leslie_cheung
大家好我是彩霞厨娘，花甲是可以不需要去除内脏的，花甲绝大对数人都爱吃，它是我们常见的一种海鲜食品，花甲有着“天下第一”“百味之冠”之称。花甲含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙，不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，它还含有磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。热量低、高蛋白、少脂肪。
今天我给大家分享香辣花甲的做法，味道鲜美，简单易学。
香辣花甲
做法:1000克新鲜花甲、料酒、生姜片、大蒜片适量、熬油、八角、花椒、辣椒适量。
1、将买回来的花甲放入盆中加冷水放入少许盐，放一夜换水两次将泥水吐尽。
2、将八角、花椒、红辣椒用清水泡30分钟洗净捞出备用。
3、将花甲洗净，锅中水烧开加入料酒、生姜、花甲水焯一下捞出洗净备用。
4、起锅烧油四成热放入花椒、八角、大蒜片、红辣椒煸炒一下放入花甲、生姜、料酒适量、生抽、熬油煸炒几下撒入少许蒜苗，盐翻炒两下即可出锅，一道营养美味的香辣花甲做好了。
彩霞厨娘
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
首先回答你的问题：我们在日常加工花甲的时候，一般是没有去掉内脏的，但是不建议吃掉内脏！
至于说花甲内脏是否有害这个问题，应该是仁者见仁，智者见智的问题了。我们一般人在炒花甲的时候都没有去掉内脏，不过大家可以在吃的时候把内脏部位去掉即可，当然吃了也没事！
我咨询过我做医生的弟弟，他告诉我一般的动物内脏都或多或少的有一些重金属残留，尽量少吃！估记这就是他从来都不吃动物内脏的理由吧。。。。。。
花甲内脏示意图如下：很好辩认，一坨黑色的就是内脏！
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花甲其实能很好的降低胆固醇！！
花甲即为花蛤，粤语花蛤即读花甲，也称作蛤蜊！
花甲肉含有降低血清胆固醇的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基本胆固醇，具有抑制胆固醇在肝脏合成的作用，以及加速排出胆固醇，而达到降低胆固醇的目的。在中医里面，也被认为花甲肉有滋阴明目以及化痰的功效。
禁忌：有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
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我们应该怎么挑选花甲？
我们一般是在超市或者海鲜市场购买花甲，有可能遇到两种情况，要么花甲档口无人，要么有其它人也在选购。
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1：无人挑选的时候怎么选花甲？
无人挑选的时候，活的花甲一般都会张开壳子，伸出一点小尖头出来，当我们用手轻轻一碰，马上就会缩回去，这种绝对的是鲜活花甲！那么就选这种冒头的花甲好了。
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2：很多人翻动花甲，花甲都害羞闭壳了怎么挑选？
相对来说，难度提高了很多！我们应该从以下几个技巧来挑选！
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- 挑个大，壳紧闭的，用手掰一下，一般活的是很难掰开的。
- 选壳子完整紧闭，无破损外壳的花甲，一般壳烂掉的花甲活下来的机率不高。
- 花甲单个重量是差不多的，我们一般是一个一个的挑选，如果碰到某一个比较轻，那么要注意了，很可能是死掉的花甲。
- 如果感觉不好判断，可以闻一下，一般死掉的花甲会有一股腥臭味！
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怎么去掉花甲的泥沙？这里推荐几个选项供大家选择！
买回的花甲用清水浸泡，让其自行吐沙，中途需换水一到两次。缺点是耗时很久。
在花甲盆中加入盐/醋/香油任意一种或两种，逼迫花甲换气吐沙！一般需要1-3小时。
物理控沙法，找一干净容器，把花甲放进去后加少许水，盖上盖子用力摇晃，摇晕花甲让其吐沙，这个方法一般只需要2-3分钟即。记得中途换水2-3次。
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怎么炒一盘火辣诱人的花甲？
花甲的做法有很多种！网上有很多的教程！在这里介绍一种09年我在夜市上的一种做法，鲜辣花甲！
***材料准备***
主料：花甲500克，去净泥沙。
辅料1：青、红小米辣各50克剁碎，鲜青花椒20克。
辅料2：姜片10克、蒜片10克、小葱段50克、料酒50ml。
调料：料酒5ml、白糖1克、鸡精3克、一品鲜10ml、辣鲜露15ml、美极鲜5ml、水淀粉适量。
植物油20ml、花椒油5ml、香油5ml。
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制作步骤：
第一步：取一只小碗，把所有调料和青红小米辣碎拌在一起，水淀粉也放在里面拌匀。
第二步：锅内烧开水，调大火！放花甲焯水30秒-1分钟。以花甲全部张开即可。焯水时花甲下锅即倒入料酒50ml。焯好水的花甲用冷水冲洗干净后滤干水分。
第三步：净锅烧热后，加入植物油约20ml，下入姜片蒜片煸香后，下入小葱段和鲜青花椒，调大火，下入花甲翻炒约30秒，这个时间主要是把花甲加热。
第四步：30秒后，把调入碗中的调料与水淀粉倒入锅中，大火翻炒！最后调入香油花椒油，翻匀即起锅。.
