解讀花草
大家好！我的家鄉在皖南，農村清明前後，有一種野菜——蕨菜，我的家鄉土話叫娃娃拳。也叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜等等，是我國主要的野生蔬菜，被稱為山菜之王。其營養價值較高，有一定的滋補作用，根狀莖可入藥，有解毒利尿的功效。拳頭菜在山地陽坡處，常呈群片分佈。葉片初為嫩綠色，葉片未充分展開時集中於葉柄頂端，形狀如拳，"拳頭菜"由此得名。
蕨菜怎麼做比較好吃呢？我個人也非常喜歡吃蕨菜，下面我就說說我喜歡的兩種蕨菜的做法，不喜勿噴，謝謝！
1.蕨菜炒臘肉
材料:乾紅椒適量，蒜瓣兩個，醬油適量，食用油兩勺，食鹽適量（個人口味調節）
蕨菜放入鍋中用開水焯一下，不要焯太久，3分鐘左右，焯好的蕨菜過涼水
然後用手掐去頭尾，分成10釐米左右的小段，每一段再一分為四
洗乾淨的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼後切成薄片，幹辣椒切小段、蒜切碎
鍋中放適量植物油，放入臘肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒
放入幹辣椒和蒜碎，放少許鹽和醬油調味，翻炒均勻即可
2.涼拌蕨菜
材料:蒜瓣適量，芝麻油適量，食鹽適量，小米椒適量，白糖適量，食醋適量（個人口味調節）
蕨菜放入鍋中用開水焯一下，不要焯太久，3分鐘左右，焯好的蕨菜過涼水，用手掐去頭尾，分成10釐米左右的小段裝盤
根據個人口味放入蒜瓣，食鹽，小米椒，白糖，食醋做成調味汁，倒入蕨菜盤拌勻，淋上芝麻油即可
吃蕨菜可以延緩衰老，減肥瘦身，擴張血管防止高血壓，通便排毒，防止癌症等功效，對大家健康有一定好處，但是蕨菜雖然是一種天然的健康食物，但是卻有不少禁忌，蕨菜根部有毒，吃的時候要掐掉老根，焯水去掉澀味和毒素絨毛對過敏體質和消化系統有問題的人有一定危害，所以在做蕨菜之前一定要去除絨毛。
其實蕨菜還有很多的做法，比如說素炒蕨菜，各種肉類炒蕨菜，涼拌蕨菜也有很多種不同口味的做法，朋友們，你們喜歡怎麼吃蕨菜呢？歡迎留言評論！
我的家鄉在皖南
農村到了春天真是萬物復甦，就單單野菜來說就有很多種類，但是今天咱們所說的“拳頭菜”在我們老家都叫它:“香皂草”，同時也叫作:“蕨菜”。
今天我就來講一講這種拳頭菜的自身價值都有哪些，什麼時間才是最佳採摘，以及如何吃這種拳頭菜八包括如何保存入冬吃。
拳頭菜:又叫“香皂草”和“蕨菜”
因此種野菜頭部長相酷似拳頭，所以很多人就叫它拳頭菜。
那麼咱們暫且叫他拳頭菜，其實拳頭菜是多年的草本植物，其本身具有藥用和食用價值。
這種野菜的藥用價值表現為可以:清熱解毒，祛風化痰，利尿的作用，最主要的藥用部分體現在拳頭菜的根莖，而且拳頭菜裡還富含很高的營養價值，是一種不可多得野菜。
拳頭菜一般喜愛生長在山坡的向陽處，並且都是大片生長，只要你能找到一顆這樣的野菜，那麼你就會在這顆菜的附近發現一整片。
採摘“拳頭菜”的最佳時間以及採挖的注意事項
拳頭菜雖然很有營養，但是也要在最佳的時間採摘才能真正的體現他最好的價值。
一般採摘這種菜最好的時間就是在每年的4月份到5月中旬為最佳，這個時候的拳頭菜無論是食用還是要用都是生長的正好。
但是在採挖的時候一定要注意，就是不能採挖出它的根部，因為根部不能食用，只需要採摘上半部分就可以。
