在南京，打著“安慶餛飩”招牌的小吃鋪不少，但自稱“百年老店”似乎只有八寶街的王記一家。
“我爺爺把我爸帶出來，我爸在我13歲的時候又把我帶出道。”在80後老闆眼中，一家三代都以賣餛飩為生的事實足夠坐實“百年老店”四個字了。不必較真是否真有百年，具備了好味道和高性價比，自然少不了食客捧場。
早些年王記是在尚書巷巷口擺攤的，從流動經營到如今定點售賣，老闆說也就是最近十來年的事。
十年放在三代人身上或許不長，但它足以使鋪子裡的牆紙、桌椅、擺設變得過時老舊。
與就餐環境一起停留在過去的，似乎還有王記的價目表。你瞧，鮮肉餛飩5元起步的售價是不是很有性價比？
餛飩的制餡調味由老闆親自操刀，包制則需要藉助老闆娘的一雙巧手。老闆娘右手拿竹籤子挑餡裹皮，左手輕輕一捏，眨個眼的工夫一顆鮮肉小餛飩就包好了。
如此嫻熟高效，老闆娘歸因於幾十年如一日的肌肉反應：“我們每天四點多就起來準備了，一直要忙到晚上八、九點。”
包餛飩是個經驗活，那煮餛飩呢？老闆沒有避諱地表明，下餛飩不一定非要柴火加持用煤氣一樣，但得講究個“氣場”。
何為“氣場”？就是餛飩下鍋煮時聚集在一起產生的獨特香氣。
“這也是為什麼家裡煮的餛飩就沒有店裡好吃的原因。”老闆接著分析，家裡煮餛飩量太小，不能像店裡湊夠滿滿一大鍋凝聚餛飩的香氣，所以吃起來總覺得少點味道。
他再三囑咐，在家裡煮餛飩得小鍋少水，水一多鍋一大餛飩的“氣場”就散沒了。
餛飩上桌時，果真熱氣中散著獨特香氣，味鮮肉嫩，皮滑且透，一吸一個。
鍋貼是王記的另一大賣點，有鮮肉餡和素菜餡兩種。
口感和味道不及李記和草橋兩家鍋貼專業戶，但也對得起一兩6元的實惠價格。
都說一把鑰匙開一把鎖，在南京吃貨心中，餛飩無異於那把解鎖童年記憶的鑰匙。
每每聊起這個話題，大家或多或少都能描述出一兩個場景來：放學後街邊與小夥伴一起吃餛飩；喝餛飩就是兒時最期待的下午茶時間；早上到小攤子一坐用一碗餛飩開啟美好一天……
鋪子裡的餛飩好吃，除了有聚集餛飩“氣場”的因素外，另一個重要原因是南京人喝餛飩喝的是一種場景與記憶。
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拍攝 | KK 天哥
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