王者风范562
桃妹来解答。
如果我的回答对您有所帮助，还请点赞加关注，另送您125G美食豪华大礼包一份，谢谢您的支持。桃妹老家是东北的，我们那块儿，黑龙江松花江，乌苏里江产大鱼，几十斤算小的，上百斤都不嫌大。而且东北气候寒冷，并不像别的地方那样可以吹成咸鱼腊鱼这一类的。所以我们一般的事，直接放到外面冻成冰棍，或者直接炸成鱼块，吃的时候回锅就可以了。
我老舅做油炸鱼块是一绝。他用草鱼，或者别的肉厚的鱼来做。最不济也要用花鲢，白鲢是不能用的，腥味太重。其实，做油炸鱼块，最关键的地方，就是鱼要新鲜，死了10天半个月的那种鱼，炸出来能吃的话，算我输。另外，炸鱼的油，最好是菜油跟豆油，这两种油，都有天然的去腥效果，你哪怕用花生油，既贵，还没有这两种油炸出来的效果好。
我老舅做油炸鱼有两种方法，一种是鲜鱼现炸。另一种是把鱼块爆腌了之后再炸。两种做法，各有千秋，前一种炸出来的鲜嫩，但入味不够。后一种，由于经过暴腌，使肉成为蒜瓣状，肉质紧实，咸鲜适口，更加好吃。看你喜欢哪种了，桃妹更喜欢爆腌过的油炸鱼。
那桃妹就来说一下，两种油炸鱼块的具体做法。
第1种，鲜鱼现炸的做法。
第1步，处理鱼块。
- 大鱼，处理干净以后，直接剁成你喜欢的大小即可，但是，不要太大，否则炸不透。切成10厘米见方，已经算最大了，不能再大。
- 剁好的鱼块，一定要放到清水中反复的揉洗浸泡，把血水，全部洗出。这步非常关键，否则，鱼总有很浓重的腥味。清洗两次后，放入到有白酒的清水中，再浸泡半个小时，彻底去腥，去血污。
- 捞出控水后。加盐，姜片，胡椒粉，白酒抓匀腌制半个小时左右。
- 到时间后，放入多一点，红薯淀粉，鸡蛋以及一些植物油，搅拌均匀，注意，如果是菜油的话要事先练熟。加入淀粉和鸡蛋都是为了让鱼块变得更加嫩，加入植物油是为了防止下锅粘连。
第2步，油炸鱼块。
- 起油锅，油一定要多一点，否则的话，鱼块不能泡入油中，会导致两面炸得不均匀。
- 炸鱼的油温一定要高。否则鱼就会烂掉了。当油温升到7成时。将鱼块放入锅中炸，此时用勺背，轻轻的拍打鱼块，防止粘连。
- 当鱼块成浅黄色或者淡金色，漂浮在油面上时。捞出控油。
- 锅内油温升到8成。将鱼块放入，继续油炸，30秒到一分钟左右，鱼块呈金黄色，金红色枣红色，是鱼块炸熟的三个阶段。看你喜欢吃嫩一点的，就炸的轻一点就行了。
第2种。爆腌鱼块的油炸做法。
第1步，处理鱼块。
- 鱼块清洗什么，就不多说了，和第1种一样。
- 进入腌制环节，将鱼块放入盐，胡椒粉，白酒，姜末，盐一定要多一点。把鱼块抓匀，捏出粘液后。用塑料袋装起。
- 可以直接放入阴凉通风处，或者冰箱里腌制36小时。也可以放入缸中，上面压重物，腌制一天。
- 爆腌鱼块，肉质成蒜瓣状。颜色微红，到时候取出，冲洗干净，就可以了。
- 撒红薯淀粉，鸡蛋，植物油搅拌均匀，就可以准备油炸了。
第2步，油炸鱼块。
- 爆腌鱼块的油炸方法，和第1种有所不同，因为已经腌制的肉质比较紧实了，所以并不需要油温那么高，否则肉就会柴了。
- 锅内油温6成左右，先下鱼炸到淡黄色或浅金色，捞出控油。注意也要轻轻拍打鱼块，防止粘连。
- 锅内油温八成时，将鱼块放入炸30秒左右即可，千万不要炸过了，爆腌鱼块，就是要吃里面滑嫩的口感。