拳頭菜如何做最好吃
在這裡給大家推薦兩種最好吃的做法，第一種就是把採摘來的拳頭菜切成小段放到熱水裡搓一下，然後撈出控幹水分，準備好辣椒和大蒜還有醋，把這些都和拳頭菜拌在一塊，味道極其鮮美。
另一種就是清炒，記住一定要是清炒千萬不能爆炒，只有清炒出來的拳頭菜才能吃出它的美味。
拳頭菜如何保存到入冬的食用方法
首先就是把拳頭菜用熱水過一遍，然後放到陰涼處晾乾，直到晾曬成乾菜為止，這樣可以保存3年不會變質發黴。
等到了冬天可以在燉肉的時候放入晾曬好的拳頭乾菜，味道特別香。
溫馨提示:
拳頭菜雖然好吃，但是其具有很高的藥用價值，所以如果做成菜的話，建議不要多吃適量就好。
紀錄鄉土
農村到了春天真是萬物復甦，就單單野菜來說就有很多種類，但是今天咱們所說的“拳頭菜”在我們老家都叫它:“香皂草”，同時也叫作:“蕨菜”。今天我就來講一講這種拳頭菜的自身價值都有哪些，什麼時間才是最佳採摘，以及如何吃這種拳頭菜八包括如何保存入冬吃。
拳頭菜:又叫“香皂草”和“蕨菜”
因此種野菜頭部長相酷似拳頭，所以很多人就叫它拳頭菜。那麼咱們暫且叫他拳頭菜，其實拳頭菜是多年的草本植物，其本身具有藥用和食用價值。
這種野菜的藥用價值表現為可以:清熱解毒，祛風化痰，利尿的作用，最主要的藥用部分體現在拳頭菜的根莖，而且拳頭菜裡還富含很高的營養價值，是一種不可多得野菜。
拳頭菜一般喜愛生長在山坡的向陽處，並且都是大片生長，只要你能找到一顆這樣的野菜，那麼你就會在這顆菜的附近發現一整片。
採摘“拳頭菜”的最佳時間以及採挖的注意事項
拳頭菜雖然很有營養，但是也要在最佳的時間採摘才能真正的體現他最好的價值。一般採摘這種菜最好的時間就是在每年的4月份到5月中旬為最佳，這個時候的拳頭菜無論是食用還是要用都是生長的正好。但是在採挖的時候一定要注意，就是不能採挖出它的根部，因為根部不能食用，只需要採摘上半部分就可以。
拳頭菜如何做最好吃
在這裡給大家推薦兩種最好吃的做法，第一種就是把採摘來的拳頭菜切成小段放到熱水裡搓一下，然後撈出控幹水分，準備好辣椒和大蒜還有醋，把這些都和拳頭菜拌在一塊，味道極其鮮美。另一種就是清炒，記住一定要是清炒千萬不能爆炒，只有清炒出來的拳頭菜才能吃出它的美味。
拳頭菜如何保存到入冬的食用方法
首先就是把拳頭菜用熱水過一遍，然後放到陰涼處晾乾，直到晾曬成乾菜為止，這樣可以保存3年不會變質發黴。等到了冬天可以在燉肉的時候放入晾曬好的拳頭乾菜，味道特別香。
END
- 溫馨提示: 拳頭菜雖然好吃，但是其具有很高的藥用價值，所以如果做成菜的話，建議不要多吃適量就好。
秘參堂養生薈萃
中華美食全球顯，野味拳頭菜出現。農村空曠生長見，佳餚香噴桌上獻。
野味拳頭菜，長勢多姿彩。營養豐富來，佳餚好食材。如此嬌豔嫩綠的拳頭菜，又叫蕨臺、龍頭菜，是一種野生的蔬菜，喜歡生長在山地陽坡處待。葉片初是嫩綠色來，葉末充分展開時集中於葉柄頂端實在，其形狀酷似人的拳頭而叫拳頭菜。
拳頭菜更是山野菜之王，能彎曲生長而強壯。其口味純正坦蕩，營養價值豐富夠爽。它的功效有消熱解毒殺菌消炎，止血降壓及改善心血管功能。健身抗病與蕁麻疹流感有預防的作用得以確疹，也可解毒利尿暖人心。拳頭菜有滋陰補腎，清熱解毒引，殺菌消炎能。止咳利尿降壓來安神，健胃降氣祛風化痰讓人來過問。
