左明雪
個人感覺模式和口感的問題。
重慶山城，最有名的就是火鍋，而重慶的火鍋屬於嚴重的麻辣（對於一個北方人來說），但這恰恰是這個麻辣才是重慶火鍋的特色。說起吃火鍋，沒有哪個品牌和哪個地方敢和重慶比。如果說海底撈難以進入重慶，那肯定是因為口感。
重慶人幾百年養成的口味，已經對火鍋有了天然的挑剔，哪怕是一個再小的店面，可能也會覺得比海底撈好吃，沒有辦法，重慶的火鍋是招牌，這個招牌的靈魂就是麻辣，而海底撈要做的是全國甚至是全球的市場，所以要照顧到更多的人，千人有千味，每個人對火鍋口感的追求不一樣，但是海底撈必定要照顧所有人，不可能DIY口感。所以，這樣更符合大眾的口感是無法滿足重慶人的口味的，在他們看來，這個可能只是表面上是火鍋，但是沒有火鍋的靈魂。所以口感上海底撈肯定征服不了重慶人的味蕾，畢竟山城有著麻辣傳說。
再有就是海底撈其實更多的做的服務。海底撈名揚四海的招牌是貼心的服務，當然味道肯定也不賴，畢竟誰也不可能因為你太太笑臉就去吃一個難吃的東西，但是對於菜品和口感的追求是在服務之下的，這是海底撈的模式，也是他開疆拓土的資本。
個人感覺基於上面兩個原因，但是海底撈其實也可以保持模式的基礎上專門針對重慶市場，融合當地火鍋特色，推出重慶人都愛吃的火鍋，那時候一句廣告，重慶人都愛吃的火鍋，這個口感，是不是更巴適呢。再加上原本的服務。這個應該會更加有利於市場拓展和吸引消費者。
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重慶火鍋，天下知！而海底撈，是以火鍋經營為主要業務的。那麼，說起火鍋，尤其是相對於重慶人來說，也許有點“畫蛇添足”了。首先，說到火鍋，重慶人的確有過硬的話語權；其次，重慶火鍋注重火鍋底料的配置，是有著歷史底蘊的底料配方，非一般的火鍋底料可比擬的；再次，重慶人對口味的適用，海底撈味道比較大眾，作法較之簡單，對於重口味的重慶人來說，難以適應。因此，海底撈在重慶折腰，不奇怪。
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重慶火鍋，天下知！而海底撈，是以火鍋經營為主要業務的。那麼，說起火鍋，尤其是相對於重慶人來說，也許有點“畫蛇添足”了。首先，說到火鍋，重慶人的確有過硬的話語權；其次，重慶火鍋注重火鍋底料的配置，是有著歷史底蘊的底料配方，非一般的火鍋底料可比擬的；再次，重慶人對口味的適用，海底撈味道比較大眾，作法較之簡單，對於重口味的重慶人來說，難以適應。因此，海底撈在重慶折腰，不奇怪。
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海底撈以經營火鍋為主，確實在全國各地乃至歐洲發展不錯，但是在火鍋的大本營重慶確沒有市場，下面就來分析一下：
1、重慶人更注重口味，服務不是首要需求
重慶人吃火鍋只講味道，只要味道好，有沒有服務員都無所謂，自己去端鍋底自己去廚房端菜是重慶人吃火鍋常乾的事。在重慶，大街小巷哪裡都能看到火鍋、串串的身影。特別是在夏季的傍晚，路過一條街都能飄來火鍋的誘人香味。海底撈多年來的經營，成功的關鍵不在於口味，而在於其無微不至的服務。但是對重慶人來說，只有服務，沒有味道，大家是不會買賬的，重慶人就喜歡夏天光著膀子吃火鍋喝啤酒!只要味道，不要服務!
2、火鍋店密度大，種類多樣化，競爭相當激烈
重慶火鍋美味無比，並且實在是太太太多了，隨便一條美食街上，火鍋店比比皆是，重慶最出名的龍頭寺火鍋一條街，真的是門面挨著門面的火鍋店一條街。據統計，在2015年的時候重慶就有26300家火鍋店，密度之大。同時，於海底撈統一化的調配相比，重慶火鍋味道更加多樣化，適合不同人群的享用，在競爭激烈的重慶，你說海底撈進重慶會有錢途麼?
3、重慶火鍋價格更實惠，性價比更高
對於重慶人來說吃火鍋是經常的事，雖然說價格不是主要因素，味道好才是關鍵，但是像海底撈的價格在人均150—200左右，對於重慶人來說一個月吃一兩次也還好，但是每週來一次也吃不消啊。而重慶火鍋的價格相比就很實惠了，基本上人均不超過100元，對於一個星期不吃火鍋就不行的重慶人來說，也能負擔得起。
海底撈的定位偏向於小資情調，決定了其更適合開在商業綜合體內，安安靜靜的吃火鍋。而重慶火鍋相比較更加接地氣，人越多氣氛越熱鬧，重慶人要的就是這股江湖豪情。對於海底撈而言，口味、競爭環境、客單價格等都是影響其打不進重慶火鍋市場的原因。
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重慶火鍋，天下知！而海底撈，是以火鍋經營為主要業務的。那麼，說起火鍋，尤其是相對於重慶人來說，也許有點“畫蛇添足”了。首先，說到火鍋，重慶人的確有過硬的話語權；其次，重慶火鍋注重火鍋底料的配置，是有著歷史底蘊的底料配方，非一般的火鍋底料可比擬的；再次，重慶人對口味的適用，海底撈味道比較大眾，作法較之簡單，對於重口味的重慶人來說，難以適應。因此，海底撈在重慶折腰，不奇怪
糊塗乎
海底撈還是以服務為主，在味道方面相對偏淡，究其原因還是大品牌受社會及媒體關注更多，老油不太敢使用。而重慶火鍋，但凡好吃，主要還是那一味“老油”。四川與重慶人都聽得懂。味道無法滿足市場，而服務更多對重慶人來說只是一種新鮮感體驗，所以前期業績還行，後面就忠誠度不高了。
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火鍋的發源地始終是重慶！一家做到全國乃至歐洲的火鍋店，也應該在重慶開一家吧！再加上重慶這幾年網紅城市來重慶旅遊的人比較多，自然消費也上漲。重慶本身這幾年也高速在發展，所以這個時候海底撈來重慶也是好時機吧！
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海底撈的火鍋味道不好吃和服務公認好，是一樣的！真正吃過四川火鍋的對於海底撈火鍋味道就只能說一般般了，本來火鍋就是大眾消費，給海底撈搞成了高檔消費，在重慶四川永遠不缺好火鍋店的地方怎麼能受歡迎！
老孫亂侃
發源地舌尖味道，歐美是服務文化。
樂山黃雞肉川椒缽缽雞
作為重慶人的我覺得：海底撈除了服務好，火鍋的味道真的還不如重慶路邊的麻辣燙
