忽忽地1
順德生滾粥
順德的美食真的很多，生滾粥算是其中的一種，順德人喜歡在早餐喝上一碗生滾粥再搭配一杯紅米酒，這早已形成一種習慣一種特色。而順德的生滾粥很講究，一定要搭配新鮮的食材才能吃出它的味道，新鮮的食材再搭配秘製的粥底，煮出來的生滾粥味道堪稱一流。順德很多粥店凌晨就已經開始營業，為的就是吃到新鮮食材做的生滾粥。
肉料怎樣做的又滑又嫩？
肉料怎樣做的又滑又嫩？很多人第一時間想到的就是用生粉醃製的肉料是最嫩滑的，但是對於製作生滾粥來說這樣的做法是錯誤的，生滾粥的肉料根本不需要用生粉醃製，多此一舉。
生滾粥肉料醃製只需加入蠔油、鹽、米酒、純正花生油，反覆抓勻醃製入味就可以。而真正使肉料嫩滑的在於粥底。粥底可不是像家庭製作的那麼簡單，搭配相應的藥材和兩種大米混合熬製，這樣熬出來的粥底才味道鮮、香、爽滑、濃稠。製作生滾粥煮開加入肉料那一刻爽滑的粥底把肉料包裹住，再加上新鮮的食材，這樣的生滾粥怎能不滑嫩？
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正宗順德生滾粥製作方法
【所需材料】：香米500g、東北珍珠米100g、陳皮少許、瑤柱15g、紅棗8個（去核）、花生油。
>>>>【生滾粥 粥底製作方法】<<<<
1. 把香米和珍珠米混合，然後清洗兩遍，然後加入花生油撈勻，醃製40分鐘備用。
2. 粥桶中一次加入足夠多的清水煮開，然後倒入米、陳皮、瑤柱、紅棗，大火煮開，先用大火翻滾半個小時，然後再轉小火熬製兩個小時。在熬製粥底的過程中，要用勺子攪拌到鍋底防止粘鍋。
3. 熬製到米粒開花，米粒與水融合變的濃稠，這個時候就可以熄火了，最後加入鹽調味即可。
粥底就這樣製作完成，下面詳細分享生滾粥製作過程，請往下看。
>>>>【生滾粥製作過程】<<<<
可以做生滾粥的食材有很多如：豬雜、牛肉、魚肉、蝦蟹等等，下面以豬雜生滾粥為例，分享生滾粥製作過程。
1. 新鮮豬雜切成片，然後加入蠔油、鹽、米酒少許，反覆抓勻醃製入味，然後放一旁備用。
2. 舀一勺熬好的粥底，加入到小鍋中，加入薑絲大火煮開，然後倒入醃製好的豬雜，大火翻滾約20秒煮熟，然後加入香蔥、香菜即可出鍋。（因為粥底已經調好味，所以這時不需要調味）。
這樣製作出來的生滾粥口感爽滑、味道醇厚、肉料嫩滑、生滾粥就是這樣製作出來的。下面分享製作生滾粥的注意要點。
製作生滾粥注意要點
1. 【加入兩種米的作用】 製作生滾粥，用香米熬粥底可以使粥更香。而用東北珍珠米目的是使熬出來的粥底更濃、更稠、更易使粥底起膠，這樣喝起來的粥更爽滑。而香米與東北珍珠米的比例最好控制在：5:1。
2. 【熬粥底開水下米】 在熬粥底之前一定要先把水煮開再下入米，這樣目的是防止大米粘鍋，而且開水下米可以更快煮開，更節省熬製的時間。
3. 【粥底煮開再下肉料】 在製作生滾粥過程中，一定要先把粥底煮開了再加入肉料，如果肉料在粥底未開之前加入會使生滾粥變的渾濁而且腥。因為粥底的受熱溫度是由低到高的一個過程，如果一開始溫度還沒上來的時候就加入肉料，這時肉料會滲出血水，血水會使粥變的渾濁而且腥味較重。而煮開的粥底溫度較高可以瞬間使肉料的表面收縮，無法釋放多餘的血水，瞬間把肉料中的血水鎖死，然後煮熟，所以這一步很重要，操作不當會毀了一份生滾粥。
【生滾粥之“你問我答”】
1. 問：在熬粥底之前為什麼要先把大米用花生油醃製40分鐘？
答：大米在熬製之前用花生油醃製40分鐘目的是使米粒吸收足夠的水分發生膨脹，煮的時候更容易軟化，更易起膠。加入花生油的目的是使煮出來的粥底更爽滑、口感好，而且加花生油還可以使生滾粥更鮮亮。
2. 問：在熬粥底的時候，先大火翻滾半個小時，再轉小火熬製兩個小時的作用是什麼？
答：先熬製半個小時目的是將米粒煮爛然後使粥起膠，大火煮粥可以變濃稠。小火熬製兩個半小時目的是使米粒在長時間的熬製過程中使米粒與水完全融合，使粥變的更爽滑、口感更好。
3. 問：熬粥底加入多少清水合適？
答: 熬製粥底所加入的清水很講究，加少了粥變的過於濃稠，加多了不成粥。熬製粥底所加入的清水是有比例的，如果要粥變的稠可以大米與清水的比例為：1:15 ，如果要煮出來的是稀粥可以大米與清水的比例為：1:20，每次煮的時候一定要一次加夠清水，這樣煮出來的粥底味道才好，如果中途加水會使煮出來的粥底變的粥水分離會導致在煮生滾粥的時候不成粥。
結語
順德的生滾粥並非浪得虛名，都是靠真材實料製作出來的，搭配合適的大米，再選擇新鮮的食材這樣做出來的生滾粥口感醇香、爽滑，肉料嫩滑。這篇如此好的乾貨文章怎麼不值得你收藏轉發呢？
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餐飲美食小魚
肉片要想爽滑鮮嫩，必定少不了一點點澱粉。
以我平常所做的滾湯，瘦肉如果未經過處理而投入水中滾熟，口感必定發澀發柴。
而我每次就將瘦肉切薄片、以少許食用油、鹽粉、最重要的當然是澱粉了，可以是地瓜粉或者生粉，加一點點水，將肉片抓勻、既鎖住肉片的水分，同時因為有少許鹽粉的作用之下，肉片也得以醃製入味，不至於寡淡。
萬試萬靈的，滾湯/生滾粥 肉片的處理方式，您大可一試。
分享烹飪心得，獲取美食靈感，廚房小白也能秒變食材魔術師。 —— 既食感
既食感
這有什麼難，首先把瘦肉切薄片放一個大盤裡放鹽放味精拌勻放冰箱裡冷藏二個小時後，拿出來再加一點水一直拌，向一個方向拌，當水乾了再放入一點水，繼續拌，水又幹了再加一點水再拌，然後加入生粉拌勻，直至肉片有點起膠再加入姜茸，花生油、麻油，再拌勻就可以了！
夜冷清有誰共鳴
火喉的把握是最重要的
千勇毅力
首先洗完米之後用皮蛋來奄制20分鐘，再控制好火候與粥米的熟度。等到下次精煮時剛剛好熟透
可愛型皮卡丘
不能話你知！
順德60251376
一個是要用澱粉醃製肉，二個是煮的火候時間，肉放粥裡稍滾即可，不可煮太久，否則肉就會老了，失去嫩滑的口感。
月牙蘭的美食天空
火，火候掌握的時間！
斌仔65
順德生滾粥一般會先把肉用生粉和雞蛋清醃製一下再煮，煮出來的肉就會又嫩又滑
巧笑嫣然
又沒人交學費誰公佈呀哈哈
