姚振博

你好，其實減少肉類攝入能在一定程度上對膽固醇有一定的效果，但是同時還要採用少油、少鹽、少糖的飲食原則，這樣才能幫助，也就是說一味的素食，不但身體的營養跟不上，導致身體裡所必須的一些微量元素缺失，營養失衡，不但沒有效果的，還可能會讓膽固醇再度升高，然後引起一些其他的疾病。

膽固醇分為高密度膽固醇（好膽固醇，保護心血管）和低密度膽固醇（壞膽固醇，容易帶來疾病，如冠心病）兩種。

大家想要通過飲食調整降低膽固醇，避開高脂的動物性食物肯定是必要的，但也不是所有的素食都能降低膽固醇，一定要注意膳食平衡，營養均衡，管住嘴，邁開腿。

大部分人在吃素時，是在菜上杜絕葷腥，米、面這些精製主食還是按量吃，不知道你們是不是這個樣子，要知道這些主食的主要成分就是碳水化合物，攝入過多就會將多餘的碳水轉化生成甘油三酯、膽固醇等脂質，一直如此，膽固醇會高也是必然現象，所以這些主食要少食，多食一些富含纖維的粗糧（如玉米等）。

平時注意控制油分的攝入，烹飪少用油煎法多用蒸煮，多吃蔬菜，如芹菜、洋蔥、黑木耳等，常吃植物油月見草油酸，不飽和脂肪酸，常吃可以降低壞膽固醇，增加好的膽固醇，促進脂質代謝，降脂減脂，像高血壓、高血脂人群都可以，有益健康。

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論健康

如果您有如此大的毅力：為了降低膽固醇可以一點兒葷腥都不吃的話，著實讓人佩服！但身為一名營養師，瑋瑋卻並不能說這是一個明智的做法：

高膽固醇血癥會讓機體面臨很大的健康隱患，除了會增加動脈粥樣硬化以及罹患心血管疾病的風險，也會導致軟骨破壞、增加關節炎的發病風險，此外還與多種癌症的發生相關。所以，一旦發現，就應該積極採取各種措施進行控制，而當務之急就是聽從醫生的囑咐，該吃藥的按時吃藥，先把指標降下來，再通過飲食和運動進行輔助降脂；如果暫時不用藥物治療，則需要嚴格飲食控制配合運動進行調理，但肉蛋奶還是得吃的，完全不吃的話，不僅患者本人的生活質量會下降（饞的要命），身體的營養需求也難以得到滿足！

高膽固醇血癥應該怎麼吃？

如果您有毅力和決心與高膽固醇血癥抗爭到底的話，那就堅持健康飲食，而健康飲食不僅需要多吃蔬菜、全穀物、豆製品等高纖維低脂肪食物，也需要優質蛋白、不飽和脂肪酸等營養素，因為降低膽固醇水平不僅是減少壞脂肪（低密度脂蛋白膽固醇），也要提升好脂肪（高密度脂蛋白膽固醇），此外機體的新陳代謝、內分泌以及免疫系統也需要這些營養素，我們不能因噎廢食或者顧此失彼，而應該在降膽固醇的同時提高機體活力，所以葷腥兒要吃，但要知道吃多少是正好兒！

• 肉類：包括禽畜肉在內，每天不超過75克，其中肥肉越少越好、紅肉越少越好，因次肉類的選擇次序為：去皮雞肉>豬、牛、羊的瘦肉>豬、牛、羊裡脊肉>豬、牛、羊排骨>豬、牛、羊五花肉。儘量不吃煙燻、燒烤肉類。
  

• 海產品：魚類富含不飽和脂肪酸，在膳食中是DHA和EPA的優質來源，而且魚類相較於禽畜肉，其脂肪含量低、蛋白質含量高，更有利於維持血脂健康，所以，魚類優於禽畜肉，每週吃魚不要少於2次，每週不少於280克。

• 蛋類：每週3~4個全蛋，雞蛋裡不僅膽固醇高，還富含磷脂、維生素A、類胡蘿蔔素、維生素B族等營養素，對於降低壞膽固醇有利，所以，不能片面的以膽固醇含量評價雞蛋。雞蛋要控制量，但一點兒不吃反而不利於健康。
  
  
• 豆製品及堅果：每天吃相當於25克大豆的豆製品，具體換算方式如下。堅果富含不飽和脂肪酸、多種礦物質以及膳食纖維，但要選擇無鹽、無其他香料添加的品種為宜，每天10克即可。

• 奶類：每天半斤純牛奶或相當量的酸奶，含糖量越低越好
  

• 主食：選擇富含膳食纖維的全穀物和雜豆類為宜，每天250克~300克（生重），減少精白米麵攝入，戒掉甜食。

• 食用油：每天25克~30克，選擇低溫烹調方式，推薦燉、煮、蒸、涼拌，減少油炸、油煎、煙燻方法。此外，炒菜用蔥姜熗鍋時，不要把油燒到冒煙，這樣會增加導致油脂過氧化、增加反式脂肪含量。