PS：这道菜最重要的关键是:速度要快！
*焯水时尽量在1分钟以内，保持花甲肉质细嫩！
*炒制花甲时，全程大火，尽量在1分钟内起锅。长时间翻炒会导致花甲肉脱落，影响卖相且肉质变柴！
更多内容，请点关注！谢谢大家！
川菜麦师傅
花甲的内脏要不要去除，这个其实是看个人的选择的，有些人会觉得去除了卫生一点，而有些人就不在乎这些了，应为花甲虽然有内脏，但是它的肉太小了，肉一小里面的内脏自然也就很小了，里面的脏东西也就不多了，所以去不去除多没什么关系
就我个人而言来说，每次吃花甲的时候多是没有去除内脏的，而是直接把花甲放到水里等吐出泥沙后，直接爆炒花甲就可以了，说到这就在和大家分享一下，爆炒花甲的做法
首先把买好的花甲放到盆里，往盆里加满水，在滴几滴香油到盆里，然后把花甲泡上一夜，中间换一二次水，这样就能把花甲肚子里的泥沙多催吐出来了
在把生姜切片，小葱切葱花，红辣椒切段，大大蒜拍碎留着备用，往锅里加水，加热烧开，在把花甲放到锅里，煮到花甲全部张嘴就捞出来，在把锅清洗干净，加热放油，放入切好的生姜片，大蒜，红辣椒炒香
然后放入花甲快速翻炒，往锅里加点盐，少许白酒，生抽，耗油，鸡精等调味料，在继续翻炒均匀就可出锅了，等出锅的时候放点葱花点缀一下就可上桌了
应为花甲之前己经煮到全部张开嘴了，那时候的花甲有七成熟了，所以我们在炒花甲的时候，时间不需要多长，控制在5分钟左右就可以了，这个时候的花甲吃起来最嫩最好吃的
街角美味
花甲是有内脏的，一般是不去除可直接食用，目前还没有临床依据和科学研究能证明可能聚集在内脏里的微生物、污染物等会对人体造成危害，如果去掉内脏，一大盘花甲得整到啥时候呀。花甲的内脏有些人吃起来不是很舒服，这些人在食用花甲时可去掉内脏，我不知道如何去除内脏，欢迎朋友们留言补充。分享几道美味花甲的家常做法，我买的花甲很多泥沙，一般都会过水开壳后清洗干净再烹饪，虽然这样做会损失很多鲜味，为了吃时的口感，也只好这么做了，有人会说你可以放什么什么养吐出泥沙呀，经验告诉我，不管放什么吐泥沙，最后的花甲都被我养死了，还是飞水简单粗暴。
爆炒花甲：1.花甲倒入开水中爆开壳后捞出洗净泥沙，去掉半边壳。2.锅里放油，放入姜蒜小辣椒爆香，再下入花甲大火爆炒，调入酱油和盐、一点糖，一点胡椒粉，最后放入青椒翻炒片刻即可。
酸笋炒花甲：1.花甲倒入开水中爆开壳后捞出洗净泥沙，去掉半边壳。2.锅里多放点油，放入姜蒜和小辣椒炒香，放入掰碎的八角、香叶、桂皮、白蔻和广西酸笋继续炒香，花甲回锅，放入酱油、盐、一点糖、胡椒粉调味，继续翻炒片刻，最后放入薄荷叶炒香即可。
下图是酸笋炒花甲，很喜欢在一天忙碌完之后炒上一盘自己喜欢的菜，偶尔小酌几杯，看看新闻，刷刷朋友圈，让自己身心放松的状态。
葱香花甲：花甲倒入开水中爆开壳后捞出洗净泥沙，去掉半边壳。2.锅中放油，放入姜蒜，小葱头末炒香，再下入花甲，放盐和酱油、胡椒粉调味翻炒均匀，最后再放入葱花即可。下图的葱还是放少了。
豆豉炒花甲：做法同上，第二步时放入剁碎的豆豉一起炒香。
玉米爱家
花甲内脏不用去也能吃，如果是在外面吃花甲，基本上是别人怎么做我怎么吃，不管什么内脏不内脏了，但如果我自己做花甲，我是要去内脏的，就是觉得不去掉不舒服。
吃虾也是一样，在外面吃就不管了，如果我自己做，我会把虾线和虾头上面的脏东西洗得干干净净，甚至为了去虾头上的脏东西，把虾黄也去掉，或者把虾头直接拧了。
花甲一般我会让它先吐沙，能吐多少是多少，反正我也要清理的。
去内脏时，先把花甲搓洗几遍，把壳上面的脏东西洗干净，再用水煮一下，把壳煮开就行，不要煮太久，不然影响口感。
然后用尖刀挑开花甲肉里面黑色的部分，放在清水里洗干净就可以了，用流动的水冲，更容易冲干净。
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修妈美食
我是多妈小厨,分享我的经验:买回来的花蛤用淡盐水泡时滴入几滴食用油吐沙。两小时后再轻轻揉擦冲洗4-5次备用。
需要材料:花蛤，蒜，葱，生姜，料酒，盐，耗油，香菜，干辣椒。
1.锅中倒油加热，放入蒜，生姜，葱头，干辣椒煸炒香倒入花蛤。
2.加入料酒，盐，继续炒至花蛤嘴张开时加耗油，翻炒几下撒入葱花出锅装盆。用香菜装饰。
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