邢骥vlog
大家好我是农家美味哥，
酸辣土豆丝怎么做才有饭店的味道呢？其实，做酸辣土豆丝要想做出饭店的味道，那设备一定要好一些，也就是所谓的炉子，火候一定要大。记得上次我回家，孩子们非要吃酸辣土豆丝，结果土豆丝一出锅，我自己看的都没食欲。
通过这点就可以看出，炒土豆丝火候一定要大，否则土豆丝中的水分很难炒干，这就非常影响口感。好了，下面费话不多说，今天就给大家分享炒土豆丝的步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备土豆一个，然后用刀切成丝（不能用梭子梭成丝，切的如火柴棒粗细即可），用清水侵泡起来，去除本身土豆粉，接着准备白醋少许、干辣椒一小把备用。
第二步锅中注入清水三勺，水开放入白醋和土豆丝（放白醋的目的，是为了让土豆丝出锅更脆），焯水十秒后倒出，接着用冷水激一下。
第三步锅中放入底油，下入干辣椒爆香，下入土豆丝翻炒均匀调口，放入盐两克、鸡精味精各少许，白醋再来一些增味。这时候改大火，不断的炒干锅内水分，最后撒上少许清油，即可出锅装盘啦。
小提示：炒土豆丝翻炒时间不能过长，否则会把土豆丝炒软，这样样食用起来就没有脆感了。
这道美味酸辣土豆丝就做成了，非常的简单实用，小伙伴们觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。
农家美味哥
炒酸辣土豆丝，最重要的是一定要快速炒，时间不能长，时间长了容易糊。影响口感
1.先把土豆丝切好放水里面泡半个小时，这一步很关键，把上面的淀粉泡掉，炒的时候不会粘锅
2.准备辅料：辣椒，大蒜，油锅中放油，8成热 放入蒜片和辣椒段煸炒出香味
3.然后放入土豆丝，快速翻炒。
4.放入盐和香醋，香醋延锅边倒入，这样让醋的香味更加浓郁。
5.快速翻炒至土豆丝8分熟即可，加少量清水和鸡精翻炒一下就可以出锅装盘了！
简食君
大家好，下面娟子为大家介绍酸辣土豆丝的具体制作方法，这样做的不比饭店差，希望大家喜欢；
土豆、葱、蒜、辣椒、花椒、盐、味精、白糖、醋、香油
1；先把土豆洗干净切成细丝，放在凉水浸泡
2；蒜切末，葱辣椒切碎
3；锅里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出来
4，放入辣椒，葱，蒜末煸炒，土豆丝沥干水分放入锅中翻炒，
5；炒制8成熟时加入盐，味精调味，
6；放入白糖，醋，翻炒均匀，
7；再林上香油，出锅装盘，
8；酸辣土豆丝做好了
土豆营养丰富，含有蛋白质，矿物质，维生素等多种成分，有地下苹果之称
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
酸辣土豆丝既是一道家常菜，又是饭店的招牌菜，很多人就有疑问了，这是一道很普通的家常菜，为何饭店也有销售呢？道理超简单，因为酸辣土豆丝是一道人见人爱的川菜，土豆丝脆爽而酸辣，超好吃！
很多人都说自己会做此菜，但很多人却做出来的味道差异化太明显，不是太辣，就是太酸，要么就是土豆一点都不脆爽，甚至出现粘锅糊锅的现象。虽然酸辣土豆丝不难，但还需掌握火候，掌握窍门，西安唯典小吃培训中心小编今儿就为大家做到份酸辣土豆丝，看看此味道是否和你的一样呢？
用料：大土豆1个(最好选择含水量高的新土豆)；青辣椒1个；小红椒2个（通常用干红辣椒）；大蒜几瓣；葱姜几片；油3汤匙；花椒一小捏；醋3汤匙；盐1茶匙；辣椒油1汤匙
1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
2.土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
3.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
4.锅中加水烧开焯土豆丝，土豆丝变色立即捞出放入冰水中（也就半分钟时间），凉透后沥干水分备用！
