用户84708770136
用油、水、蒸汽熟制的包子（水煎包），多了脆皮的口感和香气，现煎现吃最美味（万一剩下了，也用煎的方式加热，方可残留脆皮）。
水煎包的面皮跟其他包子无异，可参考：250克中筋面粉、135克水、3克干酵母、10克糖、5克油（加点油面会比较白）。
用二次发酵的方式，水煎包的面皮会更软。第一次发酵前多揉（或打）一会儿面团，揉到面光滑有弹性开始发酵（这个配方的干酵母偏多，加上初春季节会发酵很快），约1小时后面团长大充满气泡和发酵香气。为了让水煎包煎熟后光滑细腻挺立，发酵成熟的面团需要再揉一揉（俗称“排气”），此时面团稍粘手，略施薄粉（撒太多面粉影响生煎包口感），快速搓揉至面团切面无大小不均的气孔即可（因为粘手所以揉得较快，揉得快再揉的时间也短，一般5、6分钟，这么点儿大的面团，最多也在10分钟内哈。揉面会把心境练得佛系，有人连2斤的大面团也揉出来了（傲娇脸），跟玩儿似的）。
面团排好气接下来要留意，面剂要下小（太大不易熟，也影响美观哪，想想煎出一锅巨无霸，太野蛮了，我们秀气一点哈）。就这个配方出的面团，可以分成10个面剂（有大致的数量才会保证相同的成熟度）。擀皮之前先把面剂按扁，在转着擀成圆片（周围薄点儿，不然收口处太厚）。
包馅儿（可以尝试这个做法，水煎包会比较挺立，口感也会有层次），按正常肉馅儿打水调味（肉可以偏肥），可往肉馅儿里加姜葱，盐可以适当多给一点。包馅儿时先上调好的肉馅，再上一层包菜碎（洗干净切碎），包的时候一边把包菜往里挤压，一边提起面片边缘慢慢收口。
包好后放10分钟左右再煎。煎时先倒油再放包子，喜欢加强版脆皮，再倒面粉水（5克中筋面粉+100克水），中火煎。10分钟左右水干，检查包子底部，色泽金黄即可出锅。
水煎包有较多变化，或加清水或加淀粉水（有蕾丝脆壳）、面粉水，或撒葱花芝麻。不论如何锦上添花，自家觉得好吃就是最大的满足。
指尖小调
生煎面皮有两种做法，一种是用老肥制作的，还有一种是酵母发酵的，两种做法我比较喜欢酵母的，但是正宗一点的却是老肥的，今天我就把老肥做法和配方分享给大家，以后有机会我会把酵母生煎皮的做法分享给大家，希望对大家有所帮助吧
老肥面生煎皮配方
面粉一斤，老肥三两，小苏打一克，碱适量，糖25克，猪油50克，水适量
制作过程:
把面粉放入盆中加入糖，搅匀然后加入老肥，和用水化开的小苏打和碱搅匀然后加入猪油和适量的水搅匀，然后用压面机反复压面然后下剂子包入陷心醒发十分钟左右放入锅中煎至即可
老肥配方:
面粉一斤，盐五克，酵母五克，水275克左右
制作过程:
把所有材料混合搅匀然后发酵六个小时以上有酸味即可
小贴士:
（1）碱的用量和老肥的酸度有关，酸味大就多放，酸味小就少放
（2）用老肥做生煎皮需要一定经验，而且也比较慢，所以我一般都用酵母的做法
（3）一般我们做生煎皮都是25克一个剂子，包15克陷，做出来的包子40克
（4）面粉中加入糖和猪油，是为了让面皮味道比较好，也为了让面皮更加光滑
厨房里的面点师
生煎包面皮小妙招！不会做的快快搓进来～
虽说生煎包好不好吃，很大程度上取决于生煎包的馅，但是生煎包的皮也很重要的呢。
生煎包面皮的具体做法在这里哦
首先介绍一下，生煎包所用的面，有烫面,发面,半烫半发面三种区别。烫面顾名思义就是用开水和面，不用发酵。发面是发酵的面。半发就是发面和烫面各半。但是一般我们采取的都是发面的面皮，做法如下。
发面面皮做法
面皮原料：
面粉250g左右、酵母3g左右、温水130ml(这个量包括了融酵母的水，不要加多了！)。
做法：
1.将3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟左右，这样更激发酵母的活性。
2.将酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
3.揉成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大。
4.将发酵好的面团，慢慢揉排气，揉均匀5.在案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。
这样就算做好了生煎包的面皮哦～但是不包括陷啦！陷如果亲亲也不是很会做，可以给我留言的哦。我看到会教你的。
看到这是不是觉得很简单呢，喜欢的亲们赶快做起来哦，超级美味的呢！(忘记说了，喜欢甜口的可以放点糖～)
南嫣跟您道美食
生煎包，水煎包其实应该是一个东西，我习惯叫它水煎包，水煎包的面皮是发面的，和馒头包子的做法差不多。下面给你分享一下我的做法。
想做水煎包先要发面，把250克的面粉，3克的酵母，白糖5克放在一起加入150克的水搅拌至没有干粉，然后加入大油5克揉成光滑的面团，然后密封盖好进行第一次发酵。
面团发酵好了，取出发酵好的面团，在案板上揉一揉排出空气，也就是人们说的排气。
排好气后把面团搓成长条，然后揪成大约25到30克一个的小剂子。
