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九制陳皮你吃過了嗎，酸甜開胃，這種零食到現在我還是喜歡吃，不過做菜還是第一次，當然並不是用外賣零食那種做的，因為那東西不耐煮，添加劑也多，其實做零售陳皮用的是滷肉那種香料，所以九制陳皮骨就是用生曬的陳皮、香料、香醋等做出來，口感酸甜，特別是那些陳皮絲吸收了肉味， 非常芳香開胃好吃，也下飯，老公小孩還特意挑陳皮吃呢

九制陳皮骨

BY 火鍍紅葉

美食傑官方

我有靠譜答案。

我記得我在新會的時候，看到整筐整筐剝了皮的橘子，扔掉，實在心疼的不得了。後來我就問剝橘子的阿姨，這個賣不賣？他說你要這個幹嘛？想吃的就拿去吃這橘子又不好吃…結果我給他們幾位，每個人買了一大瓶水。後來一滿筐橘子就回去了。然後吃到吐，從那以後看到橘子就冒酸水。

也就是這個時候，認識陳皮的。在廣東吃的最多的就是陳皮骨了。後來，在澳門的時候正趕上舌尖上的中國，在說陳皮鴨。我就專門跑了一趟去吃，發現超級不對我的胃口。太鹹了，陳皮味還不夠。可能比較適應當地人的舌頭吧。本來聽說這是蔡瀾先生最喜歡的，那就恍然大悟了，因為蔡瀾先生推薦的，我也吃過幾樣，沒有一樣覺得合胃口…

陳皮自帶口感回甜，北方菜以鹹鮮為主，與用途不多，我拿回洛陽後，絞盡腦汁想的幾道菜，口感還不錯，現在拿出來給大家分享。

第1道，陳皮滷花生。

洛陽，夏天吃燒烤的時候要吃五香煮花生。我就想了，要不要搞一個甜口的花生來下酒。後來實驗了一次，大家都非常喜歡吃，做法也非常簡單。

準備話梅糖，鹹話梅，陳皮，冰糖，甘草，桂皮全部倒入鍋中，加清水，大火煮開轉小火煮半個小時，不完全吧，各種香料的味道煮出來，另外湯的甜鹹味重一點，這樣才能把花生泡入味。

把清洗乾淨的花生放入，如果是帶殼花生的話，要先把花生捏開。然後放入湯中，大火燒10分鐘，轉小火煮25分鐘後，關火浸泡。一般過夜就可以吃了。

這個花生，酸甜微鹹，陳皮話梅味道濃厚，特別適合下酒，而且特別受女孩子的歡迎。

第2道，陳皮豬腳。

他做起來稍微有點麻煩，但是，做過一次以後，家裡面便點明年夜菜，一定要有。

豬腳，洗乾淨後，從中間一劈兩片。然後放入清水中浸泡，去掉血水後撈出下鍋中加清水，薑片，料酒，花椒，大火燒開後焯水5分鐘，撈出清洗乾淨。

豬腳重新下鍋。把薑片，料酒，大火燒開後撇沫，小火燉20~30分鐘左右撈出沖涼。

起油鍋，7成熱是把擦乾水分的豬腳塗上一層從唐江下鍋炸到金黃撈出。

鍋內放油，下薑片炒香。倒入清水，陳皮，鹽，生抽少許蠔油，大火燒開後，將豬腳放入，轉小火燉一個小時左右，豬腳完全酥爛就可以了。

第3道，陳皮燒魚塊。

吃膩了糖醋魚。就想著換一下口味。所以就想出來，用陳皮的甜味來取代單獨的糖醋味。結果做出來也非常好吃感覺洛陽人還是能吃吃點甜的。

做法也非常簡單，先把草魚剁成塊。先放入清水中，搓洗浸泡，去掉血水。然後控幹水分，加鹽，料酒，胡椒粉醃20分鐘。

陳皮切碎，蔥薑蒜切片，另準備一些冰糖和番茄醬注意啊，是新疆番茄醬，不是番茄沙司。

鍋內放多點油，先把醃製好的魚片下鍋煎到兩面金黃。撈起控油。

鍋內留底油，先下蔥薑蒜片，炒香，然後下番茄醬，炒到香味出來後，加鹽生抽，冰糖。倒入清水燒開，放入魚塊，陳皮末，大火燒開三分鐘，轉小火燉20~25分鐘到湯汁濃稠就可以了。

洛城蟲蟲

陳皮，又稱為橘皮，為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。陳皮所儲藏的時間越久越好，故稱“陳皮”，其以廣東所產的陳皮為佳，常稱其為廣陳皮，而廣陳皮裡面最好的還是屬於新會陳皮。