運動不可少、關節保護好！

除了飲食之外，改變生活方式中最重要的就是增加身體鍛鍊，高血脂與全身的代謝異常相關，而運動是改善代謝的有效方式，每天運動30分鐘~1小時，強度建議達到最大心率60%~70%的中等強度運動每週5次（最大心率=220－年齡）。運動前要做好充分的準備活動，防止運動損傷，此外，極少鍛鍊的朋友們不要太貪心，運動量應逐漸加大，不要貪多嚼不爛！

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可以，但是首先要確定膽固醇高到了哪個程度。

膽固醇的正常值是0-5.2mmo/L（0-200mg/dl），即一個雞蛋所含膽固醇的含量，超過這個值就是高了。首先膽固醇的來源：主要來自身體自身合成，其中4/5在體內代謝產生，1/5從食物補充。

然後你要了解“天天吃素”和“真正素食主義者”的區別。真正的素食者幾乎吃天然食品，即油水不多、飲食清淡、葷菜很少、取材新鮮。相反，若你的“天天吃素”仍避免不了過多的油烹調，這樣吃素造成碳水化合物和脂肪攝入過多，而蛋白質攝入不足，還不如大魚大肉來的合理。

膽固醇主要存在於動物性食物中，多數植物中含有植物固醇—膽固醇的剋星。肉類食物：應該禁吃肥肉、豬皮、蹄膀、已經各種牛羊豬肉。儘量少吃蛋黃，包括各種魚卵、蟹黃、海鮮以及各種鹹鴨蛋、松花蛋。

最好實用膳食纖維豐富的食物：芹菜、玉米、燕麥，以及山楂、柚子、蘋果、葡萄、火龍果、櫻桃等新鮮水果。

如果膽固醇太過嚴重，通過平衡飲食根本沒用的話就需要一些降低膽固醇的藥物來輔助治療了。

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一、答案：膽固醇高，天天吃素也不一定能降下來。雖然如下圖所示，“吃素”食物為極低膽固醇食物。二、原因：膽固醇來源，膽固醇分為：外源性和內源性膽固醇。

①外源性膽固醇就是從食物攝入，但僅佔膽固醇總量的1/4。

②內源性膽固醇就是人體自身合成，佔膽固醇總量的3/4，除了腦組織和紅細胞外，幾乎全身各組織均可合成膽固醇，肝臟是合成膽固醇的主要場所。

三、如果膽固醇高是因為吃引起，控制飲食，吃素，減少外源性膽固醇攝入，膽固醇高可以降下來。這隻佔高膽固醇血癥很少一部分。

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個人認為，膽固醇高也有很多原因造成。如果你的年齡比較小，是單純肥胖引起的，那麼你可以通過食素，再加上適度的體育鍛煉也是可以的。

但是如果你是其它原因引起的膽固醇偏高，那你吃素肯定就降不下來了。而這種情況必須配合藥物，再結合良好的生活習慣才能降下來了。

或者平時也可以弄一些中藥泡水喝、像三七花、山楂、決明子、荷葉等都是是不錯的選擇

沉香說健康

天天吃素不僅不能降膽固醇反而可能引起脂肪肝！

首先，你要知道膽固醇是哪裡來的，人體內的絕大多數膽固醇是通過肝臟合成的，而不是從食物吸收的。而且不是所有的膽固醇都是“壞”的，也有“好”的膽固醇，誘發心血管疾病的是低密度脂蛋白（LDL），而高密度脂蛋白卻能將膽固醇從外周組織轉運到肝臟進行再循環或以膽酸形式排洩。甚至能逆轉斑塊。

所以正確的做法是降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。而不是完全不攝入膽固醇。

此外天天吃素，反而會誘發營養不良型脂肪肝

肝是機體主要的甘油三酯代謝器官，在甘油三酯的消化、吸收、合成、分解與運輸過程中具有重要作用。肝與脂肪組織之間不斷進行脂肪酸交換。飢餓時，脂庫脂肪動員，釋放脂肪酸進入肝內代謝，肝以脂肪酸β 氧化的方式產生酮體，為大腦等器官提供燃料。正常飲食時，肝可將食物中的碳水化合物以糖脂轉化的方式轉變成甘油三酯，以VLDL 的形式分泌出肝，供其他組織器官攝取和利用。如果肝細胞甘油三酯的生成超過其β 氧化速率與VLDL 的分泌速率，甘油三酯便蓄積在肝細胞內，引起肝的脂肪變性。

健康之初

能是能，但會引起你的飲食不平衡，會導至其他問題的出現，葷菜裡有人類所需要的氨基酸，而素食是沒有的，而葷菜又沒有人類所需的維生素。兩者搭配能均衡飲食！葷菜少，素菜多！膽固醇高，避免口味重的，偏向飲食清淡

關鍵字: 少油 素食主義 健康