把小剂子揉圆后擀成包子皮，也就是擀成圆片。
取一个包子皮放在手心中，然后放上馅料，包成包子。
逐个把包子都包好，然后盖好静置二十到三十分钟。（就是进行二次发酵，也就是二发）
起锅开火，锅底刷点油，把包子放在锅中。
大约半分钟到一分钟后，看一下包子低有了金黄色，然后加入一碗清水，水量大约在包子的三分之一的位置。
盖住锅盖，转中火烧至水干，然后打开锅盖，撒上芝麻或者香葱点缀，然后再加入一点水，盖住锅盖，这样芝麻或者葱花会沾在包子表面。
水烧干后打开锅盖，这水煎包就完成了，白白胖胖的包子出锅了，上桌瞬间席卷残云就吃干净了。真的非常好吃哦。
蓁蓁真味
感谢头条，悟空问题提供的好平台，瑾小厨才有机缘和大家在一起，分享学习，感恩！❤🙏🌹
一、生煎包面皮制作
所需食材:中筋面粉300克，细砂糖10克，酵母3克、温水160毫升
1、将面粉把入钢盆中，将细砂糖、酵母加入面粉中间。
2、将水缓缓倒入钢盆中，并用手指揉，用双手揉约2分钟至钢盆光滑。
3、将面团移至桌上用双手揉匀，想成长条形对折，再揉至表面光滑，放入盆中，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好，防止干硬，静置发酵约40分钟。
★小技巧:在钢盆中揉面，钢盆常会滑动，可以在桌上垫一块湿布，这样就可以固定钢盆了。
二、分割做面皮
1、将发好的生面团压出空气，揉至表面光滑。
2、将面团搓成长条。
3、分割成每个重约30克的小面团。
4、取一小面团，用擀面棍擀开成直径约6厘米的，中间稍厚，边缘略薄的圆形面片即可。
三、包入内馅料(依个人口味调制)
1、取一张面皮，包入约20克的内馅，抓住面皮边缘，依序捏出折痕。
2、接着将面皮的收囗紧密捏合，再逐一包成水煎包状。
★美味小技巧:水煎包的外皮和内馅的分量比例一般为3:2，例如:每张皮约鱼30克，每份馅料约重20克。
四、入锅煎熟
1、平底锅烧热，倒入2大匙食用油，转小火将水煎包排放入锅，包子与包子间隔1.5-2厘米作为预留膨胀空间，再倒入面粉水至包子的一半高度。
2、盖上盖，以中小火煎约12分钟至水收干，煎至底部焦脆；最后撒上(熟白芝麻点缀)食材外，关火铲出，装盘即可。
★美味小技巧:面粉水是用2大匙面粉加500毫升的水调匀而成的。
瑾小厨
生煎包面皮小妙招！不会做的快快搓进来～
虽说生煎包好不好吃，很大程度上取决于生煎包的馅，但是生煎包的皮也很重要的呢。
生煎包面皮的具体做法在这里哦
首先介绍一下，生煎包所用的面，有烫面,发面,半烫半发面三种区别。烫面顾名思义就是用开水和面，不用发酵。发面是发酵的面。半发就是发面和烫面各半。但是一般我们采取的都是发面的面皮，做法如下。
发面面皮做法
面皮原料：
面粉250g左右、酵母3g左右、温水130ml(这个量包括了融酵母的水，不要加多了！)。
做法：
1.将3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟左右，这样更激发酵母的活性。
2.将酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。
3.揉成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大。
4.将发酵好的面团，慢慢揉排气，揉均匀5.在案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。
这样就算做好了生煎包的面皮哦～但是不包括陷啦！陷如果亲亲也不是很会做，可以给我留言的哦。我看到会教你的。
看到这是不是觉得很简单呢，喜欢的亲们赶快做起来哦，超级美味的呢！(忘记说了，喜欢甜口的可以放点糖～)
小强26482503
生煎包是南方的食品，与北方的水煎包做法略有不同的。面粉1000g，取适量的安琪酵母用温水化开，面粉倒入盆中，酵母水倒入，加温水搅拌成雪花状，再用凉水加入，将面团揉到光滑不沾手时，用湿布盖上让其自然发酵。待面团醒发后放在面案上，搓成长条，切成小坯子，擀成薄片，（比饺子皮略大）中间放上拌好的馅料，捏拢收口，即成生煎包的生坯。平底锅烧热后，锅底刷一层油，把生煎包放入锅中，盖上锅盖，小火🔥慢煎，至底部呈金黄色即成。
我只是我不代表你
生煎包面皮怎么做？
豪香豫专业美食指导，黄焖鸡，老碗面，各种砂锅，麻辣烫，凉皮，米皮，酸辣粉，煎饼果子，串串香，火锅等想做餐饮加盟联系我，让你在创业路上事半功倍。
生煎包的面是发面做的，活发面可以使用40度左右的温水来和面，正常500g面粉可以使用10g的酵母粉来调配，先在少量温水中把酵母粉化开，再加到面粉中活成面团做成小剂子擀成面皮就可以直接做生煎包了。
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豪香豫
可以归结为面皮情结。在秦巴这条汉江走廊里，有群聚的地方就有面皮和菜豆腐。 在外汉中人思乡，在饮食上也脱不开这个情结。