野外生長豔優美，拳頭菜人人歡喜。佳餚營養豐富好好味，逐個步驟做法烹飪一一道來與你分享美食記。拳頭菜500克，香菇200克，胡蘿蔔一大條便可，青椒兩個，蔥姜少許呵。味精醬油及料酒各適量，水澱粉些少樣，花生油一瓶待用美噠香。 
先將拳頭菜洗乾淨，放入沸水熱焯水去清，然後泡入溫水1個小時後取出來切段待用夠溫情。再把香茹清洗，切做粗絲焯水備用使。胡蘿蔔、青椒洗淨，切成小碎丁。姜蔥也清洗切絲來助興，各個食材混合一起更激情，讓人感到無限的溫馨。
繼續把食鹽 與味精，醬油、水澱粉調汁來攪拌。老火燒鐵鍋放花生油加熱，倒入姜蔥絲炒片刻說說。再加香菇絲、拳頭菜段、胡蘿蔔碎丁、青椒等食材來回反反覆覆顛炒著；最後添上料酒，加入調好的料汁倒到鍋裡，翻炒煮熟即可出鍋擺放在桌面上，譁，秀色香味的拳頭菜，超級的完美任君飽食豐餐慢慢品嚐品嚐來。
拳頭菜滾熱新鮮香噴撲鼻而來，聞著口水欲流引誘肚胃大開。滋陰補腎讓人吃過精神煥發光彩，如此的美食吃而不膩。亦可涼拌有原汁原味，食得舒服又喜氣，還可煲湯作配料來調戲。多種吃法都讓人歡喜…… 
拳頭菜，好吃美味讓人天天都去愛，補充能量益身健體幸福快樂來。多種食法夠實在，春夏兩季皆宜的美食佳餚，將會有別樣的人生小吃真風采。拍客蔡哥
一、農村中的拳頭菜有什麼功效？
1. 拳頭菜也就是我們常說的蕨菜，鳳尾蕨科鳳尾蕨屬多年生草本植物。本屬約有300種左右，國內已知的有66種，主要分佈在華南、西南地區，少數種在秦嶺南坡一帶也有。生長在海波較低的林下、林緣、水邊等一些環境中。蕨菜能長到一米左右，剛生長出的蕨菜像一隻攥緊手的拳頭，因此人們常常叫它“拳頭菜”。蕨菜的食用通常在生長不久時，人們就開始採摘，也是食用的最佳時間，長得老點就不能吃了。
2. 拳頭菜的功效（價值）
蕨菜富含多種維生素、蛋白質、脂肪、有機酸、糖、纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇等。蕨菜的根莖澱粉含量很高，現在已經很廣泛的被提純後加工成蕨根粉條。同時蕨菜的根莖也有很高的藥用價值。但是脾胃虛寒、陽虛體質者則儘量少食用蕨菜。
二、拳頭菜的吃法
中國的對美食的烹飪可以說是博大精深，同一種食材，不同的烹飪方法，不同的味道。蕨菜的吃法也有很多，蕨菜炒臘肉、蕨菜炒雞蛋、素炒蕨菜、蒜蓉拌蕨菜、蕨菜湯、醃製蕨菜等等。太多了，地域不同，吃法不一。總之每個地方都會有自己最適合的烹飪方式和技巧。美食帶給我們的也是文化的傳承，“廣廈千間，夜眠僅需六尺。家財萬貫，日食不過三餐”。
淺談植物
拳頭菜別名為蕨臺、蕨、龍頭菜等，是野生蔬菜，營養價值較高。因其葉片未充分展開時集中於葉柄頂端，形狀如拳，由此得名。
春季，採摘後用水燙後曬乾曬透，留存。食用時溫水浸泡，發好後可以炒肉、燉肉，味道鮮美。
【五花拳頭菜】
一、所需材料
幹拳頭菜、豬五花肉、蔥絲、花生油、料酒、味精、鹽、米醋等適量
二、主要做法
1、幹拳頭菜用溫水泡開，剪去老根，去除雜質洗淨；五花肉切成中細絲。
2、鍋內注油燒熱，下入五花肉煸炒，加料酒、米醋、鹽、味精、拳頭菜、蔥絲炒勻，即可出鍋。
【涼拌拳頭菜】
一、所需材料
拳頭菜、尖椒圈、食鹽、醋、蔥、生抽、蒜泥、辣椒油、花椒油
二、主要做法
1、拳頭菜放在開水中煮大約一分鐘，撈出過冷開水。
2、調料按口味放入碗中，攪勻，澆在瀝乾水的蕨菜和尖椒圈上即可。
美食家灬爵乚丷
蕨菜曬乾以後燉肉是相當的好吃。
