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首先你要明白把肉炸好是第一個關鍵！1 裡脊肉需要切片（1元硬幣厚度）用少量鹽和少少量醬油醃製（大廚都懂鹽和糖不分家，用鹹襯托甜更美味）2 重點來了，第二步掛糊糊。很多新手掛不好，有的入鍋粘有的掉糊有的糊糊成塊炸出來硬，這裡有個很重要的原因，就是你的糊調你們看我這個就很好，外面酥脆，裡面晶瑩剔透滑溜溜，把澱粉炸到這樣，口感才是最正宗！4 調汁。把醋和糖、玉米粉、雞精、醬油倒入小碗，自己用手指嚐嚐味道，鍋裡放少量油，入配菜胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲、蒜片、炒出香味後入湯汁，看到湯汁冒泡時入肉，迅速翻炒撈出。意:家裡就可以做的菜，很多人說家裡火不夠大，外面做的好吃，都是扯淡， 技術難點： 這個菜最難就是掛糊記得迅速收鍋，小心肉不脆哦~1 掛糊是難點，糊先調好2 炸肉入鍋，要看火候方能外酥裡潤（不是嫩）3 肉提前醃製，方能用微鹹襯托甜酸的美味
振壹品
第一次吃鍋包肉，是我婆婆做的。酸酸甜甜的，一大碗都被我吃完了。
它的做法有點難，讓我來慢慢說給你們聽。
酸甜鍋包肉
配料，豬裡脊肉，鹽，料酒，水澱粉，色拉油，醬油，醋，白糖，胡蘿蔔，大蔥，芹菜葉。
第一步，鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用刀輕輕拍打幾下，上肉可以更入味。
第二步，用精鹽、料酒拌勻醃製二十分鐘。
在醃製肉時，先可以做個調味汁。醋，白糖，醬油，口味根據自己的調。
胡蘿蔔，大蔥，切段。備用
第三步，把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁
。
第四步，炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，第一遍，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。等幾分鐘，炸第二遍。
第五步，將炒鍋下底油，放入輔料炒均後，下入炸好的裡脊，迅速地放入調味汁炒均即可。
最後放一點蔥花或芹菜葉。
特點；酸甜適口，外焦裡嫩．
加油阿鳳
分享一下鍋包肉的做法，做包肉有幾種口的，
一：有番茄口味兒。甜口糖醋口味兒。鹹淡口味，首先備好鮮豬肉，豬裡脊，豬腿肉。都可以，切成薄片，放入澱粉，麵粉少許。加水放幾滴食用油這樣會很均勻成糊狀，把肉片放到盆裡
1: 備料，十三香，姜沫，味精，蔥花 丁，食鹽，番茄醬。糖，醋。蒜丁，五香粉。一品鮮醬油。黃豆醬油。雞精，
2: 把油放鍋燒至7-8成熱，放麵糊裡的肉片，炸至9成成熟，撈出放盤子裡，都炸完後，最好兩個鍋灶，一個炸肉，一個鍋做底料，
3: 鹹淡口味的鍋包肉，把鍋燒熱加點油。放十三香，蔥花，蒜丁，黃豆醬油，一品鮮醬油。鹽，味，精.醋，炒出香味，再次把肉片放鍋裡炸至老黃色。撈出到入底料鍋中翻幾下，即可出鍋，
4: 糖醋甜酸口味的鍋包肉，同上做法一樣，再加糖+醋，加雞精，加點五香粉，就可以了，
5：番茄口味兒的鍋包肉。同上做法一樣
加番茄醬。不加蒜丁。加味精，這種做法出來的鍋包肉，外脆裡嫩，香酥可口，鹹淡適中，口味多樣化，✌✌👌👌
美之有悟
1. 準備好材料～
2. 生薑切絲，大蒜切片
3. 甜椒、洋蔥切片
4. 豬肉切薄片，加入料酒、鹽、糖、五香粉、生抽醃製10分鐘
5. 麵粉加入100ml清水調成麵漿，豬肉掛漿後放熱油鍋裡炸至金黃
6. 鍋熱加少許油，蒜、姜爆香，放入蔬菜配料翻炒至斷生，加入糖醋醬汁
7. 糖醋醬汁用1勺鹽，1勺番茄醬，2勺糖，3勺清水，3勺醋調製而成～味道甜甜的～
8. 倒入豬肉翻炒～就可以出鍋啦～
9. 顏色金金黃黃～有點酸酸的～很開胃哦～
一枚紅豆角
鍋包肉其實很簡單這道菜講究是外酥裡嫩，酸甜酥香。鍋包肉用的是豬裡脊（屁股蛋也可以）頂刀切大片用水泡一下（把血水泡掉），找個容器放土豆澱粉加水和（和huo4聲）好把肉倒裡在和最後放點油（放油是不願意崩）燒油（豆油）燒製八層熱下入肉片炸至金黃即可，再拿一個鍋放蒜末、糖、白醋（30度）、鹽、醬油、水（少許），大火熬粘稠倒入肉翻炒即可。其實我一般做會放橙汁的，老式的是不放橙汁的，我是吉林省一個小縣城的，從小我就吃我二姨做的鍋包肉，我是85年的，那時我二姨一做就一大盆。
尼古拉斯祥吉
鍋包肉我推薦德子哥的，之前照著他這個方子做出來味道超級棒！推薦給你參考下！
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