最后堂妹说一下。
鱼块可以直接放入冰箱内保存，吃的时候红烧或者炖汤都可以。
新鲜的鱼块油炸，可以搭配辣椒面孜然面，花椒面等，蘸着吃。
爆腌鱼块油炸。因为比较咸，一般只是撒少许葱花，或者香菜拌匀就可以吃了。
桃妹谈美食
过年啦，又要炸油锅了，今年妈妈准备炸的有萝卜丸子，花生米，酥肉，鸡柳，火腿肠，当然还有不能缺席的油炸鱼块，虽然春节期间觉得鱼块不好吃，但是等开春了那真是有钱也买不到的美味。
油炸鱼块的做法是什么？我们这里是农村，不会现买现炸的，都是已经腌了的鱼块进行油炸的，我家的炸鱼块总的来说有三个步骤。
腌鱼块
我们这里水库很多，每年春节吃的鱼基本上都是水库打捞的，今年妈妈买了八条水库的鱼，处理干净后全部剁块了。我们这里腌制鱼块比较简单，把盐和姜末撒进鱼块里，然后抓匀就可以了。这个腌制的时间持续在1.5个周比较好，腌制好的鱼块一部分晒干做腊鱼块，一部分留作炸鱼块。
裹鱼块
把留作炸鱼块的部分拿出来洗干净，这是因为腌制的时间比较长，鱼块身上有黏黏的液体。洗干净的鱼块不用控水，也不用再放盐，静置一段时间后放面粉和鸡蛋液，抓匀，确保每块鱼身上都有面粉和鸡蛋液。
也有不裹面粉和鸡蛋液直接炸的，但是那样有个坏处就是鱼肉熟了之后会散架，样子不好看。
炸鱼块
我家最近几年炸油锅用的都是菜籽油，炸出来的食物颜色好看味道还香。菜籽油入锅，油温上来后用筷子一块一块把鱼夹进锅里，不要急着去搅拌，炸个三分钟左右在用锅铲搅拌。等鱼块表面金黄后尝尝里面的鱼肉有没有熟，熟了的话就可以捞起来控干油开吃了。
我家炸鱼块放的调料比较简单，这是因为炸熟的鱼块不是直接吃的，招待客人时会重新做的，一般来说是和着白菜做暖锅的，那时候再放其他调料。
可能会有人觉得腌太久的鱼块炸起来没有新鲜鱼块炸的好吃，但是不要忘了春节时物价是很贵的，提前买鱼可以省一点钱，而且还偶尔可以吃鱼锅。因此农户都会一次性把鱼买足，放盐保存留待过年吃。
今年有腊鱼块，还有炸鱼块，年年有鱼，年年有余，期待这个好彩头。
冷雨下檐
鱼一年之中我其实做不了多少次，主要是自己不爱吃也怕弄得满手腥，而且北方的鱼个头小肉头不是很厚，做出来总觉得吃头不大，所以不是家中有客人我一般都很少弄，但家里的某人对鱼却是非常喜欢，因为从小就吃习惯了隔段时间不吃还挺馋#新春悠享家#一个小窍门做出外酥里嫩的炸鱼块，没办法也只能时常备一些。去年过年的时候回老家，看到老爸整理了一条足有十多斤的大鱼，处理干净腌制后给晾了起来，老爸说是表姐专门从湖南弄过来的大草鱼，因为家里人也不爱吃鱼，过年期间家里的鱼都成了负担，看到这肉多刺少的鱼肉我动了心，请老爸帮我切成几大段给带了回来，放在冰箱里吃了好长一段时间。
油炸鱼块
BY 林冰儿
- 草鱼段800克
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糯米粉50克
- 花椒2克
- 姜蒜20克
- 料酒20毫升
- 干辣椒10克
- 香葱20克
鱼肉切成块，加入料酒腌制一下
加入糯米粉,充分拌匀让每个鱼块都均匀的包裹上糯米粉
用不粘锅将鱼块煎至金黄
锅中放油，下花椒粒炒香
加入姜蒜炒香, 加入干辣椒
