等許多昆蟲中所含的蛋白質含量已經超過了總體重的一半；舉一個例子，蟋蟀中所含的蛋白質是牛肉的6倍、豬肉的2倍；蛋白質含量較為豐富，而且食用後易於吸收。
除了蛋白質以外，像B族維生素、礦物質鐵、鋅以及不飽和脂肪酸的含量都比較豐富。正因為如此，很多人喜歡食用昆蟲。
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近一段時間，一檔“美食品鑑節目”火了起來，特別是近期節目中某明星食用“昆蟲料理”的片段；昆蟲，似乎是一種經常有人吃的東西，但是，昆蟲真的可以放心吃嗎？關於“昆蟲”，想要食用，該注意些什麼呢？
隨著時代的更迭和發展，“食物”的“多樣性”總是在無線延伸，您可能也總是發現：以前不能吃的東西現在好像都可以吃了；可食用食物的範圍好像變得越來越廣。就像我們今兒個要聊到的“昆蟲”。各大美食街、旅遊景區，不免總是會見到“炸昆蟲”、“烤昆蟲”的美食檔口，看起來不那麼像美食的東西聞起來還挺香；昆蟲，真的可以放心吃嗎？
為何很多人偏愛食用“蟲子”？
喜歡冒險，愛好嘗試新事物（食物）：
現代人喜歡冒險，更喜歡嘗試新事物；當然對於美食更是如此，市面上一旦出現某種“美食”，大家總是會抓緊去嚐鮮；長相獨特的小昆蟲，經過煎炸燜煮，加入各類調味品之後；美味與新奇共存，誘惑各位的味蕾，這是很多人想要吃蟲子的一大原因（動機）。
味道“誘人”：
說到昆蟲的味道，其實和我們經常食用的“雞肉”和“蝦”比較類似。大多數人食用昆蟲會選擇煎炸炒烤的烹調方式，高溫加工與香辛料相結合，昆蟲的味道一定會得以“昇華”，所以，這也是很多人偏愛食用昆蟲的一大原因。
哪些“昆蟲”被吃的更多？
糧農組織與荷蘭瓦赫寧根大學合作開展的研究結果顯示：人們食用最多的昆蟲是甲蟲、毛蟲、蜜蜂、黃蜂、螞蟻、螞蚱以及蟋蟀等蟲子。
吃“昆蟲”，好像已經成為了一種“流行”：
近些年市場中的昆蟲食品不斷增多，很多地方風味餐廳現如今都以“昆蟲宴”作為招待遊客的美食；像油炸蠶蛹、油炸螞蚱、螞蟻蒸蛋等“昆蟲菜餚”已經逐步登上我們的餐桌。
吃“昆蟲”要注意的事情：
有些昆蟲可以吃，但不能“生吃”：
昆蟲，雖然營養與美味共存，但是“生昆蟲”絕對不可以食用；沒有清洗、沒有加工烹熟的昆蟲中容易攜帶大量的細菌物質和病毒，達不到食品衛生質量檢測的細菌汙染“安全標準”。從根本上降低“食物中毒”風險，請您拒絕生吃。
食用昆蟲，您可以選擇正規餐廳，也可以自己購買正規廠家生產的“昆蟲食品”：
食用昆蟲，建議您可以選擇兩種途徑：一是選擇靠譜正規的餐廳食用昆蟲菜餚；二是可以自己購買超市等正規場所售賣的昆蟲食品，然後自行進行加工烹調（要完全）。
對於“不認識的蟲子”，請堅決不吃：
蟲子和蘑菇類似，不認識的昆蟲、長相奇特的昆蟲請您“拒絕嘗食”，避免食物中毒。
昆蟲，食用也需限量：
對於昆蟲來說，其中也含有一定量的脂肪物質，而且大多人食用昆蟲都會選擇油炸、油烤、油煎等高溫烹調，昆蟲+油脂，這樣一來就會造成能量的急劇上升，熱量“爆棚”。
所以，對於昆蟲來說，雖然美味，也不可“貪食”，請您“淺嘗輒止”，避免給身體造成負擔，也避免把您吃成一個“胖子”。
昆蟲，一種新奇的美食；高蛋白且美味，您可以“嘗食”，但不可“貪杯”；為了您的健康和安全，請謹慎食用。