5.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约半分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可（火候最好是大火，快炒勤翻动）
保持土豆丝熟而脆爽，炒制时的时间火候的把握有着密切的关系，同时土豆的选择也很重要，新土豆含水量高，这样才能清脆，色泽也好看！还有就是酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。其中的醋根据个人可以选择，白醋陈醋都可以！是不是很简单啊，你学会了吗？
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唯典餐饮美食培训
酸辣土豆丝的做法很多，很多人说做的味道不是很理想，我觉得要从以下几点考虑。
一是土豆的选择；
二是土豆丝是用搓子搓的还是用刀切的；
三是炒土豆丝时放醋的时机。
下面，介绍下我做酸辣土豆丝的一些经验。
首先在买土豆时我建议挑选黄瓤的土豆，水分足质脆嫩；白瓤土豆水分少质硬，炖煮后口感软糯发沙。
材料：
土豆、食用油、盐、醋、花椒、辣椒
步骤：
1.土豆削皮洗净，切丝。炒土豆丝，我推荐手工切丝，用擦子擦出的土豆丝烹炒后没有手工切的滑爽。辣椒切丝。
2.土豆丝切好后用清水淘洗两遍，洗掉土豆丝上的淀粉，泡在清水里备用。
3.取一小碗，倒入3茶匙醋、适量盐、适量清水调匀成味汁。
4.炒锅里倒入食用油，烧热，放花椒辣椒炒出香辣味。趁热沿着锅边烹入调好的味汁。
5.最后放入土豆丝，用旺火快速翻炒几下，看到土豆丝微透明即可关火。装盘。
这样炒土豆丝，烹炒过程中土豆丝不粘锅入味均匀，口感清脆爽口。
美食家灬爵乚丷
土豆是我最喜欢吃的一种蔬菜，价格实惠2元1斤，经常都会买一些土豆回来备着。土豆可以用来红烧、凉拌、炒丝，制作成各种各样的美食。作为一个地道的四川人，在夏天，我最喜欢的就是用土豆来炒《酸辣土豆丝》，鲜香扑鼻、酸辣下饭、美味可口。
《酸辣土豆丝》的制作很简单，但是很多人却炒的不好吃，很羡慕饭店里炒的《酸辣土豆丝》，又酸又辣、好吃开胃、鲜香下饭。那么怎么自己在家应该怎么样去做好《酸辣土豆丝》呢？有需要掌握哪些问题呢？咱们一起来瞧瞧吧！
《酸辣土豆丝》
准备食材：新鲜的土豆2大个、干红辣椒4个、青椒1个、红椒1个、干花椒几颗、葱花几根、一小勺陈醋、植物油适量、一小勺盐、一小勺味精、（选用，小红椒1个，图片是随手拍，里没配，当时炒的时候，家里小红椒没了，可以加上更好吃。）
制作方法：
- 1、1、先把各种食材分别清洗干净。土豆记得把皮刮掉之后，再洗一下。
- 2、想要把土豆丝切得大小均匀，还非常细的话，那么在土豆切片的时候，就非常重要了，咱们在土豆切片的时候，要切得薄薄的，摆整齐之后，慢慢的切成细丝，放入清水里泡起来，等把其他食材切完了，最后清洗一下。
- 3、瓣蒜拍破，切碎。青椒和红椒也分别切成细丝。干红辣椒撕开。葱切细。最后把土豆丝清洗出来。
- 4、起锅，把锅底烧热，再放适量的植物油，当油温比较高的时候，再放入蒜末、干辣椒、干花椒炝锅。
- 5、闻到香味，把干辣椒清理出来，当蒜末炒到偏黄的时候，把土豆丝放入锅里翻炒，炒软了之后，放青椒丝、红椒丝炒匀。
- 6、加入一小勺陈醋、一小勺盐、一小勺味精炒匀，加上一点葱花翻炒均匀，出锅装盘。
《酸辣土豆丝》的简单说明：
- 1、炒土豆丝要想不粘锅，预热很重要，锅底充分热了之后，放油充分的润锅。要想炒的和饭店一样好吃，要多放油。
- 2、要土豆丝不粘锅，炒前一定要洗一洗，把表面的粉洗掉，而且这样炒出来的土豆丝还不会黑哟。
- 3、辣椒的分量不宜过多，不然容易引起上火哟。
- 4、记得是用陈醋，而非白醋哟。炒出来味道可不同。
光说不练假把式，还是要自己动手，做出饭店般的《酸辣土豆丝》将指日可待。土豆可是好东西，隔三差五的炒上一盘，有利于调整人体的血压的平稳。而且喜欢吃土豆的人，想显老都难，因为土豆的维生素B族非常多，可以抗衰老，让你更显年轻漂亮。
美食来临