加入鱼块炒匀，洒入葱花即可
1、鱼肉段是之前用盐腌制且晾晒到半干的，所以整个过程不用再加盐，如果用鲜肉来操作，可以先加些调味料腌制也可以
2、大草鱼的腥味儿比较轻，所以简单的调味品就能盖住这味道，而且会很香
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应为我家承包鱼塘的原因，家里总是不缺鱼吃，对于鱼的吃法，也是怎样好吃就怎么来，所以油炸鱼块这种做法，可以说是隔段时间就要做一次
说实话油炸鱼块这种吃法，可以说是老少皆宜的了，应为这样的吃法，基本上是没有什么鱼刺的了，就算有也在油锅里被炸软了，所以喜欢吃油炸鱼块的人还不少的，今天就和大家分享一下油炸鱼块的做法
准备用料：
花鲢鱼二条，鸡蛋二个，辣椒粉适量，面粉适量，油适量，盐适量，料酒适量，生姜一块
准备工作：
先把花鲢鱼，从头到尾分为二半，在切成小块，然后放到水里清洗干净，注意要把花鲢鱼的黑色粘膜给去掉，不然鱼块吃起来会有鱼腥味，在把洗好的鱼块放到盆里，然后放点盐，料酒，生姜腌制30分钟左右
等鱼块腌制好了，在把盆里的鱼块过一下水，把里面的脏水去掉，然后把鸡蛋打到碗里，在搅拌开来，注意要顺时针搅拌，在把鸡蛋液倒到放鱼块的盆里，用手搅拌均匀，在放点面粉把鱼块包裹一下
开始工作：
把锅加热放油，等油有五成热时，就把鱼块放到锅里，注意鱼块刚放到油锅里的时候，不要去动它，等锅里的油开了炸了一会，就可以用漏勺把那些在油锅底部的，鱼块捞到上面来
还有火候注意不要开大了，最好是开到中小火慢慢的炸，直到炸到鱼块，多变成金黄色就可以出锅了，等出锅的时候，在根据口味放点辣椒粉在鱼块上面，这样鱼块吃起来才比较好吃
街角美味
油炸鱼块做法：
将买来的鱼洗干净，切成小块，这样炸起来方便。
第一，腌制切好的鱼15分钟 料酒 生姜 这两样去腥。
第二，给腌制好的鱼块裹上一次面粉。
第三，锅里加油，油尽量多点，要不然粘锅里了，炸制金黄捞出。
第四，起锅，放入香辣酱炒香，到入温水烧开。
准备淀粉用温水化开，到入锅中。大火煮开，在浇在炸好的鱼上，就可以吃了。
乡村小夕
现在生活当中，我们的锅越来越小了。吃的食品也越来越精致了。前些日子就出现了这样的一个情况，过年了，单位分了一条5斤多重的大鱼。当时拿到家时还挺高兴，可是要做的鱼的时候一看，这现在家里的电炒锅，电磁炉，燃气灶所用的锅都没法炖下这5斤多沉的鱼。
眼瞅着美味不能分享，这都想办法呀。于是我就想出了把鲤鱼头炖汤喝。剩下的鱼身，我把它切成了很多的鱼块，然后把鱼块放在盆子里，然后给鱼块里加入葱姜蒜沫，倒入料酒，盐，淀粉，老抽，胡椒粉，花椒面。然后用保鲜膜把这盆罩上。等到中午回来的时候再把鱼块用手在搅拌一下，使鱼块接受调料的均匀。一切都准备妥当以后开始点火烧油。等到油温达到九成热的时候再把这鱼块，倒入油锅中去炸，等到炸到金黄色的时候，再把鱼块儿盛出即可。
这时候，一盘香酥可口的香炸鱼块就好了，让我们和家人。共同坐在餐桌前美美的享受了一把。 伊春美食美客
1将鱼洗净控水，斩成大块
2葱姜切末
3鱼块里放入盐，葱姜末，酱油，料酒，五香粉拌匀，腌制一小时
4面粉里放入葱姜末，五香粉和少许的盐，加入清水搅拌成稀面糊，
