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清蒸翘嘴鱼
清蒸翘嘴鱼的用料
翘嘴鱼 1条（500克） 生菜叶 1片 葱姜 适量 胡萝卜 适量 盐 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蒸鱼豉油 适量 白糖 适量 植物油 适量 味精 适量 花椒油 适量
清蒸翘嘴鱼的做法步骤
步骤 1
把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
步骤 2
加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
步骤 3
由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
步骤 4
倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
步骤 5
把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
步骤 6
提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
步骤 7
锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
步骤 8
表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。
步骤 9
菜品特色：鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。
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