酸辣土豆丝在家里可以炒出比饭店更好的味道。为什么这样说？因为你买土豆、洗土豆和切土豆，都是个个挑选、细细切来，不是饭店大场子活，成大盆的洗和切，讲究不了许多。只要炒制过程把握好三个细节，就一定的比饭店炒的好吃。
第一点，切土豆。土豆不可刷丝，只可切丝，刀功不熟练不要紧，切土豆就是最好的刀功练习。先薄片，后切丝，慢慢就能切出节奏感，享受到厨艺的快乐。
第二点，浸泡。土豆切丝后，必须的放凉水里浸泡，最低20分钟。然后你会发现，水变浑，盆底会有一层白白的沉淀物。这就是土豆的淀粉，刀口的淀粉被泡掉，炒起来就不会糊锅。否则不仅糊锅，土豆丝还会炒成一坨。
第三点，爆炒。炒土豆丝没绝招，就一个大火爆炒。炒锅起油烧到冒烟，给蒜片干辣椒呼啦啦爆锅，立马下土豆丝爆炒，随即给盐淋醋，再颠几下就出锅。满共不到二分钟的样子，千万不可恋战。这道菜指定比饭店的好。
普济
酸辣土豆丝绝对是饭店里点单率最高的菜之一，花椒与大蒜经油炸爆炒散发出浓郁的香味，土豆丝口感清脆，酸辣适口，绝对的解腻、下酒、下饭。
酸辣土豆丝的做法:
1、土豆均匀切丝，放入清水中淘洗两遍，洗去表面的淀粉。然后放入足够清水没过土豆丝，滴入少许白醋，浸泡一段时间。经过充分浸泡处理的土豆丝，口感更脆。
2、青红椒切一下，大蒜几瓣切片，备用。
辣椒的量根据自己喜好来，蒜片一定要多一点，特提味！要想酸辣土豆丝好吃，必不可缺的调味料之一就是大蒜。
3、热锅凉油，放入一小把花椒炸香，放入部分蒜片炒香。
花椒必不可缺，它是酸辣土豆丝提香的第一个窍门。
蒜片建议分两次放，一部分爆锅，留一部分待会儿土豆丝下锅了再放。下锅的时机不同，大蒜所散发出来的香味完全不同，二者融合，味道层次更丰富、更香。
4、放入青红椒翻炒出辣味。
我爱吃辣，所以先炒辣椒，这样能更好的炒出辣味。也可以与土豆丝一起下锅。
5、倒入土豆丝与剩余都蒜片，大火翻炒片刻。沿锅边烹入白醋，翻炒几下，加盐，保持大火快速不停翻炒几十秒钟，关火装盘。
酸辣土豆丝一定要大火爆炒，时间也不要太久（具体时间根据土豆丝的量来把握），以保持土豆丝的爽脆。
另外醋不要等出锅时才放，那样炒出来酸味比较冲。早一点沿锅边烹入，快速不停翻炒，经过加热与挥发，菜里的酸味更加柔和、香醇。
家常美食小厨房
酸辣土豆丝怎么炒味道才正宗，先后顺序很重要！
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缤汇
酸辣土豆丝真的是家常的不能再家常的！家常菜了！
我每次在饭店点这个菜的时候总是会说：我要又酸又辣的酸辣土豆丝！为啥？因为每个饭店做出来的味道都完全不一样…有的放姜？有的用白醋？还有的放酱油？OMG…很难遇到做的好吃又好看的土豆丝，就只好强调一下酸和辣。
因为我爱吃妈妈做的味道，特地跟她学了诀窍，后来妈妈说我已经青出于蓝而胜于蓝啦！下面说一下我的做法吧！
1，准备一个大小匀称的黄心土豆，洗干净去皮，手！切！细！丝！……（一定要手切丝，饭店那种用擦子擦的，没有灵魂不说，还不好吃，软塌塌的，手切的才会支棱的好看口感还好！切记！）考验你刀功的时刻到了，土豆丝切的多了，也就成了高手了……把切好的土豆丝用清水泡掉土豆的淀粉，最好是先洗两遍，再泡起来，你会发现水里很清澈，就可以了…泡着备用！
2，切点葱、蒜末，适量干辣椒切丝，适量青椒切丝（青椒为了调色的，不用很多），一根香菜，洗净切段，备用。
3，热锅冷油，开小火把葱蒜和干辣椒放进去爆香，把辣味炒出来（但注意别把辣椒炒糊了），把泡好的土豆丝捞出来直接放入锅中，开大火🔥 翻炒几下，倒入醋和一小勺白糖（这里要说一下醋的重要性，要想酸辣土豆丝好吃，醋非常重要，要用米醋或者香醋，不要用白醋！我用的是嘉和牌精制香醋，这个醋口感很好还带甜头），继续翻炒土豆丝，一两分钟就熟了！
4，出锅前放盐，鸡精，滴点香油，把青椒和香菜放进去，此时就可以关火了，翻炒几下，把这些调味品翻均匀就可以出锅了！哈哈😄
酸度和辣度取决于你的辣椒和醋的量，自己控制。好了，尝试一下色香味俱全的酸辣土豆丝吧！
其实我不会切土豆丝，以上都是家里领导写的...
