爺爺做紅燒肉,不用油不用水,只需這樣做,瘦肉不柴,肥肉不膩!


說到紅燒肉,相信大家都不陌生,它可是咱們生活當中十分常見的一道美食。尤其是對於喜歡吃肉的朋友們來說。對於那種製作出來肥而不膩,瘦而不柴的紅燒肉,基本上可以來上一盤,不管是下飯吃還是喝酒的時候,來一份紅燒肉都是非常美味的,就算是有些不吃肥肉的妹子都會忍不住來上幾口。

雖然一般飯店裡面都有紅燒肉這道菜,但不少人還是會嘗試自己在家制作,尤其是臨近年關,面對著豬肉的大量上市,這個時候的豬肉不僅新鮮度最高,而且價格便宜,所以不少人都會購買大量的肉回來,不管是製作臘肉,還是新鮮的菜品都非常不錯。吃過紅燒肉的朋友都知道紅燒肉採用的是肥瘦相間的五花肉,這樣吃起來才會更加的美味。

雖然紅燒肉的做法看起來非常的簡單,但很多人制作出來的口感和味道都大不相同,有的製作出來好吃,而有的製作出來卻不好吃,為此很多人在烹飪五花肉的時候,都會將五花肉先進行焯水,再放到鍋中加油進行翻炒,認為這樣紅燒肉就好吃了,其實真正的五花肉並不是這樣的,今天小編就給大家分享一下,爺爺做了40年紅燒肉的做法,既不用水也不用油,就能夠製作出瘦肉不柴,肥肉不膩的紅燒肉。


首先將帶皮五花肉放到清水裡面,沖洗乾淨。再把豬皮上面的一些雜毛用火燒掉或者用鉗子拔掉,不然豬毛殘留過多會影響到食用的口感,再把五花肉切成大小均勻的方塊,開火將鍋燒熱往裡面,不要放入食用油,直接把五花肉放到鍋中,使每塊肉皮都緊貼著鍋底,不要有重疊的肉塊。

接著開小火慢慢的煸炒,直到五花肉的每一面都出現焦黃色為止,這個時候鍋中就會慢慢的出現五花肉當中的油脂,再把準備好的冰糖放入鍋中,利用油脂炒出糖色使五花肉均勻上色,糖色炒好後,就把準備好的生薑片,八角,蔥花,香葉,幹辣椒放到鍋中大火煸炒,炒出香味,然後往裡面倒入黃酒,加入少量的老抽,使五花肉的色澤度更好。

隨後往鍋中倒入足量的啤酒,最好是淹沒過五花肉塊,開大火將其煮沸轉成中小火,慢慢的燉煮,大概燉煮40分鐘左右,五花肉就會變得鬆軟易化,顏色剔透,最後用大火收汁,往裡面撒入少許的蔥花即可出鍋,這樣一道瘦肉不柴,肥肉不膩的五花肉作製作完成了。


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