陳皮藥性苦、辛，溫。歸脾、肺經。具有理氣健脾，燥溼化痰的功效。在現代臨床上常用於治療脾胃氣滯、溼阻之脘腹脹滿、食少吐瀉、嘔吐、呃逆、溼痰寒痰、咳嗽痰多、胸痺等。一般用量為3~10克即可。

陳皮治療寒溼中阻的脾胃氣滯證，常與蒼朮、厚朴等配伍，可行氣止痛燥溼，如平胃散；治療脾虛氣滯證，常與黨參、白朮、茯苓等配伍，可健脾和中，如異功散；治療溼痰咳嗽，陳皮常與半夏、茯苓等配伍，可燥溼化痰，如二陳湯，等等。同時我們也可以自己利用陳皮來治療一些小病，如腸胃不適、有口臭，可用陳皮9克水煎服，每日兩次，半個月為一個療程。總的來說，陳皮辛散通溼,氣味芳香,長於理氣。能入脾肺,故既能行散肺氣壅遏,又能行氣寬中,用於肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等症。

人們常用陳皮來化痰下氣，消滯健胃，常見的配伍川貝陳皮、蛇膽陳皮、陳皮膏、甘草陳皮等，同時陳皮也是我們煲湯、煮粥、泡水、泡茶等很好的調料，日常飲食生活中常常有她的身影。

那麼，陳皮可以怎麼吃呢？當然，陳皮的做法數不勝數，但常常也用來做增香的調料，比如燉煮羊肉、牛肉、狗肉等等肉類都會用到它，可以起到去腥增香，使肉類更容易燉爛。

下面就簡單介紹幾個陳皮的食療方吧。

陳皮鯽魚—準備陳皮10克，鯽魚250克，薑片、胡椒、料酒、蔥、醋、鹽、雞精各適量。將陳皮泡開切絲，鯽魚去鱗、洗淨，將陳皮、姜、胡椒、蔥放入魚腹內，再將魚放入碗中，撒上薑片，再加入料酒、鹽、醋、雞精，隔水燉熟即可。此具有健脾暖胃的功效，對於胃寒、食慾不振的人群尤其適用。

陳皮海帶粥——準備陳皮2克，海帶、粳米各100克，白糖適量。海帶溫水浸軟洗淨，切沫；陳皮洗淨切絲。粳米洗淨後放入鍋內，加入適量水，煮沸後加入陳皮絲、海帶沫。不時攪動，小火熬製成粥，加入適量白糖調勻即可。此粥可補氣養血，清熱利水。

日常生活中，我們可直接用陳皮簡單的泡水喝，搭配幾顆冰糖，咽喉腫痛者配伍若干個胖大海，比如，陳皮3g，胖大海5g，冰糖適量，一起泡水喝可起到燥溼化痰、理氣消食，利咽開音的作用。但需要注意的是，本品辛散苦燥，溫能助熱，因此，內有實熱、舌赤少津者應慎用。

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首先，我們來了解一下陳皮這種食物。

陳皮是柑橘皮經陰乾或通風乾燥後而成的。中醫認為，陳皮氣香，味辛溫微苦，歸脾、肺經，有健脾和胃，理氣調中、燥溼化痰的功效，特別在理氣方面功效尤為明顯。

但胃熱的人（常有胃痛拒按、愛吃冷食、舌苔黃膩等）一般不宜服用陳皮。 另外，陳皮雖有止咳化痰的作用，卻不適用與熱咳的情況。熱咳常表現為咳嗽、氣喘時帶有黃白色的痰，這時吃陳皮，反而會加重病情。

在瞭解其功效和禁忌之後，我們說說，陳皮如何吃。以下介紹三種陳皮的食療方——

一、大棗陳皮湯

將10枚大棗洗淨，加6克陳皮，用沸水沖泡，十分鐘左右即可飲茶吃棗。陳皮理氣降逆，大棗補脾益胃，此方可治消化不良。

二、蜂蜜陳皮茶

將陳皮放入燒沸的水中，蓋上蓋，燜5分鐘作用，然後冷卻至40攝氏度後，加蜂蜜調食即可。此茶男女老少皆宜，能理氣和胃。

三、陳皮油爆蝦

將500克的蝦洗淨去蝦線，油爆七八分熟，然後與泡軟的陳皮快炒，加入黃酒、醬油、醋、食用油、食鹽、蔥、姜即可。此菜可開胃健脾，解油膩。21

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陳皮是曬乾後柑橘的皮，皮比肉貴。陳皮聞上去柑香舒服，被作為傳統的調味食材，還有很高的藥用價值，化痰健脾。其中廣東新會的陳皮最有名，被製成茶，泡喝一流。甘香醇口，喝後喉嚨非常舒服。

陳皮也可以做菜，陳皮鴨，四美認為粵菜中最好吃的鴨子做法，鴨肉濃郁，陳皮的甘香滲入到肉中。

陳皮紅豆沙，陳皮的特殊香氣，加入紅豆沙算是粵式糖水裡很經典的組合了，紅豆甜蜜但不膩口，爽滑清甜，融合陳皮的甘香，簡直好吃得不得了。今日頭條關注：四美覓食。專注探店尋味，四美帶你穿街過巷吃好吃的。

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陳皮怎麼吃？

朋友，您好。很高興可以和您一起交流“悟空問答”美食版塊的內容。中國飲食文化博大精深，有回答不足之處還請大家多提寶貴意見。

陳皮就是乾的橘子皮。,作為一種中藥,陳皮有行氣健脾、燥溼化痰、降逆止嘔的功用。

下面小編就給大家介紹一道比較具有代表性的菜品——“陳皮牛肉”。

一、原料配方

1\\主輔料:鮮牛肉（無筋瘦肉）500克，陳皮40克，

2\\調味料:幹辣椒段60克，生花椒3克，拍破的姜50 克，蔥段50 克，鹽3 克，紹酒40 克，白糖25 克，芝麻油25 克，湯450克，植物油750克（大約耗100克）。

二、操作步驟

1.將牛肉洗淨，切成長4釐米、寬2.5釐米、厚0.3釐頭的片子；將牛肉片子放入碗中，加鹽15 克、蔥25 克、姜25 克、紹酒，拌勻，醃15-20分鐘；陳皮切成1.5 釐米見方的片塊,用溫水泡後洗淨。

2.炒鍋置旺火上,倒入植物油，燒至七成熱時，放入牛肉片、炸至表面變色略翻硬時撈起，千萬別炸得太狠。潷掉油，鍋中只留油約50克，油一燒熱，即下幹辣椒段、生花椒、陳皮，一起炒出香味。這個時候用的油溫不能太高,油溫太高了,辣椒容易炒煳。作料炒出香味後，將牛肉和剩下的姜、蔥、鹽、紹酒及白糖一起炒勻，入湯。湯燒開了以後,改用小火慢收，一直收到現油並略顯汁的時候，下芝麻油，拌勻，起鍋。

美食千百味

今天小懂教大家一種陳皮的做法——“陳皮菊花煮白茶”，非常適合清熱降火，對腸胃也有好處。

陳皮性溫，味辛、味苦，入脾經、胃經、肺經。陳皮有三大作用 ：一是導胸中寒邪，二是破滯氣，三是益脾胃。主要用於脘腹脹滿（理氣），食少吐瀉，咳嗽痰多。

菊花性微寒，味甘苦，散風清熱，平肝明目。而白茶也是性清涼，老白茶茶性轉平。

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原料：菊花5朵（1.1g），陳皮（1.3g），三年陳白牡丹茶包（4-5g），涼水（約500ml）

製作方法：煮壺煎煮約10分鐘

▲陳皮

▲菊花

▲白牡丹茶包

如果沒有煮茶的條件，也可以沖泡，只不過浸泡的時間需要比較長，而且滋味會比煮茶淡許多。如果喜歡甜的滋味，可以加一點點冰糖或蜂蜜。

以上材料的重量，只是這次實驗的具體分量，親們在實際製作時，可以根據自己的喜好，適當調整比例。不過要注意，陳皮經過煎煮，湯水的滋味比較重，如果不希望味道太濃，可以適當減量哦！

▲煮好後的茶湯

關於原料，也可以根據自己的喜好，適當增減一兩樣，例如，可以加幾片甘草，味道會更好；如果腸胃不太好，可以加幾片山楂。不過要注意，複合花草、藥材的配伍，最好不要超過三種，否則不僅滋味凌亂，而且藥效也很容易相沖，甚至會給身體帶來不良影響。

山楂，是中國特有的藥果兼用樹種，性味酸甘，微溫。入脾、胃、肝經。消食健胃，行氣散瘀。用於肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症。

甘草，味甜而特殊，主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹、抗炎、抗過敏等。

我們這次實驗選用的是三年陳的白茶包（兩三年以上的白茶即可），其實不一定是白茶，普洱茶或紅茶也是可以的。只不過，白茶性清涼，更適合夏天煮。

另外，煮好後別太猴急哦，茶湯要晾一會兒再喝，或者晾涼了之後再喝，味道更佳。

懂茶帝

柑皮是芸香科植物，茶枝柑等多種柑類的果皮乾製而成。它的主要功效是，理氣降逆，調中開胃，燥溼化痰。陳皮主要是用來治療，脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多，所以我們使用的時候，要區別好它們的功效，選擇合適的。

柑皮，這是炮製陳皮的佳品。用陳皮熬粥，具有：安神、理氣、健脾、消積、祛溼、化痰、止嘔、清熱的作用。下面簡單說一說幾種家庭常見粥，希望你能喜歡。

陳皮大米粥

原料：大米100、柑皮10--15克(乾燥皮)

1、陳皮洗淨，切絲或者掰成小塊，有的朋友也採取研磨碎，都是可以的。

2、大米淘淨，下鍋，倒入鍋，把準備好的柑皮絲倒入鍋中熬粥，鍋開轉文火多燉10--15分鐘。

3、注意：一天吃一次即可。

陳皮黃芪粥

原料：陳皮5克、梗米100克、黃芪20克

過程：

1、黃芪，用不沾油的鍋，一碗水，熬製濃縮汁液。

2、粳米淘淨，下鍋，柑皮切絲下鍋、倒入黃芪汁液，然後熬成粥即可。

其他粥

例如：五仁大米柑皮粥、花生柑皮大米、大棗枸杞柑皮大米粥等等。

注意：

不管哪裡的陳皮柑皮都能煮湯，不過四會柑皮要少放一點，放大概1/4橘子皮那麼大就夠了，因為四會產地味道足夠濃郁了。

煮的時候可以少放一點點鹽，大概1/4橘子皮一抹鹽那麼多就夠了，如不是單獨的柑皮湯，可以放些南北杏，大概四五顆，還有瘦肉之類，茯苓也可以一起煮。

可以理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰。

老三在鄉村

分享一個老白茶燉陳皮的方子。

老白茶燉陳皮

用料：

水，320ml

老白茶，6～8g

陳皮，四分之一個

煮制：

大火煮沸，小火慢煮10分鐘。

老白茶，味甘醇厚，暖胃暖心。陳皮，健脾和胃，行氣寬中。手捧一杯老白茶，氤氳茶氣，帶著甜甜的棗香味，藥香味。有溫情的暖意。

• 取三年以上老白茶6～8g。

品飲口感：

貢眉、壽眉會有藥香味，藥香味或者荷香味。

白毫銀針、白牡丹會有毫香味、花香味、藥香味。

• 取陳皮四分之一個

這次用的是15年的新會陳皮。陳皮的加入，讓煮燉的茶香更濃郁溫暖。茶湯滋味更加香甜醇厚糯滑。

• 大火煮沸，小火慢煮10分鐘。

<strong>在煮的過程中，可以感受老白茶的香味瀰漫在整個空氣中，勾著鼻子忍不住去嗅。待茶湯煮成橙黃色便可飲用。捧一杯茶在手中，嫋嫋的霧氣上旋。湯感糯滑，又如此綿密，棗香，糯香，陳皮香沁人。

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陳皮，以廣東新會出產較為出名，新會陳皮是“廣東三寶”之首，“十大廣藥”之一。新會陳皮是新會所產的大紅柑的乾果皮，它不僅具有很高的藥用價值，又可作為傳統的香料和調味佳品，早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一，現在不僅行銷全國，也遠銷南洋、美洲等地區。

陳皮能理氣、健胃、除燥溼、祛痰，可以用來製作涼果、酒、菜餚甚至甜品，比如陳皮梅、陳皮酒、陳皮鴨、陳皮豆沙等。今天就來講下傳統的陳皮鴨的製作。

《舌尖上的中國》2中，曾介紹過澳門的陳皮鴨，這是道經典的粵菜，味道極佳，深受大家喜愛。具體做法：

1.準備好五年以上陳皮，用清水泡軟，用小刀颳去內瓤後洗淨，切成陳皮條備用。

2.準備好冰糖、薑片、老抽。

3.將鴨洗淨，去內臟，去頭與尾備用。

4.坐鍋燒水，放入薑片，將洗淨的鴨焯燙，最好是三提三放，即放下去，再提起來，反覆三次，可以讓肉收的更緊。

5.將鴨撈出，清水衝去表面浮沫，用吸油紙吸乾鴨子表面水份，用老抽擦一遍上色。然後用麥芽糖和陳醋調製緊皮水，把擦過緊皮水的鴨子，放在通風地方自然風乾。用風乾的效果，可以把鴨子裡的油份吹出來，鴨肉更緊更香。

6.坐鍋入油，將風乾的鴨子放入油鍋，煎至兩面金黃色，然後將煎好的鴨子用清水衝去多餘油份。

7.再將鴨子放回鍋中，加入老抽、冰糖、陳皮，倒入清水沒過鴨子。

8.大火燒開後轉小火悶煮一小時左右，中途需要翻轉一下，以防糊鍋。燜至水分差不多時取出，晾涼後斬件，裝盤即可。

關鍵字: 健康 酸甜 陳皮